Óòâåðæäåíû
Ïîñòàíîâëåíèåì
Ãîñêîìñàíýïèäíàäçîðà Ðîññèè
îò 4 îêòÿáðÿ 1996 ã. N 23
Äàòà ââåäåíèÿ - ñ ìîìåíòà
îïóáëèêîâàíèÿ
2.3.4. ÏÐÅÄÏÐÈßÒÈß ÏÈÙÅÂÎÉ È ÏÅÐÅÐÀÁÀÒÛÂÀÞÙÅÉ
ÏÐÎÌÛØËÅÍÍÎÑÒÈ (ÒÅÕÍÎËÎÃÈ×ÅÑÊÈÅ ÏÐÎÖÅÑÑÛ. ÑÛÐÜÅ)
ÏÐÎÈÇÂÎÄÑÒÂÎ ÌÎËÎÊÀ È ÌÎËÎ×ÍÛÕ ÏÐÎÄÓÊÒÎÂ
ÑÀÍÈÒÀÐÍÛÅ ÏÐÀÂÈËÀ È ÍÎÐÌÛ
ÑàíÏèÍ 2.3.4.551-96
1. Ðàçðàáîòàíû:
Ðîññèéñêîé ìåäèöèíñêîé àêàäåìèåé ïîñëåäèïëîìíîãî îáðàçîâàíèÿ
(Êàðïëþê È.À., Ïîïîâ Â.È., Äîãåëü Ë.Ç., Âîëêîâà Í.À., Ãîðäî Ã.Í.);
Âñåðîññèéñêèì íàó÷íî-èññëåäîâàòåëüñêèì ìîëî÷íûì èíñòèòóòîì
(Ñåìåíèõèíà Â.Ô., Ðîæêîâà È.Â.);
Ñàíêò-Ïåòåðáóðãñêèì ñàíèòàðíî-ãèãèåíè÷åñêèì ìåäèöèíñêèì
èíñòèòóòîì (Áåëîâà Ë.Â.);
Ñàðàòîâñêèì íàó÷íî-èññëåäîâàòåëüñêèì èíñòèòóòîì ñåëüñêîé
ãèãèåíû (Ñïèðèí Â.Ô., Êóðàåâà Í.Ã.);
Ãîñóäàðñòâåííûì êîìèòåòîì ñàíèòàðíî-ýïèäåìèîëîãè÷åñêîãî íàäçîðà
Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè (Ïåòóõîâ À.È., Ìîðîçîâà À.Í.).
2. Óòâåðæäåíû è ââåäåíû â äåéñòâèå Ïîñòàíîâëåíèåì
Ãîñêîìñàíýïèäíàäçîðà Ðîññèè îò 04.10.96 N 23.
3. Ââåäåíû âçàìåí Ñàíèòàðíûõ ïðàâèë äëÿ ïðåäïðèÿòèé ìîëî÷íîé
ïðîìûøëåííîñòè, óòâåðæäåííûõ çàì. Ãëàâíîãî ãîñóäàðñòâåííîãî
ñàíèòàðíîãî âðà÷à ÑÑÑÐ 12 îêòÿáðÿ 1987 ã. N 4431-87.
Çàêîí ÐÑÔÑÐ "Î ñàíèòàðíî-ýïèäåìèîëîãè÷åñêîì
áëàãîïîëó÷èè íàñåëåíèÿ"
"Ñàíèòàðíûå ïðàâèëà, íîðìû è ãèãèåíè÷åñêèå íîðìàòèâû (äàëåå -
ñàíèòàðíûå ïðàâèëà) - íîðìàòèâíûå àêòû, óñòàíàâëèâàþùèå êðèòåðèè
áåçîïàñíîñòè è (èëè) áåçâðåäíîñòè äëÿ ÷åëîâåêà ôàêòîðîâ ñðåäû åãî
îáèòàíèÿ è òðåáîâàíèÿ ê îáåñïå÷åíèþ áëàãîïðèÿòíûõ óñëîâèé åãî
æèçíåäåÿòåëüíîñòè.
Ñàíèòàðíûå ïðàâèëà îáÿçàòåëüíû äëÿ ñîáëþäåíèÿ âñåìè
ãîñóäàðñòâåííûìè îðãàíàìè è îáùåñòâåííûìè îáúåäèíåíèÿìè,
ïðåäïðèÿòèÿìè è èíûìè õîçÿéñòâóþùèìè ñóáúåêòàìè, îðãàíèçàöèÿìè è
ó÷ðåæäåíèÿìè, íåçàâèñèìî îò èõ ïîä÷èíåííîñòè è ôîðì ñîáñòâåííîñòè,
äîëæíîñòíûìè ëèöàìè è ãðàæäàíàìè" (ñòàòüÿ 3).
"Ñàíèòàðíûì ïðàâîíàðóøåíèåì ïðèçíàåòñÿ ïîñÿãàþùåå íà ïðàâà
ãðàæäàí è èíòåðåñû îáùåñòâà ïðîòèâîïðàâíîå, âèíîâíîå (óìûøëåííîå
èëè íåîñòîðîæíîå) äåÿíèå (äåéñòâèå èëè áåçäåéñòâèå), ñâÿçàííîå ñ
íåñîáëþäåíèåì ñàíèòàðíîãî çàêîíîäàòåëüñòâà ÐÑÔÑÐ, â òîì ÷èñëå
äåéñòâóþùèõ ñàíèòàðíûõ ïðàâèë...
Äîëæíîñòíûå ëèöà è ãðàæäàíå ÐÑÔÑÐ, äîïóñòèâøèå ñàíèòàðíîå
ïðàâîíàðóøåíèå, ìîãóò áûòü ïðèâëå÷åíû ê äèñöèïëèíàðíîé,
àäìèíèñòðàòèâíîé è óãîëîâíîé îòâåòñòâåííîñòè" (ñòàòüÿ 27).
1. Îáëàñòü ïðèìåíåíèÿ
Íàñòîÿùèå Ïðàâèëà è íîðìû ðàçðàáîòàíû íà îñíîâàíèè Çàêîíà ÐÑÔÑÐ
"Î ñàíèòàðíî-ýïèäåìèîëîãè÷åñêîì áëàãîïîëó÷èè íàñåëåíèÿ", Çàêîíîâ
Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè "Î çàùèòå ïðàâ ïîòðåáèòåëåé", "Î ñåðòèôèêàöèè
ïðîäóêöèè è óñëóã" è "Ïîëîæåíèÿ î ãîñóäàðñòâåííîì ñàíèòàðíî-
ýïèäåìèîëîãè÷åñêîì íîðìèðîâàíèè", óòâåðæäåííîãî Ïîñòàíîâëåíèåì
Ïðàâèòåëüñòâà Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè îò 5 èþíÿ 1994 ã. N 625, è
óñòàíàâëèâàþò ãèãèåíè÷åñêèå òðåáîâàíèÿ ê ïðîèçâîäñòâó è
ëàáîðàòîðíîìó êîíòðîëþ ìîëîêà è ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ, îáåñïå÷èâàþùèå
âûïóñê ïðîäóêöèè, ñîîòâåòñòâóþùåé ìåäèêî - áèîëîãè÷åñêèì
òðåáîâàíèÿì è ñàíèòàðíûì íîðìàì êà÷åñòâà.
Âñå ïîëîæåíèÿ íàñòîÿùåãî äîêóìåíòà ðàñïðîñòðàíÿþòñÿ íà âñå
äåéñòâóþùèå, ïðîåêòèðóåìûå è ñòðîÿùèåñÿ ïðåäïðèÿòèÿ ìîëî÷íîé
ïðîìûøëåííîñòè, âêëþ÷àÿ êîìáèíàòû, çàâîäû, öåõè ïî ïðîèçâîäñòâó
ñóõèõ äåòñêèõ ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ, ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ äëÿ äåòåé
ðàííåãî âîçðàñòà íåçàâèñèìî îò èõ âåäîìñòâåííîé ïðèíàäëåæíîñòè è
ôîðì ñîáñòâåííîñòè.
2. Íîðìàòèâíûå ññûëêè
 íàñòîÿùèõ Ñàíèòàðíûõ ïðàâèëàõ è íîðìàõ èñïîëüçîâàíû ññûëêè íà
ñëåäóþùèå äîêóìåíòû.
2.1. Çàêîí ÐÑÔÑÐ "Î ñàíèòàðíî-ýïèäåìèîëîãè÷åñêîì áëàãîïîëó÷èè
íàñåëåíèÿ".
2.2. Çàêîí Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè "Î çàùèòå ïðàâ ïîòðåáèòåëåé".
2.3. Çàêîí Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè "Î ñåðòèôèêàöèè ïðîäóêöèè è
óñëóã".
2.4. "Ïîëîæåíèå î ãîñóäàðñòâåííîì ñàíèòàðíî-ýïèäåìèîëîãè÷åñêîì
íîðìèðîâàíèè", óòâ. Ïîñòàíîâëåíèåì Ïðàâèòåëüñòâà Ðîññèéñêîé
Ôåäåðàöèè îò 5 èþíÿ 1994 ã. N 625.
2.5. Çàêîí ÑÑÑÐ "Îá èíäèâèäóàëüíîé òðóäîâîé äåÿòåëüíîñòè".
2.6. "Ìåäèêî-áèîëîãè÷åñêèå òðåáîâàíèÿ è ñàíèòàðíûå íîðìû
êà÷åñòâà ïðîäîâîëüñòâåííîãî ñûðüÿ è ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ", óòâ. çàì.
ìèíèñòðà çäðàâîîõðàíåíèÿ ÑÑÑÐ 01.08.89 N 5061-89.
2.7. "Ñàíèòàðíûå íîðìû ïðîåêòèðîâàíèÿ ïðîìûøëåííûõ
ïðåäïðèÿòèé", ÑÍ 245-71.
2.8. "Ñàíèòàðíûå ïðàâèëà îðãàíèçàöèè òåõíîëîãè÷åñêèõ ïðîöåññîâ
è ãèãèåíè÷åñêèå òðåáîâàíèÿ ê ïðîèçâîäñòâåííîìó îáîðóäîâàíèþ", N
1042-73, óòâ. ÌÇ ÑÑÑÐ 04.04.73.
2.9. "Ñàíèòàðíûå òðåáîâàíèÿ ê ïðîåêòèðîâàíèþ ïðåäïðèÿòèé
ìîëî÷íîé ïðîìûøëåííîñòè", ÂÑÒÏ, 06.01.92.
2.10. "Íîðìû òåõíîëîãè÷åñêîãî ïðîåêòèðîâàíèÿ ïðåäïðèÿòèé
ìîëî÷íîé ïðîìûøëåííîñòè", ÂÍÒÏ 645/1618-92.
2.11. "Íîðìû òåõíîëîãè÷åñêîãî ïðîåêòèðîâàíèÿ ñåìåéíûõ ôåðì,
ïðåäïðèÿòèé ìàëîé ìîùíîñòè ïåðåðàáàòûâàþùèõ îòðàñëåé (ìîëî÷íàÿ
îòðàñëü)", ÂÍÒÏ 645/1645-92.
2.12. Ñòðîèòåëüíûå íîðìû è ïðàâèëà.
2.13. ÃÎÑÒ 2874-82 "Âîäà ïèòüåâàÿ. Ãèãèåíè÷åñêèå òðåáîâàíèÿ è
êîíòðîëü çà êà÷åñòâîì".
2.14. ÑÍèÏ 2.04.01-85 "Âíóòðåííèé âîäîïðîâîä è êàíàëèçàöèÿ
çäàíèé".
2.15. ÑÍèÏ 2.09.04-87 "Àäìèíèñòðàòèâíûå è áûòîâûå çäàíèÿ".
2.16. ÑÍèÏ "Åñòåñòâåííîå è èñêóññòâåííîå îñâåùåíèå. Íîðìû
ïðîåêòèðîâàíèÿ".
2.17. "Ñàíèòàðíûå íîðìû ìèêðîêëèìàòà ïðîèçâîäñòâåííûõ
ïîìåùåíèé", óòâ. çàì. Ãëàâ. ãîññàíâðà÷à ÑÑÑÐ 31.03.86 N 4088-86.
2.18. "Ñàíèòàðíûå íîðìû äîïóñòèìûõ óðîâíåé øóìà íà ðàáî÷èõ
ìåñòàõ", óòâ. Ãëàâ. ãîññàíâðà÷îì ÑÑÑÐ 12.03.85 N 3223-85.
2.19. "Èíñòðóêöèÿ ïî ïðîâåäåíèþ îáÿçàòåëüíûõ ïðåäâàðèòåëüíûõ
ïðè ïîñòóïëåíèè íà ðàáîòó è ïåðèîäè÷åñêèõ ìåäèöèíñêèõ îñìîòðîâ
òðóäÿùèõñÿ è ìåäèöèíñêèõ îñìîòðîâ âîäèòåëåé èíäèâèäóàëüíûõ
òðàíñïîðòíûõ ñðåäñòâ", óòâ. ÌÇ ÑÑÑÐ 29.09.89, Ïðèêàç N 555.
2.20. "Âðåìåííûé ïåðå÷åíü ðàáîò, ïðè âûïîëíåíèè êîòîðûõ
îáÿçàòåëüíû ïðåäâàðèòåëüíûå è ïåðèîäè÷åñêèå ìåäèöèíñêèå îñìîòðû
ðàáîòíèêîâ", óòâ. ÌÇ è ÌÏ ÐÔ è ÃÊÑÝÍ ÐÔ 05.10.95, Ïðèêàç N 280/88.
2.21. ÃÎÑÒ 13264-88 "Ìîëîêî êîðîâüå. Òðåáîâàíèÿ ïðè çàêóïêàõ".
2.22. "Èíñòðóêöèÿ ïî ìèêðîáèîëîãè÷åñêîìó êîíòðîëþ ïðîèçâîäñòâà
íà ïðåäïðèÿòèÿõ ìîëî÷íîé ïðîìûøëåííîñòè", óòâ. Ãîñàãðîïðîìîì ÑÑÑÐ
è ñîãë. ñ ÌÇ ÑÑÑÐ, 28.12.87.
2.23. "Èíñòðóêöèÿ ïî òåõíîõèìè÷åñêîìó êîíòðîëþ íà ïðåäïðèÿòèÿõ
ìîëî÷íîé ïðîìûøëåííîñòè", óòâ. Ãîñàãðîïðîìîì ÑÑÑÐ 30.12.88.
2.24. "Èíñòðóêöèÿ ïî ïðèãîòîâëåíèþ è ïðèìåíåíèþ çàêâàñîê äëÿ
êèñëîìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ íà ïðåäïðèÿòèÿõ ìîëî÷íîé ïðîìûøëåííîñòè",
óòâ. Òåõíè÷åñêèì êîìèòåòîì ïî ñòàíäàðòèçàöèè "Ìîëîêî è ìîëî÷íûå
ïðîäóêòû", 16.11.92.
2.25. "Èíñòðóêöèÿ ïî ñàíèòàðíîé îáðàáîòêå îáîðóäîâàíèÿ íà
ïðåäïðèÿòèÿõ ìîëî÷íîé ïðîìûøëåííîñòè", óòâ. Ìèíìÿñîìîëïðîìîì ÑÑÑÐ
è ñîãë. ñ ÌÇ ÑÑÑÐ 28.04.78.
2.26. "Èíñòðóêöèÿ ïî ñàíèòàðíîé îáðàáîòêå îáîðóäîâàíèÿ ïðè
ïðîèçâîäñòâå æèäêèõ, ñóõèõ è ïàñòîîáðàçíûõ ïðîäóêòîâ äåòñêîãî
ïèòàíèÿ", óòâ. Ìèíñåëüõîçïðîäîì ÐÔ è ñîãëàñîâàíà
Ãîñêîìñàíýïèäíàäçîðîì ÐÔ, 27.12.95.
2.27. "Î ïîðÿäêå âûäà÷è ãèãèåíè÷åñêèõ ñåðòèôèêàòîâ íà
ïðîäóêöèþ", Ïîñòàíîâëåíèå Ãîñêîìñàíýïèäíàäçîðà ÐÔ îò 05.01.93 N 1.
2.28. "Ïðàâèëà ñåðòèôèêàöèè ìîëîêà è ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ íà
ñîîòâåòñòâèå òðåáîâàíèÿì áåçîïàñíîñòè", 1993.
2.29. "Èíñòðóêöèÿ ïî ïîðÿäêó è ïåðèîäè÷íîñòè êîíòðîëÿ çà
ñîäåðæàíèåì ìèêðîáèîëîãè÷åñêèõ è õèìè÷åñêèõ çàãðÿçíèòåëåé â ìîëîêå
è ìîëî÷íûõ ïðîäóêòàõ íà ïðåäïðèÿòèÿõ ìîëî÷íîé ïðîìûøëåííîñòè",
óòâ. Ìèíñåëüõîçïðîäîì ÐÔ è ñîãë. ñ Ãîñêîìñàíýïèäíàäçîðîì ÐÔ
28.12.95.
3. Îáùèå ïîëîæåíèÿ
3.1. Ïðîåêòèðîâàíèå è ñòðîèòåëüñòâî íîâûõ, òåõíè÷åñêîå
ïåðåâîîðóæåíèå, ïåðåïðîôèëèðîâàíèå, ðåêîíñòðóêöèÿ è ðàñøèðåíèå
äåéñòâóþùèõ ïðåäïðèÿòèé äîëæíû ïðîèçâîäèòüñÿ â ñîîòâåòñòâèè ñ
"Ñàíèòàðíûìè íîðìàìè ïðîåêòèðîâàíèÿ ïðîìûøëåííûõ ïðåäïðèÿòèé",
"Ñàíèòàðíûìè ïðàâèëàìè îðãàíèçàöèè òåõíîëîãè÷åñêèõ ïðîöåññîâ è
ãèãèåíè÷åñêèìè òðåáîâàíèÿìè ê ïðîèçâîäñòâåííîìó îáîðóäîâàíèþ",
"Ñàíèòàðíûìè òðåáîâàíèÿìè ê ïðîåêòèðîâàíèþ ïðåäïðèÿòèé ìîëî÷íîé
ïðîìûøëåííîñòè", "Íîðìàìè òåõíîëîãè÷åñêîãî ïðîåêòèðîâàíèÿ
ïðåäïðèÿòèé ìîëî÷íîé ïðîìûøëåííîñòè", "Íîðìàìè òåõíîëîãè÷åñêîãî
ïðîåêòèðîâàíèÿ ñåìåéíûõ ôèðì, ïðåäïðèÿòèé ìàëîé ìîùíîñòè
ïåðåðàáàòûâàþùèõ îòðàñëåé (ìîëî÷íàÿ îòðàñëü)", "Ñòðîèòåëüíûìè
íîðìàìè è ïðàâèëàìè", ñîîòâåòñòâóþùèìè èçìåíåíèÿìè ê íèì, à òàêæå
íàñòîÿùèìè ÑàíÏèÍ.
Ñòðîèòåëüñòâî ïðåäïðèÿòèé ìîëî÷íîé ïðîìûøëåííîñòè äîëæíî
îñóùåñòâëÿòüñÿ, êàê ïðàâèëî, ïî òèïîâûì ïðîåêòàì, à òàêæå ïî
ïðîåêòàì ïîâòîðíîãî ïðèìåíåíèÿ è èíäèâèäóàëüíûì ïðîåêòàì,
îòâå÷àþùèì òðåáîâàíèÿì äåéñòâóþùèõ íîðìàòèâíî-òåõíè÷åñêèõ
äîêóìåíòîâ è íàñòîÿùèõ ÑàíÏèÍ.
3.2. Ïî ñîãëàñîâàíèþ ñ îðãàíàìè è ó÷ðåæäåíèÿìè ãîñóäàðñòâåííîé
ñàíèòàðíî-ýïèäåìèîëîãè÷åñêîé ñëóæáû äîïóñêàåòñÿ áëîêèðîâàíèå
ïðåäïðèÿòèé ìîëî÷íîé ïðîìûøëåííîñòè ñ äðóãèìè ïèùåâûìè
ïðåäïðèÿòèÿìè (õëåáîçàâîäàìè, êîíäèòåðñêèìè, ìàêàðîííûìè, ïî
ïðîèçâîäñòâó ëèêåðîâîäî÷íûõ è áåçàëêîãîëüíûõ íàïèòêîâ). Íå
äîïóñêàåòñÿ áëîêèðîâàíèå ïðåäïðèÿòèé ìîëî÷íîé ïðîìûøëåííîñòè ñ
ïðåäïðèÿòèÿìè ìÿñî- è ðûáîïåðåðàáàòûâàþùåé ïðîìûøëåííîñòè.
3.3. Ïðåäïðèÿòèÿ ìîãóò ïðåäóñìàòðèâàòü âûðàáîòêó ìîëî÷íûõ
ïðîäóêòîâ, èìåòü ïðîôèëü ñïåöèàëèçèðîâàííûõ èëè êîìáèíèðîâàííûõ
ïðåäïðèÿòèé.
3.4. Àññîðòèìåíò è îáúåì âûðàáàòûâàåìîé ïðåäïðèÿòèÿìè ìîëî÷íîé
ïðîìûøëåííîñòè ïðîäóêöèè äîëæåí ñîîòâåòñòâîâàòü ïðîèçâîäñòâåííûì
âîçìîæíîñòÿì è ñîãëàñîâûâàòüñÿ ñ îðãàíàìè è ó÷ðåæäåíèÿìè
ãîññàíýïèäíàäçîðà.
3.5. Óñëîâèÿ èçãîòîâëåíèÿ ìîðîæåíîãî íà ïðåäïðèÿòèÿõ ìîëî÷íîé
ïðîìûøëåííîñòè äîëæíû ñîîòâåòñòâîâàòü ñàíèòàðíûì ïðàâèëàì äëÿ
ïðåäïðèÿòèé ïî èçãîòîâëåíèþ ìîðîæåíîãî.
4. Òåððèòîðèÿ
4.1. Âûáîð è îòâîä ó÷àñòêà ïîä ñòðîèòåëüñòâî ïðåäïðèÿòèé
ìîëî÷íîé ïðîìûøëåííîñòè äîëæåí ïðîèçâîäèòüñÿ ïðè îáÿçàòåëüíîì
ó÷àñòèè îðãàíîâ ãîññàíýïèäíàäçîðà. Ñëåäóåò ó÷èòûâàòü ðàçìåùåíèå
ñûðüåâîé áàçû, íàïðàâëåíèå ãîñïîäñòâóþùèõ âåòðîâ, íàëè÷èå
ïîäúåçäíûõ ïóòåé, âîçìîæíîñòü îáåñïå÷åíèÿ âîäîé ïèòüåâîãî
êà÷åñòâà, óñëîâèÿ ñïóñêà ñòî÷íûõ âîä, âîçìîæíîñòü îðãàíèçàöèè
ñàíèòàðíî-çàùèòíîé çîíû íå ìåíåå 50 ì (â ñîîòâåòñòâèè ñ
"Ñàíèòàðíûìè íîðìàìè ïðîåêòèðîâàíèÿ ïðîìûøëåííûõ ïðåäïðèÿòèé"), à
äëÿ ñûðîäåëüíûõ çàâîäîâ - íå ìåíåå 100 ì.
