|
Стр. 2
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦
+--------+---------------------+-----------+----------+----------+
¦6.1.2. ¦Субпродукты убойных¦Токсичные ¦ ¦ ¦
¦ ¦животных ¦элементы: ¦ ¦ ¦
¦ ¦охлажденные, ¦свинец ¦ 0.6 ¦ ¦
¦ ¦замороженные (печень,¦ ¦ 1.0 ¦почки ¦
¦ ¦почки, язык, мозги,¦мышьяк ¦ 1.0 ¦ ¦
¦ ¦сердце, кровь пищевая¦кадмий ¦ 0.3 ¦ ¦
¦ ¦и др.) ¦ ¦ 1.0 ¦почки ¦
¦ ¦ ¦ртуть ¦ 0.1 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ 0.2 ¦почки ¦
¦ ¦ ¦Нитрозами- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ны, анти- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦биотики, ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦пестициды ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦и радио- ¦ по п. ¦ ¦
¦ ¦ ¦нуклиды ¦ 6.1.1 ¦ ¦
L--------+---------------------+-----------+----------+-----------
Микробиологические показатели:
---------T---------------T--------T---------------------T--------¬
¦ Индекс ¦ Группа ¦КМАФАнМ,¦ Масса продукта ¦Примеча-¦
¦ ¦ продуктов ¦ КОЕ/г, ¦ (г), в которой ¦ ния ¦
¦ ¦ ¦не более¦ не допускаются ¦ ¦
¦ ¦ ¦ +------T------T-------+ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ БГКП ¦суль- ¦ пато- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦(коли-¦фитре-¦генные,¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦формы)¦дуци- ¦в т.ч. ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦рующие¦ саль- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦клост-¦монеллы¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ридии ¦ ¦ ¦
+--------+---------------+--------+------+------+-------+--------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦
+--------+---------------+--------+------+------+-------+--------+
¦6.1.2.1.¦Субпродукты ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦убойных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦животных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦охлажденные, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦замороженные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦(печень, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦почки, язык, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мозги, сердце) ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 25 ¦ ¦
¦6.1.2.2.¦Кровь пищевая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦- высший сорт ¦ 5x10(5)¦ 0.1 ¦ 1.0 ¦ 25 ¦S. ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦aureus ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в 1 г не¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦допуска-¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ется ¦
¦ ¦- первый сорт ¦ 1x10(6)¦ 0.1 ¦ 1.0 ¦ 25 ¦то же ¦
L--------+---------------+--------+------+------+-------+---------
---------T---------------------T-----------T----------T----------¬
¦ Индекс ¦ Группа продуктов ¦Показатели ¦Допустимые¦Примечания¦
¦ ¦ ¦ ¦ уровни, ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ мг/кг, ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ не более ¦ ¦
+--------+---------------------+-----------+----------+----------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦
+--------+---------------------+-----------+----------+----------+
¦6.1.3. ¦Жир - сырец говяжий,¦См. раздел ¦ ¦ ¦
¦ ¦свиной, бараний и др.¦"Масличное ¦ ¦ ¦
¦ ¦убойных животных¦сырье и ¦ ¦ ¦
¦ ¦(охлажденный, ¦жировые ¦ ¦ ¦
¦ ¦замороженный). Шпик¦продукты" ¦ ¦ ¦
¦ ¦свиной охлажденный,¦п. 6.7.4 ¦ ¦ ¦
¦ ¦замороженный, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦соленый, копченый ¦ ¦ ¦ ¦
¦6.1.4. ¦Колбасные ¦Токсичные ¦ ¦ ¦
¦ ¦изделия <*>, ¦элементы: ¦ ¦ ¦
¦ ¦копчености, ¦свинец ¦ 0.5 ¦ ¦
¦ ¦кулинарные изделия из¦мышьяк ¦ 0.1 ¦ ¦
¦ ¦мяса ¦кадмий ¦ 0.05 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ртуть ¦ 0.03 ¦ ¦
¦ ¦ ¦медь ¦ 5.0 ¦ ¦
¦ ¦ ¦цинк ¦ 70.0 ¦ ¦
¦ ¦ ¦Нитрозами- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ны: ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦Сумма НДМА ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦и НДЭА ¦ 0.002 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ 0.004 ¦для ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦копченых ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦продуктов ¦
¦ ¦ ¦Бенз(а)- ¦ ¦для ¦
¦ ¦ ¦пирен ¦ 0.001 ¦копченых ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦продуктов ¦
¦ ¦ ¦Антибио- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦тики, пес- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦тициды и ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦радионук- ¦по ¦контроль ¦
¦ ¦ ¦лиды ¦п. 6.1.1 ¦по сырью ¦
¦ -------------------------------- ¦
¦ <*> Для колбасных изделий и мясо-растительных консервов¦
¦расчет показателей безопасности производится по основному(ным)¦
¦виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням¦
¦нормируемых контаминантов. ¦
L-----------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели:
----------T-------------T--------T------------------------T------¬
¦ Индекс ¦ Группа ¦КМАФАнМ,¦ Масса продукта (г), ¦Приме-¦
¦ ¦ продуктов ¦ КОЕ/г, ¦в которой не допускаются¦чания ¦
¦ ¦ ¦не более+-----T------T-----T-----+ ¦
