|
Стр. 2
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мороженый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦головой ¦ 1,0 ¦ 30,1 ¦ 13,1¦ 18,6¦ 51,0¦49,0¦ 36,4 ¦12,6¦ 2,041¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦скрипом ¦ 1,0 ¦ 31,3 ¦ 13,1¦ 18,6¦ 51,9¦48,1¦ 35,7 ¦12,4¦ 2,079¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦соленый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦полуфабрикат ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 18,6¦ 18,6¦81,4¦ 60,4 ¦21,0¦ 1,229¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦филе ¦охлажденный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦и теша ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦головой ¦ 0,8 ¦ 38,2 ¦ 12,5¦ 16,5¦ 55,2¦44,8¦ 35,0 ¦ 9,8¦ 2,232¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ <*>¦ <**>¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦скрипом ¦ 0,8 ¦ 39,2 ¦ 12,5¦ 16,5¦ 55,9¦44,1¦ 34,5 ¦ 9,6¦ 2,268¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ <*>¦ <**>¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мороженый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦головой ¦ 1,0 ¦ 38,2 ¦ 12,5¦ 16,5¦ 55,3¦44,7¦ 34,9 ¦ 9,8¦ 2,237¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ <*>¦ <**>¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеный с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦скрипом ¦ 1,0 ¦ 39,2 ¦ 12,5¦ 16,5¦ 56,0¦44,0¦ 34,4 ¦ 9,6¦ 2,272¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ <*>¦ <**>¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦соленый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦полуфабрикат ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 16,5¦ 16,5¦83,5¦ 65,2 ¦18,3¦ 1,198¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ <**>¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+----------+--------------+-----+------+-----+-----+-----+----+---------+----+------+
¦СЕВРЮГА ¦охлажденная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦спинка ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦головой ¦ 0,8 ¦ 40,6 ¦ 14,0¦ 17,7¦ 58,3¦41,7¦ 41,7 ¦ - ¦ 2,398¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦скрипом ¦ 0,8 ¦ 42,1 ¦ 14,0¦ 17,7¦ 59,3¦40,7¦ 40,7 ¦ - ¦ 2,457¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мороженая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦головой ¦ 1,0 ¦ 40,6 ¦ 14,0¦ 17,7¦ 58,4¦41,6¦ 41,6 ¦ - ¦ 2,404¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦скрипом ¦ 1,0 ¦ 42,1 ¦ 14,0¦ 17,7¦ 59,4¦40,6¦ 40,6 ¦ - ¦ 2,463¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦соленый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦полуфабрикат ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 17,7¦ 17,7¦82,3¦ 82,3 ¦ - ¦ 1,215¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦филе ¦охлажденная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦и теша ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦головой ¦ 0,8 ¦ 37,1 ¦ 13,5¦ 15,5¦ 54,4¦45,6¦ 36,3 ¦ 9,3¦ 2,193¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ <*>¦ <**>¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦скрипом ¦ 0,8 ¦ 38,2 ¦ 13,5¦ 15,5¦ 55,2¦44,8¦ 35,7 ¦ 9,1¦ 2,232¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ <*>¦ <**>¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мороженая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦головой ¦ 1,0 ¦ 37,1 ¦ 13,5¦ 15,5¦ 54,5¦45,5¦ 36,3 ¦ 9,2¦ 2,198¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ <*>¦ <**>¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеная с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦скрипом ¦ 1,0 ¦ 38,2 ¦ 13,5¦ 15,5¦ 55,3¦44,7¦ 35,7 ¦ 9,0¦ 2,237¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ <*>¦ <**>¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦соленый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦полуфабрикат ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 15,5¦ 15,5¦84,5¦ 67,4 ¦17,1¦ 1,183¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ <**>¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
L----------+--------------+-----+------+-----+-----+-----+----+---------+----+-------
--------------------------------
Примечание:
<*> - потери при посоле и выравнивании.
<**> - потери при отмачивании, копчении и уборке.
