|
Стр. 9
¦ ¦ ¦ваемых блюд: горячие блюда¦ ¦
¦ ¦ ¦и напитки; температура ¦ ¦
¦ ¦ ¦тарелок, холодные блюда и ¦ ¦
¦ ¦ ¦напитки ¦ ¦
+---+------------+--------------------------+------------------------+
¦12.¦Владение и ¦Порядок обслуживания посе-¦Принципы сервировки блюд¦
¦ ¦применение ¦тителей, процедура после- ¦Основы гигиены ¦
¦ ¦различных ¦довательности обслуживания¦Стили, техники и методы ¦
¦ ¦форм обслу- ¦Технология подачи пищи и ¦обслуживания ¦
¦ ¦живания в ¦расстановка посуды ¦Ассортимент и размер ¦
¦ ¦зависимости ¦Использование профессио- ¦сервировочных блюд ¦
¦ ¦от традиций ¦нальных приемов и оборудо-¦Типы посуды и бокалов ¦
¦ ¦и пожеланий ¦вания (ложки, лопаточки, ¦Типы боковых столиков ¦
¦ ¦гостей ¦вилки) при сервировке ¦Типы служебных столиков ¦
¦ ¦ ¦блюд; положение и работа ¦Типы расположения прибо-¦
¦ ¦ ¦рук ¦ров ¦
¦ ¦ ¦Сервировка блюд с исполь- ¦Забота о госте ¦
¦ ¦ ¦зованием длинного плоского¦Теория межличностного ¦
¦ ¦ ¦глубокого блюда, супницы и¦общения ¦
¦ ¦ ¦половника, пирога и ломти-¦Взаимоотношения с гостя-¦
¦ ¦ ¦ков торта (порции) ¦ми ¦
¦ ¦ ¦Обслуживание со служебного¦Знание специфики региона¦
¦ ¦ ¦столика ¦и местной специфики ¦
¦ ¦ ¦Культура межличностного ¦Потребности и ожидания ¦
¦ ¦ ¦общения ¦клиентов ¦
¦ ¦ ¦Соблюдение этикета ¦Протокол и этикет ¦
+---+------------+--------------------------+------------------------+
¦13.¦Сервировка ¦Приемы использования ¦Основы гигиены и санита-¦
¦ ¦алкогольных ¦инвентаря для сервировки: ¦рии ¦
¦ ¦напитков ¦бокалы, подносы, открывал-¦Ассортимент и характе- ¦
¦ ¦ ¦ки, штопоры, стойки для ¦ристики вин ¦
¦ ¦ ¦бутылок, подставки для ¦Температура сервировки ¦
¦ ¦ ¦хранения вин в горизон- ¦вин ¦
¦ ¦ ¦тальном положении, ведер- ¦Сочетаемость вина и блюд¦
¦ ¦ ¦ки, подставки ¦Ассортимент и характе- ¦
¦ ¦ ¦Технология использования ¦ристики пива ¦
¦ ¦ ¦боковых столиков для обс- ¦Ассортимент и характе- ¦
¦ ¦ ¦луживания клиентов ¦ристики крепких алко- ¦
¦ ¦ ¦Приемы использования обо- ¦гольных напитков: виски,¦
¦ ¦ ¦рудования для разлива пива¦ром, бренди, водка и ¦
¦ ¦ ¦из бочек ¦джин ¦
¦ ¦ ¦Процедура и правила выбора¦Ассортимент и характе- ¦
¦ ¦ ¦вин, пива, крепких алко- ¦ристики ликеров ¦
¦ ¦ ¦гольных напитков и коктей-¦Теория межличностного ¦
¦ ¦ ¦лей ¦общения ¦
¦ ¦ ¦Использование оборудования¦Взаимоотношения с гостя-¦
¦ ¦ ¦для смешивания напитков ¦ми ¦
¦ ¦ ¦Приемы оформления подавае-¦Специфика региона и ¦
¦ ¦ ¦мых напитков ¦местная специфика ¦
¦ ¦ ¦Приемы сервировки коктей- ¦Потребности и ожидания ¦
¦ ¦ ¦лей, ликеров и пива, ¦клиентов ¦
¦ ¦ ¦использование вариантов ¦Протокол и этикет ¦
¦ ¦ ¦подноса и бокала, исполь- ¦ ¦
¦ ¦ ¦зование подставок под ¦ ¦
¦ ¦ ¦кружки, технология расста-¦ ¦
¦ ¦ ¦новки на столе ¦ ¦
¦ ¦ ¦Технология сервировки, ¦ ¦
¦ ¦ ¦презентации вин и обслужи-¦ ¦
¦ ¦ ¦вания клиента ¦ ¦
¦ ¦ ¦Технология обслуживания ¦ ¦
¦ ¦ ¦клиента и сервировка стола¦ ¦
¦ ¦ ¦Культура межличностного ¦ ¦
¦ ¦ ¦общения ¦ ¦
¦ ¦ ¦Соблюдение этикета ¦ ¦
+---+------------+--------------------------+------------------------+
¦14.¦Сервировка ¦Приемы использования ¦Основы охраны здоровья ¦
¦ ¦безалкоголь-¦инвентаря для обслуживания¦Основы гигиены и санита-¦
¦ ¦ных напитков¦клиента безалкогольными ¦рии ¦
¦ ¦ ¦напитками: подставки, под-¦Типы и виды посуды, спе-¦
¦ ¦ ¦носы, открывалки, сахарни-¦циальное оборудование и ¦
¦ ¦ ¦цы, соломинки, кувшины для¦инвентарь ¦
¦ ¦ ¦воды ¦Основы организации труда¦
¦ ¦ ¦Приемы сервировки безалко-¦с применением механиз- ¦
¦ ¦ ¦гольных напитков и соков с¦мов: миксеры, соковыжи- ¦
¦ ¦ ¦использованием специально-¦малки, кофеварки ¦
¦ ¦ ¦го инвентаря: подносов, ¦Основы сочетаемости ¦
¦ ¦ ¦подставок и т.д. ¦напитков и продуктов ¦
¦ ¦ ¦Выбор и расстановка на ¦(выбор десерта) ¦
¦ ¦ ¦столе посуды ¦Ассортимент и характе- ¦
¦ ¦ ¦Технология заваривания чая¦ристики холодных безал- ¦
¦ ¦ ¦и приготовления кофе ¦когольных напитков ¦
¦ ¦ ¦Приемы сервировки чая и ¦Ассортимент и характе- ¦
¦ ¦ ¦кофе ¦ристики горячих безалко-¦
¦ ¦ ¦Приемы использования и ¦гольных напитков (чая, ¦
¦ ¦ ¦сервировки льда ¦кофе, шоколада) ¦
¦ ¦ ¦Приемы сервировки воды ¦Теория межличностного ¦
¦ ¦ ¦Культура межличностного ¦общения ¦
¦ ¦ ¦общения ¦Взаимоотношения с гостя-¦
¦ ¦ ¦Соблюдение этикета ¦ми ¦
¦ ¦ ¦ ¦Специфика региона и ¦
¦ ¦ ¦ ¦местная специфика ¦
¦ ¦ ¦ ¦Потребности и ожидания ¦
¦ ¦ ¦ ¦клиентов ¦
¦ ¦ ¦ ¦Протокол и этикет ¦
+---+------------+--------------------------+------------------------+
¦15.¦Подготовка и¦Сервировка столиков и ¦Основы охраны здоровья ¦
¦ ¦обслуживание¦оформление зала с исполь- ¦Основы санитарии и ги- ¦
¦ ¦шведского ¦зованием декоративных эле-¦гиены ¦
¦ ¦стола ¦ментов ¦Меню шведского стола ¦