4.2. Òåððèòîðèÿ ïðåäïðèÿòèé äîëæíà áûòü îãðàæäåíà, èìåòü óêëîí
äëÿ îòâîäà àòìîñôåðíûõ, òàëûõ è ñìûâíûõ âîä â ëèâíåâóþ êàíàëèçàöèþ
îò 0,003 äî 0,05 â çàâèñèìîñòè îò ãðóíòà. Óðîâåíü ñòîÿíèÿ
ãðóíòîâûõ âîä äîëæåí áûòü íå ìåíåå ÷åì íà 0,5 ì íèæå îòìåòêè ïîëà
ïîäâàëüíûõ ïîìåùåíèé.
4.3. Òåððèòîðèÿ ìîëî÷íîãî ïðåäïðèÿòèÿ äîëæíà èìåòü ÷åòêîå
äåëåíèå íà ôóíêöèîíàëüíûå çîíû: ïðåäçàâîäñêóþ, ïðîèçâîäñòâåííóþ è
õîçÿéñòâåííî-ñêëàäñêóþ.
 ïðåäçàâîäñêîé çîíå ñëåäóåò ðàçìåùàòü çäàíèå àäìèíèñòðàòèâíûõ
è ñàíèòàðíî-áûòîâûõ ïîìåùåíèé, êîíòðîëüíî-ïðîïóñêíîé ïóíêò,
ïëîùàäêó äëÿ ñòîÿíêè ëè÷íîãî òðàíñïîðòà, à òàêæå ïëîùàäêó äëÿ
îòäûõà ïåðñîíàëà.
 ïðîèçâîäñòâåííîé çîíå ñëåäóåò ðàçìåùàòü ïðîèçâîäñòâåííûå
çäàíèÿ; ñêëàäû ïèùåâîãî ñûðüÿ è ãîòîâîé ïðîäóêöèè, ïëîùàäêè äëÿ
òðàíñïîðòà, äîñòàâëÿþùåãî ñûðüå è ãîòîâóþ ïðîäóêöèþ, êîòåëüíóþ
(êðîìå ðàáîòàþùåé íà æèäêîì è òâåðäîì òîïëèâå), ðåìîíòíî -
ìåõàíè÷åñêèå ìàñòåðñêèå.
 õîçÿéñòâåííî-ñêëàäñêîé çîíå ñëåäóåò ðàçìåùàòü çäàíèÿ è
ñîîðóæåíèÿ ïîäñîáíîãî íàçíà÷åíèÿ (ãðàäèðíè, íàñîñíûå ñòàíöèè,
ñêëàäû àììèàêà, ñìàçî÷íûõ ìàñåë, òîïëèâà, õèìè÷åñêèõ ðåàãåíòîâ,
êîòåëüíóþ íà æèäêîì è òâåðäîì òîïëèâå, ïëîùàäêè èëè ïîìåùåíèÿ äëÿ
õðàíåíèÿ ðåçåðâíûõ ñòðîèòåëüíûõ ìàòåðèàëîâ è òàðû, ïëîùàäêè ñ
êîíòåéíåðàìè äëÿ ñáîðà ìóñîðà, äâîðîâûå òóàëåòû è ò.ï.).
 ñàìîñòîÿòåëüíóþ çîíó äîëæíà áûòü âûäåëåíà çîíà ñòðîãîãî
ðåæèìà âîêðóã àðòñêâàæèí è ïîäçåìíûõ ðåçåðâóàðîâ äëÿ õðàíåíèÿ
âîäû, à òàêæå âûäåðæàíà ñàíèòàðíî-çàùèòíàÿ çîíà îò î÷èñòíûõ
ñîîðóæåíèé äî ïðîèçâîäñòâåííûõ çäàíèé.
4.4. Òåððèòîðèÿ ìîëî÷íîãî ïðåäïðèÿòèÿ äîëæíà èìåòü ñêâîçíîé èëè
êîëüöåâîé ïðîåçä äëÿ òðàíñïîðòà ñî ñïëîøíûì óñîâåðøåíñòâîâàííûì
ïîêðûòèåì (àñôàëüòîáåòîí, àñôàëüò, áåòîí è ò.ï.); ïåøåõîäíûå
äîðîæêè äëÿ ïåðñîíàëà ñ íåïûëÿùèì ïîêðûòèåì (àñôàëüò, áåòîí,
ïëèòû).
4.5. Ñâîáîäíûå îò çàñòðîéêè è ïðîåçäîâ ó÷àñòêè òåððèòîðèè
äîëæíû áûòü èñïîëüçîâàíû äëÿ îðãàíèçàöèè çîí îòäûõà, îçåëåíåíèÿ èõ
äðåâåñíî-êóñòàðíèêîâûìè íàñàæäåíèÿìè, ãàçîíàìè. Òåððèòîðèÿ
ïðåäïðèÿòèÿ ïî ïåðèìåòðó ó÷àñòêà è ìåæäó çîíàìè äîëæíà áûòü
îçåëåíåíà. Íå äîïóñêàåòñÿ ïîñàäêà äåðåâüåâ è êóñòàðíèêîâ, äàþùèõ
ïðè öâåòåíèè õëîïüÿ, âîëîêíà, îïóøåííûå ñåìåíà, êîòîðûå ìîãóò
çàñîðÿòü îáîðóäîâàíèå è ïðîäóêöèþ.
4.6. Ïëîùàäêè äëÿ õðàíåíèÿ ñòðîéìàòåðèàëîâ, òîïëèâà, òàðû,
ðàçìåùåíèÿ êîíòåéíåðîâ äëÿ ñáîðà ìóñîðà äîëæíû èìåòü ñïëîøíîå
áåòîííîå èëè àñôàëüòîâîå ïîêðûòèå.
4.7. Ñàíèòàðíûå ðàçðûâû ìåæäó ôóíêöèîíàëüíûìè çîíàìè ó÷àñòêà
äîëæíû áûòü íå ìåíåå 25 ì. Îòêðûòûå ñêëàäû òâåðäîãî òîïëèâà è
äðóãèõ ïûëÿùèõ ìàòåðèàëîâ ñëåäóåò ðàçìåùàòü ñ íàâåòðåííîé ñòîðîíû
ñ ðàçðûâîì íå ìåíåå 50 ì äî áëèæàéøèõ îòêðûâàåìûõ ïðîåìîâ
ïðîèçâîäñòâåííûõ çäàíèé è 25 ì - äî áûòîâûõ ïîìåùåíèé. Ðàññòîÿíèå
îò äâîðîâûõ òóàëåòîâ äî ïðîèçâîäñòâåííûõ çäàíèé è ñêëàäîâ äîëæíî
áûòü íå ìåíåå 30 ìåòðîâ.
Ñàíèòàðíûå ðàçðûâû ìåæäó çäàíèÿìè è ñîîðóæåíèÿìè, îñâåùàåìûìè
÷åðåç îêîííûå ïðîåìû, äîëæíû áûòü íå ìåíåå âûñîòû äî âåðõà êàðíèçà
íàèâûñøåãî èç ïðîòèâîñòîÿùèõ çäàíèé è ñîîðóæåíèé.
4.8. Äëÿ ñáîðà ìóñîðà äîëæíû áûòü óñòàíîâëåíû êîíòåéíåðû ñ
êðûøêàìè íà àñôàëüòèðîâàííîé èëè áåòîííîé ïëîùàäêå, ðàçìåðû
êîòîðîé äîëæíû ïðåâûøàòü ðàçìåðû êîíòåéíåðîâ íå ìåíåå ÷åì íà 1 ì
âî âñå ñòîðîíû. Ïëîùàäêà ìóñîðîñáîðíèêîâ äîëæíà áûòü îãðàæäåíà ñ
òðåõ ñòîðîí ñïëîøíîé áåòîíèðîâàííîé èëè êèðïè÷íîé ñòåíîé âûñîòîé
1,5 ì.
Ïëîùàäêè ìóñîðîñáîðíèêîâ äîëæíû áûòü ðàñïîëîæåíû ñ íàâåòðåííîé
ñòîðîíû ïî îòíîøåíèþ ê ïîìåùåíèÿì ïðîèçâîäñòâåííîãî èëè ñêëàäñêîãî
íàçíà÷åíèÿ. Ñàíèòàðíûé ðàçðûâ ìåæäó íèìè äîëæåí ñîñòàâëÿòü íå
ìåíåå 30 ìåòðîâ.
Óäàëåíèå îòõîäîâ è ìóñîðà èç ìóñîðîñáîðíèêîâ äîëæíî
ïðîèçâîäèòüñÿ íå ðåæå îäíîãî ðàçà â ñóòêè ñ ïîñëåäóþùåé ñàíèòàðíîé
îáðàáîòêîé è äåçèíôåêöèåé êîíòåéíåðîâ è ïëîùàäêè, íà êîòîðîé îíè
ðàñïîëîæåíû.
4.9. Òåððèòîðèÿ ïðåäïðèÿòèÿ äîëæíà ñîäåðæàòüñÿ â ÷èñòîòå,
óáîðêà - ïðîèçâîäèòüñÿ åæåäíåâíî. Â òåïëîå âðåìÿ ãîäà, ïî ìåðå
íåîáõîäèìîñòè, äîëæíà ïðîèçâîäèòüñÿ ïîëèâêà òåððèòîðèè è çåëåíûõ
íàñàæäåíèé.  çèìíåå âðåìÿ ïðîåçæóþ ÷àñòü òåððèòîðèè è ïåøåõîäíûå
äîðîæêè ñëåäóåò ñèñòåìàòè÷åñêè î÷èùàòü îò ñíåãà è ëüäà è ïîñûïàòü
ïåñêîì.
5. Ïðîèçâîäñòâåííûå è âñïîìîãàòåëüíûå ïîìåùåíèÿ
5.1. Ïðîèçâîäñòâåííûå öåõè ñëåäóåò ðàçìåùàòü ïðåèìóùåñòâåííî â
îòäåëüíûõ îò áûòîâûõ ïîìåùåíèé çäàíèÿõ. Ïðîåêòíî-êîíñòðóêòèâíûå
ðåøåíèÿ ìîãóò ïðåäóñìàòðèâàòü ìíîãî- èëè îäíîýòàæíûå
ïðîèçâîäñòâåííûå çäàíèÿ. Äëÿ ïðåäïðèÿòèé ìîëî÷íîé ïðîìûøëåííîñòè,
áëîêèðîâàííûõ ñ ïðîèçâîäñòâàìè äðóãèõ îòðàñëåé ïðîìûøëåííîñòè,
ïðåäïî÷òèòåëüíåå ñòðîèòåëüñòâî îäíîýòàæíûõ ïðîèçâîäñòâåííûõ
êîðïóñîâ.
5.2. Ðàñïîëîæåíèå ïðîèçâîäñòâåííûõ öåõîâ äîëæíî îáåñïå÷èâàòü
ïîòî÷íîñòü òåõíîëîãè÷åñêèõ ïðîöåññîâ; òåõíîëîãè÷åñêèå êîììóíèêàöèè
(ìîëîêîïðîâîäû) - íàèáîëåå êîðîòêèå è ïðÿìûå ïîòîêè ñûðüÿ è
ãîòîâîé ïðîäóêöèè.
5.3. Ó âõîäà â çäàíèÿ ïðåäïðèÿòèé äîëæíû áûòü ïðåäóñìîòðåíû
ñêðåáêè, ðåøåòêè èëè ìåòàëëè÷åñêèå ñåòêè äëÿ î÷èñòêè îáóâè îò
ãðÿçè, à âíóòðè çäàíèé ïðè âõîäå â ïðîèçâîäñòâåííûå öåõà è áûòîâûå
ïîìåùåíèÿ - äåçèíôèöèðóþùèå êîâðèêè.
5.4. Ïðèåìêà ìîëîêà â çàâèñèìîñòè îò ïðîôèëÿ ìîëî÷íûõ
ïðåäïðèÿòèé, èõ ìîùíîñòè è ðàñïîëîæåíèÿ äîëæíà ïðîèçâîäèòüñÿ â
çàêðûòîì ïîìåùåíèè èëè íà ðàçãðóçî÷íîé ïëàòôîðìå ñ íàâåñîì.
Ïëàòôîðìû èëè ïîìåùåíèÿ äëÿ ïðèåìêè äîëæíû áûòü îáîðóäîâàíû
êðîíøòåéíàìè è øëàíãàìè äëÿ ïåðåêà÷èâàíèÿ ìîëîêà. Øëàíãè äëÿ
îòêà÷èâàíèÿ ìîëîêà èç ôëÿã èëè ÷åðåç ëþê öèñòåðíû äîëæíû
çàêàí÷èâàòüñÿ íàêîíå÷íèêîì èç íåðæàâåþùåé ñòàëè äëèíîé 80 - 100
ñì. Äëÿ îòêà÷èâàíèÿ ìîëîêà èç öèñòåðí ñëåäóåò èñïîëüçîâàòü øëàíãè
ñ íàêèäíîé ãàéêîé, ïîäêëþ÷àåìûå ê âõîäíûì ïàòðóáêàì öèñòåðí.
5.5. Öåõè ïî ïðîèçâîäñòâó äåòñêèõ ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ íà
ìîëî÷íûõ ïðåäïðèÿòèÿõ äîëæíû áûòü ðàçìåùåíû â èçîëèðîâàííûõ îò
îñíîâíîãî ïðîèçâîäñòâà ïîìåùåíèÿõ.
Ðàñôàñîâêà ãîòîâîé ïðîäóêöèè íà ñïåöèàëèçèðîâàííûõ ïðåäïðèÿòèÿõ
ïî ïðîèçâîäñòâó äåòñêèõ ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ äîëæíà ïðîèçâîäèòüñÿ â
îòäåëüíûõ ïîìåùåíèÿõ, îáîðóäîâàííûõ áàêòåðèöèäíûìè ëàìïàìè.
5.6. Ïðîèçâîäñòâî êîðìîâûõ ïðîäóêòîâ (ÇÖÌ è äð.) äîëæíî áûòü
èçîëèðîâàíî îò öåõîâ ïî ïðîèçâîäñòâó ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ è èìåòü
îáîñîáëåííîå ñûðüåâîå îòäåëåíèå.
Ïîäãîòîâêà è õðàíåíèå ïðèïàñîâ, ìàòåðèàëîâ, ïèùåâûõ êîìïîíåíòîâ
òàêæå äîëæíû ïðîèçâîäèòüñÿ â îòäåëüíûõ ïîìåùåíèÿõ.
Äëÿ óêëàäêè ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ äîëæíû áûòü ïðåäóñìîòðåíû
ïîääîíû, ñòåëëàæè, êîíòåéíåðû.
5.7. Îòäåëåíèå ïî ïðèãîòîâëåíèþ çàêâàñîê äîëæíî áûòü ðàçìåùåíî
â îäíîì ïðîèçâîäñòâåííîì êîðïóñå ñ îñíîâíûìè öåõàìè -
ïîòðåáèòåëÿìè, èçîëèðîâàíî îò ïðîèçâîäñòâåííûõ ïîìåùåíèé è
ìàêñèìàëüíî ïðèáëèæåíî ê öåõàì - ïîòðåáèòåëÿì çàêâàñîê. Ïðè âõîäå
â çàêâàñî÷íîå îòäåëåíèå äîëæåí áûòü ïðåäóñìîòðåí òàìáóð äëÿ ñìåíû
ñàíèòàðíîé îäåæäû è äåçèíôèöèðóþùèé êîâðèê. Çàêâàñî÷íîå îòäåëåíèå
äîëæíî èìåòü íàáîð îòäåëüíûõ ïîìåùåíèé â ñîîòâåòñòâèè ñ ðàçäåëîì
13 íàñòîÿùèõ ÑàíÏèÍ.
5.8. Ïðèãîòîâëåíèå ðàñòâîðîâ ïèùåâûõ êîìïîíåíòîâ èç ìóêè,
ñàõàðà, áåëêîâûõ äîáàâîê è äð. äîëæíî ïðîèçâîäèòüñÿ â îòäåëüíîì
ïîìåùåíèè.
5.9. Ñòåíû îñíîâíûõ ïðîèçâîäñòâåííûõ öåõîâ, à òàêæå
çàêâàñî÷íîãî îòäåëåíèÿ è ëàáîðàòîðèè äîëæíû áûòü îáëèöîâàíû
ãëàçóðîâàííîé ïëèòêîé (èëè äðóãèìè ìàòåðèàëàìè, ðàçðåøåííûìè
îðãàíàìè ãîññàíýïèäñëóæáû) íà ïîëíóþ âûñîòó, íî íå íèæå 2,4 ì, à
âûøå, äî íèçà íåñóùèõ êîíñòðóêöèé, - ïîêðàøåíû âîäîýìóëüñèîííûìè è
äðóãèìè ïîêðûòèÿìè, ðàçðåøåííûìè äëÿ ýòîé öåëè
Ãîñêîìñàíýïèäíàäçîðîì Ðîññèè; ñòåíû â êàìåðàõ õðàíåíèÿ ãîòîâîé
ïðîäóêöèè, òåðìî- è õëàäîñòàòíûõ, à òàêæå â êàáèíåòàõ íà÷àëüíèêîâ
öåõîâ, ìàñòåðîâ è äð. äîïóñêàåòñÿ îêðàøèâàòü ýìóëüñèîííûìè è
äðóãèìè ðàçðåøåííûìè êðàñêàìè; â ñêëàäàõ õðàíåíèÿ ñûðüÿ è
ìàòåðèàëîâ ñëåäóåò ïðåäóñìàòðèâàòü èçâåñòêîâóþ ïîáåëêó ñòåí.
5.10. Ïîòîëêè îñíîâíûõ è âñïîìîãàòåëüíûõ öåõîâ äîëæíû áûòü
ïîêðàøåíû âîäîýìóëüñèîííûìè êðàñêàìè èëè ïîáåëåíû.
5.11. Ïîêðàñêà èëè ïîáåëêà ñòåí è ïîòîëêîâ ïðîèçâîäñòâåííûõ è
ïîäñîáíûõ ïîìåùåíèé äîëæíà ïðîèçâîäèòüñÿ ïî ìåðå çàãðÿçíåíèÿ, íî
íå ðåæå äâóõ ðàç â ãîä, êðàñêàìè ñâåòëûõ òîíîâ. Îäíîâðåìåííî ñ
ïîáåëêîé ñëåäóåò ïðîâîäèòü äåçèíôåêöèþ ïîâåðõíîñòåé îãðàæäàþùèõ
êîíñòðóêöèé.
5.12. Ïðè ïîÿâëåíèè ïëåñåíè ïîòîëêè è óãëû ïðîèçâîäñòâåííûõ
ïîìåùåíèé ñëåäóåò íåìåäëåííî î÷èùàòü è îêðàøèâàòü êðàñêàìè ñ
äîáàâëåíèåì ðàçðåøåííûõ ôóíãèöèäíûõ ïðåïàðàòîâ.
5.13. Ïîëû â ïðîèçâîäñòâåííûõ ïîìåùåíèÿõ äîëæíû èìåòü ïîêðûòèå
èç íåñêîëüçêèõ, êèñëîòî- è ùåëî÷åóñòîé÷èâûõ, âîäîíåïðîíèöàåìûõ
ìàòåðèàëîâ (ðàçðåøåííûõ ê ïðèìåíåíèþ îðãàíàìè è ó÷ðåæäåíèÿìè
Ãîññàíýïèäíàäçîðà Ðîññèè), ðîâíóþ ïîâåðõíîñòü áåç âûáîèí ñ óêëîíîì
â ñòîðîíó êðûòûõ ëîòêîâ è òðàïîâ.
5.14. Äëÿ çàïîëíåíèÿ ïðîåìîâ â íàðóæíûõ ñòåíàõ ïðîèçâîäñòâåííûõ
ïîìåùåíèé ñ ìîêðûì è âëàæíûì ðåæèìàìè ïðèìåíåíèå ñòåêëîáëîêîâ
çàïðåùàåòñÿ.
5.15. Âñå âíóòðèöåõîâûå òðóáû - âîäîïðîâîäíûå (ïèòüåâîãî è
òåõíè÷åñêîãî âîäîïðîâîäà), êàíàëèçàöèîííûå, ïàðîâûå, ãàçîâûå
äîëæíû áûòü îêðàøåíû â óñëîâíûå îòëè÷èòåëüíûå öâåòà.
5.16. Â ïðîèçâîäñòâåííûõ ïîìåùåíèÿõ äîëæíû áûòü óñòàíîâëåíû
ïåäàëüíûå áà÷êè ñ êðûøêàìè äëÿ ìóñîðà, à òàêæå åìêîñòè èç
ïîëèìåðíûõ ìàòåðèàëîâ äëÿ ñáîðà ñàíèòàðíîãî áðàêà. Áà÷êè è åìêîñòè
ñëåäóåò åæåäíåâíî î÷èùàòü, ïðîìûâàòü ìîþùèìè ñðåäñòâàìè è
äåçèíôèöèðîâàòü 0,5% ðàñòâîðîì õëîðíîé èçâåñòè.
Õðàíåíèå â ïðîèçâîäñòâåííûõ ïîìåùåíèÿõ îòõîäîâ, à òàêæå
èíâåíòàðÿ è îáîðóäîâàíèÿ, íå èñïîëüçóåìûõ â òåõíîëîãè÷åñêîì
ïðîöåññå, çàïðåùàåòñÿ.
5.17. Äëÿ õðàíåíèÿ óáîðî÷íîãî èíâåíòàðÿ, ìîþùèõ è
äåçèíôèöèðóþùèõ ñðåäñòâ ñëåäóåò ïðåäóñìàòðèâàòü êëàäîâûå,
îáîðóäîâàííûå ñëèâîì äëÿ ãðÿçíîé âîäû, ðàêîâèíîé ñ ïîäâîäêîé
õîëîäíîé è ãîðÿ÷åé âîäû ñî ñìåñèòåëåì, ðåãèñòðîì äëÿ ñóøêè è
øêàôîì. Íà ïðåäïðèÿòèÿõ ìàëîé ìîùíîñòè äîïóñêàåòñÿ ïðåäóñìàòðèâàòü
âñòðîåííûå øêàôû èëè íèøè, îáîðóäîâàííûå ïîäîáíî êëàäîâûì.
Óáîðî÷íûé èíâåíòàðü (óáîðî÷íûå ìàøèíû, òåëåæêè, âåäðà, ùåòêè è
äð.) äîëæíû áûòü ìàðêèðîâàíû è çàêðåïëåíû çà ñîîòâåòñòâóþùèìè
ïðîèçâîäñòâåííûìè, âñïîìîãàòåëüíûìè è ïîäñîáíûìè ïîìåùåíèÿìè.
5.18. Ó ðàáî÷èõ ìåñò âáëèçè òåõíîëîãè÷åñêîãî îáîðóäîâàíèÿ
äîëæíû áûòü âûâåøåíû ïàìÿòêè ïî ñîáëþäåíèþ ñàíèòàðíî -
ãèãèåíè÷åñêîãî è òåõíîëîãè÷åñêîãî ðåæèìîâ, ïëàêàòû,
ïðåäóïðåäèòåëüíûå íàäïèñè, ãðàôèêè è ðåæèìû ìîéêè îáîðóäîâàíèÿ,
ðåçóëüòàòû îöåíêè ñîñòîÿíèÿ ðàáî÷èõ ìåñò è äð. ìàòåðèàëû,
ïðåäíàçíà÷åííûå äëÿ ïðîèçâîäñòâåííîãî ïåðñîíàëà.