Приложение N 14
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА
СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ВЯЛЕНЫХ БАЛЫЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА
----------T--------------T------------------------T-------------------------T------¬
¦Вид рыбы,¦Характеристика¦ Отходы и потери в % к ¦В % к массе направленного¦Расход¦
¦характе- ¦направленного ¦массе рыбы, поступившей ¦ сырья ¦сырья ¦
¦ристика ¦ сырья ¦ на данную операцию +-----T-------------------+на 1 ¦
¦готовой ¦ +-----T------T-----T-----+всего¦выход готовой про- ¦едини-¦
¦продукции¦ ¦раз- ¦раз- ¦по- ¦вяле-¦отхо-¦дукции, в том числе¦цу го-¦
¦ ¦ ¦мора-¦делка,¦сол, ¦ние, ¦дов +----T---------T----+товой ¦
¦ ¦ ¦жива-¦за- ¦вы- ¦убор-¦и по-¦все-¦боковник ¦теша¦про- ¦
¦ ¦ ¦ние, ¦чист- ¦рав- ¦ка ¦терь ¦го ¦ ¦ ¦дукции¦
¦ ¦ ¦мойка¦ка, ¦нива-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦мойка ¦ние, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦отма-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦чива-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ние ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---------+--------------+-----+------+-----+-----+-----+----+---------+----+------+
¦ОСЕТР ¦охлажденный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦боковник ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦и теша ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с головой ¦ 0,8 ¦ 38,3 ¦ 14,0¦ 14,5¦ 55,0¦45,0¦ 34,3 ¦10,7¦ 2,222¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦скрипом ¦ 0,8 ¦ 39,3 ¦ 14,0¦ 14,5¦ 55,7¦44,3¦ 33,8 ¦10,5¦ 2,257¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мороженый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с головой ¦ 1,0 ¦ 38,3 ¦ 14,0¦ 14,5¦ 55,1¦44,9¦ 34,2 ¦10,7¦ 2,227¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦скрипом ¦ 1,0 ¦ 39,3 ¦ 14,0¦ 14,5¦ 55,8¦44,2¦ 33,7 ¦10,5¦ 2,262¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦соленый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦полуфабрикат ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 14,5¦ 14,5¦85,5¦ 65,1 ¦20,4¦ 1,170¦
L---------+--------------+-----+------+-----+-----+-----+----+---------+----+-------
Приложение N 15
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА РАЗДЕЛАННОЙ РЫБЫ
ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКЦИИ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ
ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА
(в процентах от массы
промытой потрошеной рыбы)
---------------T--------------T----------------------------T----T----T----¬
¦ Вид рыбы, ¦Характеристика¦ Отходы при разделке ¦По- ¦Все-¦Вы- ¦
¦ вид разделки ¦направленного +----T-------T----T-----T----+те- ¦го ¦ход ¦
¦ ¦ сырья ¦го- ¦хвосто-¦вя- ¦скрип¦все-¦ри ¦от- ¦раз-¦
¦ ¦ ¦лова¦вой ¦зига¦ ¦го ¦при ¦хо- ¦де- ¦
¦ ¦ ¦ ¦плавник¦ ¦ ¦от- ¦раз-¦дов ¦лан-¦
¦ ¦ ¦ ¦с при- ¦ ¦ ¦хо- ¦дел-¦и ¦ной ¦
¦ ¦ ¦ ¦хвосто-¦ ¦ ¦дов ¦ке ¦по- ¦рыбы¦
¦ ¦ ¦ ¦вой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦терь¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦частью ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+--------------+--------------+----+-------+----+-----+----+----+----+----+
¦ОСЕТР ¦охлажденный, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦потрошеный ¦мороженый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦обезглавленный¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с головой ¦21,3¦ 2,5 ¦ - ¦ - ¦23,8¦ 1,5¦25,3¦74,7¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и скрипом ¦20,8¦ 2,4 ¦ 1,1¦ 1,1 ¦25,4¦ 1,5¦26,9¦73,1¦
+--------------+--------------+----+-------+----+-----+----+----+----+----+
¦СЕВРЮГА ¦охлажденная, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦потрошеная ¦мороженая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦обезглавленная¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с головой ¦17,4¦ 2,5 ¦ - ¦ - ¦19,9¦ 1,5¦21,4¦78,6¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦скрипом ¦17,0¦ 2,4 ¦ 1,2¦ 1,2 ¦21,8¦ 1,5¦23,3¦76,7¦
L--------------+--------------+----+-------+----+-----+----+----+----+-----
Приложение N 16
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА
СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКЦИИ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ
ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА
---------------T--------------T-----------------------T-----------T------¬
¦ Вид рыбы, ¦Характеристика¦ Отходы и потери в % к ¦В % к массе¦Расход¦
¦ вид разделки ¦направленного ¦массе рыбы, поступившей¦направлен- ¦сырья ¦
¦ ¦ сырья ¦ на данную операцию ¦ного сырья ¦на 1 ¦
¦ ¦ +-----T------T----T-----+-----T-----+едини-¦