¦ ¦ ¦Организация секций горячих¦Организация шведского ¦
¦ ¦ ¦и холодных блюд ¦стола ¦
¦ ¦ ¦Порядок расстановки столов¦Особые случаи (свадебный¦
¦ ¦ ¦для "шведского стола" ¦банкет) ¦
¦ ¦ ¦Соблюдение технологии и ¦Забота о клиенте ¦
¦ ¦ ¦частоты смены блюд ¦Организация питания на ¦
¦ ¦ ¦Технология обслуживания и ¦открытом воздухе ¦
¦ ¦ ¦уборки: расстановка блюд, ¦Основы продаж ¦
¦ ¦ ¦возобновление, температу- ¦Правила пользования ¦
¦ ¦ ¦ра, соблюдение норм гигие-¦инвентарем и оборудова- ¦
¦ ¦ ¦ны, технология уборки ¦нием ¦
¦ ¦ ¦грязной посуды ¦Соблюдение техники ¦
¦ ¦ ¦Организация работы в соот-¦безопасности ¦
¦ ¦ ¦ветствии со стандартами ¦ ¦
¦ ¦ ¦обслуживания, срочный ¦ ¦
¦ ¦ ¦заказ ¦ ¦
+---+------------+--------------------------+------------------------+
¦16.¦Подготовка ¦Технология и правила выпи-¦Виды кассового оборудо- ¦
¦ ¦счета клиен-¦сывания счета и работы на ¦вания ¦
¦ ¦та и приня- ¦соответствующем оборудова-¦Теория межличностного ¦
¦ ¦тие оплаты ¦нии ¦общения ¦
¦ ¦ ¦Техника расчетов (быстро- ¦Психология продаж ¦
¦ ¦ ¦та) отсутствие очередей ¦Потребности и ожидания ¦
¦ ¦ ¦Процедура подготовки счета¦клиентов ¦
¦ ¦ ¦и получения оплаты ¦Конфликтология ¦
¦ ¦ ¦Процедура оплаты счетов: ¦Протокол и этикет ¦
¦ ¦ ¦наличными, при помощи кре-¦ ¦
¦ ¦ ¦дитной карты ¦ ¦
¦ ¦ ¦Порядок и процедура опове-¦ ¦
¦ ¦ ¦щения кассира ¦ ¦
¦ ¦ ¦Порядок работы с клиентом,¦ ¦
¦ ¦ ¦не заплатившим по счету ¦ ¦
¦ ¦ ¦Культура межличностного ¦ ¦
¦ ¦ ¦общения ¦ ¦
¦ ¦ ¦Соблюдение этикета ¦ ¦
+---+------------+--------------------------+------------------------+
¦17.¦Пользование ¦Культура межличностного ¦Теория межличностного ¦
¦ ¦телефоном ¦общения ¦общения ¦
¦ ¦ ¦Использование справочников¦Правила пользования ¦
¦ ¦ ¦Эффективность и оператив- ¦телефоном ¦
¦ ¦ ¦ность использования теле- ¦Технология и психология ¦
¦ ¦ ¦фона ¦продаж ¦
¦ ¦ ¦Соблюдение этикета ¦Основы охраны здоровья ¦
¦ ¦ ¦ ¦Основы гигиены и санита-¦
¦ ¦ ¦ ¦рии ¦
¦ ¦ ¦ ¦Протокол и этикет ¦
¦ ¦ ¦ ¦Взаимодействие различных¦
¦ ¦ ¦ ¦служб и отделов ¦
¦ ¦ ¦ ¦Ассортимент и характе- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ристики основного про- ¦
¦ ¦ ¦ ¦дукта ¦
+---+------------+--------------------------+------------------------+
¦18.¦Оказание ¦Приемы формирования и ¦Охрана здоровья ¦
¦ ¦первой ¦использования аптечки пер-¦Техника и меры безопас- ¦
¦ ¦помощи ¦вой помощи, ее местонахож-¦ности ¦
¦ ¦ ¦дение ¦Элементы физиологии, ¦
¦ ¦ ¦Взаимодействие с соответс-¦аптечка первой помощи, ¦
¦ ¦ ¦твующими службами и опове-¦лекарства и их примене- ¦
¦ ¦ ¦щение руководства по теле-¦ние ¦
¦ ¦ ¦фону ¦Характеристики несчаст- ¦
¦ ¦ ¦Использование огнетушите- ¦ных случаев/травм и ¦
¦ ¦ ¦ля ¦соответствующее лечение;¦
¦ ¦ ¦Быстрые и четкие действия ¦бытовые травмы: падения,¦
¦ ¦ ¦при возникновении несчаст-¦ожоги, укусы насекомых ¦
¦ ¦ ¦ного случая в пределах ¦Чрезвычайные ситуации: ¦
¦ ¦ ¦компетенции персонала ¦сердечный приступ, ¦
¦ ¦ ¦ ¦инсульт, шок, большая ¦
¦ ¦ ¦ ¦потеря крови ¦
¦ ¦ ¦ ¦Методы первой помощи: ¦
¦ ¦ ¦ ¦искусственное дыхание, ¦
¦ ¦ ¦ ¦массаж грудной клетки ¦
+---+------------+--------------------------+------------------------+
¦19.¦Работа с ¦Культура межличностного ¦Теория межличностного ¦
¦ ¦жалобами ¦общения ¦общения ¦
¦ ¦клиентов ¦Техника работы с жалобами ¦Потребности и ожидания ¦
¦ ¦ ¦клиентов ¦клиентов ¦
¦ ¦ ¦Процедуры принятия мер по ¦Основы психологии ¦
¦ ¦ ¦жалобам клиентов ¦Конфликтология ¦
¦ ¦ ¦Взаимодействие с руковод- ¦Протокол и этикет ¦
¦ ¦ ¦ством по жалобам клиентов ¦Методы работы с жалобами¦
¦ ¦ ¦Соблюдение этикета ¦ ¦
+---+------------+--------------------------+------------------------+
¦20.¦Соблюдение ¦Технология и процедура ¦Службы ресторана и их ¦
¦ ¦требований ¦гигиенических норм хране- ¦расположение ¦
¦ ¦гигиены при ¦ния продуктов, приготовле-¦Основы гигиены и санита-¦
¦ ¦хранении ¦ния пищи и уборки ¦рии ¦
¦ ¦продуктов и ¦Санитарно-технические и ¦Охрана здоровья и техни-¦
¦ ¦обслуживании¦гигиенические нормы при ¦ка безопасности на рабо-¦
¦ ¦ ¦обслуживании клиентов, ¦чем месте ¦
¦ ¦ ¦уборке грязной посуды и ¦Внутренние инструкции по¦
¦ ¦ ¦помещений ¦технике безопасности, ¦
¦ ¦ ¦Технология соблюдения ¦санитарно-гигиеничес- ¦
¦ ¦ ¦санитарно-гигиенических ¦ким нормам ¦
¦ ¦ ¦правил при эксплуатации ¦Дезинсекция и дератиза- ¦
¦ ¦ ¦оборудования, мебели и ¦ция ¦
¦ ¦ ¦инвентаря ¦Виды моющих средств и ¦
¦ ¦ ¦Соблюдение стандартов ¦химических веществ, ¦
¦ ¦ ¦гигиены внешнего вида: ¦применяемых при уборке ¦
¦ ¦ ¦чистая рабочая одежда, ¦ ¦
¦ ¦ ¦личная опрятность ¦ ¦
+---+------------+--------------------------+------------------------+