5.19. Â ïëàíàõ ðàáîòû ïðåäïðèÿòèÿ ñëåäóåò ïðåäóñìàòðèâàòü
ñàíèòàðíûå äíè, íå ðåæå îäíîãî ðàçà â ìåñÿö, äëÿ ïðîâåäåíèÿ
ãåíåðàëüíîé óáîðêè è äåçèíôåêöèè âñåõ ïîìåùåíèé, îáîðóäîâàíèÿ,
èíâåíòàðÿ, à òàêæå òåêóùåãî ðåìîíòà.
Ãðàôèê ïðîâåäåíèÿ ñàíèòàðíûõ äíåé íà êâàðòàë äîëæåí
ñîãëàñîâûâàòüñÿ ñ îðãàíàìè è ó÷ðåæäåíèÿìè ãîññàíýïèäíàäçîðà. Íà
êðóïíûõ ïðåäïðèÿòèÿõ äîïóñêàåòñÿ ïðîâåäåíèå ñàíèòàðíûõ äíåé ïî
îòäåëüíûì öåõàì.
Äëÿ îðãàíèçàöèè ïðîâåäåíèÿ ñàíèòàðíîãî äíÿ íà êàæäîì
ïðåäïðèÿòèÿ äîëæíà áûòü ñîçäàíà ñàíèòàðíàÿ êîìèññèÿ ïîä
ïðåäñåäàòåëüñòâîì ãëàâíîãî èíæåíåðà, ñ ó÷àñòèåì èíæåíåðíî -
òåõíè÷åñêèõ ðàáîòíèêîâ, ïðåäñòàâèòåëåé îáùåñòâåííûõ îðãàíèçàöèé,
ðàáî÷èõ, ÎÒÊ è ñàíèòàðíîé ñëóæáû.
Ïåðåä ïðîâåäåíèåì ñàíèòàðíîãî äíÿ êîìèññèÿ äîëæíà óñòàíîâèòü
îáúåì è ïîðÿäîê ðàáîò, à çàòåì ïðîâåðèòü èõ âûïîëíåíèå.
5.20. Ïîâåðõíîñòè ïàíåëåé, âíóòðåííèå äâåðè â ïðîèçâîäñòâåííûõ
öåõàõ, çàêâàñî÷íûõ îòäåëåíèÿõ, öåõàõ ïî ïðîèçâîäñòâó äåòñêèõ
ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ ñëåäóåò íå ðåæå îäíîãî ðàçà â íåäåëþ ïðîìûâàòü
ãîðÿ÷åé âîäîé ñ ìûëîì è äåçèíôèöèðîâàòü 0,5% ðàñòâîðîì õëîðíîé
èçâåñòè; ðó÷êè äâåðåé, ïîâåðõíîñòü ïîä íèìè, íèç äâåðåé è êðàíû ó
ðàêîâèí åæåñìåííî äîëæíû ïðîòèðàòüñÿ ìîþùå-äåçèíôèöèðóþùèìè
ðàñòâîðàìè.
5.21. Âíóòðåííþþ ñòîðîíó îêîííîãî, ôîíàðíîãî îñòåêëåíåíèÿ è ðàì
ñëåäóåò íå ðåæå îäíîãî ðàçà â ìåñÿö ïðîòèðàòü è ïðîìûâàòü;
íàðóæíóþ ñòîðîíó - íå ðåæå äâóõ ðàç â ãîä, à â òåïëîå âðåìÿ ãîäà -
ïî ìåðå çàãðÿçíåíèÿ.
Ïðîñòðàíñòâî ìåæäó ðàìàìè ñëåäóåò î÷èùàòü îò ïûëè è ïðîìûâàòü
ïî ìåðå çàãðÿçíåíèÿ.
Ýëåêòðîîñâåòèòåëüíóþ àðìàòóðó ïî ìåðå çàãðÿçíåíèÿ, íî íå ðåæå
îäíîãî ðàçà â ìåñÿö, äîëæåí ïðîòèðàòü ñïåöèàëüíî îáó÷åííûé
ïåðñîíàë.
5.22. Óáîðêó ïîëîâ â ïðîèçâîäñòâåííûõ ïîìåùåíèÿõ ñëåäóåò
ïðîâîäèòü âëàæíûì ñïîñîáîì ïî ìåðå íåîáõîäèìîñòè â ïðîöåññå ðàáîòû
è ïî îêîí÷àíèè ñìåíû.  öåõàõ, ãäå ïîëû çàãðÿçíÿþòñÿ æèðîì, èõ
ñëåäóåò ïðîìûâàòü ãîðÿ÷èìè ìûëüíî-ùåëî÷íûìè ðàñòâîðàìè ñ
ïîñëåäóþùåé äåçèíôåêöèåé.
Ïîñëå ìûòüÿ è äåçèíôåêöèè ïîëû ñëåäóåò îñâîáîäèòü îò âîäû è
äåðæàòü â ñóõîì ñîñòîÿíèè.
5.23. Ëîòêè, òðàïû, óìûâàëüíèêè, ðàêîâèíû, óðíû ïî ìåðå
çàãðÿçíåíèÿ è ïîñëå îêîí÷àíèÿ ñìåíû ñëåäóåò òùàòåëüíî î÷èùàòü,
ïðîìûâàòü è äåçèíôèöèðîâàòü 0,5% ðàñòâîðîì õëîðíîé èçâåñòè.
5.24. Ñòóïåíè ëåñòíè÷íûõ êëåòîê ñëåäóåò ïðîìûâàòü ïî ìåðå
çàãðÿçíåíèÿ, íî íå ðåæå îäíîãî ðàçà â ñóòêè, ïåðèëà åæåñìåííî
äîëæíû ïðîòèðàòüñÿ âëàæíîé òêàíüþ, ñìî÷åííîé 0,5% äåçèíôèöèðóþùèì
ðàñòâîðîì.
5.25. Äåçèíôèöèðóþùèå êîâðèêè ó âõîäîâ â ïðîèçâîäñòâåííûé
êîðïóñ è â êàæäûé öåõ åæåñìåííî ñëåäóåò ñìà÷èâàòü 0,5%
äåçèíôèöèðóþùèì ðàñòâîðîì.
5.26. Òåìïåðàòóðà è îòíîñèòåëüíàÿ âëàæíîñòü âîçäóõà â
ïðîèçâîäñòâåííûõ ïîìåùåíèÿõ, êàìåðàõ è ñêëàäàõ äëÿ õðàíåíèÿ è
ñîçðåâàíèÿ ïðîäóêòîâ äîëæíà ñîîòâåòñòâîâàòü ñàíèòàðíûì íîðìàì
ïðîåêòèðîâàíèÿ ïðîìûøëåííûõ ïðåäïðèÿòèé, ñàíèòàðíûì òðåáîâàíèÿì ê
ïðîåêòèðîâàíèþ ïðåäïðèÿòèé ìîëî÷íîé ïðîìûøëåííîñòè è
òåõíîëîãè÷åñêèì èíñòðóêöèÿì ïðîèçâîäñòâà ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ.
6. Áûòîâûå ïîìåùåíèÿ
6.1. Áûòîâûå ïîìåùåíèÿ ìîãóò ðàçìåùàòüñÿ â îòäåëüíî ñòîÿùèõ
çäàíèÿõ, â ïðèñòðîéêå èëè áûòü âñòðîåíû â îñíîâíîé
ïðîèçâîäñòâåííûé êîðïóñ. Ïðåäïî÷òèòåëüíåå ðàçìåùåíèå áûòîâûõ
ïîìåùåíèé â îòäåëüíîì çäàíèè; â ýòîì ñëó÷àå äîëæåí áûòü
ïðåäóñìîòðåí òåïëûé ïåðåõîä â ïðîèçâîäñòâåííûé êîðïóñ.
6.2. Áûòîâûå ïîìåùåíèÿ äëÿ ðàáîòíèêîâ ïðîèçâîäñòâåííûõ öåõîâ
ïðåäïðèÿòèé ìîëî÷íîé ïðîìûøëåííîñòè ñëåäóåò îáîðóäîâàòü ïî òèïó
ñàíïðîïóñêíèêîâ. Äëÿ ïåðñîíàëà ñïåöèàëèçèðîâàííûõ öåõîâ ïî
ïðîèçâîäñòâó äåòñêèõ ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ äîëæíû áûòü ïðåäóñìîòðåíû
îòäåëüíûå îò îáùåçàâîäñêèõ áûòîâûå ïîìåùåíèÿ. Ïðè âõîäå â áûòîâûå
ïîìåùåíèÿ äîëæåí áûòü êîâðèê, åæåñìåííî ñìà÷èâàåìûé
äåçèíôèöèðóþùèì ðàñòâîðîì.
6.3. Áûòîâûå ïîìåùåíèÿ äëÿ ðàáîòàþùèõ â ðåìîíòíî-ìåõàíè÷åñêèõ,
áîíäàðíî-ÿùè÷íûõ, ýëåêòðîìåõàíè÷åñêèõ ìàñòåðñêèõ, êîòåëüíîé,
êîìïðåññîðíîé ñëåäóåò ïðåäóñìàòðèâàòü îòäåëüíî îò îáùåçàâîäñêèõ.
6.4. Â ñîñòàâ ñàíèòàðíî-áûòîâûõ ïîìåùåíèé äëÿ ðàáîòíèêîâ
ïðîèçâîäñòâåííûõ öåõîâ ïðåäïðèÿòèé ìîëî÷íîé ïðîìûøëåííîñòè äîëæíû
áûòü âêëþ÷åíû: ãàðäåðîáíûå âåðõíåé, äîìàøíåé, ðàáî÷åé è ñàíèòàðíîé
îäåæäû è îáóâè, îòäåëüíûå áåëüåâûå äëÿ ÷èñòîé è ãðÿçíîé ñàíèòàðíîé
îäåæäû, äóøåâûå, òóàëåò, ïîìåùåíèå äëÿ ëè÷íîé ãèãèåíû æåíùèí,
óìûâàëüíàÿ ñ ðàêîâèíàìè äëÿ ìîéêè ðóê, ñóøèëêà äëÿ îäåæäû è îáóâè,
ìàíèêþðíàÿ, çäðàâïóíêò èëè êîìíàòà ìåäîñìîòðà, ïóíêò ïèòàíèÿ
(ïðåäïðèÿòèå îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ), ïîìåùåíèå äëÿ õðàíåíèÿ è
ñàíîáðàáîòêè óáîðî÷íîãî èíâåíòàðÿ.
Äîïîëíèòåëüíûé ñîñòàâ áûòîâûõ è âñïîìîãàòåëüíûõ ïîìåùåíèé
îïðåäåëÿåòñÿ â ñîîòâåòñòâèè ñ ñàíèòàðíîé õàðàêòåðèñòèêîé
ïðîèçâîäñòâåííûõ ïðîöåññîâ.
6.5. Ãàðäåðîáíûå äëÿ ðàáî÷åé è ñàíèòàðíîé îäåæäû äîëæíû
ðàñïîëàãàòüñÿ â ïîìåùåíèÿõ, èçîëèðîâàííûõ îò ãàðäåðîáíûõ äëÿ
âåðõíåé è äîìàøíåé îäåæäû.
6.6. Õðàíåíèå âåðõíåé è äîìàøíåé îäåæäû ðàáî÷èõ îñíîâíîãî
ïðîèçâîäñòâà ñëåäóåò ïðîèçâîäèòü îòêðûòûì ñïîñîáîì ñ
îáñëóæèâàíèåì, äëÿ ÷åãî äîëæíû áûòü ïðåäóñìîòðåíû âåøàëêè èëè
îòêðûòûå øêàôû, ñêàìåéêè è ïîäñòàâêè äëÿ îáóâè.
6.7. Äóøåâûå äîëæíû ðàçìåùàòüñÿ ñìåæíî ñ ãàðäåðîáíûìè; èìåòü
ïðåääóøåâûå, îñíàùåííûå âåøàëêàìè è ñêàìüÿìè. Ñëåäóåò
ïðåäóñìàòðèâàòü îòêðûòûå äóøåâûå êàáèíû, îãðàæäåííûå ñ òðåõ ñòîðîí
è ñî ñêâîçíûìè ïðîõîäàìè ìåæäó ðÿäàìè êàáèí.
6.8. Êîëè÷åñòâî äóøåâûõ ñåòîê ñëåäóåò îïðåäåëÿòü â ñîîòâåòñòâèè
ñî ÑÍèÏ ïî ÷èñëó ðàáîòàþùèõ â íàèáîëüøóþ ñìåíó.
6.9. Óìûâàëüíûå ñëåäóåò ðàçìåùàòü ñìåæíî ñ ãàðäåðîáíûìè
ñïåöîäåæäû; óìûâàëüíèêè - ãðóïïîâûå ïî ðàñ÷åòó íà ðàáîòàþùèõ â
íàèáîëåå ìíîãî÷èñëåííóþ ñìåíó.
6.10. Áåëüåâûå ïî âûäà÷å ÷èñòîé è ïðèåìó ãðÿçíîé ñïåöîäåæäû
äîëæíû âõîäèòü â ñîñòàâ áëîêà áûòîâûõ ïîìåùåíèé.
6.11. Íå ðàçðåøàåòñÿ ðàñïîëàãàòü óáîðíûå, äóøåâûå, êîìíàòû
ãèãèåíû æåíùèí è óìûâàëüíûå íàä ïðîèçâîäñòâåííûìè öåõàìè, íàä
ïîìåùåíèÿìè óïðàâëåí÷åñêèìè è ó÷åáíûìè, îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ,
çäðàâïóíêòîâ, êóëüòóðíîãî îáñëóæèâàíèÿ è îáùåñòâåííûõ îðãàíèçàöèé.
6.12. Ïðè êîëè÷åñòâå æåíùèí, ðàáîòàþùèõ â íàèáîëåå
ìíîãî÷èñëåííîé ñìåíå, áîëåå 100 ñëåäóåò ñìåæíî ñ æåíñêèìè óáîðíûìè
îáîðóäîâàòü ïîìåùåíèå äëÿ ëè÷íîé ãèãèåíû æåíùèí. Ïðè ìåíüøåì
êîëè÷åñòâå ðàáîòàþùèõ æåíùèí äîëæíà áûòü ïðåäóñìîòðåíà ñïåöèàëüíàÿ
êàáèíà ñ ãèãèåíè÷åñêèì äóøåì ïðè æåíñêîé óáîðíîé â áûòîâûõ
ïîìåùåíèÿõ - ñî âõîäîì èç òàìáóðà.
6.13. Òóàëåòû äîëæíû áûòü óòåïëåíû, êàíàëèçîâàíû, èìåòü øëþçû,
ñíàáæåííûå âåøàëêàìè äëÿ ñàíîäåæäû, ðàêîâèíàìè ñ ïîäâîäêîé ãîðÿ÷åé
è õîëîäíîé âîäû ÷åðåç ñìåñèòåëü.
Òóàëåòû ñëåäóåò îáîðóäîâàòü ñàìîçàêðûâàþùèìèñÿ äâåðÿìè,
äåçêîâðèêàìè ó âõîäà, óíèòàçû - ïåäàëüíûì ñïóñêîì, âîäîïðîâîäíûå
êðàíû - ïåäàëüíûì èëè èíûì ñïåöèàëüíûì óïðàâëåíèåì.
Ðàêîâèíû äëÿ ìûòüÿ ðóê äîëæíû áûòü îáåñïå÷åíû ìûëîì, ùåòêàìè,
óñòðîéñòâîì äëÿ äåçîáðàáîòêè ðóê, ýëåêòðîïîëîòåíöåì èëè
îäíîðàçîâûìè ïîëîòåíöàìè.
6.14. Äëÿ ìàëûõ ïðåäïðèÿòèé, ïåðåðàáàòûâàþùèõ äî 5 ò ìîëîêà â
ñìåíó è ðàñïîëîæåííûõ â íåêàíàëèçîâàííîé ìåñòíîñòè, ïî
ñîãëàñîâàíèþ ñ îðãàíàìè è ó÷ðåæäåíèÿìè ãîññàíýïèäíàäçîðà,
äîïóñêàåòñÿ óñòðîéñòâî äâîðîâûõ òóàëåòîâ íà ðàññòîÿíèè íå ìåíåå 30
ì îò ïðîèçâîäñòâåííûõ è ñêëàäñêèõ ïîìåùåíèé.
6.15. Îòäåëêó îãðàæäàþùèõ ïîâåðõíîñòåé â áûòîâûõ ïîìåùåíèÿõ
ñëåäóåò ïðåäóñìàòðèâàòü:
- ñòåíû - ãëàçóðîâàííîé ïëèòêîé â äóøåâûõ íà âûñîòó 1,8 ì; â
ãàðäåðîáíûõ ñàíîäåæäû, áåëüåâûõ, ñàíóçëàõ, â êîìíàòå ëè÷íîé
ãèãèåíû æåíùèí - íà âûñîòó 1,5 ì âûøå ïàíåëåé äî íèçà íåñóùèõ
êîíñòðóêöèé - âîäîýìóëüñèîííûìè èëè äðóãèìè ðàçðåøåííûìè êðàñêàìè;
- ïîòîëêè ñëåäóåò îêðàøèâàòü ìàñëÿíîé êðàñêîé â äóøåâûõ, âî
âñåõ îñòàëüíûõ ïîìåùåíèÿõ - èçâåñòêîâîé ïîáåëêîé;
- ïîëû âî âñåõ áûòîâûõ ïîìåùåíèÿõ îáëèöîâûâàòü êåðàìè÷åñêîé
ïëèòêîé.
6.16. Áûòîâûå ïîìåùåíèÿ åæåäíåâíî ïî îêîí÷àíèè ðàáîòû
íåîáõîäèìî òùàòåëüíî óáèðàòü: î÷èùàòü îò ïûëè, ïîëû è èíâåíòàðü
ïðîìûâàòü ìûëüíî-ùåëî÷íûì ðàñòâîðîì è ãîðÿ÷åé âîäîé; øêàôû â
ãàðäåðîáíûõ åæåäíåâíî î÷èùàòü âëàæíûì ñïîñîáîì è äåçèíôèöèðîâàòü
0,5% ðàñòâîðîì õëîðíîé èçâåñòè èëè äðóãèìè ðàçðåøåííûìè
äåçñðåäñòâàìè íå ðåæå îäíîãî ðàçà â íåäåëþ.
6.17. Âñå ïàíåëè (îòäåëàííûå ïëèòêîé èëè îêðàøåííûå ìàñëÿíîé
êðàñêîé) ñëåäóåò åæåäíåâíî ïðîòèðàòü âëàæíîé òêàíüþ è åæåíåäåëüíî
äåçèíôèöèðîâàòü.
6.18. Ñàíèòàðíûå óçëû è êîìíàòû ëè÷íîé ãèãèåíû æåíùèí
ïîäâåðãàþòñÿ îáðàáîòêå ìîþùèìè è äåçèíôèöèðóþùèì ñðåäñòâàìè íå
ìåíåå äâóõ ðàç â ñìåíó.
Ïðè êàæäîé óáîðêå òóàëåòîâ ñëåäóåò ïðîòèðàòü ìàðêèðîâàííîé
òêàíüþ, ñìî÷åííîé 0,5% ðàñòâîðîì õëîðíîé èçâåñòè, âåíòèëè
âîäîïðîâîäíûõ êðàíîâ, ðó÷êè è çàïîðû äâåðåé, ñïóñêîâûå ðó÷êè è
äðóãèå ïîâåðõíîñòè, ê êîòîðûì âîçìîæíû ïðèêîñíîâåíèÿ ðóê ïðè
ïîñåùåíèè òóàëåòà.
Óíèòàçû ïî ìåðå çàãðÿçíåíèÿ î÷èùàþò îò íàëåòà ñîëåé 10%
ðàñòâîðîì ñîëÿíîé êèñëîòû èëè äðóãèìè ðàçðåøåííûìè ñðåäñòâàìè è
òùàòåëüíî ïðîìûâàþò.
Äëÿ ìîéêè óíèòàçîâ öåëåñîîáðàçíî ïðèìåíÿòü ïðåïàðàò "Ñîñåíêà"
èëè äðóãèå àíàëîãè÷íûå ðàçðåøåííûå ñðåäñòâà.
Êîâðèê ïåðåä âõîäîì â òóàëåò äîëæåí ñìà÷èâàòüñÿ íå ìåíåå äâóõ
ðàç â òå÷åíèå ñìåíû ñâåæèì äåçèíôèöèðóþùèì ðàñòâîðîì (0,5%).
6.19. Äëÿ óáîðêè è äåçèíôåêöèè ñàíóçëîâ äîëæåí áûòü âûäåëåí
ñïåöèàëüíûé èíâåíòàðü (âåäðà, ùåòêè, ñîâêè è ò.ä.), èìåþùèé
ñïåöèàëüíóþ (êðàñíóþ) ìåòêó èëè îêðàñêó.
Ïîñëå êàæäîé óáîðêè âåñü óáîðî÷íûé èíâåíòàðü ñëåäóåò íà 2 ÷àñà
ïîãðóçèòü â 0,5% ðàñòâîð õëîðíîé èçâåñòè.
Óáîðî÷íûé èíâåíòàðü äëÿ ñàíóçëîâ è êîìíàòû ëè÷íîé ãèãèåíû
æåíùèí äîëæåí õðàíèòüñÿ îòäåëüíî îò óáîðî÷íîãî èíâåíòàðÿ äðóãèõ
ïîìåùåíèé - â ñïåöèàëüíî îòâåäåííîì ìåñòå.
Äëÿ óáîðêè ñàíóçëîâ è êîìíàòû ëè÷íîé ãèãèåíû æåíùèí äîëæåí áûòü
âûäåëåí ñïåöèàëüíûé ïåðñîíàë, ïðèâëå÷åíèå êîòîðîãî äëÿ óáîðêè
äðóãèõ ïîìåùåíèé êàòåãîðè÷åñêè çàïðåùàåòñÿ.
6.20. Ïóíêòû ïèòàíèÿ (ïðåäïðèÿòèÿ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ) ìîãóò
ðàçìåùàòüñÿ â ñîñòàâå áûòîâûõ ïîìåùåíèé èëè â îòäåëüíî ñòîÿùèõ
çäàíèÿõ. ×èñëî ïîñàäî÷íûõ ìåñò ðàññ÷èòûâàåòñÿ ñ ó÷åòîì ðàáîòàþùèõ
â íàèáîëåå ìíîãî÷èñëåííóþ ñìåíó.
Ó âõîäà â ñòîëîâóþ äîëæíû áûòü ïðåäóñìîòðåíû âåøàëêè äëÿ
ñàíèòàðíîé îäåæäû, óìûâàëüíûå ñ ïîäâîäêîé ãîðÿ÷åé è õîëîäíîé âîäû
÷åðåç ñìåñèòåëü, ìûëîì è ýëåêòðîïîëîòåíöàìè; ïðè íåîáõîäèìîñòè -
ãàðäåðîáíûå ñ ÷èñëîì êðþ÷êîâ, ñîîòâåòñòâóþùèì ÷èñëó ïîñàäî÷íûõ
ìåñò.