¦ ¦ ¦ ¦БГКП ¦суль- ¦ S. ¦пато-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦(ко- ¦фитре-¦aure-¦ген- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ли- ¦дуци- ¦us ¦ные, ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦фор- ¦рующие¦ ¦в ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦мы) ¦клост-¦ ¦т.ч. ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ридии ¦ ¦саль-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мо- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦неллы¦ ¦
+---------+-------------+--------+-----+------+-----+-----+------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦
+---------+-------------+--------+-----+------+-----+-----+------+
¦6.1.4.1. ¦Колбасы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сырокопченые ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сырокопченые ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦изделия из¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мяса убойных¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦животных ¦ - ¦ 0.1 ¦ 0.01¦ 1.0 ¦ 25 ¦ ¦
¦6.1.4.2. ¦Колбасы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦полукопченые ¦ - ¦ 1.0 ¦ 0.01¦ 1.0 ¦ 25 ¦ ¦
¦6.1.4.3. ¦Колбасы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦варено - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦копченые ¦ - ¦ 1.0 ¦ 0.01¦ 1.0 ¦ 25 ¦ ¦
¦6.1.4.4. ¦Колбасные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦изделия ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сырокопченые,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦варено-копче-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ные, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦полукопченые ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦нарезанные и¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦упакованные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦под вакуумом¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦в полимерные¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦пленки ¦ - ¦ 1.0 ¦ 0.1 ¦ 1.0 ¦ 25 ¦ ¦
¦6.1.4.5. ¦Колбасные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦изделия ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вареные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦(колбасы, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сардельки, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сосиски, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦хлеба мясные)¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦- высшего и¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦первого сорта¦ 1x10(3)¦ 1.0 ¦ 0.01¦ 1.0 ¦ 25 ¦ ¦
¦ ¦- второго¦ 2.5 x ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сорта ¦ 10(3) ¦ 1.0 ¦ 0.01¦ 1.0 ¦ 25 ¦ ¦
¦6.1.4.6. ¦Колбасы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вареные с¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦добавлением ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦антимикробных¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ароматических¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦добавок, в¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦т.ч. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦деликатесные ¦ 1x10(3)¦ 1.0 ¦ 0.1 ¦ - ¦ 25 ¦ ¦
¦6.1.4.7. ¦Колбасные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦изделия ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вареные, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦нарезанные и¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦упакованные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦под вакуумом¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦в полимерную¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦пленку ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦высшего и¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦первого сорта¦ 1x10(3)¦ 1.0 ¦ 0.1 ¦ 1.0 ¦ 25 ¦ ¦
¦6.1.4.8. ¦Мясные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вареные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦продукты ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦- окорока,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦рулеты из¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦свинины и¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦говядины, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦свинина и¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦говядина ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦прессованная,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ветчина в¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦оболочке ¦ 1x10(3)¦ 1.0 ¦ 0.1 ¦ - ¦ 25 ¦ ¦
¦ ¦- бекон¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦прессованный,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мясо свиных¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦голов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦прессованное ¦ 1x10(3)¦ 1.0 ¦ 0.1 ¦ - ¦ 25 ¦ ¦
¦ ¦- баранина в¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦форме ¦ 1x10(3)¦ 1.0 ¦ 0.1 ¦ - ¦ 25 ¦ ¦