¦21.¦Соблюдение ¦Технология гигиеничной ¦Правовые основы и ответ-¦
¦ ¦требований ¦утилизации отходов ¦ственность за своевре- ¦
¦ ¦гигиены при ¦Соблюдение стандартов ¦менную утилизацию отхо- ¦
¦ ¦утилизации ¦чистоты в зоне утилизации ¦дов ¦
¦ ¦отходов ¦отходов ¦Основы гигиены и санита-¦
¦ ¦ ¦Процедура и периодичность ¦рии ¦
¦ ¦ ¦уборки, технология содер- ¦Охрана здоровья и техни-¦
¦ ¦ ¦жания зоны утилизации ¦ка безопасности на рабо-¦
¦ ¦ ¦отходов ¦чем месте ¦
¦ ¦ ¦Технология и способы сбора¦Внутриведомственные ¦
¦ ¦ ¦и хранения отходов ¦инструкции по нормам ¦
¦ ¦ ¦ ¦санитарии и гигиены ¦
¦ ¦ ¦ ¦Дезинсекция и дератиза- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ция ¦
¦ ¦ ¦ ¦Виды моющих средств и ¦
¦ ¦ ¦ ¦химических веществ, ¦
¦ ¦ ¦ ¦применяющихся при утили-¦
¦ ¦ ¦ ¦зации отходов ¦
+---+------------+--------------------------+------------------------+
¦22.¦Соблюдение ¦Технология и последова- ¦Службы ресторана и их ¦
¦ ¦техники ¦тельность мер безопасности¦расположение ¦
¦ ¦безопасности¦на рабочем месте ¦Системы безопасности ¦
¦ ¦на рабочем ¦Стандарты техники безопас-¦Системы охранной сигна- ¦
¦ ¦месте ¦ности и систем охраны ¦лизации и правила поль- ¦
¦ ¦ ¦черного хода ¦зования ¦
¦ ¦ ¦Техника безопасности при ¦Техника безопасности на ¦
¦ ¦ ¦работе с инвентарем, обо- ¦рабочем месте ¦
¦ ¦ ¦рудованием, в служебных и ¦Внутренние инструкции по¦
¦ ¦ ¦производственных помещени-¦правилам безопасности ¦
¦ ¦ ¦ях ¦ ¦
+---+------------+--------------------------+------------------------+
¦23.¦Забота о ¦Культура межличностного ¦Теория межличностного ¦
¦ ¦гостях ¦общения ¦общения ¦
¦ ¦ ¦Качественное обслуживание,¦Потребности и ожидания ¦
¦ ¦ ¦скорость и темп услуги ¦клиентов ¦
¦ ¦ ¦Процедура обслуживания ¦Протокол и этикет ¦
¦ ¦ ¦особых событий ¦ ¦
¦ ¦ ¦Проверка контроля качества¦ ¦
¦ ¦ ¦/внимательности ¦ ¦
¦ ¦ ¦Соблюдение этикета ¦ ¦
+---+------------+--------------------------+------------------------+
¦24.¦Действия в ¦Взаимодействие со специ- ¦Охрана здоровья и гигие-¦
¦ ¦чрезвычайных¦альными службами в чрезвы-¦на ¦
¦ ¦ситуациях ¦чайных ситуациях: вызов ¦Техника и меры безопас- ¦
¦ ¦ ¦милиции, скорой помощи и ¦ности ¦
¦ ¦ ¦т.д. ¦Аптечка первой помощи ¦
¦ ¦ ¦Процедуры и порядок дейст-¦Основы травматологии ¦
¦ ¦ ¦вий в различных сложных ¦Чрезвычайные ситуации: ¦
¦ ¦ ¦ситуациях: госпитализация ¦сердечный приступ, ¦
¦ ¦ ¦гостя, смерть, потерянные ¦инсульт, шок, большая ¦
¦ ¦ ¦/украденные вещи в т.ч.: ¦потеря крови ¦
¦ ¦ ¦паспорта, деньги, билеты, ¦Методы первой помощи: ¦
¦ ¦ ¦кредитные карточки, дорож-¦искусственное дыхание, ¦
¦ ¦ ¦ные чеки и др. ценные вещи¦массаж грудной клетки ¦
¦ ¦ ¦Порядок отчетности ¦Системы реагирования в ¦
¦ ¦ ¦Реакция на срабатывание ¦случае возникновения ¦
¦ ¦ ¦сигнала тревоги ¦чрезвычайных ситуаций ¦
¦ ¦ ¦Порядок действий при ¦ ¦
¦ ¦ ¦эвакуации ¦ ¦
+---+------------+--------------------------+------------------------+
¦25.¦Подготовка ¦Порядок записи незавершен-¦Основы охраны здоровья ¦
¦ ¦ресторана к ¦ной работы ¦и гигиены ¦
¦ ¦закрытию ¦Порядок записи особых ¦Техника безопасности и ¦
¦ ¦ ¦пожеланий ¦меры безопасности ¦
¦ ¦ ¦Порядок уведомления об ¦Службы ресторана и орга-¦
¦ ¦ ¦ожидаемых поздних заселе- ¦низация помещений ¦
¦ ¦ ¦ниях/отъездах ¦Оборудование ресторана, ¦
¦ ¦ ¦Процедура передачи срочных¦мебель и инвентарь, их ¦
¦ ¦ ¦/важных сообщений ¦хранение ¦
¦ ¦ ¦Порядок записи особых про-¦ ¦
¦ ¦ ¦исшествий или проблем ¦ ¦
¦ ¦ ¦Процедура передачи дежурс-¦ ¦
¦ ¦ ¦тва в конце смены и приве-¦ ¦
¦ ¦ ¦дения рабочего места в ¦ ¦
¦ ¦ ¦порядок (проверка оборудо-¦ ¦
¦ ¦ ¦вания и материалов) ¦ ¦
L---+------------+--------------------------+-------------------------
---------------T-------------------------------------------------¬
¦Направление ¦Планирование и организация работы по всем направ-¦
¦деятельности ¦лениям деятельности службы питания, планирование ¦
¦ ¦и реализация стратегии продаж, организация взаи- ¦
¦ ¦модействия и координация, построение организации,¦
¦ ¦аналитическая отчетность и прогноз, распределение¦
¦ ¦полномочий и мотивация персонала ¦
+--------------+-------------------------------------------------+
¦Наименование ¦ Третий квалификационный уровень ¦
¦должностей +-------------------------------------------------+
¦ ¦Директор ресторана/Заместитель директора ¦
¦ ¦ресторана ¦
¦ ¦Менеджер по блюдам и напиткам/Заместитель ¦
¦ ¦менеджера по блюдам и напиткам ¦
¦ ¦Заведующий производством/Заместитель заведующе- ¦
¦ ¦го производством ¦
¦ ¦Метрдотель ¦
¦ ¦Метрдотель бара ¦
¦ ¦Администратор ресторана ¦
+--------------+-------------------------------------------------+
¦Требуемый уро-¦ Третий квалификационный уровень ¦