Ïðè îòñóòñòâèè ñòîëîâûõ (áóôåòîâ) ñëåäóåò ïðåäóñìàòðèâàòü
ïîìåùåíèå äëÿ ïðèåìà ïèùè, êîòîðîå äîëæíî áûòü îáîðóäîâàíî
âåøàëêàìè äëÿ ñàíèòàðíîé îäåæäû, êèïÿòèëüíèêîì, óìûâàëüíèêîì,
ñòîëàìè è ñòóëüÿìè. Ïðèíèìàòü ïèùó íåïîñðåäñòâåííî â öåõàõ
çàïðåùàåòñÿ.
6.21. Êàòåãîðè÷åñêè çàïðåùàåòñÿ èñïîëüçîâàíèå áûòîâûõ ïîìåùåíèé
äëÿ äðóãèõ öåëåé.
6.22. Ïðè öåõàõ ïî âûïóñêó ïðîäóêòîâ äëÿ äåòåé ðàííåãî âîçðàñòà
ñëåäóåò ïðåäóñìàòðèâàòü êîìíàòû äëÿ äîïîëíèòåëüíîé ñàíèòàðíîé
îáðàáîòêè ïðîèçâîäñòâåííîãî ïåðñîíàëà (äåçèíôåêöèÿ ðóê, íàäåâàíèå
ìàðëåâûõ ïîâÿçîê, ñïåöîäåæäû è ò.ï.).
7. Âîäîñíàáæåíèå è êàíàëèçàöèÿ
7.1. Ïðåäïðèÿòèÿ äîëæíû áûòü îáåñïå÷åíû äîñòàòî÷íûì êîëè÷åñòâîì
âîäû ïèòüåâîãî êà÷åñòâà; ðàñ÷åò ïîòðåáíîñòè â âîäå ñëåäóåò
ïðîèçâîäèòü â ñîîòâåòñòâèè ñ "Íîðìàìè òåõíîëîãè÷åñêîãî
ïðîåêòèðîâàíèÿ ïðåäïðèÿòèé ìîëî÷íîé ïðîìûøëåííîñòè", "Íîðìàìè
òåõíîëîãè÷åñêîãî ïðîåêòèðîâàíèÿ ñåìåéíûõ ôåðì, ïðåäïðèÿòèé ìàëîé
ìîùíîñòè ïåðåðàáàòûâàþùèõ îòðàñëåé (ìîëî÷íàÿ îòðàñëü)" è ÑÍèÏ
"Âíóòðåííèé âîäîïðîâîä è êàíàëèçàöèÿ çäàíèé".
7.2. Âûáîð èñòî÷íèêîâ âîäîñíàáæåíèÿ, ìåñòà çàáîðà âîäû, ðàñ÷åò
ãðàíèö è ïëàí ìåðîïðèÿòèé ïî áëàãîóñòðîéñòâó çîíû ñàíèòàðíîé
îõðàíû èñòî÷íèêîâ âîäîñíàáæåíèÿ äîëæíû ïðîèçâîäèòüñÿ â
ñîîòâåòñòâèè ñ "Ìåòîäè÷åñêèìè óêàçàíèÿìè ïî îðãàíèçàöèè è êîíòðîëþ
âîäîñíàáæåíèÿ ìîëî÷íûõ çàâîäîâ" è ïîäëåæàò îáÿçàòåëüíîìó
ñîãëàñîâàíèþ ñ îðãàíàìè ãîññàíýïèäíàäçîðà.
Óñòðîéñòâî ñèñòåìû âîäîñíàáæåíèÿ ïðåäïðèÿòèé ìîëî÷íîé
ïðîìûøëåííîñòè äîëæíî îòâå÷àòü òðåáîâàíèÿì ÑÍèÏ "Âîäîñíàáæåíèå.
Íàðóæíûå ñåòè è ñîîðóæåíèÿ" è "Âíóòðåííèé âîäîïðîâîä è êàíàëèçàöèÿ
çäàíèé", à òàêæå íàñòîÿùèõ Ñàíèòàðíûõ ïðàâèë è íîðì.
7.3. Âîäîïðîâîäíûé ââîä äîëæåí íàõîäèòüñÿ â èçîëèðîâàííîì
çàêðûâàþùåìñÿ ïîìåùåíèè è ñîäåðæàòüñÿ â íàäëåæàùåì òåõíè÷åñêîì è
ñàíèòàðíîì ñîñòîÿíèè, èìåòü ìàíîìåòðû, êðàíû äëÿ îòáîðà ïðîá âîäû;
îáðàòíûå êëàïàíû, íå äîïóñêàþùèå ïðîòèâîòîêà âîäû; òðàïû äëÿ
ñòîêà. Ïðåäïðèÿòèÿ äîëæíû èìåòü è ïðåäúÿâëÿòü ïî òðåáîâàíèþ
êîíòðîëèðóþùèõ îðãàíèçàöèé ñõåìû âîäîïðîâîäíûõ è êàíàëèçàöèîííûõ
ñåòåé.
7.4.  ñèñòåìå âîäîñíàáæåíèÿ ìîëî÷íûõ çàâîäîâ ñëåäóåò
ïðåäóñìàòðèâàòü íå ìåíåå äâóõ ðåçåðâóàðîâ ÷èñòîé âîäû äëÿ
íåïðåðûâíîãî îáåñïå÷åíèÿ ïðåäïðèÿòèé âîäîé â ÷àñû íàèáîëüøåãî
ïîòðåáëåíèÿ è â àâàðèéíûõ ñèòóàöèÿõ, à òàêæå äëÿ îáåñïå÷åíèÿ
âðåìåíè êîíòàêòà ïðè õëîðèðîâàíèè èëè ïîñòîÿííîé ñêîðîñòè ïîòîêà
ïðè îáåççàðàæèâàíèè óëüòðàôèîëåòîâûì èçëó÷åíèåì è äëÿ íàðóæíîãî
ïîæàðîòóøåíèÿ. Îáìåí âîäû â ðåçåðâóàðàõ äîëæåí ïðîèçâîäèòüñÿ â
ñðîêè íå áîëåå ÷åì 48 ÷àñîâ.  êàæäîì ðåçåðâóàðå äîëæåí õðàíèòüñÿ
ïîëîâèííûé îáúåì ñóòî÷íîé ïîòðåáíîñòè âîäû íà òåõíîëîãè÷åñêèå è
áûòîâûå íóæäû.
7.5. Äåçèíôåêöèÿ íàêîïèòåëüíûõ ðåçåðâóàðîâ è âîäîïðîâîäíûõ
ñåòåé äîëæíà ïðîèçâîäèòüñÿ â ñîîòâåòñòâèè ñ "Èíñòðóêöèåé ïî
êîíòðîëþ çà îáåççàðàæèâàíèåì õîçÿéñòâåííî-ïèòüåâîé âîäû è çà
äåçèíôåêöèåé âîäîïðîâîäíûõ ñîîðóæåíèé õëîðîì ïîñëå ïðîìûâêè ïðè
àâàðèÿõ, ðåìîíòíûõ ðàáîòàõ", à òàêæå ïî ïðåäïèñàíèþ è ïîä
íàáëþäåíèåì òåððèòîðèàëüíûõ öåíòðîâ ãîññàíýïèäíàäçîðà è
ôèêñèðîâàòüñÿ â ñïåöèàëüíîì æóðíàëå.
7.6. Îáåççàðàæèâàíèå âîäû, ïîñòóïàþùåé íà òåõíîëîãè÷åñêèå íóæäû
ìîëî÷íîãî ïðåäïðèÿòèÿ, äîëæíî ïðîèçâîäèòüñÿ â çàâèñèìîñòè îò
õàðàêòåðèñòèêè âîäîèñòî÷íèêîâ - ïî ïîêàçàíèÿì è ìåòîäàì â
ñîîòâåòñòâèè ñ "Ìåòîäè÷åñêèìè óêàçàíèÿìè ïî îðãàíèçàöèè è êîíòðîëþ
âîäîñíàáæåíèÿ ìîëî÷íûõ çàâîäîâ".
Îáåççàðàæèâàíèå âîäû ñëåäóåò ïðîâîäèòü ìåòîäàìè, ðàçðåøåííûìè
îðãàíàìè ãîññàíýïèäíàäçîðà (îçîíèðîâàíèå, îáëó÷åíèå áàêòåðèöèäíûìè
ëàìïàìè, ýëåêòðîëèç è äð.).
7.7. Âîäà, èñïîëüçóåìàÿ äëÿ áûòîâûõ è òåõíîëîãè÷åñêèõ íóæä,
ñâÿçàííûõ ñ ïðîèçâîäñòâîì ïðîäóêöèè (â òîì ÷èñëå ïðèãîòîâëåíèå
ìîþùèõ è äåçèíôèöèðóþùèõ ðàñòâîðîâ, ìîéêà è îïîëàñêèâàíèå
îáîðóäîâàíèÿ, ìîëî÷íûõ öèñòåðí, òðóáîïðîâîäîâ, ôëÿã è áóòûëîê,
îõëàæäåíèå äåòñêèõ ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ â àâòîêëàâàõ, ïðèãîòîâëåíèå
òåõíîëîãè÷åñêîãî ïàðà), äîëæíà ñîîòâåòñòâîâàòü òðåáîâàíèÿì
äåéñòâóþùåãî ÃÎÑÒà "Âîäà ïèòüåâàÿ. Ãèãèåíè÷åñêèå òðåáîâàíèÿ è
êîíòðîëü çà êà÷åñòâîì".
Äëÿ îõëàæäåíèÿ ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ â òåõíîëîãè÷åñêèõ àïïàðàòàõ
ñëåäóåò èñïîëüçîâàòü ëåäÿíóþ ïèòüåâóþ âîäó ñ òåìïåðàòóðîé 1 - 2
-C, öèðêóëèðóþùóþ ïî çàêðûòîé ñèñòåìå.
Âîäó îò âîäÿíîé ñåêöèè îõëàäèòåëüíûõ è ïàñòåðèçàöèîííûõ
óñòàíîâîê ðàçðåøàåòñÿ èñïîëüçîâàòü äëÿ ñèñòåìû ãîðÿ÷åãî
âîäîñíàáæåíèÿ (íà ìîéêó ïîñóäû â ñòîëîâîé; ìîéêó îáîðóäîâàíèÿ,
òàíêîâ, ôëÿã, ñòèðêó ïðîèçâîäñòâåííîé îäåæäû, ìîéêó ïîëîâ), ïðè
óñëîâèè åå ïðåäâàðèòåëüíîãî íàãðåâà íå ìåíåå ÷åì äî 80- Ñ íà
áîéëåðíûõ óñòàíîâêàõ.
7.8. Äëÿ ïèòàíèÿ îáîðîòíûõ ñèñòåì õîëîäèëüíûõ óñòàíîâîê,
êîìïðåññîðîâ, âàêóóì âûïàðíûõ óñòàíîâîê, ïîäâîäêè ê ñìûâíûì áà÷êàì
óíèòàçîâ è ê ïèññóàðàì, íàðóæíîé ìîéêè àâòîìàøèí, ðàñõîëîäêè
ïðîäóâî÷íûõ âîä êîòåëüíûõ, ïîëèâà òåððèòîðèè - äîïóñêàåòñÿ
èñïîëüçîâàíèå òåõíè÷åñêîé âîäû.
Òåõíè÷åñêèõ âîäîïðîâîä äîëæåí áûòü ðàçäåëüíûì îò õîçÿéñòâåííî-
ïèòüåâîãî âîäîïðîâîäà. Îáå ñèñòåìû âîäîñíàáæåíèÿ íå äîëæíû èìåòü
íèêàêèõ ñîåäèíåíèé ìåæäó ñîáîé è äîëæíû áûòü îêðàøåíû â
îòëè÷èòåëüíûå öâåòà.
Òî÷êè âîäîðàçáîðà îáåèõ ñèñòåì âîäîñíàáæåíèÿ íåîáõîäèìî
îòìå÷àòü ñîîòâåòñòâóþùèìè íàäïèñÿìè: "ïèòüåâàÿ", "òåõíè÷åñêàÿ".
Ïðåäïðèÿòèå äîëæíî èìåòü ñõåìó ñåòåé òåõíè÷åñêîãî âîäîïðîâîäà.
Êîììóíèêàöèè îáîðîòíûõ ñèñòåì âîäîñíàáæåíèÿ ïåðåä ïóñêîì â
ýêñïëóàòàöèþ, à òàêæå ïåðèîäè÷åñêè â ïðîöåññå ýêñïëóàòàöèè äîëæíû
ïîäâåðãàòüñÿ äåçèíôåêöèè ïî ïëàíó, ñîãëàñîâàííîìó ñ îðãàíàìè è
ó÷ðåæäåíèÿìè ãîññàíýïèäíàäçîðà.
7.9. Â öåëÿõ ïðîôèëàêòèêè ñëåäóåò ïðåäóñìàòðèâàòü åæåãîäíóþ
ïðîâåðêó òåõíè÷åñêîé èñïðàâíîñòè è ïðè íåîáõîäèìîñòè ðåìîíò
îáîðóäîâàíèÿ èñòî÷íèêîâ âîäîñíàáæåíèÿ, âîäîïðîâîäíîé ñåòè,
çàïàñíûõ ðåçåðâóàðîâ, ñìîòðîâûõ êîëîäöåâ è ò.ï.
Ïîñëå êàæäîãî ðåìîíòà âîäîïðîâîäà åãî ñëåäóåò îáÿçàòåëüíî
ïðîìûòü è ïðîäåçèíôèöèðîâàòü ñ ïîñëåäóþùèì ëàáîðàòîðíûì
èññëåäîâàíèåì âîäû ïåðåä åå ïîäà÷åé íà ïðåäïðèÿòèå. Êîíòðîëüíûå
ïðîáû âîäû îòáèðàþòñÿ íåïîñðåäñòâåííî ïîñëå çàêëþ÷èòåëüíîé
äåçèíôåêöèè è èç 5 íàèáîëåå îïàñíûõ â ýïèäåìèîëîãè÷åñêîì îòíîøåíèè
òî÷åê: íà ââîäå, èç ðåçåðâóàðà, â çàêâàñî÷íîé, ïåðåä
áóòûëêîìîå÷íîé ìàøèíîé è â àïïàðàòíîì öåõå. Ó÷åò è ðåãèñòðàöèÿ
ïðè÷èí àâàðèé è ðåìîíòîâ âîäîïðîâîäà è êàíàëèçàöèè, à òàêæå ïðè÷èí
îòñóòñòâèÿ ïàðà è õîëîäà ñëåäóåò âåñòè â ñïåöèàëüíîì æóðíàëå, ãäå
äîëæíû îòìå÷àòüñÿ ìåñòî, äàòà, âðåìÿ àâàðèè; äàòà è âðåìÿ
ïðîâåäåíèÿ ðåìîíòà è ò.ï. (Ïðèëîæåíèå 1).
Î âñåõ ñëó÷àÿõ àâàðèé âîäîïðîâîäíûõ è êàíàëèçàöèîííûõ ñåòåé
àäìèíèñòðàöèÿ ïðåäïðèÿòèÿ îáÿçàíà íåìåäëåííî ñîîáùèòü â îðãàíû
ãîññàíýïèäíàäçîðà è êîììóíàëüíîãî õîçÿéñòâà.
7.10. Â ïðîèçâîäñòâåííûõ ïîìåùåíèÿõ äîëæíû áûòü ïðåäóñìîòðåíû:
- ñìûâíûå êðàíû ñ ïîäâîäêîé õîëîäíîé è ãîðÿ÷åé âîäû, óñòàíîâêîé
ñìåñèòåëåé èç ðàñ÷åòà 1 êðàí íà 500 êâ. ì ïëîùàäè â öåõàõ, ãäå
âîçìîæíî çàãðÿçíåíèå ïîëà ñòîêàìè èëè ïðîäóêöèåé, íî íå ìåíåå 1
êðàíà íà ïîìåùåíèå; êðîíøòåéíû äëÿ õðàíåíèÿ øëàíãîâ;
- ðàêîâèíû äëÿ ìûòüÿ ðóê ñ ïîäâîäêîé õîëîäíîé è ãîðÿ÷åé âîäû ñî
ñìåñèòåëåì, ñíàáæåííûå ìûëîì, ùåòêîé, äåçèíôèöèðóþùèì ðàñòâîðîì
(0,02% ðàñòâîðîì õëîðíîé èçâåñòè), ïîëîòåíöàìè ðàçîâîãî
ïîëüçîâàíèÿ, ýëåêòðîïîëîòåíöàìè. Ðàêîâèíû ñëåäóåò ðàçìåùàòü â
êàæäîì ïðîèçâîäñòâåííîì ïîìåùåíèè ïðè âõîäå, à òàêæå â óäîáíûõ äëÿ
ïîëüçîâàíèÿ ìåñòàõ íà ðàññòîÿíèè íå áîëåå 1,5 ì îò êàæäîãî
ðàáî÷åãî ìåñòà;
- ïèòüåâûå ôîíòàí÷èêè èëè ñàòóðàòîðû äëÿ ïèòüåâûõ öåëåé - íà
ðàññòîÿíèè íå áîëåå 70 ì îò ðàáî÷åãî ìåñòà.
7.11. Ïèòüåâàÿ âîäà äëÿ áûòîâûõ è òåõíîëîãè÷åñêèõ íóæä äîëæíà
ïîäâåðãàòüñÿ õèìè÷åñêîìó àíàëèçó ñîãëàñíî èíñòðóêöèè ïî
òåõíîëîãè÷åñêîìó êîíòðîëþ íà ïðåäïðèÿòèÿõ ìîëî÷íîé ïðîìûøëåííîñòè
â ñðîêè, óñòàíîâëåííûå îðãàíàìè ì ó÷ðåæäåíèÿìè ãîññàíýïèäíàäçîðà,
íî íå ðåæå îäíîãî ðàçà â êâàðòàë, áàêòåðèîëîãè÷åñêîìó - îäíîãî
ðàçà â ìåñÿö.
Àíàëèç âîäû ñëåäóåò ïðîâîäèòü â ñîîòâåòñòâèè ñ ÃÎÑÒîì "Âîäà
ïèòüåâàÿ. Ìåòîäû ñàíèòàðíî-áàêòåðèîëîãè÷åñêîãî àíàëèçà".
Âîäó íåîáõîäèìî èññëåäîâàòü â ñëåäóþùèõ òî÷êàõ îòáîðà ïðîá: íà
ââîäå, â íàêîïèòåëüíûõ ðåçåðâóàðàõ, â ïðîèçâîäñòâåííûõ öåõàõ
(àïïàðàòíîì, òâîðîæíîì, ñìåòàííîì, öåõå ðàçëèâà, â çàêâàñî÷íîì
îòäåëåíèè è ò.ï.).
 çàâèñèìîñòè îò ýïèäåìèîëîãè÷åñêîé ñèòóàöèè â ðåãèîíå,
âêëþ÷àþùåì òåððèòîðèþ çàâîäà è ñûðüåâóþ çîíó ïðåäïðèÿòèÿ,
êðàòíîñòü èññëåäîâàíèÿ âîäû ïî ïðåäïèñàíèþ îðãàíîâ è ó÷ðåæäåíèé
ãîññàíýïèäíàäçîðà ìîæåò áûòü óâåëè÷åíà íåçàâèñèìî îò èñòî÷íèêà
âîäîñíàáæåíèÿ.
7.12. Óñòðîéñòâî ñèñòåìû êàíàëèçàöèè ïðåäïðèÿòèé ìîëî÷íîé
ïðîìûøëåííîñòè äîëæíî îòâå÷àòü òðåáîâàíèÿì ÑÍèÏ "Êàíàëèçàöèÿ.
Íàðóæíûå ñåòè è ñîîðóæåíèÿ" è "Âíóòðåííèé âîäîïðîâîä è êàíàëèçàöèÿ
çäàíèé", à òàêæå - òðåáîâàíèÿì íàñòîÿùèõ ÑàíÏèÍ.
Ïðåäïðèÿòèÿ ìîëî÷íîé ïðîìûøëåííîñòè äîëæíû áûòü îáåñïå÷åíû
ñèñòåìàìè êàíàëèçàöèè äëÿ ðàçäåëüíîãî ñáîðà è óäàëåíèÿ
ïðîèçâîäñòâåííûõ è áûòîâûõ ñòî÷íûõ âîä. Äëÿ ñáîðà è óäàëåíèÿ
àòìîñôåðíûõ îñàäêîâ ñëåäóåò ïðåäóñìàòðèâàòü ëèâíåâóþ êàíàëèçàöèþ.
Ñîåäèíåíèÿ ìåæäó ïðîèçâîäñòâåííîé è áûòîâîé ñèñòåìàìè êàíàëèçàöèè
çàïðåùàþòñÿ; êàæäàÿ ñèñòåìà äîëæíà èìåòü ñàìîñòîÿòåëüíûé âûïóñê â
äâîðîâóþ ñåòü. Ïðè ñáðîñå íà ãîðîäñêèå î÷èñòíûå ñîîðóæåíèÿ óñëîâèÿ
îòâåäåíèÿ ñòî÷íûõ âîä îïðåäåëÿþòñÿ "Èíñòðóêöèåé ïî ïðèåìó
ïðîìûøëåííûõ ñòî÷íûõ âîä â ãîðîäñêóþ êàíàëèçàöèþ".
Ïðè íàëè÷èè ñîáñòâåííûõ î÷èñòíûõ ñîîðóæåíèé óñëîâèÿ ñáðîñà
îáðàáîòàííûõ ñòî÷íûõ âîä îïðåäåëÿþòñÿ "Ïðàâèëàìè îõðàíû
ïîâåðõíîñòíûõ âîä îò çàãðÿçíåíèÿ ñòî÷íûìè âîäàìè". Óñëîâèÿ ñáðîñà
ñòî÷íûõ âîä êàæäîãî êîíêðåòíîãî ïðåäïðèÿòèÿ äîëæíû áûòü
ñîãëàñîâàíû ñ îðãàíàìè è ó÷ðåæäåíèÿìè ãîññàíýïèäíàäçîðà.
7.13. Äâîðîâûå ñåòè êàíàëèçàöèè íà òåððèòîðèè ïðåäïðèÿòèé
öåëåñîîáðàçíåå ðàñïîëàãàòü íèæå âîäîïðîâîäíûõ êîììóíèêàöèé;
äîïóñêàåòñÿ òàêæå çàëîæåíèå âîäîïðîâîäíûõ è êàíàëèçàöèîííûõ ñåòåé
íà îäíîé ãëóáèíå. Îáîðóäîâàíèå ìåñò ïåðåêðåñòà âîäîïðîâîäíûõ è
êàíàëèçàöèîííûõ òðóá, à òàêæå ðàññòîÿíèÿ ìåæäó ïàðàëëåëüíî èäóùèìè
êîììóíèêàöèÿìè äîëæíû îòâå÷àòü òðåáîâàíèÿì ÑÍèÏ "Âîäîïðîâîä.
Íàðóæíûå ñåòè è ñîîðóæåíèÿ" è "Êàíàëèçàöèÿ. Íàðóæíûå ñåòè è
ñîîðóæåíèÿ".
7.14. Ïðè íåîáõîäèìîñòè ñëåäóåò ïðåäóñìàòðèâàòü ëîêàëüíóþ
î÷èñòêó çàãðÿçíåííûõ ñòî÷íûõ âîä (ñì. ï. 9.6 íàñòîÿùèõ ÑàíÏèÍ).