¦6.1.4.9. ¦Продукты ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦копчено - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вареные из¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦свинины и¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦говядины: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦- окорока,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦рулеты, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦корейка, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦грудинка, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦шейка, балык¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦свиной в¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦оболочке ¦ 1x10(3)¦ 1.0 ¦ 0.1 ¦ - ¦ 25 ¦ ¦
¦ ¦- щековина¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦(баки) ¦ 1x10(3)¦ 1.0 ¦ 0.01¦ - ¦ 25 ¦ ¦
¦6.1.4.10.¦Продукты ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦копчено - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦запеченные ¦ 1x10(3)¦ 1.0 ¦ 0.1 ¦ - ¦ 25 ¦ ¦
¦6.1.4.11.¦Продукты ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вареные и¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦запеченные, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦копчено - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦запеченные, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦нарезанные и¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦упакованные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦под вакуумом ¦ 1x10(3)¦ 1.0 ¦ 0.1 ¦ - ¦ 25 ¦ ¦
¦6.1.4.12.¦Быстрозаморо-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦женные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦готовые ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мясные блюда:¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦- из¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦порционных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦кусков мяса¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦энте- ¦
¦ ¦(без соусов)¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рокок-¦
¦ ¦жареные, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ки не ¦
¦ ¦отварные, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦более ¦
¦ ¦говядина, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 1 x ¦
¦ ¦свинина, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 10(3)¦
¦ ¦баранина ¦ 1x10(4)¦ 0.01¦ - ¦ 0.1 ¦ 25 ¦КОЕ/г ¦
¦ ¦- из¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦энте- ¦
¦ ¦рубленого ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рокок-¦
¦ ¦мяса с¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ки не ¦
¦ ¦соусами; ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦более ¦
¦ ¦блинчики с¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 2 x ¦
¦ ¦начинкой из¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 10(3)¦
¦ ¦мяса и т.п. ¦ 2x10(4)¦ 0.01¦ - ¦ 0.1 ¦ 25 ¦КОЕ/г ¦
L---------+-------------+--------+-----+------+-----+-----+-------
---------T---------------------T-----------T----------T----------¬
¦ Индекс ¦ Группа продуктов ¦Показатели ¦Допустимые¦Примечания¦
¦ ¦ ¦ ¦ уровни, ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ мг/кг, ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ не более ¦ ¦
+--------+---------------------+-----------+----------+----------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦
+--------+---------------------+-----------+----------+----------+
¦6.1.5. ¦Мясопродукты с¦Токсичные ¦по ¦ ¦
¦ ¦использованием ¦элементы ¦п. 6.1.2 ¦ ¦
¦ ¦субпродуктов ¦Нитрозами- ¦ ¦ ¦
¦ ¦(паштеты, ливерные¦ны и ¦ ¦ ¦
¦ ¦колбасы, зельцы,¦бенз(а)- ¦по ¦ ¦
¦ ¦студни, кровяные¦пирен ¦п. 6.1.4 ¦ ¦
¦ ¦колбасы) ¦Антибио- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦тики, пес- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦тициды и ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦радионук- ¦по ¦контроль ¦
¦ ¦ ¦лиды ¦п. 6.1.1 ¦по сырью ¦
L--------+---------------------+-----------+----------+-----------
Микробиологические показатели:
---------T-------------T--------T-------------------------T------¬
¦ Индекс ¦ Группа ¦КМАФАнМ,¦ Масса продукта (г), ¦Приме-¦
¦ ¦ продуктов ¦ КОЕ/г, ¦в которой не допускаются ¦чания ¦
¦ ¦ ¦не более+------T------T-----T-----+ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ БГКП ¦суль- ¦ S. ¦пато-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦(коли-¦фитре-¦aure-¦ген- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦формы)¦дуци- ¦us ¦ные, ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦рующие¦ ¦в ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦клост-¦ ¦т.ч. ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ридии ¦ ¦саль-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мо- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦неллы¦ ¦
+--------+-------------+--------+------+------+-----+-----+------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦
+--------+-------------+--------+------+------+-----+-----+------+
¦6.1.5.1.¦Колбасы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦кровяные ¦ 2x10(3)¦ 1.0 ¦ 0.01¦ - ¦ 25 ¦ ¦
¦6.1.5.2.¦Зельцы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦(русский ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦в. с., белый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦1 с. и серый¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦2 с.) ¦ 2x10(3)¦ 1.0 ¦ 0.1 ¦ - ¦ 25 ¦ ¦
¦6.1.5.3.¦Колбасы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ливерные: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦- высший и¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦первый сорт ¦ 2x10(3)¦ 1.0 ¦ 0.01¦ - ¦ 25 ¦ ¦