¦ ¦ ¦раз- ¦раз- ¦по- ¦коп- ¦всего¦выход¦цу го-¦
¦ ¦ ¦мора-¦делка,¦сол ¦че- ¦отхо-¦гото-¦товой ¦
¦ ¦ ¦жива-¦за- ¦ ¦ние, ¦дов ¦вой ¦про- ¦
¦ ¦ ¦ние, ¦чист- ¦ ¦убор-¦и по-¦про- ¦дукции¦
¦ ¦ ¦мойка¦ка, ¦ ¦ка ¦терь ¦дук- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦мойка ¦ ¦ ¦ ¦ции ¦ ¦
+--------------+--------------+-----+------+----+-----+-----+-----+------+
¦ОСЕТР ¦охлажденный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦обезглавленный¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с головой ¦ 0,8 ¦ 25,3 ¦ 3,8¦ 23,2¦ 45,3¦ 54,7¦ 1,828¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и скрипом ¦ 0,8 ¦ 26,9 ¦ 3,8¦ 23,2¦ 46,4¦ 53,6¦ 1,866¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мороженый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с головой ¦ 1,0 ¦ 25,3 ¦ 3,8¦ 23,2¦ 45,4¦ 54,6¦ 1,832¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и скрипом ¦ 1,0 ¦ 26,9 ¦ 3,8¦ 23,2¦ 46,5¦ 53,5¦ 1,869¦
+--------------+--------------+-----+------+----+-----+-----+-----+------+
¦СЕВРЮГА ¦охлажденная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦обезглавленная¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с головой ¦ 0,8 ¦ 21,4 ¦ 5,0¦ 23,7¦ 43,5¦ 56,5¦ 1,770¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и скрипом ¦ 0,8 ¦ 23,3 ¦ 5,0¦ 23,7¦ 44,8¦ 55,2¦ 1,812¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мороженая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с головой ¦ 1,0 ¦ 21,4 ¦ 5,0¦ 23,7¦ 43,6¦ 56,4¦ 1,773¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦скрипом ¦ 1,0 ¦ 23,3 ¦ 5,0¦ 23,7¦ 45,0¦ 55,0¦ 1,818¦
L--------------+--------------+-----+------+----+-----+-----+-----+-------
Приложение N 17
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА
РАЗДЕЛАННОЙ РЫБЫ ПРИ РАЗДЕЛКЕ РЫБЫ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ,
ВЫПУСКАЕМОЙ В НАРЕЗКУ ЛОМТИКАМИ В МЕЛКОЙ РАСФАСОВКЕ,
ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА
(в % к массе направленного сырья)
-----------T-----------T-----T---T------T-----T-----T------T----T---T-----T----¬
¦Виды рыбы,¦ Вид ¦Плав-¦Ко-¦Круг- ¦Срез-¦Хрящи¦Участ-¦Все-¦По-¦Всего¦Вы- ¦
¦характе- ¦ разделки ¦ники ¦жа ¦ляш ¦ки ¦и ¦ки те-¦го ¦те-¦отхо-¦ход ¦
¦ристика ¦ ¦и ¦ ¦(при- ¦коп- ¦срез-¦ла с ¦от- ¦ри ¦дов ¦раз-¦
¦направлен-¦ ¦жучки¦ ¦хвос- ¦че- ¦ки ¦крово-¦хо- ¦ ¦и по-¦де- ¦
¦ного сырья¦ ¦ ¦ ¦товая ¦нос- ¦мяса ¦излия-¦дов ¦ ¦терь ¦лан-¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦часть)¦тей ¦ ¦ниями ¦ ¦ ¦ ¦ной ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рыбы¦
+----------+-----------+-----+---+------+-----+-----+------+----+---+-----+----+
¦БЕЛУГА ¦филе ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦боковник ¦боковника ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦холодного ¦без кожи ¦ - ¦6,5¦ - ¦ 1,0 ¦ - ¦ 0,7 ¦ 8,2¦1,0¦ 9,2 ¦90,8¦
¦копчения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+----------+-----------+-----+---+------+-----+-----+------+----+---+-----+----+
¦ОСЕТР, ШИП¦филе ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦боковник ¦боковника ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦холодного ¦без кожи ¦ - ¦8,5¦ - ¦ 0,7 ¦ - ¦ 0,7 ¦ 9,9¦1,0¦10,9 ¦89,1¦
¦копчения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+----------+-----------+-----+---+------+-----+-----+------+----+---+-----+----+
¦ОСЕТР, ШИП¦филе спинки¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦спинка ¦без кожи ¦ 6,5 ¦5,1¦ 2,2 ¦ 0,4 ¦ 3,5 ¦ 0,7 ¦18,4¦1,0¦19,4 ¦80,6¦
¦холодного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦копчения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+----------+-----------+-----+---+------+-----+-----+------+----+---+-----+----+
¦ОСЕТР, ШИП¦филе ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦филе ¦без кожи ¦ 0,2 ¦7,4¦ - ¦ 0,7 ¦ 1,5 ¦ 0,1 ¦ 9,9¦0,2¦10,1 ¦89,9¦
¦с кожей ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ <*> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦холодного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦копчения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+----------+-----------+-----+---+------+-----+-----+------+----+---+-----+----+
¦СЕВРЮГА ¦филе спинки¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦спинка ¦без кожи ¦ 5,6 ¦8,7¦ 2,0 ¦ 0,5 ¦ 3,6 ¦ 0,5 ¦20,9¦1,0¦21,9 ¦78,1¦
¦холодного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦копчения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
L----------+-----------+-----+---+------+-----+-----+------+----+---+-----+-----
--------------------------------
<*> Срезки мяса пищевые, направляемые на приготовление фарша
балычного.