¦вень профес- +-------------------------------------------------+
¦сионального ¦Квалификация "дипломированный специалист" ¦
¦образования и ¦Среднее специальное образование ¦
¦обучения ¦Курсы повышения квалификации ¦
¦(в ред. Постановления Минтруда РФ от 10.10.2002 N 71) ¦
L--------------+--------------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------¬
¦Должностные обязанности ¦
¦ ¦
¦Перечень должностных обязанностей для третьего квалификационного¦
¦уровня ¦
+---T------------------------------------------------------------+
¦ ¦ Должностные обязанности ¦
+---+------------------------------------------------------------+
¦1. ¦Владение иностранным языком/языками в соответствии с ¦
¦ ¦основной клиентурой ¦
+---+------------------------------------------------------------+
¦2. ¦Контроль качества уборки ресторана и оборудования ¦
+---+------------------------------------------------------------+
¦3. ¦Контроль подготовки зала к обслуживанию посетителей ¦
+---+------------------------------------------------------------+
¦4. ¦Организация встречи и приветствия посетителей ¦
+---+------------------------------------------------------------+
¦5. ¦Контроль приема заказов ¦
+---+------------------------------------------------------------+
¦6. ¦Контроль различных способов подачи блюд: plate service, ¦
¦ ¦silver service, family service ¦
+---+------------------------------------------------------------+
¦7. ¦Контроль сервировки вин, алкогольных и безалкогольных ¦
¦ ¦напитков ¦
+---+------------------------------------------------------------+
¦8. ¦Контроль подготовки счета клиента и принятия оплаты ¦
+---+------------------------------------------------------------+
¦9. ¦Организация оказания первой помощи ¦
+---+------------------------------------------------------------+
¦10.¦Работа с жалобами клиентов ¦
+---+------------------------------------------------------------+
¦11.¦Соблюдение требований гигиены при хранении продуктов и ¦
¦ ¦обслуживании клиентов ¦
+---+------------------------------------------------------------+
¦12.¦Соблюдение требований гигиены при утилизации отходов ¦
+---+------------------------------------------------------------+
¦13.¦Соблюдение техники безопасности на рабочем месте ¦
+---+------------------------------------------------------------+
¦14.¦Забота о гостях ¦
+---+------------------------------------------------------------+
¦15.¦Действия в чрезвычайных ситуациях ¦
+---+------------------------------------------------------------+
¦16.¦Контроль завершения работы ресторана ¦
+---+------------------------------------------------------------+
¦17.¦Планирование потребностей подразделений службы организации ¦
¦ ¦питания ¦
+---+------------------------------------------------------------+
¦18.¦Выявление и анализ сложностей в работе службы организации ¦
¦ ¦питания ¦
+---+------------------------------------------------------------+
¦19.¦Инновационный менеджмент: внедрение прогрессивных изменений ¦
¦ ¦в работу службы организации питания ¦
+---+------------------------------------------------------------+
¦20.¦Инструктаж подчиненных, работающих в службе организации ¦
¦ ¦питания ¦
+---+------------------------------------------------------------+
¦21.¦Помощь подчиненным в разрешении возникающих в ходе работы ¦
¦ ¦проблем ¦
+---+------------------------------------------------------------+
¦22.¦Распределение обязанностей и определение степени ¦
¦ ¦ответственности подчиненных ¦
+---+------------------------------------------------------------+
¦23.¦Мотивация подчиненных ¦
+---+------------------------------------------------------------+
¦24.¦Управление конфликтными ситуациями ¦
+---+------------------------------------------------------------+
¦25.¦Управление планированием времени ¦
+---+------------------------------------------------------------+
¦26.¦Организация и проведение деловых переговоров ¦
+---+------------------------------------------------------------+
¦27.¦Подготовка меню и организация подготовки рекламных ¦
¦ ¦материалов ¦
L---+-------------------------------------------------------------
___________________________________________________________________--¬
¦Профессиональные требования ¦
¦ ¦
¦Перечень навыков и знаний, требуемых для выполнения должностных ¦
¦обязанностей ¦
+----------------T--------------------------T------------------------+
¦ Должностные ¦Основные навыки, необходи-¦Основные знания, необхо-¦
¦ обязанности ¦мые для выполнения долж- ¦димые для выполнения ¦
¦ ¦ностных обязанностей ¦должностных обязанностей¦
+---T------------+--------------------------+------------------------+