¦ ¦- ливерная¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦растительная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦(третий сорт)¦ 2x10(3)¦ 1.0 ¦ 0.01¦ - ¦ 25 ¦ ¦
¦6.1.5.4.¦Паштеты из¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦печени ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦- высший сорт¦ 1x10(3)¦ 1.0 ¦ 0.1 ¦ 0.1 ¦ 25 ¦ ¦
¦ ¦- весовой в¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦целлофановой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦упаковке ¦ 2x10(3)¦ 0.1 ¦ 0.1 ¦ 0.1 ¦ 25 ¦ ¦
¦6.1.5.5.¦Студни ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦- высшего¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сорта ¦ 2x10(3)¦ 0.1 ¦ 0.1 ¦ 0.1 ¦ 25 ¦ ¦
¦ ¦- второго¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сорта ¦ 5x10(3)¦ 0.1 ¦ 0.1 ¦ 0.1 ¦ 25 ¦ ¦
L--------+-------------+--------+------+------+-----+-----+-------
---------T---------------------T-----------T----------T----------¬
¦ Индекс ¦ Группа продуктов ¦Показатели ¦Допустимые¦Примечания¦
¦ ¦ ¦ ¦ уровни, ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ мг/кг, ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ не более ¦ ¦
+--------+---------------------+-----------+----------+----------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦
+--------+---------------------+-----------+----------+----------+
¦6.1.6. ¦Консервы из мяса, ¦Токсичные ¦ ¦ ¦
¦ ¦мясо-растительные <*>¦элементы: ¦ ¦ ¦
¦ -------------------------------- ¦
¦ <*> Для колбасных изделий и мясо-растительных консервов¦
¦расчет показателей безопасности производится по основному(ным)¦
¦виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням¦
¦нормируемых контаминантов. ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦свинец ¦ 0.5 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ 1.0 ¦Для ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦консервов ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦в сборной ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦жестяной ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦таре ¦
¦ ¦ ¦мышьяк ¦ 0.1 ¦ ¦
¦ ¦ ¦кадмий ¦ 0.05 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ 0.1 ¦Для ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦консервов ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦в сборной ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦жестяной ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦таре ¦
¦ ¦ ¦ртуть ¦ 0.03 ¦ ¦
¦ ¦ ¦медь ¦ 5.0 ¦ ¦
¦ ¦ ¦цинк ¦ 70.0 ¦ ¦
¦ ¦ ¦олово ¦ 200.0 ¦Для ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦консервов ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦в сборной ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦жестяной ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦таре ¦
¦ ¦ ¦хром ¦ 0.5 ¦Для ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦консервов ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦в хромиро-¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ванной ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦таре ¦
¦ ¦ ¦Пестициды: ¦ ¦контроль ¦
¦ ¦ ¦гексахлор- ¦ ¦по сырью ¦
¦ ¦ ¦циклогексан¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦(a, b, ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦g-изомеры) ¦ 0.1 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ДДТ и его ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦метаболиты ¦ 0.1 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦Нитраты: ¦ 200 ¦мясо-рас- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦тительные ¦
¦ ¦ ¦Нитрозами- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ны и ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦радио- ¦по ¦контроль ¦
¦ ¦ ¦нуклиды: ¦п. 6.1.1 ¦по сырью ¦
L--------+---------------------+-----------+----------+-----------
Микробиологические показатели <*>:
--------------------------------
<*> Микробиологические показатели для консервов
устанавливаются в соответствии с "Инструкцией по санитарно -
техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных
предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного
питания" (ГК СЭН РФ N 01-19/9-11 от 21.07.92, М., 1993).
---------T-------------T--------T-------------------------T------¬
¦ Индекс ¦ Группа ¦КМАФАнМ,¦ Масса продукта (г), ¦Приме-¦
¦ ¦ продуктов ¦ КОЕ/г, ¦в которой не допускаются ¦чания ¦
¦ ¦ ¦не более+------T------T-----T-----+ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ БГКП ¦суль- ¦ S. ¦пато-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦(коли-¦фитре-¦aure-¦ген- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦формы)¦дуци- ¦us ¦ные, ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦рующие¦ ¦в ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦клост-¦ ¦т.ч. ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ридии ¦ ¦саль-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мо- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦неллы¦ ¦
+--------+-------------+--------+------+------+-----+-----+------+
¦6.1.6.1.¦Консервы пас-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦теризованные:¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦- из говядины¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и свинины ¦ 2x10(2)¦ 1.0 ¦ 0.1 ¦ 1.0 ¦ 25 ¦ ¦