Приложение N 18
НОРМЫ
ОТХОДОВ И ПОТЕРЬ, ВЫХОДА МЯСА ПРИ РАЗДЕЛКЕ
КРУГЛЯША ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА,
НАПРАВЛЕННОГО НА ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФАРША БАЛЫЧНОГО
----------------T------------T----------------------T------------¬
¦ Вид рыбы, ¦Вид разделки¦ Отходы и потери при ¦ Выход мяса ¦
¦ характеристика¦ ¦ разделке ¦ ¦
¦ направленного ¦ +--------T-------------+ ¦
¦ сырья ¦ ¦ всего ¦ в том числе ¦ ¦
¦ ¦ ¦ +------T------+ ¦
¦ ¦ ¦ ¦отходы¦потери¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦(кожа,¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦хрящи)¦ ¦ ¦
+---------------+------------+--------+------+------+------------+
¦ОСЕТР, ШИП ¦филе ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦кругляш ¦кругляша ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦холодного ¦без кожи ¦ 57,0 ¦ 56,0 ¦ 1,0 ¦ 43,0 ¦
¦копчения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---------------+------------+--------+------+------+------------+
¦СЕВРЮГА ¦филе ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦кругляш ¦кругляша ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦холодного ¦без кожи ¦ 60,0 ¦ 59,0 ¦ 1,0 ¦ 40,0 ¦
¦копчения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
L---------------+------------+--------+------+------+-------------
Приложение N 19
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ВЫПУСКЕ БАЛЫЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ХОЛОДНОГО
КОПЧЕНИЯ ВНАРЕЗКУ ЛОМТИКАМИ В МЕЛКОЙ РАСФАСОВКЕ
ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА
-----------T--------------T----------------------------------T-----------T------¬
¦Вид рыбы, ¦Характеристика¦Отходы и потери в % к массе сырья,¦В % к массе¦Расход¦
¦характе- ¦направленного ¦ направленного на данную операцию ¦направлен- ¦сырья ¦
¦ристика ¦ сырья +------T------T-------T------------+ного сырья ¦на 1 ¦
¦готовой ¦ ¦произ-¦охлаж-¦раздел-¦ нарезка и +-----T-----+едини-¦
¦продукции ¦ ¦вод- ¦дение ¦ка коп-¦ фасование ¦всего¦выход¦цу го-¦
¦ ¦ ¦ство ¦до ¦ченой +-----T------+отхо-¦гото-¦товой ¦
¦ ¦ ¦коп- ¦0 -C ¦продук-¦всего¦в т.ч.¦дов ¦вой ¦про- ¦
¦ ¦ ¦ченой ¦ ¦ции ¦ ¦пище- ¦и по-¦про- ¦дукции¦
¦ ¦ ¦про- ¦ ¦ ¦ ¦вые ¦терь ¦дук- ¦ ¦
¦ ¦ ¦дукции¦ ¦ ¦ ¦отходы¦ ¦ции ¦ ¦
+----------+--------------+------+------+-------+-----+------+-----+-----+------+
¦БЕЛУГА ¦охлажденная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ломтики ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦холодного ¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦копчения ¦с головой ¦ 58,1 ¦ 0,3 ¦ 9,2 ¦ 5,2 ¦ 4,3 ¦ 64,0¦ 36,0¦ 2,778¦
¦без кожи ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и скрипом ¦ 58,6 ¦ 0,3 ¦ 9,2 ¦ 5,2 ¦ 4,3 ¦ 64,5¦ 35,5¦ 2,817¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мороженая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с головой ¦ 58,2 ¦ 0,3 ¦ 9,2 ¦ 5,2 ¦ 4,3 ¦ 64,1¦ 35,9¦ 2,786¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и скрипом ¦ 58,7 ¦ 0,3 ¦ 9,2 ¦ 5,2 ¦ 4,3 ¦ 64,6¦ 35,4¦ 2,825¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦боковник - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦соленый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦полуфабрикат ¦ 18,0 ¦ 0,3 ¦ 9,2 ¦ 5,2 ¦ 4,3 ¦ 29,6¦ 70,4¦ 1,420¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦боковник ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦холодного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦копчения ¦ - ¦ 0,3 ¦ 9,2 ¦ 5,2 ¦ 4,3 ¦ 14,2¦ 85,8¦ 1,166¦
+----------+--------------+------+------+-------+-----+------+-----+-----+------+
¦ОСЕТР, ШИП¦охлажденный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ломтики ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦холодного ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦копчения ¦с головой ¦ 56,8 ¦ 0,3 ¦ 10,9 ¦ 2,7 ¦ 2,0 ¦ 62,7¦ 37,3¦ 2,681¦
¦без кожи ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и скрипом ¦ 57,5 ¦ 0,3 ¦ 10,9 ¦ 2,7 ¦ 2,0 ¦ 63,3¦ 36,7¦ 2,725¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мороженый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с головой ¦ 56,9 ¦ 0,3 ¦ 10,9 ¦ 2,7 ¦ 2,0 ¦ 62,8¦ 37,2¦ 2,688¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и скрипом ¦ 57,6 ¦ 0,3 ¦ 10,9 ¦ 2,7 ¦ 2,0 ¦ 63,4¦ 36,6¦ 2,732¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦боковник - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦соленый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦полуфабрикат ¦ 18,0 ¦ 0,3 ¦ 10,9 ¦ 2,7 ¦ 2,0 ¦ 29,1¦ 70,9¦ 1,410¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦боковник ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦холодного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦копчения ¦ - ¦ 0,3 ¦ 10,9 ¦ 2,7 ¦ 2,0 ¦ 13,6¦ 86,4¦ 1,157¦