¦1. ¦Владение ¦Устное общение с гостями и¦Основы грамматики, ¦
¦ ¦иностранным ¦партнерами по всем вопро- ¦лексики и фонетики ¦
¦ ¦языком/ ¦сам своей службы ¦Специальная лексика по ¦
¦ ¦языками в ¦Умение и навыки ведения ¦тематике службы органи- ¦
¦ ¦соответствии¦деловой переписки ¦зации питания ¦
¦ ¦с основной ¦Культура межличностного ¦Аббревиатуры международ-¦
¦ ¦клиентурой ¦общения ¦ного турбизнеса/гости- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ничного хозяйства ¦
¦ ¦ ¦ ¦Теория межличностного ¦
¦ ¦ ¦ ¦общения ¦
+---+------------+--------------------------+------------------------+
¦2. ¦Контроль ¦Консультации по эффектив- ¦Планировка помещений ¦
¦ ¦качества ¦ности моющих средств ¦ресторана ¦
¦ ¦уборки рес- ¦Контроль использования ¦Гигиена и санитария ¦
¦ ¦торана и ¦инвентаря ¦Ассортимент и свойства ¦
¦ ¦оборудования¦Контроль использования ¦моющих средств ¦
¦ ¦ ¦техники для уборки ¦Оснащение оборудованием ¦
¦ ¦ ¦Контроль организации хра- ¦и меблировка помещений ¦
¦ ¦ ¦нения материалов, инстру- ¦ресторана ¦
¦ ¦ ¦ментов и оборудования ¦Основы дезинсекции и ¦
¦ ¦ ¦Контроль технологии и ¦дератизации ¦
¦ ¦ ¦последовательности опера- ¦Охрана здоровья и ¦
¦ ¦ ¦ций уборки помещений ¦гигиена ¦
¦ ¦ ¦Контроль технологии повсе-¦Техника безопасности ¦
¦ ¦ ¦дневной уборки ¦ ¦
¦ ¦ ¦Контроль соблюдения техно-¦ ¦
¦ ¦ ¦логии и процедур мытья и ¦ ¦
¦ ¦ ¦полировки посуды и прибо- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ров ¦ ¦
+---+------------+--------------------------+------------------------+
¦3. ¦Контроль ¦Контроль технологии инвен-¦Структура и планировка ¦
¦ ¦подготовки ¦таризации: чистые скатер- ¦ресторана ¦
¦ ¦зала к ¦ти, салфетки, пепельницы ¦Принципы и технологии ¦
¦ ¦обслуживанию¦Принятие решений и кон- ¦сервировки блюд ¦
¦ ¦ ¦сультаций по вопросам ¦Гигиена, санитария и ¦
¦ ¦ ¦дизайна зала и столика: ¦чистота ¦
¦ ¦ ¦выбора цветов и ваз ¦Охрана здоровья и ¦
¦ ¦ ¦Контроль правильности ¦гигиена ¦
¦ ¦ ¦сервировки столика, выбор ¦Техника безопасности ¦
¦ ¦ ¦фаянсовой, фарфоровой ¦Типы посуды, бокалов, ¦
¦ ¦ ¦посуды и бокалов ¦столовых приборов, ¦
¦ ¦ ¦Контроль технологии ¦салфеток/скатертей ¦
¦ ¦ ¦использования подносов, ¦Типы обслуживания ¦
¦ ¦ ¦служебных столиков и ¦Принципы аранжировки ¦
¦ ¦ ¦тележек ¦цветов ¦
¦ ¦ ¦Создание и контроль под- ¦Воздействие стилей, ¦
¦ ¦ ¦держания комфортных усло- ¦техники и методов обслу-¦
¦ ¦ ¦вий в зале: визуальный и ¦живания ¦
¦ ¦ ¦температурный комфорт ¦Основы теории релаксации¦
¦ ¦ ¦Организация искусственного¦Психология продаж ¦
¦ ¦ ¦освещения: настольные лам-¦Протокол и этикет ¦
¦ ¦ ¦пы и свечи ¦ ¦
¦ ¦ ¦Обеспечение скорости и ¦ ¦
¦ ¦ ¦аккуратности подготовки ¦ ¦
¦ ¦ ¦зала ресторана к работе ¦ ¦
¦ ¦ ¦при соблюдении необходимых¦ ¦
¦ ¦ ¦технологий ¦ ¦
¦ ¦ ¦Принятие решений по плани-¦ ¦
¦ ¦ ¦ровке зала, расположению ¦ ¦
¦ ¦ ¦столов ¦ ¦
¦ ¦ ¦Контроль за соблюдением ¦ ¦
¦ ¦ ¦делового стиля и опрятнос-¦ ¦
¦ ¦ ¦ти подчиненных ¦ ¦
+---+------------+--------------------------+------------------------+
¦4. ¦Организация ¦Культура межличностного ¦Теория межличностного ¦
¦ ¦встречи и ¦общения ¦общения ¦
¦ ¦приветствие ¦Контроль качества обслужи-¦Психология продвижения ¦
¦ ¦посетителей ¦вания: приветствие, расса-¦продукта и продаж ¦
¦ ¦ ¦живание, обслуживание осо-¦Виды продукта, ассорти- ¦
¦ ¦ ¦бых заказов, прощание ¦мент и региональная ¦
¦ ¦ ¦Контроль соблюдения правил¦специфика ¦
¦ ¦ ¦вежливости и протокольных ¦Потребности и ожидания ¦
¦ ¦ ¦процедур при встрече, рас-¦гостей ¦
¦ ¦ ¦саживании и прощании: ¦Взаимоотношения с ¦
¦ ¦ ¦типичный диалог и обмен ¦посетителями ¦
¦ ¦ ¦репликами ¦Местные особенности ¦
¦ ¦ ¦Контроль организации быст-¦Протокол и этикет ¦
¦ ¦ ¦рого и четкого обслужива- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ния ¦ ¦
¦ ¦ ¦Соблюдение этикета ¦ ¦
+---+------------+--------------------------+------------------------+
¦5. ¦Контроль ¦Контроль порядка и проце- ¦Владение всеми позициями¦
¦ ¦приема ¦дуры представления меню, ¦меню, карты вин и напит-¦
¦ ¦заказов ¦карты вин, карты напитков ¦ков (эти знания должны ¦
¦ ¦ ¦Консультации по сложным ¦охватывать все позиции ¦
¦ ¦ ¦вопросам и помощь в выборе¦меню, характерные для ¦
¦ ¦ ¦Контроль качества и после-¦обычных ресторанов в ¦
¦ ¦ ¦довательности объяснений, ¦России, сюда не входит ¦
¦ ¦ ¦предложений ¦более детализированное ¦
¦ ¦ ¦Предложение особых и фир- ¦знание европейской кухни¦
¦ ¦ ¦менных блюд ¦или иной специализиро- ¦
¦ ¦ ¦Организация эффективного ¦ванной кухни) ¦
¦ ¦ ¦метода продаж ¦Существующие системы ¦
¦ ¦ ¦Организация и контроль ¦заказов ¦
¦ ¦ ¦процедуры принятия заказа ¦Меню: ассортимент блюд и¦
¦ ¦ ¦согласно существующей сис-¦организация выбора ¦