¦ ¦- ветчина ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦рубленая и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦любительская ¦ 2x10(2)¦ 1.0 ¦ 0.1 ¦ 1.0 ¦ 25 ¦ ¦
¦6.1.6.2.¦Консервы сте-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦рилизованные:¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦- консервы из¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦говядины, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦свинины, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦конины и т.п.¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦растительными¦Должны удовлетворять требованиям¦
¦ ¦наполнителями¦промышленной стерильности для консервов¦
¦ ¦или без них ¦группы "А" ¦
L--------+-------------+------------------------------------------
---------T---------------------T-----------T----------T----------¬
¦ Индекс ¦ Группа продуктов ¦Показатели ¦Допустимые¦Примечания¦
¦ ¦ ¦ ¦ уровни, ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ мг/кг, ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ не более ¦ ¦
+--------+---------------------+-----------+----------+----------¦
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦
+--------+---------------------+-----------+----------+----------¦
¦6.1.7. ¦Консервы из¦Токсичные ¦ ¦ ¦
¦ ¦субпродуктов, в том¦элементы: ¦ ¦ ¦
¦ ¦числе паштетные (все¦свинец ¦ 0.6 ¦ ¦
¦ ¦виды убойных и¦ ¦ 1.0 ¦Для ¦
¦ ¦промысловых животных)¦ ¦ ¦консервов ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦в сборной ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦жестяной ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦таре ¦
¦ ¦ ¦мышьяк ¦ 0.1 ¦ ¦
¦ ¦ ¦кадмий ¦ 0.3 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ 0.6 ¦почки ¦
¦ ¦ ¦ртуть ¦ 0.1 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ 0.2 ¦почки ¦
¦ ¦ ¦олово ¦ 200.0 ¦Для ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦консервов ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦в сборной ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦жестяной ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦таре ¦
¦ ¦ ¦хром ¦ 0.5 ¦Для ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦консервов ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦в хромиро-¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ванной ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦таре ¦
¦ ¦ ¦Антибиоти- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ки, пести- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦циды, нит- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦розамины и ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦радио- ¦по ¦контроль ¦
¦ ¦ ¦нуклиды: ¦п. 6.1.1. ¦по сырью ¦
¦ ¦ ¦Микробио- ¦ ¦Для стери-¦
¦ ¦ ¦логические ¦ ¦лизованных¦
¦ ¦ ¦показатели ¦ ¦консервов ¦
¦ ¦ ¦<*>: ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦Должны удовлетворять требованиям ¦
¦ ¦ ¦промышленной стерильности для ¦
¦ ¦ ¦консервов группы "А" ¦
¦ -------------------------------- ¦
¦ <*> Микробиологические показатели для консервов¦
¦устанавливаются в соответствии с "Инструкцией по¦
¦санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах,¦
¦производственных предприятиях, в розничной торговле и на¦
¦предприятиях общественного питания" (ГК СЭН РФ N 01-19/9-11 от¦
¦21.07.92, М., 1993). ¦
¦ ¦
¦6.1.8.¦Мясо сублимационной¦Токсичные ¦по ¦в пересче-¦
¦ ¦и тепловой сушки ¦элементы: ¦п. 6.1.1 ¦те на ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦исходный ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦продукт с ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦учетом со-¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦держания ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦сухих ве- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ществ в ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦нем и ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦конечном ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦продукте ¦
¦ ¦ ¦Антибиоти- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ки, нитро- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦замины, ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦пестициды ¦ ¦То же, ¦
¦ ¦ ¦и радио- ¦по ¦контроль ¦
¦ ¦ ¦нуклиды: ¦п. 6.1.1 ¦по сырью ¦
L------+-----------------------+-----------+----------+-----------
Микробиологические показатели:
---------T--------------T---------T--------------T--------T------¬
¦ Индекс ¦ Группа ¦КМАФАнМ, ¦Масса продукта¦Плесени,¦Приме-¦
¦ ¦ продуктов ¦ КОЕ/г, ¦(г), в которой¦ КОЕ/г, ¦чания ¦
¦ ¦ ¦не более ¦не допускаются¦не более¦ ¦
¦ ¦ ¦ +------T-------+ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦пато- ¦ БГКП ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦генные¦(коли- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦в т.ч.¦формы) ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦саль- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦монел-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦лы ¦ ¦ ¦ ¦
+--------+--------------+---------+------+-------+--------+------+