+----------+--------------+------+------+-------+-----+------+-----+-----+------+
¦ОСЕТР, ШИП¦охлажденный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ломтики ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦холодного ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦копчения ¦с головой ¦ 50,9 ¦ 0,3 ¦ 19,4 ¦ 3,0 ¦ 2,2 ¦ 61,7¦ 38,3¦ 2,611¦
¦без кожи ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и скрипом ¦ 51,8 ¦ 0,3 ¦ 19,4 ¦ 3,0 ¦ 2,2 ¦ 62,4¦ 37,6¦ 2,660¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мороженый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с головой ¦ 51,0 ¦ 0,3 ¦ 19,4 ¦ 3,0 ¦ 2,2 ¦ 61,8¦ 38,2¦ 2,618¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и скрипом ¦ 51,9 ¦ 0,3 ¦ 19,4 ¦ 3,0 ¦ 2,2 ¦ 62,5¦ 37,5¦ 2,667¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦спинка - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦соленый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦полуфабрикат ¦ 18,6 ¦ 0,3 ¦ 19,4 ¦ 3,0 ¦ 2,2 ¦ 36,6¦ 63,4¦ 1,577¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦спинка ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦холодного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦копчения ¦ - ¦ 0,3 ¦ 19,4 ¦ 3,0 ¦ 2,2 ¦ 22,1¦ 77,9¦ 1,284¦
+----------+--------------+------+------+-------+-----+------+-----+-----+------+
¦ОСЕТР, ШИП¦охлажденный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ломтики ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦холодного ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦копчения ¦с головой ¦ 55,2 ¦ 0,3 ¦ 10,1 ¦ 2,9 ¦ 1,9 ¦ 61,0¦ 39,0¦ 2,564¦
¦без кожи ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и скрипом ¦ 55,9 ¦ 0,3 ¦ 10,1 ¦ 2,9 ¦ 1,9 ¦ 61,6¦ 38,4¦ 2,604¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мороженый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с головой ¦ 55,3 ¦ 0,3 ¦ 10,1 ¦ 2,9 ¦ 1,9 ¦ 61,1¦ 38,9¦ 2,571¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и скрипом ¦ 56,0 ¦ 0,3 ¦ 10,1 ¦ 2,9 ¦ 1,9 ¦ 61,7¦ 38,3¦ 2,611¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦филе с кожей -¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦соленый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦полуфабрикат ¦ 16,5 ¦ 0,3 ¦ 10,1 ¦ 2,9 ¦ 1,9 ¦ 27,3¦ 72,7¦ 1,376¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦филе с кожей ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦холодного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦копчения ¦ - ¦ 0,3 ¦ 10,1 ¦ 2,9 ¦ 1,9 ¦ 13,0¦ 87,0¦ 1,149¦
+----------+--------------+------+------+-------+-----+------+-----+-----+------+
¦СЕВРЮГА ¦охлажденная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ломтики ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦холодного ¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦копчения ¦с головой ¦ 58,3 ¦ 0,3 ¦ 21,9 ¦ 3,8 ¦ 3,1 ¦ 68,8¦ 31,2¦ 3,205¦
¦без кожи ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и скрипом ¦ 59,3 ¦ 0,3 ¦ 21,9 ¦ 3,8 ¦ 3,1 ¦ 69,5¦ 30,5¦ 3,279¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мороженая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с головой ¦ 58,4 ¦ 0,3 ¦ 21,9 ¦ 3,8 ¦ 3,1 ¦ 68,9¦ 31,1¦ 3,215¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и скрипом ¦ 59,4 ¦ 0,3 ¦ 21,9 ¦ 3,8 ¦ 3,1 ¦ 69,6¦ 30,4¦ 3,289¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦спинка - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦соленый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦полуфабрикат ¦ 17,7 ¦ 0,3 ¦ 21,9 ¦ 3,8 ¦ 3,1 ¦ 38,4¦ 61,6¦ 1,623¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦спинка ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦холодного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦копчения ¦ - ¦ 0,3 ¦ 21,9 ¦ 3,8 ¦ 3,1 ¦ 25,1¦ 74,9¦ 1,335¦
L----------+--------------+------+------+-------+-----+------+-----+-----+-------
Приложение N 20
НОРМЫ
РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ БАЛЫЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ ВНАРЕЗКУ (ЛОМТИКИ) И ФАРША БАЛЫЧНОГО
ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА
---------------T--------------T------------------------------------------------------------T-----------T------T--------¬
¦ Вид рыбы, ¦Характеристика¦ Отходы и потери в % к массе сырья, поступившего ¦В % к массе¦Расход¦Соотно- ¦