7.15. Ïî ñîãëàñîâàíèþ ñ îðãàíàìè ãîññàíýïèäíàäçîðà íà
îïðåäåëåííûé ñðîê ìîæåò áûòü ðàçðåøåíî óñòðîéñòâî ìàëûõ
ïðåäïðèÿòèé ìîëî÷íîé ïðîìûøëåííîñòè â íåêàíàëèçîâàííîé ìåñòíîñòè.
7.16. Ñòî÷íûå âîäû ïðåäïðèÿòèé ìîëî÷íîé ïðîìûøëåííîñòè ïåðåä
âûïóñêîì â âîäîåìû äîëæíû ïîäâåðãàòüñÿ ìåõàíè÷åñêîé, õèìè÷åñêîé
(ïðè íåîáõîäèìîñòè) è ïîëíîé áèîëîãè÷åñêîé î÷èñòêå íà î÷èñòíûõ
ñîîðóæåíèÿõ íàñåëåííîãî ïóíêòà èëè íà ñîáñòâåííûõ î÷èñòíûõ
ñîîðóæåíèÿõ.
Êàòåãîðè÷åñêè çàïðåùàåòñÿ ñáðîñ â îòêðûòûå âîäîåìû
ïðîèçâîäñòâåííûõ è áûòîâûõ ñòî÷íûõ âîä áåç ñîîòâåòñòâóþùåé
î÷èñòêè, à òàêæå óñòðîéñòâî ïîãëîùàþùèõ êîëîäöåâ.
7.17. Âñå ïðîèçâîäñòâåííûå è äðóãèå ïîìåùåíèÿ ñ âîçìîæíûìè
ñòîêàìè íà ïîë äîëæíû áûòü îáîðóäîâàíû êðûòûìè ëîòêàìè èëè òðàïàìè
ñ óêëîíîì ïîëà ê íèì íå ìåíåå 0,005 - 0,01 â çàâèñèìîñòè îò
êîëè÷åñòâà ñòî÷íûõ âîä.
7.18. Òåõíîëîãè÷åñêîå îáîðóäîâàíèå, òàíêè, ìîå÷íûå âàííû äîëæíû
ïðèñîåäèíÿòüñÿ ê êàíàëèçàöèè ÷åðåç ãèäðàâëè÷åñêèå çàòâîðû (ñèôîíû)
ñ ðàçðûâîì ñòðóè 20 - 30 ìì îò êîíöà ñëèâíîé òðóáû äî âåðõíåãî
êðàÿ âîðîíêè, ðàêîâèíû ÷åðåç ñèôîí áåç ðàçðûâà ñòðóè.
7.19. Òðàïû, ëîòêè è ïîäâåñíûå êàíàëèçàöèîííûå òðóáû ñ
òåõíîëîãè÷åñêèìè ñòîêàìè íå äîëæíû ðàñïîëàãàòüñÿ íàä ïîñòîÿííûìè
ðàáî÷èìè ìåñòàìè è îòêðûòûì òåõíîëîãè÷åñêèì îáîðóäîâàíèåì.
Óñòðîéñòâî ïîäâåñíûõ êàíàëèçàöèîííûõ òðóá ñ áûòîâûìè ñòîêàìè
çàïðåùàåòñÿ.
7.20. Ñòîÿêè ñ áûòîâûìè ñòîêàìè íå äîëæíû ïðîõîäèòü ÷åðåç
ïðîèçâîäñòâåííûå ïîìåùåíèÿ, ïðåäíàçíà÷åííûå äëÿ õðàíåíèÿ è
ïåðåðàáîòêè ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ. Ñòîÿêè ñ ïðîèçâîäñòâåííûìè ñòîêàìè
öåëåñîîáðàçíåå ðàñïîëàãàòü â ïðîõîäíûõ êàíàëàõ ñ äîñòóïîì ê
ðåâèçèÿì èç íåéòðàëüíûõ ïîìåùåíèé. Äîïóñêàåòñÿ ïðîõîæäåíèå ñòîÿêîâ
ñ ïðîèçâîäñòâåííûìè ñòîêàìè ÷åðåç ïðîèçâîäñòâåííûå ïîìåùåíèÿ ïðè
îòñóòñòâèè â èõ ïðåäåëàõ ðåâèçèé.
8. Îñâåùåíèå, îòîïëåíèå, âåíòèëÿöèÿ
è êîíäèöèîíèðîâàíèå âîçäóõà
8.1. Îñâåùåíèå ïðîèçâîäñòâåííûõ ïîìåùåíèé äîëæíî
ñîîòâåòñòâîâàòü òðåáîâàíèÿì ÑÍèÏ "Åñòåñòâåííîå è èñêóññòâåííîå
îñâåùåíèå. Íîðìû ïðîåêòèðîâàíèÿ" è "Ñàíèòàðíûì òðåáîâàíèÿì ê
ïðîåêòèðîâàíèþ ïðåäïðèÿòèé ìîëî÷íîé ïðîìûøëåííîñòè".
8.2. Â ïðîèçâîäñòâåííûõ ïîìåùåíèÿõ íàèáîëåå ïðèåìëåìî
åñòåñòâåííîå îñâåùåíèå: ñâåòîâîé êîýôôèöèåíò (ÑÊ) äîëæåí áûòü â
ïðåäåëàõ 1:6 - 1:8. Â áûòîâûõ ïîìåùåíèÿõ ÑÊ äîëæåí áûòü íå ìåíüøå
1:10. Êîýôôèöèåíò åñòåñòâåííîãî îñâåùåíèÿ (ÊÅÎ) äîëæåí áûòü
ïðåäóñìîòðåí ñ ó÷åòîì õàðàêòåðà òðóäà è çðèòåëüíîãî íàïðÿæåíèÿ.
Ïðè íåäîñòàòî÷íîì åñòåñòâåííîì îñâåùåíèè ñëåäóåò ïðèìåíÿòü
èñêóññòâåííîå îñâåùåíèå - ïðåèìóùåñòâåííî ëþìèíåñöåíòíûå ëàìïû. Â
ïðåäïðèÿòèÿõ ñ òÿæåëûìè óñëîâèÿìè òðóäà èëè íå èìåþùèõ ïîñòîÿííûõ
ðàáî÷èõ ìåñò (òåðìîñòàòíûå, õëàäîñòàòíûå, ñîëèëüíûå îòäåëåíèÿ,
ñêëàäñêèå ïîìåùåíèÿ è ò.ï.) ñëåäóåò èñïîëüçîâàòü ëàìïû
íàêàëèâàíèÿ.
8.3. Èñêóññòâåííîå îñâåùåíèå äîëæíî áûòü ïðåäñòàâëåíî îáùèì âî
âñåõ öåõàõ è ïîìåùåíèÿõ, à â ïðîèçâîäñòâåííûõ ïðè íåîáõîäèìîñòè -
ìåñòíûì èëè êîìáèíèðîâàííûì.
Ïðè âûïîëíåíèè ïðîèçâîäñòâåííûõ îïåðàöèé, òðåáóþùèõ îñîáîãî
çðèòåëüíîãî íàïðÿæåíèÿ, ñëåäóåò èñïîëüçîâàòü êîìáèíèðîâàííîå èëè
ìåñòíîå îñâåùåíèå â çàâèñèìîñòè îò îáúåìà è õàðàêòåðà ðàáîòû.
8.4. Ñâåòèëüíèêè ñ ëþìèíåñöåíòíûìè ëàìïàìè äîëæíû áûòü
îáîðóäîâàíû çàùèòíîé ðåøåòêîé (ñåòêîé), ðàññåèâàòåëåì èëè
ñïåöèàëüíûìè ëàìïîâûìè ïàòðîíàìè, èñêëþ÷àþùèìè âîçìîæíîñòü
âûïàäåíèÿ ëàìï èç ñâåòèëüíèêîâ; ñâåòèëüíèêè ñ ëàìïàìè íàêàëèâàíèÿ
- ñïëîøíûì çàùèòíûì ñòåêëîì.
8.5. Ñâåòèëüíèêè â ïîìåùåíèÿõ ñ îòêðûòûìè òåõíîëîãè÷åñêèìè
ïðîöåññàìè (ïðîèçâîäñòâî òâîðîãà, ñûðà è äðóãèõ ïðîäóêòîâ â âàííàõ
áåç êðûøåê) íå äîëæíû ðàçìåùàòüñÿ íàä òåõíîëîãè÷åñêèì
îáîðóäîâàíèåì, ÷òîáû èñêëþ÷èòü âîçìîæíîñòü ïîïàäàíèÿ îñêîëêîâ â
ïðîäóêò.
8.6. Ñâåòîâûå ïðîåìû çàïðåùàåòñÿ çàãðîìîæäàòü òàðîé,
îáîðóäîâàíèåì è ò.ï. âíóòðè è âíå çäàíèÿ. Íå äîïóñêàåòñÿ çàìåíà
ñòåêîë â ñâåòîâûõ ïðîåìàõ íåïðîçðà÷íûìè ìàòåðèàëàìè.
 ñëó÷àå ïåðåïëàíèðîâêè, èçìåíåíèÿ â íàçíà÷åíèè
ïðîèçâîäñòâåííîãî ïîìåùåíèÿ, à òàêæå ïðè ïåðåíîñå èëè çàìåíå
îäíîãî îáîðóäîâàíèÿ äðóãèì îñâåùåííîñòü ïîìåùåíèÿ â ñâÿçè ñ íîâûìè
óñëîâèÿìè äîëæíà áûòü ïðèâåäåíà â ñîîòâåòñòâèå ñ íîðìàìè
îñâåùåíèÿ.
8.7. Â ïîìåùåíèÿõ, òðåáóþùèõ îñîáîãî ñàíèòàðíîãî ðåæèìà (â
çàêâàñî÷íîé, îòäåëåíèè óïàêîâêè ñûðà â ïëåíêó, ðàñôàñîâêè äåòñêèõ
ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ, ëàáîðàòîðíûõ áîêñàõ è ò.ï.), ñëåäóåò
ïðåäóñìàòðèâàòü óñòàíîâêó áàêòåðèöèäíûõ ëàìï äëÿ îáåççàðàæèâàíèÿ
âîçäóõà. Ðåæèì ðàáîòû áàêòåðèöèäíûõ ëàìï äîëæåí ñîîòâåòñòâîâàòü
òðåáîâàíèÿì èíñòðóêöèè ïî èõ ýêñïëóàòàöèè.
 ìåäïóíêòàõ äîëæíû áûòü ïðåäóñìîòðåíû óñòàíîâêè
óëüòðàôèîëåòîâîãî îáëó÷åíèÿ.
8.8. Ïðåäïðèÿòèÿ äîëæíû áûòü îáåñïå÷åíû êðîìå îñíîâíîãî
îñâåùåíèÿ àâàðèéíûì.
8.9. Ñèñòåìà îòîïëåíèÿ äîëæíà îòâå÷àòü òðåáîâàíèÿì ÑÍèÏ
"Îòîïëåíèå, âåíòèëÿöèÿ è êîíäèöèîíèðîâàíèå âîçäóõà",
"Ïðîèçâîäñòâåííûå çäàíèÿ", "Àäìèíèñòðàòèâíûå è áûòîâûå çäàíèÿ".
Äëÿ ñèñòåìû îòîïëåíèÿ ïðîèçâîäñòâåííûõ è âñïîìîãàòåëüíûõ çäàíèé
ïðåäïî÷òèòåëüíåå èñïîëüçîâàòü â êà÷åñòâå òåïëîíîñèòåëÿ ïåðåãðåòóþ
âîäó; äîïóñêàåòñÿ òàêæå èñïîëüçîâàíèå âîäÿíîãî íàñûùåííîãî ïàðà.
8.10. Äëÿ îòîïëåíèÿ çäàíèé, óäàëåííûõ îò òåïëîâûõ ñåòåé
ïðåäïðèÿòèé èëè çà ïðåäåëàìè ïðîìïëîùàäêè (íàñîñíûå ñèñòåìû
êàíàëèçàöèè, âîäîíàïîðíûå áàøíè è ò.ï.), à òàêæå â îòàïëèâàåìûõ
ïîìåùåíèÿõ, ðàñïîëîæåííûõ â êîíòóðàõ õîëîäèëüíèêîâ è ñêëàäîâ,
äîïóñêàåòñÿ â êà÷åñòâå èñòî÷íèêà òåïëà èñïîëüçîâàòü
ýëåêòðîýíåðãèþ.
8.11. Â íåîòàïëèâàåìûõ ñêëàäàõ îòîïëåíèå ñëåäóåò óñòðàèâàòü
ëèøü â ïîäñîáíûõ ïîìåùåíèÿõ äëÿ äëèòåëüíîãî ïðåáûâàíèÿ
îáñëóæèâàþùåãî ïåðñîíàëà (â òå÷åíèå ðàáî÷åãî äíÿ). Îòîïëåíèå
ñêëàäîâ ñëåäóåò ïðåäóñìàòðèâàòü ïðè íåîáõîäèìîñòè ïîääåðæàíèÿ â
íèõ îïðåäåëåííîé òåìïåðàòóðû, íåîáõîäèìîé äëÿ ðåæèìà õðàíåíèÿ
ïðîäóêòîâ èëè ìàòåðèàëîâ.
8.12. Âî âñåõ ïðîèçâîäñòâåííûõ öåõàõ è âñïîìîãàòåëüíûõ
ïîìåùåíèÿõ îñíîâíîãî ïðîèçâîäñòâà â êà÷åñòâå íàãðåâàòåëüíûõ
ïðèáîðîâ äîëæíû ïðèìåíÿòüñÿ ðàäèàòîðû, êîíñòðóêöèÿ êîòîðûõ
îáåñïå÷èâàåò äîñòóïíóþ î÷èñòêó èõ îò ïûëè (ëó÷øå ðåãèñòðû èç
ãëàäêèõ òðóá).
8.13. Â òåðìîñòàòíûõ ïîìåùåíèÿõ äëÿ ñîçäàíèÿ íåîáõîäèìîé ïî
òåõíîëîãèè òåìïåðàòóðû ñëåäóåò ïðåäóñìàòðèâàòü ïàðîâîå îòîïëåíèå
îò ñèñòåìû ïðîèçâîäñòâåííîãî òåïëîñíàáæåíèÿ ñ ïðèìåíåíèåì â
êà÷åñòâå íàãðåâàòåëüíûõ ïðèáîðîâ ðåãèñòðîâ èç ãëàäêèõ òðóá.
8.14. Â ïðîèçâîäñòâåííûõ è âñïîìîãàòåëüíûõ çäàíèÿõ è ïîìåùåíèÿõ
äîëæíà áûòü ïðåäóñìîòðåíà åñòåñòâåííàÿ, ìåõàíè÷åñêàÿ, ñìåøàííàÿ
âåíòèëÿöèÿ èëè êîíäèöèîíèðîâàíèå âîçäóõà â ñîîòâåòñòâèè ñ
òðåáîâàíèÿìè "Ñàíèòàðíûõ íîðì ïðîåêòèðîâàíèÿ ïðîìûøëåííûõ
ïðåäïðèÿòèé", ãëàâû ÑÍèÏ "Îòîïëåíèå, âåíòèëÿöèÿ è
êîíäèöèîíèðîâàíèå âîçäóõà", "Ñàíèòàðíûõ òðåáîâàíèé ê
ïðîåêòèðîâàíèþ ïðåäïðèÿòèé ìîëî÷íîé ïðîìûøëåííîñòè" (ÂÑÒÏ) è
íàñòîÿùèõ ÑàíÏèÍ.
8.15. Â ïðîèçâîäñòâåííûõ è âñïîìîãàòåëüíûõ ïîìåùåíèÿõ
ñðåäñòâàìè îòîïëåíèÿ, âåíòèëÿöèè (èëè êîíäèöèîíèðîâàíèÿ) äîëæíà
áûòü ñîçäàíà áëàãîïðèÿòíàÿ âîçäóøíàÿ ñðåäà,
- äëÿ çäîðîâüÿ è ðàáîòîñïîñîáíîñòè ïåðñîíàëà;
- ñîõðàíåíèÿ ïðîäóêòîâ è ìàòåðèàëîâ;
- îáåñïå÷åíèÿ òåõíîëîãè÷åñêîãî ïðîöåññà;
- ñîõðàíåíèÿ îáîðóäîâàíèÿ.
Ïàðàìåòðû âîçäóøíîé ñðåäû äîëæíû ñîîòâåòñòâîâàòü òðåáîâàíèÿì
"Ñàíèòàðíûõ íîðì ìèêðîêëèìàòà ïðîèçâîäñòâåííûõ ïîìåùåíèé".
Êàòåãîðèè ðàáîò ñëåäóåò ïðèíèìàòü ïî "Íîðìàì òåõíîëîãè÷åñêîãî
ïðîåêòèðîâàíèÿ ïðåäïðèÿòèé ìîëî÷íîé ïðîìûøëåííîñòè.
8.16. Íà ïðåäïðèÿòèÿõ ìîëî÷íîé ïðîìûøëåííîñòè â
ïðîèçâîäñòâåííûõ è áûòîâûõ ïîìåùåíèÿõ, ìîå÷íûõ, ëàáîðàòîðèÿõ è
íåêîòîðûõ äðóãèõ ïîìåùåíèÿõ ñëåäóåò ïðåäóñìàòðèâàòü ïðèòî÷íî -
âûòÿæíóþ îáùåîáìåííóþ ìåõàíè÷åñêóþ âåíòèëÿöèþ (èëè
êîíäèöèîíèðîâàíèå) â ñî÷åòàíèè, ïðè íåîáõîäèìîñòè, ñ ìåñòíîé
âûòÿæíîé âåíòèëÿöèåé.
8.17. Åñòåñòâåííàÿ âåíòèëÿöèÿ äîïóñêàåòñÿ â íåêîòîðûõ
ïîìåùåíèÿõ âñïîìîãàòåëüíûõ ñëóæá, íà ìîëîêîïðèåìíûõ ïóíêòàõ,
íèçîâûõ ìîëî÷íûõ ïðåäïðèÿòèÿõ ìàëîé ìîùíîñòè.
8.18. Áûòîâûå ïîìåùåíèÿ, òóàëåòû, ïîìåùåíèÿ çàêâàñî÷íîé,
ëàáîðàòîðèè äîëæíû èìåòü íåçàâèñèìûå ñèñòåìû îáùåîáìåííîé è
ìåñòíîé âåíòèëÿöèè.
8.19. Ïîäàâàåìûé â ïðîèçâîäñòâåííûå ïîìåùåíèÿ ïðèòî÷íûé âîçäóõ
äîëæåí ïîäåðãàòüñÿ î÷èñòêå îò ïûëè. Ïðèòî÷íûé âîçäóõ, ïîñòóïàþùèé
â çàêâàñî÷íóþ è ïðîèçâîäñòâåííûå ïîìåùåíèÿ ñ îòêðûòûìè
òåõíîëîãè÷åñêèìè ïðîöåññàìè, öåõ äåòñêèõ ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ, â
îòäåëåíèå ïðîèçâîäñòâà ñòåðèëèçîâàííîãî ìîëîêà ñ ðàçëèâîì â
àñåïòè÷åñêèõ óñëîâèÿõ - â îáÿçàòåëüíîì ïîðÿäêå äîëæåí î÷èùàòüñÿ îò
ïûëè íà ìàñëÿíûõ è äðóãèõ ôèëüòðàõ òîíêîé î÷èñòêè.
8.20. Êîëè÷åñòâî âîçäóõà, êîòîðîå íåîáõîäèìî ïîäàâàòü â
ïîìåùåíèÿ äëÿ îáåñïå÷åíèÿ òðåáóåìûõ ïàðàìåòðîâ âîçäóøíîé ñðåäû â
ðàáî÷åé èëè îáñëóæèâàåìîé çîíå ïîìåùåíèé, ñëåäóåò îïðåäåëÿòü
ðàñ÷åòîì â çàâèñèìîñòè îò êîëè÷åñòâà ïîñòóïàþùåãî â ïîìåùåíèå
òåïëà, âëàãè è âðåäíûõ âåùåñòâ (àììèàêà, óãëåêèñëîòû, àýðîçîëåé,
îêèñëîâ àçîòà, îçîíà è äð.).
Êðàòíîñòè âîçäóõîîáìåíîâ îòäåëüíûõ ïîìåùåíèé ïðîèçâîäñòâåííûõ è
ïîäñîáíûõ çäàíèé äîïóñêàåòñÿ ïðèíèìàòü â ñîîòâåòñòâèè ñ
"Ñàíèòàðíûìè òðåáîâàíèÿìè ê ïðîåêòèðîâàíèþ ïðåäïðèÿòèé ìîëî÷íîé
ïðîìûøëåííîñòè".
8.21. Îáîðóäîâàíèå, ÿâëÿþùååñÿ èñòî÷íèêîì èíòåíñèâíîãî
âûäåëåíèÿ òåïëà, âëàãè è âðåäíûõ âåùåñòâ, äîëæíî ñíàáæàòüñÿ
ìåñòíûìè ñèñòåìàìè âûòÿæíîé âåíòèëÿöèè.
Îáîðóäîâàíèå, ÿâëÿþùååñÿ èñòî÷íèêîì ïûëè, äîëæíî áûòü
îáåñïå÷åíî èíäèâèäóàëüíûìè ñïåöèàëèçèðîâàííûìè ñèñòåìàìè î÷èñòêè
(ôèëüòðàìè, öèêëîíàìè è ò.ï.).
8.22. Íèç ïðèåìíîãî îòâåðñòèÿ âîçäóõîçàáîðíîé øàõòû ïðèòî÷íîé
âåíòèëÿöèè ñëåäóåò ðàçìåùàòü íà âûñîòå íå íèæå 2 ì îò óðîâíÿ
çåìëè.
Âîçäóõ, óäàëÿåìûé ñèñòåìàìè âûòÿæíîé âåíòèëÿöèè, äîëæåí
âûâîäèòüñÿ ÷åðåç âûòÿæíûå øàõòû íå ìåíåå 1 ì âûøå óðîâíÿ êðûøè.
8.23. Âûáðîñû â àòìîñôåðó èç ñèñòåì âåíòèëÿöèè ñëåäóåò
ðàçìåùàòü íà ðàññòîÿíèè îò âîçäóõîïðèåìíûõ óñòðîéñòâ ïðèòî÷íîé
âåíòèëÿöèè íå ìåíåå 10 ì ïî ãîðèçîíòàëè èëè 6 ì ïî âåðòèêàëè, ïðè
ãîðèçîíòàëüíîì ðàññòîÿíèè ìåíåå 10 ì.
8.24. Óñòðîéñòâî ïðèòî÷íî-âûòÿæíûõ îáùåîáìåííûõ ñèñòåì
âåíòèëÿöèè äîëæíî îáåñïå÷èâàòü â çäàíèÿõ â öåëîì âîçäóõîîáìåí ñ
áàëàíñîì ïðèòîêà è âûòÿæêè. Ñ öåëüþ ëîêàëèçàöèè âðåäíîñòåé â
ïîìåùåíèÿõ, â êîòîðûõ âûäåëÿþòñÿ âðåäíûå âåùåñòâà, àýðîçîëè,
èçáûòêè òåïëà è âëàãè, ñëåäóåò óñòàíàâëèâàòü îòðèöàòåëüíûé
äèñáàëàíñ (ò.å. ñ ïðåîáëàäàíèåì âûòÿæêè íàä ïðèòîêîì); â
ïîìåùåíèÿõ, ãäå îòñóòñòâóþò âðåäíûå âûäåëåíèÿ, - ïîëîæèòåëüíûé
äèñáàëàíñ.