¦6.1.8.1.¦Концентраты ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦пищевые ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦тепловой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сушки, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦фарш говяжий ¦2.5x10(4)¦ 25 ¦ 1.0 ¦ 100 ¦ ¦
L--------+--------------+---------+------+-------+--------+-------
---------T---------------------T-----------T----------T----------¬
¦ Индекс ¦ Группа продуктов ¦Показатели ¦Допустимые¦Примечания¦
¦ ¦ ¦ ¦ уровни, ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ мг/кг, ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ не более ¦ ¦
+--------+---------------------+-----------+----------+----------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦
+--------+---------------------+-----------+----------+----------+
¦6.1.9. ¦Птица, в том числе¦Токсичные ¦ ¦ ¦
¦ ¦полуфабрикаты, ¦элементы: ¦ ¦ ¦
¦ ¦свежие, охлажденные,¦свинец ¦ 0.5 ¦ ¦
¦ ¦замороженные (все¦мышьяк ¦ 0.1 ¦ ¦
¦ ¦виды убойной,¦кадмий ¦ 0.05 ¦ ¦
¦ ¦промысловой и дикой¦ртуть ¦ 0.03 ¦ ¦
¦ ¦птицы) ¦медь ¦ 5.0 ¦ ¦
¦ ¦ ¦цинк ¦ 70.0 ¦ ¦
¦ ¦ ¦Антибиоти- ¦ ¦кроме ¦
¦ ¦ ¦ки: <*> ¦ ¦дикой ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦птицы ¦
¦ -------------------------------- ¦
¦ <*> При использовании химических методов определения гризина,¦
¦бацитрацина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их¦
¦фактического содержания в ед/г производится по активности¦
¦стандарта. ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦левомице- ¦не допус-¦ ¦
¦ ¦ ¦тин ¦кается ¦ < 0.01 ¦
¦ ¦ ¦тетрацик- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦линовая ¦не допус-¦ < 0.01 ¦
¦ ¦ ¦группа ¦каются ¦ ед/г ¦
¦ ¦ ¦гризин ¦не допус-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦кается ¦< 0.5 ед/г¦
¦ ¦ ¦бацитратин ¦не допус-¦ < 0.02 ¦
¦ ¦ ¦ ¦кается ¦ ед/г ¦
¦ ¦ ¦Нитрозами- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ны: ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦Сумма НДМА ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦и НДЭА ¦ 0.002 ¦ ¦
¦ ¦ ¦Пестициды: ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦гексахлор- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦циклогексан¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦(a, b, ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦g-изомеры) ¦ 0.1 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ДДТ и его ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦метаболиты ¦ 0.1 ¦ ¦
¦ ¦ ¦Радионук- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦лиды: ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦цезий-137 ¦180 ¦ Бк/кг ¦
¦ ¦ ¦стронций-90¦ 80 ¦ Бк/кг ¦
+--------+----------------------+-----------+---------+----------+
¦ Микробиологические показатели: ¦
+---------T---------------------T-----------T---------T----------+
¦6.1.9.1. ¦Тушки и мясо птицы:¦КМАФАнМ ¦ ¦КОЕ/г, ¦
¦ ¦- птица охлажденная,¦ ¦ 1x10(5)¦не более ¦
¦ ¦замороженная ¦патоген- ¦ ¦ ¦
¦ ¦(контроль из мышц¦ные, в ¦ ¦ ¦
¦ ¦тушки) ¦т.ч. саль- ¦ 25 ¦масса (г),¦
¦ ¦ ¦монеллы ¦ ¦в которой ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦не допус- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦каются; ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦при поло- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦жительном ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦анализе ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦отбирают ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦5 x 35 г, ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦допускает-¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ся в пер-¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦вой пробе;¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦при этом¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦мясо под-¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦лежит ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦промпере- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦работке в¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦консервы ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦или колба-¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦сы ¦
¦ ¦- мясо птицы¦КМАФАнМ ¦ ¦КОЕ/г, ¦
¦ ¦бескостное кусковое;¦ ¦ 2x10(5)¦не более ¦
¦ ¦мясо птицы кусковое и¦патоген- ¦ ¦ ¦
¦ ¦на костях, в т.ч.¦ные, в ¦ ¦ ¦
¦ ¦окорочка ¦т.ч. саль- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦монеллы ¦ 25 ¦масса (г),¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦в которой ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦не допус- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦каются ¦
¦ ¦- мясо птицы¦КМАФАнМ ¦ ¦КОЕ/г, ¦
¦ ¦мехобвалки ¦патоген- ¦ 1x10(6)¦не более ¦
¦ ¦ ¦ные, в ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦т.ч. саль- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦монеллы ¦ 25 ¦масса (г),¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦в которой ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦не допус- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦каются ¦
¦6.1.9.2. ¦Продукты переработки¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мяса птицы,¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦полуфабрикаты, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦охлажденные, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦замороженные - ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦пельмени из мяса ¦КМАФАнМ ¦ 1x10(6)¦КОЕ/г, ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦не более ¦