¦характеристика¦направленного ¦ на данную операцию ¦направлен- ¦сырья ¦шение ¦
¦ готовой ¦ сырья +------T------T-------------------T----------------T-----T---+ного сырья ¦на 1 ¦ломтиков¦
¦ продукции ¦ ¦произ-¦охлаж-¦ разделка ¦нарезка и фасо- ¦из- ¦фа-+-----T-----+едини-¦и фарша ¦
¦ ¦ ¦вод- ¦дение ¦ ¦вание ломтиков ¦мель-¦со-¦всего¦выход¦цу ¦на 100 ¦
¦ ¦ ¦ство ¦до +-------------T-----+----T-----------+чение¦ва-¦отхо-¦гото-¦нап- ¦кг гото-¦
¦ ¦ ¦коп- ¦0 -C ¦копченой рыбы¦круг-¦все-¦в т.ч. не- ¦ ¦ние¦дов ¦вой ¦рав- ¦вой про-¦
¦ ¦ ¦ченой ¦ +-----T-------+ляша ¦го ¦стандартные¦ ¦ ¦и по-¦про- ¦ленно-¦дукции ¦
¦ ¦ ¦про- ¦ ¦всего¦в т.ч. ¦ ¦ ¦ломтики ¦ ¦ ¦терь ¦дук- ¦го ¦(ломтики¦
¦ ¦ ¦дукции¦ ¦ ¦кругляш¦ ¦ ¦(привес) ¦ ¦ ¦ ¦ции ¦сырья ¦+ фарш) ¦
+--------------+--------------+------+------+-----+-------+-----+----+-----------+-----+---+-----+-----+------+--------+
¦БЕЛУГА ¦охлажденная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ломтики холод-¦потрошеная ¦ 58,1 ¦ 0,3 ¦ 9,2 ¦ - ¦ - ¦ 5,2¦ 4,3 ¦ - ¦ - ¦ 64,0¦ 36,0¦ 2,778¦ 95,7 ¦
¦ного копчения ¦с головой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 1,6¦ - ¦ 4,3 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 37,6¦ 2,660¦ 100,0 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ломтики холод-¦потрошеная ¦ 58,6 ¦ 0,3 ¦ 9,2 ¦ - ¦ - ¦ 5,2¦ 4,3 ¦ - ¦ - ¦ 64,5¦ 35,5¦ 2,817¦ 95,7 ¦
¦ного копчения ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦скрипом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 1,6¦ - ¦ 4,3 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 37,1¦ 2,695¦ 100,0 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мороженая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ломтики холод-¦потрошеная ¦ 58,2 ¦ 0,3 ¦ 9,2 ¦ - ¦ - ¦ 5,2¦ 4,3 ¦ - ¦ - ¦ 64,1¦ 35,9¦ 2,786¦ 95,7 ¦
¦ного копчения ¦с головой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 1,6¦ - ¦ 4,3 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 37,5¦ 2,667¦ 100,0 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ломтики холод-¦потрошеная ¦ 58,7 ¦ 0,3 ¦ 9,2 ¦ - ¦ - ¦ 5,2¦ 4,3 ¦ - ¦ - ¦ 64,6¦ 35,4¦ 2,825¦ 95,7 ¦
¦ного копчения ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦скрипом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 1,6¦ - ¦ 4,3 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 37,0¦ 2,703¦ 100,0 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ломтики холод-¦боковник - ¦ 18,0 ¦ 0,3 ¦ 9,2 ¦ - ¦ - ¦ 5,2¦ 4,3 ¦ - ¦ - ¦ 29,6¦ 70,4¦ 1,420¦ 95,7 ¦
¦ного копчения ¦соленый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦полуфабрикат ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 3,1¦ - ¦ 4,3 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 73,5¦ 1,361¦ 100,0 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ломтики холод-¦боковник ¦ - ¦ 0,3 ¦ 9,2 ¦ - ¦ - ¦ 5,2¦ 4,3 ¦ - ¦ - ¦ 14,2¦ 85,8¦ 1,166¦ 95,7 ¦
¦ного копчения ¦холодного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦копчения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 3,8¦ - ¦ 4,3 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 89,6¦ 1,116¦ 100,0 ¦
+--------------+--------------+------+------+-----+-------+-----+----+-----------+-----+---+-----+-----+------+--------+
¦ОСЕТР, ШИП ¦охлажденный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ломтики холод-¦потрошеный ¦ 56,8 ¦ 0,3 ¦10,9 ¦ - ¦ - ¦ 2,7¦ 2,0 ¦ - ¦ - ¦ 62,7¦ 37,3¦ 2,681¦ 98,1 ¦
¦ного копчения ¦с головой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 0,7¦ - ¦ 1,9 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 38,0¦ 2,632¦ 100,0 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ломтики холод-¦потрошеный ¦ 57,5 ¦ 0,3 ¦10,9 ¦ - ¦ - ¦ 2,7¦ 2,0 ¦ - ¦ - ¦ 63,3¦ 36,7¦ 2,725¦ 98,1 ¦
¦ного копчения ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦скрипом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 0,7¦ - ¦ 1,9 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 37,4¦ 2,674¦ 100,0 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мороженый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ломтики холод-¦потрошеный ¦ 56,9 ¦ 0,3 ¦10,9 ¦ - ¦ - ¦ 2,7¦ 2,0 ¦ - ¦ - ¦ 62,8¦ 37,2¦ 2,688¦ 98,1 ¦
¦кого копчения ¦с головой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 0,7¦ - ¦ 1,9 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 37,9¦ 2,639¦ 100,0 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ломтики холод-¦потрошеный ¦ 57,6 ¦ 0,3 ¦10,9 ¦ - ¦ - ¦ 2,7¦ 2,0 ¦ - ¦ - ¦ 63,4¦ 36,6¦ 2,732¦ 98,1 ¦