¦ ¦ ¦теме ¦Приемы и методы состав- ¦
¦ ¦ ¦Отработка с подчиненными ¦ления карт вин и напит- ¦
¦ ¦ ¦профессиональных приемов ¦ков: ассортимент и выбор¦
¦ ¦ ¦обслуживания: запоминания ¦позиций ¦
¦ ¦ ¦и проговаривания заказов ¦Компоновка меню ¦
¦ ¦ ¦Гарантия четкости выполне-¦Ресторанный маркетинг и ¦
¦ ¦ ¦ния заказа ¦теория продаж ¦
¦ ¦ ¦Культура межличностного ¦Психология продаж ¦
¦ ¦ ¦общения ¦Методы продвижения про- ¦
¦ ¦ ¦Соблюдение этикета ¦дукта и продаж ¦
¦ ¦ ¦ ¦Специфика региона и ¦
¦ ¦ ¦ ¦местная специфика ¦
¦ ¦ ¦ ¦Потребности и ожидания ¦
¦ ¦ ¦ ¦гостей ¦
¦ ¦ ¦ ¦Теория межличностного ¦
¦ ¦ ¦ ¦общения ¦
¦ ¦ ¦ ¦Протокол и этикет ¦
¦ ¦ ¦ ¦Основы конфликтологии ¦
+---+------------+--------------------------+------------------------+
¦6. ¦Контроль ¦Контроль порядка, процеду-¦Принципы и технология ¦
¦ ¦различных ¦ры и последовательности ¦сервировки блюд ¦
¦ ¦способов ¦обслуживания посетителей ¦Гигиена и санитария ¦
¦ ¦подачи блюд:¦Контроль соблюдения техно-¦Существующие стили, тех-¦
¦ ¦Silver ser- ¦логии подачи пищи и правил¦ники и методы обслужива-¦
¦ ¦vice (пища ¦сервировки в соответствии ¦ния и их преимущества ¦
¦ ¦уложена на ¦с каждым типом обслужива- ¦Ассортимент и размер ¦
¦ ¦серебряном ¦ния ¦сервировочных блюд ¦
¦ ¦подносе не- ¦Контроль эффективности ¦Типы посуды и бокалов ¦
¦ ¦посредствен-¦использования профессио- ¦Типы боковых столиков ¦
¦ ¦но на кухне ¦нальных приемов и оборудо-¦Типы служебных столиков ¦
¦ ¦и официант ¦вания (ложки, лопаточки, ¦Типы расположения ¦
¦ ¦обслуживает ¦вилки) при сервировке блюд¦приборов ¦
¦ ¦гостей при ¦Контроль соблюдения техно-¦Забота о госте ¦
¦ ¦помощи ложки¦логии и специальных прие- ¦Маркетинг и продажи в ¦
¦ ¦и вилки) ¦мов при сервировке блюд с ¦ресторанном бизнесе ¦
¦ ¦Plate ser- ¦использованием длинного ¦Теория межличностного ¦
¦ ¦vice (офици-¦плоского глубокого блюда, ¦общения ¦
¦ ¦ант приносит¦супницы и половника, пиро-¦Взаимоотношения с гостя-¦
¦ ¦пищу, зара- ¦га и ломтиков торта (пор- ¦ми ¦
¦ ¦нее разло- ¦ции) ¦Методы продвижения ¦
¦ ¦женную по ¦Контроль процедуры обслу- ¦продукта и продаж ¦
¦ ¦тарелкам) ¦живания со служебного сто-¦Специфика региона и ¦
¦ ¦Family ser- ¦лика ¦местная специфика ¦
¦ ¦vice (пища ¦Культура межличностного ¦Потребности и ожидания ¦
¦ ¦ставится на ¦общения ¦клиентов ¦
¦ ¦стол на ¦Соблюдение этикета ¦Протокол и этикет ¦
¦ ¦большом блю-¦ ¦ ¦
¦ ¦де и гости ¦ ¦ ¦
¦ ¦обслуживают ¦ ¦ ¦
¦ ¦себя сами) ¦ ¦ ¦
+---+------------+--------------------------+------------------------+
¦7. ¦Контроль ¦Контроль правильности сер-¦Основы гигиены и ¦
¦ ¦сервировки ¦вировки столов: бокалы, ¦санитарии ¦
¦ ¦вин, алко- ¦подносы, штопоры, стойки ¦Охрана здоровья ¦
¦ ¦гольных и ¦для бутылок, подставки для¦Ассортимент и характе- ¦
¦ ¦безалкоголь-¦хранения вин в горизон- ¦ристики вин ¦
¦ ¦ных напитков¦тальном положении, ведер- ¦Температура сервировки ¦
¦ ¦ ¦ки, подставки ¦вин ¦
¦ ¦ ¦Контроль эффективности ¦Сочетаемость вина и блюд¦
¦ ¦ ¦использования боковых сто-¦Ассортимент и характе- ¦
¦ ¦ ¦ликов для обслуживания ¦ристики пива ¦
¦ ¦ ¦клиентов ¦Ассортимент и характе- ¦
¦ ¦ ¦Контроль эффективности ¦ристики крепких алко- ¦
¦ ¦ ¦использования оборудования¦гольных напитков: виски,¦
¦ ¦ ¦для разлива пива из бочек ¦ром, бренди, водка и ¦
¦ ¦ ¦Контроль и консультации ¦джин ¦
¦ ¦ ¦при выборе алкогольных и ¦Ассортимент и характе- ¦
¦ ¦ ¦безалкогольных напитков ¦ристики ликеров ¦
¦ ¦ ¦Контроль стиля оформления ¦Ассортимент и характе- ¦
¦ ¦ ¦подаваемых напитков ¦ристики безалкогольных ¦
¦ ¦ ¦Технология сервировки, ¦напитков ¦
¦ ¦ ¦презентации алкогольных и ¦Температурный режим ¦
¦ ¦ ¦безалкогольных напитков ¦подачи безалкогольных ¦
¦ ¦ ¦Контроль технологии обслу-¦напитков ¦
¦ ¦ ¦живания клиента и серви- ¦Основы маркетинга и ¦
¦ ¦ ¦ровки стола ¦продаж в ресторанном ¦
¦ ¦ ¦Культура межличностного ¦деле ¦
¦ ¦ ¦общения ¦Теория межличностного ¦
¦ ¦ ¦Соблюдение этикета ¦общения ¦
¦ ¦ ¦ ¦Взаимоотношения с гостя-¦
¦ ¦ ¦ ¦ми ¦
¦ ¦ ¦ ¦Методы продвижения ¦
¦ ¦ ¦ ¦продукта и продаж ¦
¦ ¦ ¦ ¦Специфика региона и ¦
¦ ¦ ¦ ¦местная специфика ¦
¦ ¦ ¦ ¦Потребности и ожидания ¦
¦ ¦ ¦ ¦клиентов ¦
¦ ¦ ¦ ¦Протокол и этикет ¦
+---+------------+--------------------------+------------------------+
¦8. ¦Контроль ¦Контроль существующих тех-¦Основы финансового ¦
¦ ¦подготовки ¦нологий и правил выписыва-¦менеджмента ¦
¦ ¦счета клиен-¦ния счета ¦Различные виды кассового¦
¦ ¦та и приня- ¦Контроль правильности и ¦оборудования ¦
¦ ¦тие оплаты ¦эффективности работы на ¦Теория межличностного ¦
¦ ¦ ¦соответствующем оборудова-¦общения ¦
¦ ¦ ¦нии ¦Психология продаж ¦
¦ ¦ ¦Культура межличностного ¦Методы продвижения ¦