¦ ¦ ¦БГКП ¦ 0.0001 ¦масса (г),¦
¦ ¦ ¦(колифор- ¦ ¦в которой ¦
¦ ¦ ¦мы) ¦ ¦не допус- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦каются ¦
¦ ¦ ¦патоген- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ные, в ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦т.ч. саль- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦монеллы ¦ 25 ¦то же ¦
¦ ¦- полуфабрикаты¦КМАФАнМ ¦ 1x10(6)¦КОЕ/г, ¦
¦ ¦рубленые ¦патоген- ¦ ¦не более ¦
¦ ¦ ¦ные, в ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦т.ч. саль- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦монеллы ¦ 25 ¦масса (г),¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦в которой ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦не допус- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦каются ¦
¦6.1.10. ¦Субпродукты птицы¦Токсичные ¦ ¦ ¦
¦ ¦охлажденные, ¦элементы: ¦ ¦ ¦
¦ ¦замороженные ¦свинец ¦ 0.6 ¦ ¦
¦ ¦ ¦мышьяк ¦ 1.0 ¦ ¦
¦ ¦ ¦кадмий ¦ 0.3 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ртуть ¦ 0.1 ¦ ¦
¦ ¦ ¦Нитрозами- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ны, анти- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦биотики, ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦пестициды ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦и радио- ¦по ¦ ¦
¦ ¦ ¦нуклиды: ¦п. 6.1.9 ¦ ¦
+---------+---------------------+-----------+---------+----------+
¦ Микробиологические показатели: ¦
+---------T---------------------T-----------T---------T----------+
¦6.1.10.1.¦Субпродукты птицы ¦патоген- ¦ ¦ ¦
¦ ¦охлажденные, ¦ные, в ¦ ¦ ¦
¦ ¦замороженные (головы,¦т.ч. саль- ¦ ¦ ¦
¦ ¦шейки и т.д.) ¦монеллы ¦ 25 ¦масса (г),¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦в которой ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦не допус- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦каются ¦
¦6.1.10.2.¦Птичьи потроха¦КМАФАнМ ¦ ¦КОЕ/г, ¦
¦ ¦(печень, мышечные¦ ¦ 1x10(6)¦не более ¦
¦ ¦желудки, сердце) ¦патоген- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ные, в ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦т.ч. саль- ¦ ¦масса (г),¦
¦ ¦ ¦монеллы ¦ 25 ¦в которой ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦не допус- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦каются ¦
¦6.1.11. ¦Колбасные ¦Токсичные ¦ ¦ ¦
¦ ¦изделия <*>, ¦элементы: ¦ ¦ ¦
¦ ¦копчености, ¦свинец ¦ 0.5 ¦ ¦
¦ ¦кулинарные изделия ¦мышьяк ¦ 0.1 ¦ ¦
¦ ¦из мяса птицы ¦кадмий ¦ 0.05 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ртуть ¦ 0.03 ¦ ¦
¦ ¦ ¦медь ¦ 5.0 ¦ ¦
¦ ¦ ¦цинк ¦ 70.0 ¦ ¦
¦ -------------------------------- ¦
¦ <*> Для колбасных изделий и мясо-растительных консервов¦
¦расчет показателей безопасности производится по основному(ным)¦
¦виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням¦
¦нормируемых контаминантов. ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦Нитрозами- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ны: ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦Сумма НДМА ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦и НДЭА ¦ 0.002 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ 0.004 ¦для ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦копченых ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦продуктов ¦
¦ ¦ ¦Бенз(а)пи- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦рен ¦ 0.001 ¦для ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦копченых ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦продуктов ¦
¦ ¦ ¦Антибиоти- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ки, пести- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦циды и ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦радионук- ¦по ¦контроль ¦
¦ ¦ ¦лиды: ¦п. 6.1.9 ¦по сырью ¦
L--------+---------------------+-----------+---------+------------
Микробиологические показатели:
----------T-------------T--------T-----------------------T-------¬
¦ Индекс ¦ Группа ¦КМАФАнМ,¦ Масса продукта (г), в ¦Приме- ¦
¦ ¦ продуктов ¦ КОЕ/г, ¦которой не допускаются ¦чания ¦
¦ ¦ ¦не более+----T------T-----T-----+ ¦
¦ ¦ ¦ ¦БГКП¦суль- ¦S. ¦пато-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦(ко-¦фитре-¦aure-¦ген- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ли- ¦дуци- ¦us ¦ные, ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦фор-¦рующие¦ ¦в ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦мы) ¦клост-¦ ¦т.ч. ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ридии ¦ ¦саль-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мо- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦неллы¦ ¦
+---------+-------------+--------+----+------+-----+-----+-------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦
+---------+-------------+--------+----+------+-----+-----+-------+