8.25. Âåíòèëÿöèîííîå îáîðóäîâàíèå ñëåäóåò ðàçìåùàòü â
òåõíè÷åñêèõ ïîìåùåíèÿõ (âåíòêàìåðàõ), îáîðóäîâàííûõ äëÿ ïîäàâëåíèÿ
øóìà è âèáðàöèè â ñîîòâåòñòâèè ñ òðåáîâàíèÿìè ãëàâû ÑÍèÏ "Çàùèòà
îò øóìà", ãèãèåíè÷åñêèìè ïðàâèëàìè è íîðìàìè è äðóãèìè
îôèöèàëüíûìè äîêóìåíòàìè.
8.26. Ýôôåêòèâíîñòü ðàáîòû ñèñòåì âåíòèëÿöèè ñëåäóåò ïðîâîäèòü
â ñîîòâåòñòâèè ñ Ìåòîäè÷åñêèìè óêàçàíèÿìè "Ñàíèòàðíî-ãèãèåíè÷åñêèé
êîíòðîëü ñèñòåì âåíòèëÿöèè ïðîèçâîäñòâåííûõ ïîìåùåíèé".
9. Ñàíèòàðíàÿ îõðàíà îêðóæàþùåé ñðåäû
9.1. Â öåëÿõ îõðàíû îêðóæàþùåé ñðåäû è çäîðîâüÿ íàñåëåíèÿ äëÿ
ïðåäïðèÿòèé ìîëîêîïåðåðàáàòûâàþùåé ïðîìûøëåííîñòè îáÿçàòåëüíî
âûïîëíåíèå òðåáîâàíèé ê ñàíèòàðíîé çàùèòå îêðóæàþùåé ñðåäû â
ñîîòâåòñòâèè ñî ñëåäóþùèìè îñíîâíûìè íîðìàòèâíûìè äîêóìåíòàìè:
ÑàíÏèÍ "Ãèãèåíè÷åñêèå òðåáîâàíèÿ ê îõðàíå àòìîñôåðíîãî âîçäóõà
íàñåëåííûõ ìåñò"; ÑàíÏèÍ "Ñàíèòàðíûå ïðàâèëà è íîðìû îõðàíû
ïîâåðõíîñòíûõ âîä îò çàãðÿçíåíèÿ"; ÑàíÏèÍ "Ñàíèòàðíûå ïðàâèëà è
íîðìû îõðàíû ïðèáðåæíûõ âîä ìîðåé îò çàãðÿçíåíèÿ â ìåñòàõ
âîäîïîëüçîâàíèÿ íàñåëåíèÿ"; Ñàíèòàðíûå ïðàâèëà "Ïîðÿäîê
íàêîïëåíèÿ, òðàíñïîðòèðîâêè, îáåçâðåæèâàíèÿ è çàõîðîíåíèÿ
òîêñè÷íûõ ïðîìûøëåííûõ îòõîäîâ" è äð.
9.2. Íà ïðåäïðèÿòèÿõ ìîëîêîïåðåðàáàòûâàþùåé ïðîìûøëåííîñòè
äîëæíû áûòü ïðåäóñìîòðåíû ìåðîïðèÿòèÿ, ïðåäîòâðàùàþùèå çàãðÿçíåíèå
îêðóæàþùåé ñðåäû çà ñ÷åò âûáðîñîâ â àòìîñôåðó àýðîçîëåé è ãàçîâ;
ïîïàäàíèÿ â ñòî÷íûå âîäû øëàìà ñåïàðàòîðîâ; ñìûâî÷íûõ è ïðîìûâíûõ
âîä, ñîäåðæàùèõ æèðû è áåëêîâûå îòõîäû, îòðàáîòàííûå õèìè÷åñêèå
ðåàãåíòû, äåçèíôèöèðóþùèå è ìîþùèå ñðåäñòâà è äð.
9.3. Äëÿ ñáîðà è óäàëåíèÿ ïðîèçâîäñòâåííûõ è áûòîâûõ ñòî÷íûõ
âîä ïðåäïðèÿòèÿ äîëæíû áûòü êàíàëèçîâàíû; êàíàëèçàöèÿ ìîæåò
ïðèñîåäèíÿòüñÿ ê êàíàëèçàöèîííûì ñåòÿì íàñåëåííûõ ïóíêòîâ èëè
èìåòü ñîáñòâåííóþ ñèñòåìó î÷èñòíûõ ñîîðóæåíèé. Ïðè ñáðîñå íà
î÷èñòíûå ñîîðóæåíèÿ íàñåëåííûõ ïóíêòîâ óñëîâèÿ îòâåäåíèÿ ñòî÷íûõ
âîä îïðåäåëÿþòñÿ "Ïðàâèëàìè ïðèåìà ïðîèçâîäñòâåííûõ ñòî÷íûõ âîä â
ñèñòåìó êàíàëèçàöèè íàñåëåííûõ ïóíêòîâ".
9.4. Ïðè íàëè÷èè ñîáñòâåííûõ î÷èñòíûõ ñîîðóæåíèé óñëîâèÿ ñáðîñà
î÷èùåííûõ ñòî÷íûõ âîä îïðåäåëÿþòñÿ "Ñàíèòàðíûìè ïðàâèëàìè è
íîðìàìè îõðàíû ïîâåðõíîñòíûõ âîä îò çàãðÿçíåíèÿ" è "Ñàíèòàðíûìè
ïðàâèëàìè è íîðìàìè îõðàíû ïðèáðåæíûõ âîä ìîðåé îò çàãðÿçíåíèÿ â
ìåñòàõ âîäîïîëüçîâàíèÿ íàñåëåíèÿ".
Óñëîâèÿ ñáðîñà ñòî÷íûõ âîä â îáÿçàòåëüíîì ïîðÿäêå ñëåäóåò
ñîãëàñîâûâàòü ñ îðãàíàìè è ó÷ðåæäåíèÿìè ãîññàíýïèäíàäçîðà â êàæäîì
êîíêðåòíîì ñëó÷àå.
9.5. Çàãðÿçíåííîñòü îáùåçàâîäñêèõ ñòîêîâ ñëåäóåò ïðèíèìàòü ïî
"Íîðìàì òåõíîëîãè÷åñêîãî ïðîåêòèðîâàíèÿ ïðåäïðèÿòèé ìîëî÷íîé
ïðîìûøëåííîñòè".
9.6. Ñòî÷íûå âîäû ïðåäïðèÿòèé ïåðåä ñáðîñîì â ñèñòåìó
êàíàëèçàöèè íàñåëåííîãî ïóíêòà äîëæíû áûòü ïîäâåðãíóòû ëîêàëüíîé
î÷èñòêå. Ìåòîäû è ñïîñîáû î÷èñòêè ñòî÷íûõ âîä äîëæíû îïðåäåëÿòüñÿ
ñ ó÷åòîì ìåñòíûõ óñëîâèé â çàâèñèìîñòè îò ñîñòàâà ñòî÷íûõ âîä.
9.7.  ñëó÷àå, åñëè ñòî÷íûå âîäû ïðåäïðèÿòèé ÿâëÿþòñÿ
ïîòåíöèàëüíî îïàñíûìè â ýïèäåìèîëîãè÷åñêîì îòíîøåíèè, îíè ìîãóò
ñáðàñûâàòüñÿ â âîäíûå îáúåêòû òîëüêî ïîñëå ñîîòâåòñòâóþùåé î÷èñòêè
è îáåççàðàæèâàíèÿ äî êîëè-èíäåêñà íå áîëåå 1000 è èíäåêñà-ôàãà íå
áîëåå 1000 ÁÎÅ êóá. äì - â ñîîòâåòñòâèè ñ "Ñàíèòàðíûìè ïðàâèëàìè è
íîðìàìè îõðàíû ïîâåðõíîñòíûõ âîä îò çàãðÿçíåíèé". Âûáîð ìåòîäîâ
îáåççàðàæèâàíèÿ äîëæåí áûòü ñîãëàñîâàí ñ îðãàíàìè è ó÷ðåæäåíèÿìè
ãîññàíýïèäíàäçîðà.
9.8. Íà ìîëîêîïåðåðàáàòûâàþùèõ ïðåäïðèÿòèÿõ äîëæíû áûòü
ïðåäóñìîòðåíû ìåðîïðèÿòèÿ ïî î÷èñòêå âîçäóõà îò âðåäíûõ âûáðîñîâ â
àòìîñôåðíûé âîçäóõ, ñâÿçàííûõ ñ òåõíîëîãè÷åñêèì ïðîöåññîì:
âûäåëåíèåì ïûëè ïðè ñóøêå ìîëîêà è ðàñôàñîâêå ñóõèõ ìîëî÷íûõ
ïðîäóêòîâ; ãàçîâ è ïàðîâ ïðè êîï÷åíèè ïëàâëåíîãî ñûðà,
ïàðàôèíèðîâàíèè ñûðîâ è ò.ä.
9.9. Îòðàáîòàííûé âîçäóõ, ñîäåðæàùèé àýðîçîëè, ïåðåä åãî
âûáðîñîì â àòìîñôåðó äîëæåí î÷èùàòüñÿ íà ôèëüòðàõ.
9.10. Ñáîð òâåðäûõ îòõîäîâ ñëåäóåò ïðîâîäèòü â ìåòàëëè÷åñêèå
áà÷êè èëè êîíòåéíåðû ñ êðûøêàìè è âûâîçèòü â îòâåäåííûå ìåñòà íà
îðãàíèçîâàííóþ ñâàëêó.
9.11. Ïðåäïðèÿòèÿ, ýêñïëóàòèðóþùèå òîò èëè èíîé ïðèðîäíûé
îáúåêò, äîëæíû îñóùåñòâëÿòü ñèñòåìàòè÷åñêèé âåäîìñòâåííûé êîíòðîëü
çà ñîñòîÿíèåì îêðóæàþùåé ñðåäû è òåõíè÷åñêèé êîíòðîëü çà
ýôôåêòèâíîñòüþ ðàáîòû ñîîðóæåíèé ïî î÷èñòêå ñòî÷íûõ âîä è ôèëüòðîâ
âåíòèëÿöèîííûõ óñòàíîâîê.
9.12. Ìåðîïðèÿòèÿ ïî îõðàíå îêðóæàþùåé ñðåäû äîëæíû
ðàçðàáàòûâàòüñÿ àäìèíèñòðàöèåé ïðåäïðèÿòèé ñîâìåñòíî ñ
òåððèòîðèàëüíûìè öåíòðàìè ãîññàíýïèäíàäçîðà íà îñíîâå
èíâåíòàðèçàöèè ïðîèçâîäñòâåííûõ ïðîöåññîâ è îáîðóäîâàíèÿ,
ÿâëÿþùèõñÿ èñòî÷íèêàìè âûäåëåíèÿ âðåäíûõ âåùåñòâ.
9.13. Îòâåòñòâåííîñòü çà âûïîëíåíèå ðàçðàáîòàííûõ íà
ïðåäïðèÿòèè ìåðîïðèÿòèé ïî îõðàíå îêðóæàþùåé ñðåäû âîçëàãàåòñÿ íà
àäìèíèñòðàöèþ ïðåäïðèÿòèÿ.
9.14. Ãîñóäàðñòâåííûé êîíòðîëü çà âûïîëíåíèåì ãèãèåíè÷åñêèõ è
ïðîòèâîýïèäåìè÷åñêèõ ìåðîïðèÿòèé è ïëàíîâ ïðåäïðèÿòèé îñóùåñòâëÿþò
îðãàíû Ãîññàíýïèäíàäçîðà Ðîññèè, ãîñóäàðñòâåííîãî êîíòðîëÿ çà
âûïîëíåíèåì ïðèðîäîîõðàííûõ ìåðîïðèÿòèé è ïëàíîâ - ó÷ðåæäåíèÿ
Ìèíïðèðîäû Ðîññèè - â ñîîòâåòñòâèè ñ "Ïîëîæåíèåì î âçàèìîäåéñòâèè
è ðàçãðàíè÷åíèè ôóíêöèé Ãîñêîìñàíýïèäíàäçîðà Ðîññèè è Ìèíïðèðîäû
Ðîññèè, èõ îðãàíîâ è ó÷ðåæäåíèé íà ìåñòàõ".
10. Òðåáîâàíèÿ ê òåõíîëîãè÷åñêîìó îáîðóäîâàíèþ,
àïïàðàòóðå, èíâåíòàðþ, ïîñóäå è òàðå
10.1. Òåõíîëîãè÷åñêîå îáîðóäîâàíèå, àïïàðàòóðà, ïîñóäà, òàðà,
èíâåíòàðü, ïëåíêà è èçäåëèÿ èç ïîëèìåðíûõ è äðóãèõ ñèíòåòè÷åñêèõ
ìàòåðèàëîâ, ïðåäíàçíà÷åííûå äëÿ ðàñôàñîâêè ìîëîêà è ìîëî÷íûõ
ïðîäóêòîâ, äîëæíû áûòü èçãîòîâëåíû èç ìàòåðèàëîâ, ðàçðåøåííûõ
îðãàíàìè ãîññàíýïèäíàäçîðà äëÿ êîíòàêòà ñ ïèùåâûìè ïðîäóêòàìè.
10.2. Âàííû, ìåòàëëè÷åñêàÿ ïîñóäà, ñïóñêè, ëîòêè, æåëîáà è ò.ä.
äîëæíû èìåòü ãëàäêèå, ëåãêî î÷èùàåìûå âíóòðåííèå ïîâåðõíîñòè, áåç
ùåëåé, çàçîðîâ, âûñòóïàþùèõ áîëòîâ èëè çàêëåïîê, çàòðóäíÿþùèõ
î÷èñòêó. Ñëåäóåò èçáåãàòü èñïîëüçîâàíèÿ äåðåâà è äðóãèõ
ìàòåðèàëîâ, êîòîðûå ïëîõî ìîþòñÿ è äåçèíôèöèðóþòñÿ.
10.3. Ðàáî÷èå ïîâåðõíîñòè (ïîêðûòèÿ) ñòîëîâ äëÿ îáðàáîòêè
ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ äîëæíû áûòü ãëàäêèìè, áåç ùåëåé è çàçîðîâ,
èçãîòîâëåíû èç íåðæàâåþùåãî ìåòàëëà èëè ïîëèìåðíûõ ìàòåðèàëîâ,
ðàçðåøåííûõ îðãàíàìè ãîññàíýïèäíàäçîðà äëÿ êîíòàêòà ñ ïèùåâûìè
ïðîäóêòàìè.
10.4. Òåõíîëîãè÷åñêîå îáîðóäîâàíèå è àïïàðàòóðà äîëæíû áûòü
ñíàðóæè îêðàøåíû êðàñêîé ñâåòëûõ òîíîâ (êðîìå îáîðóäîâàíèÿ,
èçãîòîâëåííîãî èëè îáëèöîâàííîãî íåðæàâåþùèì ìàòåðèàëîì), íå
ñîäåðæàùåé âðåäíûõ ïðèìåñåé. Îêðàñêà ïîñóäû è èíâåíòàðÿ êðàñêàìè,
ñîäåðæàùèìè ñâèíåö, êàäìèé, õðîì íå äîïóñêàåòñÿ.
10.5. Ðàññòàíîâêà òåõíîëîãè÷åñêîãî îáîðóäîâàíèÿ äîëæíà
ïðîèçâîäèòüñÿ â ñîîòâåòñòâèè ñ òåõíîëîãè÷åñêîé ñõåìîé,
îáåñïå÷èâàòü ïîòî÷íîñòü òåõíîëîãè÷åñêîãî ïðîöåññà, êðàòêèå è
ïðÿìûå êîììóíèêàöèè ìîëîêîïðîâîäîâ, èñêëþ÷àòü âñòðå÷íûå ïîòîêè
ñûðüÿ è ãîòîâîé ïðîäóêöèè.
10.6. Ïðè ðàññòàíîâêå îáîðóäîâàíèÿ äîëæíû áûòü ñîáëþäåíû
óñëîâèÿ, îáåñïå÷èâàþùèå ñâîáîäíûé äîñòóï ðàáîòàþùèõ ê íåìó,
ïðîâåäåíèå ñàíèòàðíîãî êîíòðîëÿ çà ïðîèçâîäñòâåííûìè ïðîöåññàìè,
êà÷åñòâîì ñûðüÿ, ïîëóôàáðèêàòîâ è ãîòîâîé ïðîäóêöèè, à òàêæå
âîçìîæíîñòè ìîéêè, óáîðêè è äåçèíôåêöèè ïîìåùåíèé è îáîðóäîâàíèÿ.
10.7. Îáîðóäîâàíèå, àïïàðàòóðà è ìîëîêîïðîâîäû äîëæíû áûòü
ñìîíòèðîâàíû òàêèì îáðàçîì, ÷òîáû îáåñïå÷èâàëñÿ ïîëíûé ñëèâ
ìîëîêà, ìîþùèõ è äåçèíôèöèðóþùèõ ðàñòâîðîâ. Âñå ÷àñòè,
ñîïðèêàñàþùèåñÿ ñ ìîëîêîì è ìîëî÷íûìè ïðîäóêòàìè, äîëæíû áûòü
äîñòóïíû äëÿ ÷èñòêè, ìûòüÿ è äåçèíôåêöèè. Ìåòàëëè÷åñêèå
ìîëîêîïðîâîäû äîëæíû áûòü ðàçúåìíûìè.
Ñòåêëÿííûå òåðìîìåòðû áåç çàùèòíîé îïðàâû ê èñïîëüçîâàíèþ íå
äîïóñêàþòñÿ.
10.8. Ðåçåðâóàðû äëÿ èçãîòîâëåíèÿ è õðàíåíèÿ ìîëîêà, ñëèâîê,
ñìåòàíû è äð. ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ (êðîìå èñïîëüçóåìûõ äëÿ âûðàáîòêè
òâîðîãà è ñûðà) äîëæíû áûòü ñíàáæåíû ïëîòíî çàêðûâàþùèìèñÿ
êðûøêàìè.
10.9. Àïïàðàòû, âàííû è äðóãîå îáîðóäîâàíèå, â êîòîðûõ
èçãîòîâëÿþòñÿ ìîëî÷íûå ïðîäóêòû, ïîäêëþ÷àþòñÿ ê êàíàëèçàöèè ñ
ðàçðûâîì ñòðóè ÷åðåç âîðîíêè ñ ñèôîíîì (ñì. ðàçäåë 7 íàñòîÿùèõ
ÑàíÏèÍ).
Íåïîñðåäñòâåííîå ñîåäèíåíèå îáîðóäîâàíèÿ ñ êàíàëèçàöèåé è ñïóñê
âîäû èç íèõ íà ïîë íå äîïóñêàþòñÿ.
10.10. Âíóòðèçàâîäñêîé òðàíñïîðò è âíóòðèöåõîâàÿ òàðà äîëæíû
áûòü çàêðåïëåíû çà îòäåëüíûìè âèäàìè ñûðüÿ è ãîòîâîé ïðîäóêöèè è
ñîîòâåòñòâåííî ïðîìàðêèðîâàíû.
11. Ñàíèòàðíàÿ îáðàáîòêà îáîðóäîâàíèÿ, èíâåíòàðÿ,
ïîñóäû, òàðû
11.1. Îáîðóäîâàíèå, àïïàðàòóðà, èíâåíòàðü, ìîëîêîïðîâîäû äîëæíû
ïîäâåðãàòüñÿ òùàòåëüíîé ìîéêå è äåçèíôåêöèè â ñîîòâåòñòâèè ñ
"Èíñòðóêöèåé ïî ñàíèòàðíîé îáðàáîòêå îáîðóäîâàíèÿ íà ïðåäïðèÿòèÿõ
ìîëî÷íîé ïðîìûøëåííîñòè" è "Èíñòðóêöèåé ïî ñàíèòàðíîé îáðàáîòêå
îáîðóäîâàíèÿ ïðè ïðîèçâîäñòâå æèäêèõ, ñóõèõ è ïàñòîîáðàçíûõ
ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ äåòñêîãî ïèòàíèÿ". Äîïóñêàåòñÿ èñïîëüçîâàíèå
ñåðòèôèöèðîâàííûõ èìïîðòíûõ ìîþùèõ è äåçèíôèöèðóþùèõ ñðåäñòâ.
11.2. Äëÿ ñòðîãîãî âûïîëíåíèÿ óñòàíîâëåííîé ïåðèîäè÷íîñòè
ñàíèòàðíîé îáðàáîòêè îáîðóäîâàíèÿ è àïïàðàòóðû â êàæäîì öåõå
äîëæåí áûòü åæåìåñÿ÷íûé ãðàôèê ìîéêè è äåçèíôåêöèè.
11.3. Îáîðóäîâàíèå, íå èñïîëüçóåìîå ïîñëå ìîéêè è äåçèíôåêöèè
áîëåå 6 ÷., âòîðè÷íî äåçèíôèöèðóåòñÿ ïåðåä íà÷àëîì ðàáîòû.
Ìèêðîáèîëîãè÷åñêèé êîíòðîëü êà÷åñòâà ìîéêè è äåçèíôåêöèè
îñóùåñòâëÿåòñÿ ëàáîðàòîðèÿìè ïðåäïðèÿòèÿ è òåððèòîðèàëüíûõ öåíòðîâ
ãîññàíýïèäíàäçîðà íåïîñðåäñòâåííî ïåðåä íà÷àëîì ðàáîòû.
11.4. Ñàíèòàðíóþ îáðàáîòêó ðåçåðâóàðîâ äëÿ ïðîèçâîäñòâà ì
õðàíåíèÿ ìîëîêà è ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ ñëåäóåò ïðîèçâîäèòü ïîñëå
êàæäîãî èõ îïîðîæíåíèÿ.
11.5.  ñëó÷àå âûíóæäåííûõ ïðîñòîåâ îáîðóäîâàíèÿ èç-çà
òåõíè÷åñêèõ íåïîëàäîê èëè ïåðåðûâîâ â ïîäà÷å ìîëîêà â òå÷åíèå 2
÷àñîâ è áîëåå, ïàñòåðèçîâàííîå ìîëîêî èëè íîðìàëèçîâàííûå ñìåñè
äîëæíû áûòü ñëèòû è íàïðàâëåíû íà ïîâòîðíóþ ïàñòåðèçàöèþ, à
òðóáîïðîâîäû è îáîðóäîâàíèå ïðîìûòû è ïðîäåçèíôèöèðîâàíû.
11.6. Äëÿ ìîéêè îáîðóäîâàíèÿ äîëæíî áûòü ïðåäóñìîòðåíî
öåíòðàëèçîâàííîå ïðèãîòîâëåíèå ìîþùèõ è äåçèíôèöèðóþùèõ ðàñòâîðîâ,
äëÿ ÷åãî ìîãóò áûòü èñïîëüçîâàíû ìîå÷íûå óñòàíîâêè Â2-ÎÖ2-Ó - äëÿ
ïðåäïðèÿòèé, ïåðåðàáàòûâàþùèõ 25 - 50 òîíí ìîëîêà â ñìåíó, Â2-ÎÖÀ
- äëÿ ïðåäïðèÿòèé, ïåðåðàáàòûâàþùèõ 100 - 150 òîíí ìîëîêà â ñìåíó,
Â2-ÎÖÏ - äëÿ ïðåäïðèÿòèé, ïåðåðàáàòûâàþùèõ 200 è áîëåå òîíí ìîëîêà
â ñìåíó.