¦ ¦ ¦общения ¦продукта и продаж ¦
¦ ¦ ¦Организация и контроль ¦Потребности и ожидания ¦
¦ ¦ ¦техники расчетов/быстро- ¦клиентов ¦
¦ ¦ ¦та/отсутствие очередей ¦Конфликтология ¦
¦ ¦ ¦Контроль за соблюдением ¦Протокол и этикет ¦
¦ ¦ ¦процедур подготовки счета ¦Забота о посетителях ¦
¦ ¦ ¦и правильностью оплаты ¦ ¦
¦ ¦ ¦Консультации в сложных ¦ ¦
¦ ¦ ¦случаях и контроль проце- ¦ ¦
¦ ¦ ¦дуры оплаты счетов: налич-¦ ¦
¦ ¦ ¦ными, при помощи кредитной¦ ¦
¦ ¦ ¦карты ¦ ¦
¦ ¦ ¦Контроль всех участков и ¦ ¦
¦ ¦ ¦эффективности взаимодейст-¦ ¦
¦ ¦ ¦вия служб ¦ ¦
¦ ¦ ¦Работа с клиентом, не зап-¦ ¦
¦ ¦ ¦латившим по счету ¦ ¦
¦ ¦ ¦Соблюдение этикета ¦ ¦
+---+------------+--------------------------+------------------------+
¦9. ¦Организация ¦Контроль формирования и ¦Охрана здоровья ¦
¦ ¦оказания ¦использования аптечки пер-¦Гигиена и санитария ¦
¦ ¦первой ¦вой помощи, ее местонахож-¦Техника и меры безопас- ¦
¦ ¦помощи ¦дение ¦ности ¦
¦ ¦ ¦Взаимодействие с соответс-¦Элементы физиологии, ¦
¦ ¦ ¦твующими службами и опове-¦аптечка первой помощи, ¦
¦ ¦ ¦щение руководства по теле-¦лекарства и их примене- ¦
¦ ¦ ¦фону ¦ние ¦
¦ ¦ ¦Использование огнетушителя¦Характеристики несчаст- ¦
¦ ¦ ¦Координация и организация ¦ных случаев/травм и ¦
¦ ¦ ¦действий при возникновении¦соответствующее лечение;¦
¦ ¦ ¦несчастного случая ¦бытовые травмы: падения,¦
¦ ¦ ¦Распознавание угрожающих ¦ожоги, укусы насекомых ¦
¦ ¦ ¦симптомов среди людей ¦Чрезвычайные ситуации: ¦
¦ ¦ ¦повышенной группы риска ¦сердечный приступ, ¦
¦ ¦ ¦ ¦инсульт, шок, большая ¦
¦ ¦ ¦ ¦потеря крови ¦
¦ ¦ ¦ ¦Методы первой помощи: ¦
¦ ¦ ¦ ¦искусственное дыхание, ¦
¦ ¦ ¦ ¦массаж грудной клетки ¦
+---+------------+--------------------------+------------------------+
¦10.¦Работа с ¦Культура межличностного ¦Теория межличностного ¦
¦ ¦жалобами ¦общения ¦общения ¦
¦ ¦клиентов ¦Техника работы с жалобами ¦Потребности и ожидания ¦
¦ ¦ ¦клиентов ¦клиентов ¦
¦ ¦ ¦Процедура принятия мер по ¦Основы психологии ¦
¦ ¦ ¦жалобам клиентов ¦Протокол и этикет ¦
¦ ¦ ¦Учет и анализ жалоб ¦Методика работы с жало- ¦
¦ ¦ ¦клиентов ¦бами ¦
¦ ¦ ¦Соблюдение этикета ¦Основы конфликтологии ¦
+---+------------+--------------------------+------------------------+
¦11.¦Соблюдение ¦Контроль навыков, расписа-¦Знание систем ресторана ¦
¦ ¦требований ¦ния и последовательности ¦и их расположения ¦
¦ ¦гигиены при ¦гигиенических процедур при¦Гигиена и санитария ¦
¦ ¦хранении ¦хранении продуктов, в про-¦Охрана здоровья и техни-¦
¦ ¦продуктов и ¦цессе приготовления пищи и¦ка безопасности на рабо-¦
¦ ¦обслуживании¦уборки ¦чем месте, инструкции ¦
¦ ¦клиентов ¦Контроль соблюдения стан- ¦Установленный порядок ¦
¦ ¦ ¦дартов гигиены инвентаря, ¦соблюдения техники безо-¦
¦ ¦ ¦холодильников, рабочих ¦пасности и инструкций ¦
¦ ¦ ¦поверхностей и т.д. ¦Принципы дезинсекции и ¦
¦ ¦ ¦Контроль соблюдения стан- ¦дератизации ¦
¦ ¦ ¦дартов личной гигиены и ¦Моющие и чистящие средс-¦
¦ ¦ ¦гигиены рабочей одежды, ¦тва и материалы ¦
¦ ¦ ¦опрятная и привлекательная¦ ¦
¦ ¦ ¦внешность. Особое внимание¦ ¦
¦ ¦ ¦обращается на обувь, при- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ческу (головные уборы), ¦ ¦
¦ ¦ ¦чистые руки ¦ ¦
+---+------------+--------------------------+------------------------+
¦12.¦Соблюдение ¦Контроль соблюдения чисто-¦Правовые аспекты утили- ¦
¦ ¦требований ¦ты в зоне утилизации отхо-¦зации и хранения отходов¦
¦ ¦гигиены при ¦дов ¦Основы гигиены и санита-¦
¦ ¦утилизации ¦Контроль, эффективность и ¦рии ¦
¦ ¦отходов ¦периодичность уборки, рас-¦Охрана здоровья и техни-¦
¦ ¦ ¦писание и технологии ¦ка безопасности на рабо-¦
¦ ¦ ¦содержания зоны утилизации¦чем месте ¦
¦ ¦ ¦отходов ¦Разработка внутренних ¦
¦ ¦ ¦Контроль соблюдения правил¦инструкций для подчинен-¦
¦ ¦ ¦и методов сбора и хранения¦ных по соблюдению требо-¦
¦ ¦ ¦отходов ¦ваний гигиены ¦
¦ ¦ ¦ ¦Принципы дезинсекции и ¦
¦ ¦ ¦ ¦дератизации ¦
+---+------------+--------------------------+------------------------+
¦13.¦Соблюдение ¦Контроль последовательнос-¦Типы оборудования и пла-¦
¦ ¦техники ¦ти применения мер безопас-¦нировка помещений службы¦
¦ ¦безопасности¦ности на рабочем месте ¦организации питания ¦
¦ ¦на рабочем ¦Владение информацией о ¦Системы безопасности/ ¦
¦ ¦месте ¦функционировании применяю-¦охраны ¦
¦ ¦ ¦щихся в гостинице систем ¦Системы охранной сигна- ¦
¦ ¦ ¦техники безопасности и ¦лизации и правила работы¦
¦ ¦ ¦систем охраны черного хода¦с ними ¦
¦ ¦ ¦Контроль соблюдения персо-¦Техника и меры безопас- ¦
¦ ¦ ¦налом мер безопасности при¦ности ¦
¦ ¦ ¦работе с инвентарем, ста- ¦Основы научной организа-¦
¦ ¦ ¦ционарным оборудованием, ¦ции труда ¦
¦ ¦ ¦сейфами, хранилищами ¦Трудовой кодекс ¦