¦ного копчения ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦скрипом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 0,7¦ - ¦ 1,9 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 37,3¦ 2,681¦ 100,0 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ломтики холод-¦боковник - ¦ 18,0 ¦ 0,3 ¦10,9 ¦ - ¦ - ¦ 2,7¦ 2,0 ¦ - ¦ - ¦ 29,1¦ 70,9¦ 1,410¦ 98,1 ¦
¦ного копчения ¦соленый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦полуфабрикат ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 1,4¦ - ¦ 1,9 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 72,3¦ 1,383¦ 100,0 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ломтики холод-¦боковник ¦ - ¦ 0,3 ¦10,9 ¦ - ¦ - ¦ 2,7¦ 2,0 ¦ - ¦ - ¦ 13,6¦ 86,4¦ 1,157¦ 98,1 ¦
¦ного копчения ¦холодного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦копчения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 1,7¦ - ¦ 1,9 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 88,1¦ 1,135¦ 100,0 ¦
+--------------+--------------+------+------+-----+-------+-----+----+-----------+-----+---+-----+-----+------+--------+
¦ОСЕТР, ШИП ¦охлажденный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ломтики холод-¦потрошеный ¦ 50,9 ¦ 0,3 ¦19,4 ¦ 2,2 ¦ - ¦ 3,0¦ 2,2 ¦ - ¦ - ¦ 61,7¦ 38,3¦ 2,611¦ 96,7 ¦
¦ного копчения ¦с головой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦57,0 ¦ - ¦ +187,0 ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 1,3¦ - ¦ 3,3 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 39,6¦ 2,525¦ 100,0 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ломтики холод-¦потрошеный ¦ 51,8 ¦ 0,3 ¦19,4 ¦ 2,2 ¦ - ¦ 3,0¦ 2,2 ¦ - ¦ - ¦ 62,4¦ 37,6¦ 2,660¦ 96,7 ¦
¦ного копчения ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦скрипом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦57,0 ¦ ¦ +187,0 ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 1,3¦ - ¦ 3,3 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 38,9¦ 2,571¦ 100,0 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мороженый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ломтики холод-¦потрошеный ¦ 51,0 ¦ 0,3 ¦19,4 ¦ 2,2 ¦ - ¦ 3,0¦ 2,2 ¦ - ¦ - ¦ 61,8¦ 38,2¦ 2,618¦ 96,7 ¦
¦ного копчения ¦с головой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦57,0 ¦ - ¦ +187,0 ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 1,3¦ - ¦ 3,3 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 39,5¦ 2,532¦ 100,0 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ломтики холод-¦потрошеный ¦ 51,9 ¦ 0,3 ¦19,4 ¦ 2,2 ¦ - ¦ 3,0¦ 2,2 ¦ - ¦ - ¦ 62,5¦ 37,5¦ 2,667¦ 96,7 ¦
¦ного копчения ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦скрипом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦57,0 ¦ - ¦ +187,0 ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 1,3¦ - ¦ 3,3 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 38,8¦ 2,577¦ 100,0 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ломтики холод-¦спинка - ¦ 18,6 ¦ 0,3 ¦19,4 ¦ 2,2 ¦ - ¦ 3,0¦ 2,2 ¦ - ¦ - ¦ 36,6¦ 63,4¦ 1,577¦ 96,7 ¦
¦ного копчения ¦соленый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦полуфабрикат ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦57,0 ¦ - ¦ +187,0 ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 2,2¦ - ¦ 3,3 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 65,6¦ 1,524¦ 100,0 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ломтики холод-¦спинка ¦ - ¦ 0,3 ¦19,4 ¦ 2,2 ¦ - ¦ 3,0¦ 2,2 ¦ - ¦ - ¦ 22,1¦ 77,9¦ 1,284¦ 96,7 ¦
¦ного копчения ¦холодного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦копчения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦57,0 ¦ - ¦ +187,0 ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 2,7¦ - ¦ 3,3 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 80,6¦ 1,241¦ 100,0 ¦
+--------------+--------------+------+------+-----+-------+-----+----+-----------+-----+---+-----+-----+------+--------+
¦ОСЕТР, ШИП ¦охлажденный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ломтики холод-¦потрошеный ¦ 55,2 ¦ 0,3 ¦10,1 ¦ 1,5 ¦ - ¦ 2,9¦ 1,9 ¦ - ¦ - ¦ 61,0¦ 39,0¦ 2,564¦ 96,5 ¦
¦ного копчения ¦с головой ¦ ¦ ¦ ¦ <*> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ +114,0 ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 1,4¦ - ¦ 3,5 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 40,4¦ 2,475¦ 100,0 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ломтики холод-¦потрошеный ¦ 55,9 ¦ 0,3 ¦10,1 ¦ 1,5 ¦ - ¦ 2,9¦ 1,9 ¦ - ¦ - ¦ 61,6¦ 38,4¦ 2,604¦ 96,5 ¦