11.7. Ïðèãîòîâëåíèå ðàáî÷èõ ðàñòâîðîâ õëîðíîé èçâåñòè äëÿ
äåçèíôåêöèè ðóê, óáîðî÷íîãî èíâåíòàðÿ, îáîðóäîâàíèÿ, ñàíóçëîâ è
ò.ä. äîëæíî ïðîèçâîäèòüñÿ èç öåíòðàëèçîâàííî ïðèãîòîâëåííîãî 10%
ðàñòâîðà õëîðíîé èçâåñòè è åæåäíåâíî êîíòðîëèðîâàòüñÿ íà
ñîäåðæàíèå àêòèâíîãî õëîðà ñïåöèàëüíî âûäåëåííûì ðàáîòíèêîì.
11.8. Ñíèæåíèå êîíöåíòðàöèè, òåìïåðàòóðû è âðåìåíè öèðêóëÿöèè
ìîþùèõ è äåçèíôèöèðóþùèõ ðàñòâîðîâ, à òàêæå íàðóøåíèå
ïåðèîäè÷íîñòè ìîéêè, ïðåäóñìîòðåííûõ äåéñòâóþùåé èíñòðóêöèåé, íå
äîïóñêàåòñÿ.
11.9. Ïðè îòñóòñòâèè óñòðîéñòâà äëÿ àâòîìàòè÷åñêîãî êîíòðîëÿ
êîíöåíòðàöèè ìîþùèõ ðàñòâîðîâ, îíà äîëæíà êîíòðîëèðîâàòüñÿ
ëàáîðàòîðèåé íå ìåíåå 2 - 3 ðàç â ñìåíó è, ïî ìåíå íåîáõîäèìîñòè,
äîâîäèòüñÿ äî óñòàíîâëåííîé íîðìû.
11.10. Äëÿ ìîéêè è äåçèíôåêöèè èíâåíòàðÿ, òàðû, òðàíñïîðòíûõ
ñðåäñòâ è ò.ï. îáîðóäóþò ñïåöèàëüíûå ìîå÷íûå ïîìåùåíèÿ ñ
âîäîíåïðîíèöàåìûì ïîëîì, ïîäâîäêîé îñòðîãî ïàðà, ãîðÿ÷åé è
õîëîäíîé âîäû, ñëèâîì äëÿ îòâîäà ñòî÷íûõ âîä, âåíòèëÿöèåé.
11.11. Äëÿ ðó÷íîé ìîéêè ðàçáîðíûõ äåòàëåé îáîðóäîâàíèÿ
(òðóáîïðîâîäîâ, êðàíîâ, äîçèðóþùèõ óñòðîéñòâ è ò.ä.) äîëæíû áûòü
ïðåäóñìîòðåíû ñïåöèàëüíûå òðåõñåêöèîííûå ïåðåäâèæíûå âàííû ñî
øòóöåðàìè äëÿ ñëèâà ðàñòâîðîâ. Ðàñïîëîæåíèå ùòóöåðîâ äîëæíî
îáåñïå÷èâàòü ïîëíûé ñëèâ ðàñòâîðîâ. Âàííû äîëæíû áûòü îáîðóäîâàíû
ïîëêàìè äëÿ ñóøêè äåòàëåé.
11.12. Ìîéêó òàíêîâ âðó÷íóþ äîëæåí ïðîèçâîäèòü ñïåöèàëüíî
âûäåëåííûé îáó÷åííûé ïåðñîíàë. Ìîéùèêè òàíêîâ íå ìîãóò
ïðèâëåêàòüñÿ ê óáîðêå ñàíóçëîâ.
Ñïåöîäåæäó, ñïåöîáóâü èñïîëüçóþò òîëüêî âî âðåìÿ ìîéêè òàíêîâ,
ðåçèíîâûå ñàïîãè, ïðîäåçèíôèöèðîâàííûå â ðàñòâîðå õëîðíîé èçâåñòè,
íàäåâàþò îêîëî òàíêà íà ñïåöèàëüíîì ðåçèíîâîì êîâðèêå.
Ñïåöîäåæäó ìîéùèêîâ è èíâåíòàðü äëÿ ìîéêè òàíêîâ
ïàñòåðèçîâàííîãî è ñûðîãî ìîëîêà õðàíÿò â îòäåëüíûõ
ïðîìàðêèðîâàííûõ øêàôàõ.
11.13. Ìîéêó áóòûëîê íà áóòûëêîìîå÷íûõ ìàøèíàõ ïðîèçâîäÿò
ñîãëàñíî èíñòðóêöèè íà êàæäûé òèï ìàøèíû è â ñîîòâåòñòâèè ñ
äåéñòâóþùåé èíñòðóêöèåé ïî ñàíèòàðíîé îáðàáîòêå îáîðóäîâàíèÿ.
Áóòûëêè ñ îñòàòêàìè áåëêà, ìåõàíè÷åñêèìè çàãðÿçíåíèÿìè è äð.
ïðåäâàðèòåëüíî çàìà÷èâàþò è ïðîìûâàþò âðó÷íóþ. Íå äîïóñêàåòñÿ
ðàçëèâ ìîëîêà è ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ â áóòûëêè èç-ïîä òåõíè÷åñêèõ
æèäêîñòåé.
11.14. Ïåðåä çàïîëíåíèåì ìîëî÷íûìè ïðîäóêòàìè áóòûëêè äîëæíû
ïîäâåðãàòüñÿ âèçóàëüíîìó îñìîòðó íà èõ öåëîñòíîñòü, êà÷åñòâî ìîéêè
è îòñóòñòâèå ïîñòîðîííèõ ïðåäìåòîâ. Ýëåêòðîëàìïû íà ðàáî÷åì ìåñòå
êîíòðîëåðà äîëæíû áûòü îãðàæäåíû ñïåöèàëüíûì ýêðàíîì.
Ðàáî÷åå ìåñòî êîíòðîëåðà íà ñâåòîôèëüòðå äîëæíî áûòü îñíàùåíî
ñèäåíüåì - ñòóëîì ïîëóìÿãêèì, âûñîêèì ñ ïîäëîêîòíèêàìè è
ïîäíîæêîé.
Äëÿ ýòîé ðàáîòû íåîáõîäèìî ïîäáèðàòü êîíòðîëåðîâ ñ ïðîâåðåííûì
çðåíèåì, ïðè÷åì íåïðåðûâíàÿ ðàáîòà êîíòðîëåðîâ íà ñâåòîôèëüòðå íå
äîëæíà ïðåâûøàòü 1,5 - 2 ÷àñîâ.
11.15. Ôèëüòðóþùèå ìàòåðèàëû íåîáõîäèìî ïðîìûâàòü è
äåçèíôèöèðîâàòü ïîñëå êàæäîãî ïðèìåíåíèÿ. Ìîéêà è äåçèíôåêöèÿ èõ
îñóùåñòâëÿåòñÿ â ñîîòâåòñòâèè ñ "Èíñòðóêöèåé ïî ñàíèòàðíîé
îáðàáîòêå îáîðóäîâàíèÿ íà ïðåäïðèÿòèÿõ ìîëî÷íîé ïðîìûøëåííîñòè".
Ïðè ïðèåìêå ìîëîêà îò îòäåëüíûõ õîçÿéñòâ ôèëüòðóþùèå ìàòåðèàëû
äîëæíû ïðîìûâàòüñÿ è äåçèíôèöèðîâàòüñÿ ïîñëå ïðèåìêè ìîëîêà îò
êàæäîãî ñäàò÷èêà.
Ïðè íåïðåðûâíîé ïðèåìêå ìîëîêà ÷åðåç àâòîìàòè÷åñêèå ñ÷åò÷èêè
ìîéêà è äåçèíôåêöèÿ ôèëüòðîâ â íèõ äîëæíû ïðîèçâîäèòüñÿ íå ðåæå 1
ðàçà â ñìåíó. Ïðè ïåðèîäè÷åñêîé ïðèåìêå ìîëîêà ìîéêà è äåçèíôåêöèÿ
ôèëüòðîâ äîëæíû ïðîèçâîäèòüñÿ ïîñëå êàæäîãî ïåðåðûâà â ïðèåìêå
ìîëîêà.
11.16. Èñïîëüçîâàííûå äëÿ ïðåññîâàíèÿ òâîðîãà ìåøî÷êè
íåìåäëåííî ïîñëå îêîí÷àíèÿ òåõíîëîãè÷åñêîãî ïðîöåññà òùàòåëüíî
î÷èùàþò, ñòèðàþò íà ñïåöèàëüíûõ ñòèðàëüíûõ ìàøèíàõ ñ ïðèìåíåíèåì
ìîþùèõ ñðåäñòâ, óêàçàííûõ â äåéñòâóþùåé "Èíñòðóêöèè ïî ñàíèòàðíîé
îáðàáîòêå îáîðóäîâàíèÿ íà ïðåäïðèÿòèÿõ ìîëî÷íîé ïðîìûøëåííîñòè",
êèïÿòÿò â òå÷åíèå 10 - 15 ìèíóò è ïðîñóøèâàþò â ñïåöèàëüíîé
êàìåðå, øêàôó èëè íà âîçäóõå (â ïîìåùåíèè öåõà).
Îáðàáîòêà ìåøî÷êîâ äîëæíà ïðîèçâîäèòüñÿ â îòäåëüíîì ïîìåùåíèè,
íå äîïóñêàåòñÿ èõ îáðàáîòêà â îáùåé ïðà÷å÷íîé.
11.17. Òðàíñïîðòåðû, êîíâåéåðû, ñîïðèêàñàþùèåñÿ ñ ïèùåâûìè
ïðîäóêòàìè, ïî îêîí÷àíèè ñìåíû î÷èùàþò, îáðàáàòûâàþò ãîðÿ÷èì
ðàñòâîðîì êàëüöèíèðîâàííîé ñîäû èëè ñèíòåòè÷åñêèìè ìîþùèìè
ñðåäñòâàìè, ïîñëå ÷åãî ïðîìûâàþò ãîðÿ÷åé âîäîé.
11.18. Ìîëî÷íûå öèñòåðíû ïîñëå êàæäîãî îñâîáîæäåíèÿ îò ìîëîêà
äîëæíû ïðîìûâàòüñÿ è äåçèíôèöèðîâàòüñÿ â ìîå÷íîé äëÿ
àâòîìîëöèñòåðí. Ïîñëå ìîéêè öèñòåðíû äîëæíû áûòü îïëîìáèðîâàíû, î
÷åì äåëàåòñÿ ñîîòâåòñòâóþùàÿ îòìåòêà â ïóòåâîì äîêóìåíòå.
 ñëó÷àå âñêðûòèÿ ïëîìá îõðàíîé ïðåäïðèÿòèÿ òðåáóåòñÿ ïîâòîðíîå
îïëîìáèðîâàíèå öèñòåðí ñèëàìè îõðàíû. Â ïóòåâîì äîêóìåíòå èëè
ñàíèòàðíîì ïàñïîðòå ñòàâèòñÿ îòìåòêà "Öèñòåðíà âñêðûâàëàñü äëÿ
îñìîòðà è ïîâòîðíî îïëîìáèðîâàíà îõðàíîé ïðåäïðèÿòèÿ".
11.19. Ìèêðîáèîëîãè÷åñêèé êîíòðîëü âûìûòîãî îáîðóäîâàíèÿ äîëæåí
ïðîèçâîäèòüñÿ ëàáîðàòîðèåé ïðåäïðèÿòèÿ è òåððèòîðèàëüíûõ öåíòðîâ
ãîññàíýïèäíàäçîðà áåç ïðåäóïðåæäåíèÿ ñ ó÷åòîì çàïèñåé â æóðíàëå
ìîéêè îáîðóäîâàíèÿ.
Ðåçóëüòàòû áàêòåðèîëîãè÷åñêèõ èññëåäîâàíèé ñìûâîâ,
ñâèäåòåëüñòâóþùèå î íåóäîâëåòâîðèòåëüíîé ìîéêå è äåçèíôåêöèè
îáîðóäîâàíèÿ, äîëæíû âûâåøèâàòüñÿ ðàáîòíèêàìè ëàáîðàòîðèè íà äîñêå
ïîêàçàòåëåé ñ óêàçàíèåì ëèöà, îòâåòñòâåííîãî çà ñàíèòàðíîå
ñîñòîÿíèå äàííîé ó÷àñòêà.
11.20. Íà ñïåöèàëèçèðîâàííûõ ïðåäïðèÿòèÿõ è â öåõàõ ïî
ïðîèçâîäñòâó æèäêèõ è ïàñòîîáðàçíûõ ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ äëÿ äåòåé
ðàííåãî âîçðàñòà ìîéêà è äåçèíôåêöèÿ îáîðóäîâàíèÿ, êîíòðîëü çà
êîíöåíòðàöèåé èñïîëüçóåìûõ ìîþùèõ è äåçèíôèöèðóþùèõ ñðåäñòâ è
ïîääåðæàíèå ðåæèìîâ ñàíèòàðíîé îáðàáîòêè äîëæíû îñóùåñòâëÿòüñÿ â
àâòîìàòè÷åñêîì ðåæèìå.
Ñèñòåìà ìîéêè îáîðóäîâàíèÿ è òðóáîïðîâîäîâ äîëæíà ñîñòîÿòü èç
íåñêîëüêèõ àâòîíîìíûõ öèêëîâ:
- îáîðóäîâàíèå è òðóáîïðîâîäû äëÿ ñûðîãî ìîëîêà è
íåïàñòåðèçîâàííûõ ðàñòâîðîâ ïèùåâûõ êîìïîíåíòîâ;
- ñòåðèëèçàòîðû, ïàñòåðèçàòîðû è îáîðóäîâàíèå, ðàáîòàþùåå ïî
îáùåé ñõåìå ñ íèìè;
- ðåçåðâóàðû, ìîëîêîïðîâîäû, ðàçëèâî÷íûå àâòîìàòû äëÿ
ñòåðèëèçîâàííûõ ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ;
- ðåçåðâóàðû, ìîëîêîïðîâîäû, ðàçëèâî÷íûå àâòîìàòû ó÷àñòêà
ïðîèçâîäñòâà äåòñêèõ êèñëîìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ;
- ðåçåðâóàðû, ìîëîêîïðîâîäû, ðàçëèâî÷íûå àâòîìàòû ó÷àñòêà
ïðîèçâîäñòâà êåôèðà;
- îáîðóäîâàíèå äëÿ òâîðîãà.
11.21. Äëÿ öåõîâ äåòñêîãî ïèòàíèÿ íåáîëüøîé ìîùíîñòè (äî 5 ò)
ìîéêà îáîðóäîâàíèÿ è òðóáîïðîâîäîâ äîëæíà ñîñòîÿòü èç ñëåäóþùèõ
öèêëîâ:
- îáîðóäîâàíèå è òðóáîïðîâîäû äëÿ ñûðîãî ìîëîêà è
íåïàñòåðèçîâàííûõ ðàñòâîðîâ ïèùåâûõ êîìïîíåíòîâ;
- ñòåðèëèçàòîðû, ïàñòåðèçàòîðû è îáîðóäîâàíèå, ðàáîòàþùåå ïî
îáùåé ñõåìå ñ íèìè; ðåçåðâóàðû, ìîëîêîïðîâîäû, ðàçëèâî÷íûå
àâòîìàòû äëÿ ñòåðèëèçîâàííûõ ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ;
- îáîðóäîâàíèå äëÿ ïðîèçâîäñòâà òâîðîãà, îáîðóäîâàíèå äëÿ
ïðîèçâîäñòâà êèñëîìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ, êåôèðà, ðàçëèâî÷íûå àâòîìàòû
ó÷àñòêîâ âûðàáîòêè äåòñêèõ êèñëîìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ è êåôèðà
(ïîðÿäîê ìîéêè äîëæåí ïðîâîäèòüñÿ â âûøåïðèâåäåííîé
ïîñëåäîâàòåëüíîñòè).
12. Ñàíèòàðíûå òðåáîâàíèÿ ê òåõíîëîãè÷åñêèì ïðîöåññàì
12.1. Âñå ïðîöåññû ïðèåìêè, ïåðåðàáîòêè è õðàíåíèÿ ìîëîêà è
ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ äîëæíû ïðîâîäèòüñÿ â óñëîâèÿõ òùàòåëüíîé
÷èñòîòû è îõðàíû èõ îò çàãðÿçíåíèÿ è ïîð÷è, à òàêæå îò ïîïàäàíèÿ â
íèõ ïîñòîðîííèõ ïðåäìåòîâ è âåùåñòâ.
12.2. Ìîëî÷íàÿ ïðîäóêöèÿ äîëæíà âûðàáàòûâàòüñÿ ñòðîãî â
ñîîòâåòñòâèè ñ äåéñòâóþùåé íîðìàòèâíîé äîêóìåíòàöèåé.
Îòâåòñòâåííîñòü çà ñîáëþäåíèå òåõíîëîãè÷åñêèõ èíñòðóêöèé
âîçëàãàåòñÿ íà ìàñòåðîâ, òåõíîëîãîâ, çàâ. ïðîèçâîäñòâîì è
íà÷àëüíèêîâ öåõîâ (ó÷àñòêîâ).
12.3. Ïðåäïðèÿòèÿ íå äîëæíû ïðèíèìàòü ìîëîêî áåç ñïðàâîê,
ïðåäñòàâëÿåìûõ åæåìåñÿ÷íî îðãàíàìè âåòåðèíàðíîãî íàäçîðà, î
âåòåðèíàðíî-ñàíèòàðíîì áëàãîïîëó÷èè ìîëî÷íûõ ôåðì è ïðåäïðèÿòèé
(êîìïëåêñîâ) ïî ïðîèçâîäñòâó ìîëîêà íà ïðîìûøëåííîé îñíîâå, à îò
èíäèâèäóàëüíûõ ñäàò÷èêîâ - íå ðåæå 1 ðàçà â êâàðòàë.
12.4. Ïîñòóïàþùèå äëÿ ïåðåðàáîòêè ìîëîêî, ñëèâêè,
âñïîìîãàòåëüíîå ñûðüå è ìàòåðèàëû äîëæíû îòâå÷àòü òðåáîâàíèÿì
ñîîòâåòñòâóþùèõ ÃÎÑÒîâ è òåõíè÷åñêèõ óñëîâèé.
12.5. Ìîëîêî èç õîçÿéñòâ, íåáëàãîïîëó÷íûõ ïî çàáîëåâàíèÿì
æèâîòíûõ áðóöåëëåçîì è òóáåðêóëåçîì, äîëæíî ïðèíèìàòüñÿ ïðè
íàëè÷èè ñïåöèàëüíîãî ðàçðåøåíèÿ îðãàíîâ âåòåðèíàðíîãî è ñàíèòàðíî-
ýïèäåìèîëîãè÷åñêîãî íàäçîðà â îáåçâðåæåííîì âèäå â ñîîòâåòñòâèè ñ
"Ñàíèòàðíûìè è âåòåðèíàðíûìè ïðàâèëàìè äëÿ ìîëî÷íûõ ôåðì, êîëõîçîâ
è ñîâõîçîâ" è èíñòðóêöèÿìè âåòåðèíàðíîé ñëóæáû.
 òîâàðíî-òðàíñïîðòíîé íàêëàäíîé íà ìîëîêî èëè ñëèâêè èç
íåáëàãîïîëó÷íûõ õîçÿéñòâ äîëæíà áûòü îòìåòêà "ïàñòåðèçîâàííîå" è
óêàçàíà òåìïåðàòóðà ïàñòåðèçàöèè.
Êàæäàÿ ïàðòèÿ ìîëîêà èëè ñëèâîê èç íåáëàãîïîëó÷íûõ õîçÿéñòâ
ïðîâåðÿåòñÿ çàâîäñêîé ëàáîðàòîðèåé íà ýôôåêòèâíîñòü ïàñòåðèçàöèè
õèìè÷åñêèì ìåòîäîì è ìîæåò áûòü ïðèíÿòà òîëüêî ïîñëå ïîëó÷åíèÿ
îòðèöàòåëüíîé ðåàêöèè íà ïåðîêñèäàçó.
Àññîðòèìåíò âûðàáàòûâàåìîé èç ýòîãî ñûðüÿ ïðîäóêöèè ïîäëåæèò
ñîãëàñîâàíèþ ñ îðãàíàìè ãîññàíýïèäíàäçîðà.
12.6. Ìîëîêî äëÿ ïðîèçâîäñòâà äåòñêèõ ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ äîëæíî
ïîñòàâëÿòüñÿ ñî ñïåöèàëüíî âûäåëåííûõ ôåðì ïî ñîãëàñîâàíèþ ñ
îðãàíàìè âåòåðèíàðíîãî è ãîññàíýïèäíàäçîðà è ñîîòâåòñòâîâàòü
òðåáîâàíèÿì ÃÎÑÒà íà çàãîòîâëÿåìîå ìîëîêî âûñøåãî è 1 ñîðòîâ.
12.7. Ïðè õðàíåíèè ñûðîãî ìîëîêà íà çàâîäå, îñóùåñòâëÿþùåì
ïåðâè÷íóþ îáðàáîòêó ìîëîêà (ôèëüòðàöèÿ, îõëàæäåíèå), äîëæíû
ñîáëþäàòüñÿ ñëåäóþùèå ïðàâèëà:
- ïðèíÿòîå îõëàæäåííîå ìîëîêî íå äîëæíî ñìåøèâàòüñÿ ñ
õðàíèâøèìñÿ (îõëàæäåííûì) ìîëîêîì;
- ìîëîêî ñ êèñëîòíîñòüþ íå áîëåå 18 -Ò îõëàæäåííîå äî 4 -C,
ìîæåò õðàíèòüñÿ äî îòïðàâêè íå áîëåå 6 ÷., à îõëàæäåííîå äî 6 -C -
íå áîëåå 4 ÷.
Ïðè äëèòåëüíîñòè òðàíñïîðòèðîâàíèÿ ìîëîêà äî 10 ÷. îíî äîëæíî
îòãðóæàòüñÿ ñ òåìïåðàòóðîé íå âûøå 6 -C; ïðè äëèòåëüíîñòè
òðàíñïîðòèðîâàíèÿ ìîëîêà äî 16 ÷. îíî äîëæíî áûòü îõëàæäåíî äî
òåìïåðàòóðû íå âûøå 4 -C.
Ïàñòåðèçàöèþ ìîëîêà íà ýòèõ çàâîäàõ ïðîâîäÿò â ñëó÷àÿõ:
- ïîñòóïëåíèÿ ìîëîêà ñ êèñëîòíîñòüþ 19 - 20 -C;
- íåîáõîäèìîñòè õðàíåíèÿ ìîëîêà áîëåå 6 ÷.;
- äëèòåëüíîñòè òðàíñïîðòèðîâàíèÿ ìîëîêà íà ãîðîäñêîé ìîëî÷íûé
çàâîä, ïðåâûøàþùåé ñðîêè, óêàçàííûå âûøå.