¦ ¦ ¦ ¦Российской Федерации ¦
¦(в ред. Постановления Минтруда РФ от 10.10.2002 N 71) ¦
+---+------------+--------------------------+------------------------+
¦14.¦Забота о ¦Культура межличностного ¦Теория межличностного ¦
¦ ¦гостях ¦общения ¦общения ¦
¦ ¦ ¦Контроль стандартов качес-¦Виды гостиничного рынка ¦
¦ ¦ ¦тва обслуживания ¦Потребности и ожидания ¦
¦ ¦ ¦Контроль соблюдения стан- ¦клиентов ¦
¦ ¦ ¦дартов быстроты и темпа ¦Протокол и этикет ¦
¦ ¦ ¦обслуживания ¦Программа контроля ¦
¦ ¦ ¦Процедуры проверки качест-¦качества ¦
¦ ¦ ¦ва ¦ ¦
¦ ¦ ¦Соблюдение этикета ¦ ¦
+---+------------+--------------------------+------------------------+
¦15.¦Действия в ¦Установление контакта с ¦Охрана здоровья и гигие-¦
¦ ¦чрезвычайных¦официальными лицами ¦на ¦
¦ ¦ситуациях ¦Порядок действий в сложных¦Техника безопасности и ¦
¦ ¦ ¦ситуациях ¦охрана ¦
¦ ¦ ¦Методы контроля ситуации, ¦Теория межличностного ¦
¦ ¦ ¦расстановки персонала ¦общения ¦
¦ ¦ ¦Навыки соблюдения порядка ¦Основы физиологии, ¦
¦ ¦ ¦отчетности ¦аптечка первой помощи, ¦
¦ ¦ ¦Культура межличностного ¦лекарства и их примене- ¦
¦ ¦ ¦общения ¦ние ¦
¦ ¦ ¦ ¦Признаки травм и несчас-¦
¦ ¦ ¦ ¦тных случаев, соответст-¦
¦ ¦ ¦ ¦вующая первая помощь, ¦
¦ ¦ ¦ ¦бытовые травмы: падения,¦
¦ ¦ ¦ ¦ожоги, укусы насекомых ¦
¦ ¦ ¦ ¦Чрезвычайные ситуации: ¦
¦ ¦ ¦ ¦сердечный приступ, ¦
¦ ¦ ¦ ¦инсульт, шок, большая ¦
¦ ¦ ¦ ¦потеря крови ¦
¦ ¦ ¦ ¦Навыки применения мето- ¦
¦ ¦ ¦ ¦дов реанимации: ¦
¦ ¦ ¦ ¦Приведение в сознание, ¦
¦ ¦ ¦ ¦Искусственное дыхание, ¦
¦ ¦ ¦ ¦Восстановление сердечной¦
¦ ¦ ¦ ¦деятельности и дыхания ¦
+---+------------+--------------------------+------------------------+
¦16.¦Контроль ¦Контроль отключения обору-¦Охрана здоровья и ¦
¦ ¦завершения ¦дования и электроприборов ¦гигиена ¦
¦ ¦работы рес- ¦Контроль последовательнос-¦Техника безопасности и ¦
¦ ¦торана ¦ти и процедур инвентариза-¦охрана ¦
¦ ¦ ¦ции белья ¦Организация и правила ¦
¦ ¦ ¦Контроль соблюдения стан- ¦работы ресторана, распо-¦
¦ ¦ ¦дартов чистки и хранения ¦ложение помещений ¦
¦ ¦ ¦инвентаря, мебели и обору-¦ ¦
¦ ¦ ¦дования ¦ ¦
¦ ¦ ¦Контроль процедур хранения¦ ¦
¦ ¦ ¦вещей, забытых клиентами ¦ ¦
+---+------------+--------------------------+------------------------+
¦17.¦Планирование¦Анализ потребностей ¦Основы теории менеджмен-¦
¦ ¦потребностей¦Определение потребностей в¦та ¦
¦ ¦подразделе- ¦ресурсах ¦Основы планирования ¦
¦ ¦ний службы ¦Создание и внедрение про- ¦Составление графиков ¦
¦ ¦организации ¦цедур планирования потреб-¦работы ¦
¦ ¦питания ¦ностей ¦Управление рабочим вре- ¦
¦ ¦ ¦Оптимизация работы подраз-¦менем ¦
¦ ¦ ¦делений ¦Стратегическое и опера- ¦
¦ ¦ ¦ ¦тивное планирование ¦
+---+------------+--------------------------+------------------------+
¦18.¦Выявление и ¦Определение и анализ слож-¦Основы производственного¦
¦ ¦анализ слож-¦ностей ¦менеджмента ¦
¦ ¦ностей в ра-¦Прогнозирование последст- ¦Менеджмент персонала ¦
¦ ¦боте службы ¦вий ¦Основы планирования ¦
¦ ¦организации ¦Выявление причин возникно-¦Стратегическое и опера- ¦
¦ ¦питания ¦вения сложностей ¦тивное планирование ¦
¦ ¦ ¦Принятие решений по выходу¦Методика решения проблем¦
¦ ¦ ¦из сложной ситуации ¦Основы конфликтологии ¦
¦ ¦ ¦Контроль за реализацией ¦ ¦
¦ ¦ ¦принятых решений ¦ ¦
¦ ¦ ¦Принятие профилактических ¦ ¦
¦ ¦ ¦мер ¦ ¦
+---+------------+--------------------------+------------------------+
¦19.¦Инновацион- ¦Выявление и анализ основ- ¦Инновационный менеджмент¦
¦ ¦ный менедж- ¦ных факторов, определяющих¦Основы производственного¦
¦ ¦мент: внед- ¦необходимость в инновациях¦менеджмента ¦
¦ ¦рение изме- ¦Организация проведения ¦Менеджмент персонала ¦
¦ ¦нений в ра- ¦процесса преобразования, ¦Основы планирования ¦
¦ ¦боту службы ¦подготовка персонала к ¦Стратегическое и опера- ¦
¦ ¦организации ¦преобразованиям ¦тивное планирование ¦
¦ ¦питания ¦Организация подготовки/ ¦Методика решения проблем¦
¦ ¦ ¦переподготовки персонала ¦ ¦
¦ ¦ ¦Анализ эффективности изме-¦ ¦
¦ ¦ ¦нений ¦ ¦
+---+------------+--------------------------+------------------------+
¦20.¦Инструктаж ¦Техника проведения инст- ¦Основы теории менеджмен-¦
¦ ¦подчиненных,¦руктажа подчиненных ¦та ¦
¦ ¦работающих в¦Техника доведения принятых¦Менеджмент персонала ¦
¦ ¦службе орга-¦решений до подчиненных ¦Основы конфликтологии ¦
¦ ¦низации пи- ¦Контроль исполнения ¦Основы научной организа-¦
¦ ¦тания ¦принятых решений ¦ции труда ¦
¦ ¦ ¦Создание системы мотивации¦Трудовой кодекс ¦
¦ ¦ ¦и дисциплинарной ответст- ¦Российской Федерации ¦
¦ ¦ ¦венности персонала ¦Протокол и этикет ¦
¦ ¦ ¦Техника работы с жалобами ¦Теория межличностного ¦
¦ ¦ ¦персонала ¦общения ¦
¦ ¦ ¦Соблюдение этикета ¦ ¦
|