¦6.1.11.1.¦Вареные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦колбасные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦изделия ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦(колбасы, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мясные хлеба,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сосиски, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сардельки, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦яичные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦колбаски, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦продукты ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦яичные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вареные в¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦оболочке) ¦ 1x10(3)¦ 1.0¦ 0.1 ¦ 1.0¦ 25 ¦ ¦
¦6.1.11.2.¦Варено - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦копченые ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦колбасы и др.¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦изделия ¦ 1x10(3)¦ 1.0¦ 0.1 ¦ 1.0¦ 25 ¦ ¦
¦6.1.11.3.¦Тушки птицы и¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦изделия ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦запеченные, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦копчено - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦запеченные в¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦упаковке и¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦без нее ¦ 1x10(3)¦ 1.0¦ 0.1 ¦ 1.0¦ 25 ¦ ¦
¦6.1.11.4.¦Готовые ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦рубленые ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦изделия ¦ 1x10(3)¦ 1.0¦ 0.1 ¦ 1.0¦ 25 ¦ ¦
¦6.1.11.5.¦Готовые ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦быстрозаморо-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦женные блюда¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦из мяса птицы¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Энте- ¦
¦ ¦(из ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рокок- ¦
¦ ¦порционных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ки не ¦
¦ ¦кусков мяса¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦более ¦
¦ ¦жареные, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1x10(3)¦
¦ ¦отварные) ¦ 1x10(4)¦ 0.1¦ - ¦ 1.0¦ 25 ¦КОЕ/г ¦
¦6.1.11.6.¦Готовые ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Энте- ¦
¦ ¦быстрозаморо-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рокок- ¦
¦ ¦женные блюда¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ки не -¦
¦ ¦из рубленого¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦более ¦
¦ ¦мяса с¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦2x10(3)¦
¦ ¦соусами ¦ 2x10(4)¦ 0.1¦ - ¦ 1.0¦ 25 ¦КОЕ/г ¦
L---------+-------------+--------+----+------+-----+-----+--------
---------T---------------------T-----------T----------T----------¬
¦ Индекс ¦ Группа продуктов ¦Показатели ¦Допустимые¦Примечания¦
¦ ¦ ¦ ¦ уровни, ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ мг/кг, ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ не более ¦ ¦
+--------+---------------------+-----------+----------+----------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦
+--------+---------------------+-----------+----------+----------+
¦6.1.12. ¦Мясопродукты с¦Токсичные ¦по ¦ ¦
¦ ¦использованием ¦элементы ¦п. 6.1.10 ¦ ¦
¦ ¦субпродуктов птицы¦Нитрозами- ¦ ¦ ¦
¦ ¦(паштеты, ливерные¦ны и бен- ¦по ¦ ¦
¦ ¦колбасы и др.) ¦з(а)пирен ¦п. 6.1.4 ¦ ¦
¦ ¦ ¦Антибиоти- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ки, пести- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦циды и ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦радионук- ¦по ¦контроль ¦
¦ ¦ ¦лиды ¦п. 6.1.9 ¦по сырью ¦
L--------+---------------------+-----------+----------+-----------
Микробиологические показатели:
----------T-------------T--------T------------------------T------¬
¦Индекс ¦ Группа ¦КМАФАнМ,¦ Масса продукта (г), в ¦Приме-¦
¦ ¦ продуктов ¦ КОЕ/г, ¦ которой не допускаются ¦чания ¦
¦ ¦ ¦не более+-----T------T-----T-----+ ¦
¦ ¦ ¦ ¦БГКП ¦суль- ¦ S. ¦пато-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦(ко- ¦фитре-¦aure-¦ген- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ли- ¦дуци- ¦us ¦ные, ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦фор- ¦рующие¦ ¦в ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦мы) ¦клост-¦ ¦т.ч. ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ридии ¦ ¦саль-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мо- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦неллы¦ ¦
+---------+-------------+--------+-----+------+-----+-----+------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦
+---------+-------------+--------+-----+------+-----+-----+------+
¦6.1.12.1.¦Паштеты ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦куриные ¦ 2x10(3)¦ 1.0¦ 0.1 ¦ 1.0 ¦ 25 ¦ ¦
¦6.1.12.2.¦Паштеты из ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦птичьей ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦печени ¦ 5x10(3)¦ 1.0¦ 0.1 ¦ 0.1 ¦ 25 ¦ ¦
¦6.1.12.3.¦Ливерные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦колбасы из ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мяса птицы с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦растительны- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ми добавками ¦ 5x10(3)¦ 0.1¦ 0.1 ¦ 1.0 ¦ 25 ¦ ¦
L---------+-------------+--------+-----+------+-----+-----+-------
---------T---------------------T-----------T----------T----------¬
¦ Индекс ¦ Группа продуктов ¦Показатели ¦Допустимые¦Примечания¦
¦ ¦ ¦ ¦ уровни, ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ мг/кг, ¦ ¦
|