¦ного копчения ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ <*> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦скрипом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ +114,0 ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 1,4¦ - ¦ 3,5 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 39,8¦ 2,513¦ 100,0 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мороженый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ломтики холод-¦потрошеный ¦ 55,3 ¦ 0,3 ¦10,1 ¦ 1,5 ¦ - ¦ 2,9¦ 1,9 ¦ - ¦ - ¦ 61,1¦ 38,9¦ 2,571¦ 96,5 ¦
¦ного копчения ¦с головой ¦ ¦ ¦ ¦ <*> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ +114,0 ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 1,4¦ - ¦ 3,5 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 40,3¦ 2,481¦ 100,0 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ломтики холод-¦потрошеный ¦ 56,0 ¦ 0,3 ¦10,1 ¦ 1,5 ¦ - ¦ 2,9¦ 1,9 ¦ - ¦ - ¦ 61,7¦ 38,3¦ 2,611¦ 96,5 ¦
¦ного копчения ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ <*> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦скрипом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ +114,0 ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 1,4¦ - ¦ 3,5 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 39,7¦ 2,519¦ 100,0 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ломтики холод-¦филе с кожей -¦ 16,5 ¦ 0,3 ¦10,1 ¦ 1,5 ¦ - ¦ 2,9¦ 1,9 ¦ 1,0 ¦1,0¦ 27,3¦ 72,7¦ 1,376¦ 96,5 ¦
¦ного копчения ¦соленый ¦ ¦ ¦ ¦ <*> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦полуфабрикат ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ +114,0 ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 2,6¦ - ¦ 3,5 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 75,3¦ 1,328¦ 100,0 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ломтики холод-¦филе с кожей ¦ - ¦ 0,3 ¦10,1 ¦ 1,5 ¦ - ¦ 2,9¦ 1,9 ¦ - ¦ - ¦ 13,0¦ 87,0¦ 1,149¦ 96,5 ¦
¦ного копчения ¦холодного ¦ ¦ ¦ ¦ <*> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦копчения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ +114,0 ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 3,1¦ - ¦ 3,5 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 90,1¦ 1,110¦ 100,0 ¦
+--------------+--------------+------+------+-----+-------+-----+----+-----------+-----+---+-----+-----+------+--------+
¦СЕВРЮГА ¦охлажденная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ломтики холод-¦потрошеная ¦ 58,3 ¦ 0,3 ¦21,9 ¦ 2,0 ¦ - ¦ 3,8¦ 3,1 ¦ - ¦ - ¦ 68,8¦ 31,2¦ 3,205¦ 96,0 ¦
¦ного копчения ¦с головой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦60,0 ¦ - ¦ +303,0 ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 1,3¦ - ¦ 4,0 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 32,5¦ 3,077¦ 100,0 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ломтики холод-¦потрошеная ¦ 59,3 ¦ 0,3 ¦21,9 ¦ 2,0 ¦ - ¦ 3,8¦ 3,1 ¦ - ¦ - ¦ 69,5¦ 30,5¦ 3,279¦ 96,0 ¦
¦ного копчения ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦скрипом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦60,0 ¦ - ¦ +303,0 ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 1,3¦ - ¦ 4,0 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 31,8¦ 3,145¦ 100,0 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ломтики холод-¦мороженая ¦ 58,4 ¦ 0,3 ¦21,9 ¦ 2,0 ¦ - ¦ 3,8¦ 3,1 ¦ - ¦ - ¦ 68,9¦ 31,1¦ 3,215¦ 96,0 ¦
¦него копчения ¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с головой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦60,0 ¦ - ¦ +303,0 ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 1,3¦ - ¦ 4,0 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 32,4¦ 3,086¦ 100,0 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ломтики холод-¦потрошеная ¦ 59,4 ¦ 0,3 ¦21,9 ¦ 2,0 ¦ - ¦ 3,8¦ 3,1 ¦ - ¦ - ¦ 69,6¦ 30,4¦ 3,289¦ 96,0 ¦
¦ного копчения ¦с головой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вязигой и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦скрипом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦60,0 ¦ - ¦ +303,0 ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 1,3¦ - ¦ 4,0 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Всего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 31,7¦ 3,155¦ 100,0 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ломтики холод-¦спинка - ¦ 17,7 ¦ 0,3 ¦21,9 ¦ 2,0 ¦ - ¦ 3,8¦ 3,1 ¦ - ¦ - ¦ 38,4¦ 61,6¦ 1,623¦ 96,0 ¦
¦ного копчения ¦соленый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦полуфабрикат ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦фарш балычный ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦60,0 ¦ - ¦ +303,0 ¦ 1,0 ¦1,0¦ - ¦ 2,6¦ - ¦ 4,0 ¦
|