12.8. Íåïîñðåäñòâåííî ïåðåä ïðèåìêîé ìîëîêà ìîëî÷íûå øëàíãè è
øòóöåðû öèñòåðí äîëæíû áûòü ïðîäåçèíôèöèðîâàíû ðàñòâîðîì õëîðíîé
èçâåñòè è îïîëîñíóòû ïèòüåâîé âîäîé. Ïîñëå îêîí÷àíèÿ ïðèåìêè
ìîëîêà øëàíãè äîëæíû áûòü ïðîìûòû, ïðîäåçèíôèöèðîâàíû, çàêðûòû
çàãëóøêîé èëè âîäîíåïðîíèöàåìûì ÷åõëîì è ïîäâåøåíû íà êðîíøòåéíû.
Ìîþùèå è äåçèíôèöèðóþùèå ðàñòâîðû äëÿ îáðàáîòêè øëàíãîâ è
ïàòðóáêîâ öèñòåðí äîëæíû õðàíèòüñÿ â ñïåöèàëüíî ïðîìàðêèðîâàííûõ
åìêîñòÿõ.
12.9. Ïðèíÿòîå ìîëîêî è ñëèâêè äîëæíû ôèëüòðîâàòüñÿ è
íåìåäëåííî îõëàæäàòüñÿ äî (4 + 2) -C èëè ñðàçó íàïðàâëÿòüñÿ íà
ïàñòåðèçàöèþ. Äîïóñòèìîå âðåìÿ õðàíåíèÿ îõëàæäåííîãî ìîëîêà äî +4
-C - 12 ÷., +6 -C - 6 ÷.
12.10. Äëÿ õðàíåíèÿ ñûðîãî è ïàñòåðèçîâàííîãî ìîëîêà äîëæíû
áûòü ïðåäóñìîòðåíû îòäåëüíûå òàíêè, à äëÿ ïîäà÷è ìîëîêà -
îòäåëüíûå ìîëîêîïðîâîäû.
Òàíêè äëÿ õðàíåíèÿ ñûðîãî è ïàñòåðèçîâàííîãî ìîëîêà äîëæíû áûòü
ïðîìàðêèðîâàíû.
12.11. Ñåïàðèðîâàíèå ìîëîêà, íîðìàëèçàöèÿ è ãîìîãåíèçàöèÿ
ìîëîêà è ñëèâîê äîëæíû ïðîèçâîäèòüñÿ ïåðåä ïàñòåðèçàöèåé.
Äîïóñêàåòñÿ ïðîâåäåíèå ãîìîãåíèçàöèè ïîñëå ïàñòåðèçàöèè ïðè
òåìïåðàòóðå íå íèæå 60 -C.  ñëó÷àå ñåïàðèðîâàíèÿ ïàñòåðèçîâàííîãî
ìîëîêà ïîëó÷åííûå ñëèâêè, îáåçæèðåííîå ìîëîêî èëè íîðìàëèçîâàííàÿ
ñìåñü ïîäëåæàò äîïîëíèòåëüíîé ïàñòåðèçàöèè.
12.12. Ïåðåä ïóñêîì ïàñòåðèçàöèîííî-îõëàäèòåëüíûõ óñòàíîâîê
àïïàðàò÷èê äîëæåí ïðîâåðèòü: íàëè÷èå â ïðèáîðàõ òåðìîãðàììíîé
áóìàãè è ÷åðíèë äëÿ çàïèñè, èñïðàâíîñòü ðàáîòû êëàïàíà âîçâðàòà
íåäîïàñòåðèçîâàííîãî ìîëîêà, ïèøóùèõ óçëîâ ïðèáîðîâ, à òàêæå
ñèñòåìû àâòîðåãóëèðîâàíèÿ òåìïåðàòóðû ïàñòåðèçàöèè ìîëîêà.
12.13. Íà òåðìîãðàììå êîíòðîëÿ òåìïåðàòóðû ïàñòåðèçàöèè
àïïàðàò÷èê â òå÷åíèå êàæäîãî ðàáî÷åãî öèêëà ÷åðíèëàìè äîëæåí
îòìå÷àòü: ñâîþ ôàìèëèþ, òèï è N ïàñòåðèçàòîðà, äàòó, íàèìåíîâàíèå
ïðîäóêòà, äëÿ êîòîðîãî ïàñòåðèçóåòñÿ ìîëîêî, âðåìÿ íà÷àëà è
îêîí÷àíèÿ ðàáîòû, õîä òåõíîëîãè÷åñêîãî ïðîöåññà (ýòàïû ìîéêè,
äåçèíôåêöèÿ, ïàñòåðèçàöèÿ ìîëîêà ñ îáúÿñíåíèåì ïðè÷èí îòêëîíåíèé
îò óñòàíîâëåííîãî ðåæèìà).
Òåðìîãðàììû äîëæíû àíàëèçèðîâàòüñÿ ëàáîðàòîðèåé è õðàíèòüñÿ â
íåé â òå÷åíèå ãîäà. Îòâåòñòâåííîñòü çà èõ ñîõðàííîñòü íåñåò
íà÷àëüíèê ÎÒÊ (çàâ. ëàáîðàòîðèåé).
12.14. Ïðè îòñóòñòâèè êîíòðîëüíî-ðåãèñòðèðóþùèõ ïðèáîðîâ
êîíòðîëü çà òåìïåðàòóðîé ïàñòåðèçàöèè äîëæíû îñóùåñòâëÿòü
àïïàðàò÷èêè (êàæäûé ÷àñ, ïðîèçâîäÿ çàìåðû òåìïåðàòóðû è äåëàÿ
ñîîòâåòñòâóþùèå çàïèñè â æóðíàëå) è ëàáîðàòîðèÿ (òðè - ÷åòûðå ðàçà
â ñìåíó).
12.15. Ýôôåêòèâíîñòü ïàñòåðèçàöèè äîëæíà êîíòðîëèðîâàòüñÿ
ìèêðîáèîëîãè÷åñêèì ìåòîäîì â ñîîòâåòñòâèè ñ "Èíñòðóêöèåé ïî
ìèêðîáèîëîãè÷åñêîìó êîíòðîëþ ïðîèçâîäñòâà íà ïðåäïðèÿòèÿõ ìîëî÷íîé
ïðîìûøëåííîñòè", à òàêæå õèìè÷åñêèì ìåòîäîì ïî ÃÎÑÒó 3623 "Ìîëîêî
è ìîëî÷íûå ïðîäóêòû. Ìåòîäû îïðåäåëåíèÿ ïàñòåðèçàöèè".
Êîíòðîëü ýôôåêòèâíîñòè ïàñòåðèçàöèè ìîëîêà íà êàæäîì
ïàñòåðèçàòîðå ïðîâîäèòñÿ ìèêðîáèîëîãè÷åñêèì ìåòîäîì íå ðåæå 1 ðàçà
â 10 äíåé âíå çàâèñèìîñòè îò êà÷åñòâà ãîòîâîé ïðîäóêöèè.
Ïàñòåðèçàöèÿ ñ÷èòàåòñÿ ýôôåêòèâíîé ïðè îòñóòñòâèè áàêòåðèé ãðóïïû
êèøå÷íûõ ïàëî÷åê â 10 êóá. ñì ìîëîêà è îáùåì êîëè÷åñòâå áàêòåðèé
äî 10000 â îäíîì êóá. ñì ìîëîêà.
Îïðåäåëåíèå ýôôåêòèâíîñòè ïàñòåðèçàöèè õèìè÷åñêèì ìåòîäîì
(ôåðìåíòíûå ïðîáû) äîëæíî ïðîâîäèòüñÿ èç êàæäîãî ðåçåðâóàðà ïîñëå
åãî íàïîëíåíèÿ ïàñòåðèçîâàííûì ìîëîêîì.
Íà ïåðåðàáîòêó èëè íà ðàçëèâ ìîëîêî ìîæåò áûòü íàïðàâëåíî
òîëüêî ïîñëå ïîëó÷åíèÿ îòðèöàòåëüíîé ðåàêöèè íà ôîñôàòàçó.
12.16. Ýôôåêòèâíîñòü òåïëîâîé îáðàáîòêè íà ëèíèè òåïëîâîé
ñòåðèëèçàöèè ìîëîêà äîëæíà êîíòðîëèðîâàòüñÿ íå ðåæå 2 ðàç â íåäåëþ
ïóòåì îïðåäåëåíèÿ ïðîìûøëåííîé ñòåðèëüíîñòè.
12.17. Ïîñëå ïàñòåðèçàöèè ìîëîêî èëè ñëèâêè îõëàæäàþò äî
òåìïåðàòóðû (4 + 2) -C è íàïðàâëÿþò íà ðàçëèâ. Ìàêñèìàëüíûé ñðîê
äîïóñòèìîãî õðàíåíèÿ ïàñòåðèçîâàííîãî ìîëîêà äî ðàçëèâà ñîñòàâëÿåò
íå áîëåå 6 ÷.
 ñëó÷àå ïðîèçâîäñòâåííîé íåîáõîäèìîñòè õðàíåíèÿ
ïàñòåðèçîâàííîãî ìîëîêà â ðåçåðâóàðàõ äî ðàçëèâà áîëåå 6 ÷. ïðè (6
+ 2) -C åãî íàïðàâëÿþò íà ïîâòîðíóþ ïàñòåðèçàöèþ ïåðåä ðàçëèâîì
èëè ìîæåò áûòü ñîîòâåòñòâåííî ñîêðàùåí îáùèé ñðîê äîïóñòèìîãî
õðàíåíèÿ ãîòîâîãî ïðîäóêòà íà ïðåäïðèÿòèè.
12.18. Â àïïàðàòíîì öåõå íåîáõîäèìî âåñòè æóðíàë äâèæåíèÿ
ïàñòåðèçîâàííîãî ìîëîêà ñ óêàçàíèåì âðåìåíè çàïîëíåíèÿ è
îïîðîæíåíèÿ òàíêîâ.
12.19. Ïðè ïðîèçâîäñòâå êèñëîìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ ìîëîêî èëè
ñëèâêè ïîñëå ïàñòåðèçàöèè îõëàæäàþò äî òåìïåðàòóðû ñêâàøèâàíèÿ è
íåìåäëåííî íàïðàâëÿþò íà çàêâàøèâàíèå.
Êàòåãîðè÷åñêè çàïðåùàåòñÿ âûäåðæèâàòü ìîëîêî ïðè òåìïåðàòóðå
ñêâàøèâàíèÿ áåç çàêâàñêè.
 ñëó÷àå ïðîèçâîäñòâåííîé íåîáõîäèìîñòè äîïóñêàåòñÿ îõëàæäåíèå
ïàñòåðèçîâàííîãî ìîëîêà äî òåìïåðàòóðû (4 + 2) -C è õðàíåíèå äî
èñïîëüçîâàíèÿ íå áîëåå 6 ÷.  ñëó÷àå áîëåå äëèòåëüíîãî õðàíåíèÿ
ïåðåä çàêâàøèâàíèåì íåîáõîäèìî ïðîâîäèòü åãî ïîâòîðíóþ
ïàñòåðèçàöèþ.
12.20. Äëÿ ïðîèçâîäñòâà ñìåòàíû èñïîëüçóþòñÿ òîëüêî ñâåæèå
ñëèâêè, çàêâàøèâàíèå ñëèâîê ñ ïîâûøåííîé êèñëîòíîñòüþ íå
äîïóñêàåòñÿ.
Ñìåòàíà äîëæíà èçãîòîâëÿòüñÿ ðåçåðâóàðíûì ìåòîäîì â çàêðûòûõ
åìêîñòÿõ.
Íåîáõîäèìî ñòðîãî ñîáëþäàòü óñòàíîâëåííûå òåõíîëîãè÷åñêîé
èíñòðóêöèåé òåìïåðàòóðó ïàñòåðèçàöèè ñëèâîê, íîðìàòèâû êîëè÷åñòâà
âíîñèìîé çàêâàñêè, òåìïåðàòóðó è ïðîäîëæèòåëüíîñòü ñêâàøèâàíèÿ.
Ñîçðåâàíèå ñìåòàíû äîëæíî ïðîõîäèòü â õîëîäèëüíûõ êàìåðàõ ïðè
òåìïåðàòóðå 0 - 8 -C, ïðè ðàñôàñîâêå â êðóïíóþ òàðó 12 - 48 ÷., â
ìåëêóþ òàðó 6 - 12 ÷.
12.21. Ïðè ïðîèçâîäñòâå äåòñêèõ ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ äîëæíû
ñîáëþäàòüñÿ ñëåäóþùèå òðåáîâàíèÿ:
- ïðè ïðîèçâîäñòâå êèñëîìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ ïàñòåðèçîâàííîå
ìîëîêî èëè ñìåñè äîëæíû áûòü îõëàæäåíû äî òåìïåðàòóðû 2 - 6 -C,
ïîñëå ÷åãî èõ íàïðàâëÿþò íà ðàçëèâ èëè íà ïîñëåäóþùóþ
âûñîêîòåìïåðàòóðíóþ îáðàáîòêó.
 ñëó÷àå ïðîèçâîäñòâåííîé íåîáõîäèìîñòè äîïóñêàåòñÿ õðàíåíèå
ïàñòåðèçîâàííîãî ìîëîêà èëè ñìåñè ïåðåä ðàçëèâîì ïðè òåìïåðàòóðå 2
- 5 -C íå áîëåå 6 ÷., ïðè òåìïåðàòóðå 6 - 8 -C - íå áîëåå 3 ÷.
12.22.  äåòñêèå ìîëî÷íûå ïðîäóêòû ñ öåëüþ àäàïòàöèè èõ ñîñòàâà
ê ñîñòàâó æåíñêîãî ìîëîêà, ïîâûøåíèÿ áèîëîãè÷åñêîé è ïèùåâîé
öåííîñòè äîïóñêàåòñÿ âíåñåíèå ðàçëè÷íûõ êîìïîíåíòîâ (âèòàìèíîâ,
ìèíåðàëüíûõ âåùåñòâ, ñàõàðà, áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûõ äîáàâîê è äð.).
Íà âñå âíîñèìûå êîìïîíåíòû äîëæíî áûòü ðàçðåøåíèå
Ãîñêîìñàíýïèäíàäçîðà Ðîññèè è Ìèíçäðàâìåäïðîìà ÐÔ.
Âíîñèìûå êîìïîíåíòû äîëæíû ñîîòâåòñòâîâàòü íîðìàòèâíîé
äîêóìåíòàöèè, íå äîïóñêàåòñÿ èñïîëüçîâàíèå êîìïîíåíòîâ ñ èñòåêøèìè
ñðîêàìè ãîäíîñòè.
12.23. Ïðè íåîáõîäèìîñòè ðàçëèâà êèñëîìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ íà
îäíîì ðàçëèâî÷íî-óêóïîðî÷íîì àâòîìàòå äîëæíà ñîáëþäàòüñÿ ñëåäóþùàÿ
ïîñëåäîâàòåëüíîñòü: ïðîäóêòû, âûðàáîòàííûå ñ áèôèäîáàêòåðèÿìè,
÷èñòûìè êóëüòóðàìè ìîëî÷íîêèñëûõ áàêòåðèé, ïðîïèíîâîêèñëûìè
áàêòåðèÿìè, àöèäîôèëüíîé ïàëî÷êîé, íà êåôèðíîì ãðèáêå.
12.24. Âñå äåòñêèå ìîëî÷íûå ïðîäóêòû äîëæíû âûïóñêàòüñÿ òîëüêî
â ðàñôàñîâàííîì âèäå â îáúåìàõ, ñîîòâåòñòâóþùèõ îäíîðàçîâîìó
ïðèåìó.
12.25. Ïðîäóêöèÿ èç áèòûõ, íåäîëèòûõ áóòûëîê è ïàêåòîâ ñ
ïàñòåðèçîâàííûì èëè ñòåðèëèçîâàííûì ìîëîêîì èëè ñëèâêàìè äîëæíà
áûòü ñëèòà ÷åðåç ñëîé ëàâñàíà, ñ êèñëîìîëî÷íûìè íàïèòêàìè - ÷åðåç
äâîéíîé ñëîé ìàðëè, ïîñëå ÷åãî ìîëîêî èëè ñëèâêè íàïðàâëÿþò íà
ïîâòîðíóþ ïàñòåðèçàöèþ èëè ñòåðèëèçàöèþ, êèñëîìîëî÷íûå ïðîäóêòû -
íà ïåðåðàáîòêó.
12.26. Â öåëÿõ ïðåäóïðåæäåíèÿ ïîïàäàíèÿ â ïðîäóêöèþ ïîñòîðîííèõ
ïðåäìåòîâ ïîñòóïàþùåå íà ïðåäïðèÿòèå ìîëîêî äîëæíî ôèëüòðîâàòüñÿ,
î÷èùàòüñÿ íà ìîëîêîî÷èñòèòåëÿõ, ìóêà, ñàõàð äîëæíû ïðîñåèâàòüñÿ,
èçþì ïåðåáèðàòüñÿ è ïðîìûâàòüñÿ, êàêàî, êîôå, âàíèëèí è äð. äîëæíû
ïðîâåðÿòüñÿ íà íàëè÷èå ìåõàíè÷åñêèõ ïðèìåñåé.
Îñîáåííî òùàòåëüíî äîëæåí ïðîâåðÿòüñÿ òâîðîã, äîñòàâëåííûé ñ
íèçîâûõ çàâîäîâ, ÷òîáû ïðè åãî äåôðîñòàöèè è îñâîáîæäåíèè îò òàðû
íå ìîãëè ïîïàñòü â ïðîäóêò ãâîçäè, êóñî÷êè äåðåâà è ïðî÷åå.
12.27. Ñìåòàíà, òâîðîã è ñûðêîâî-òâîðîæíûå èçäåëèÿ äåòñêèì
ó÷ðåæäåíèÿì äîëæíû ïîñòàâëÿòüñÿ òîëüêî ñîáñòâåííîé âûðàáîòêè. Íå
äîïóñêàåòñÿ ïîñòàâêà ýòèõ ïðîäóêòîâ, èçãîòîâëåííûõ â íèçîâîé
ïðîèçâîäñòâåííîé ñåòè.
12.28. Ñûðû (òâåðäûå, ìÿãêèå) äîëæíû èçãîòîâëÿòüñÿ òîëüêî èç
ïàñòåðèçîâàííîãî ìîëîêà. Íåîáõîäèìî ñòðîãî ñîáëþäàòü óñòàíîâëåííûå
òåõíîëîãè÷åñêèìè èíñòðóêöèÿìè è ÃÎÑÒàìè ñðîêè è óñëîâèÿ ñîçðåâàíèÿ
ñûðîâ. Íå äîïóñêàåòñÿ âûïóñê â ðåàëèçàöèþ ñûðîâ, íå ïðîøåäøèõ
óñòàíîâëåííûé ñðîê ñîçðåâàíèÿ.
12.29. Ñûðîõðàíèëèùà äîëæíû áûòü îáîðóäîâàíû ïîëêàìè è
ñòåëëàæàìè, ëåãêî ïîääàþùèìèñÿ ìîéêå è äåçèíôåêöèè.
Êàìåðû õðàíåíèÿ ìàñëà è ñûðà äîëæíû ïîäâåðãàòüñÿ ïîáåëêå è
äåçèíôåêöèè íå ðåæå 2 ðàç â ãîä, ïðè÷åì êàìåðû â ýòî âðåìÿ äîëæíû
îñâîáîæäàòüñÿ îò ïðîäóêöèè. Äëÿ ñòåðèëèçàöèè âîçäóõà â ïîìåùåíèÿõ
ïîñîëêè, îáñóøêè è óïàêîâêè ñûðà â ïëåíêó óñòàíàâëèâàþòñÿ
áàêòåðèöèäíûå ëàìïû.
12.30. Êàòåãîðè÷åñêè çàïðåùàåòñÿ ïðîâåäåíèå ðåìîíòíûõ ðàáîò è
äåçèíôåêöèè ïîìåùåíèé â ïåðèîä âûðàáîòêè ïðîäóêöèè, íå äîïóñêàåòñÿ
îñòàâëÿòü â ïðîèçâîäñòâåííûõ öåõàõ ðåìîíòíûå èíñòðóìåíòû; âî âðåìÿ
ïðîèçâîäñòâåííîãî öèêëà äîïóñêàåòñÿ ïðîâåäåíèå ðåìîíòà
îáîðóäîâàíèÿ òîëüêî ïðè óñëîâèè îáÿçàòåëüíîãî åãî îãðàæäåíèÿ
ïåðåíîñíûìè ýêðàíàìè.
 êàæäîì öåõå äîëæåí âåñòèñü ó÷åò áüþùèõñÿ ïðåäìåòîâ è èìåòüñÿ
âûïèñêà èç èíñòðóêöèè î ïðåäóïðåæäåíèè ïîïàäàíèÿ ïîñòîðîííèõ
ïðåäìåòîâ â ìîëî÷íóþ ïðîäóêöèþ.
12.31. Ïîäà÷à òàðû è äðóãèõ ìàòåðèàëîâ äëÿ óïàêîâêè ãîòîâîãî
ïðîäóêòà äîëæíà îñóùåñòâëÿòüñÿ ÷åðåç êîðèäîðû èëè ýêñïåäèöèþ,
ìèíóÿ äðóãèå ïðîèçâîäñòâåííûå ïîìåùåíèÿ.
Íå äîïóñêàåòñÿ õðàíåíèå òàðû è óïàêîâî÷íûõ ìàòåðèàëîâ
íåïîñðåäñòâåííî â ïðîèçâîäñòâåííûõ öåõàõ. Îíè äîëæíû õðàíèòüñÿ â
ñïåöèàëüíî âûäåëåííîì ïîìåùåíèè.
12.32. Ìàðêèðîâêà ïðîäóêöèè äîëæíà ïðîèçâîäèòüñÿ ñòðîãî â
ñîîòâåòñòâèè ñ íîðìàòèâíîé äîêóìåíòàöèåé.
12.33. Òåìïåðàòóðà è âëàæíîñòü â êàìåðå èëè ñêëàäå õðàíåíèÿ
ãîòîâîé ïðîäóêöèè, à òàêæå ïîðÿäîê è ñðîêè ðåàëèçàöèè ãîòîâîé
ïðîäóêöèè äîëæíû êîíòðîëèðîâàòüñÿ ëàáîðàòîðèåé 2 - 3 ðàçà â ñìåíó.
Ðåçóëüòàòû êîíòðîëÿ äîëæíû áûòü çàôèêñèðîâàíû â ñïåöèàëüíîì
æóðíàëå êàìåðû.
12.34. Ðàçìåùåíèå ñûðüÿ, ïðèïàñîâ è ãîòîâîé ïðîäóêöèè â êàìåðå
èëè ñêëàäå äëÿ åå õðàíåíèÿ äîëæíî îñóùåñòâëÿòüñÿ ñòðîãî ïî ïàðòèÿì
ñ óêàçàíèåì äàòû, ñìåíû âûðàáîòêè è íîìåðà ïàðòèè.
12.35. Îòïóñê ãîòîâîé ïðîäóêöèè äîëæåí ïðîèçâîäèòüñÿ
ýêñïåäèòîðîì, êëàäîâùèêîì èëè ìàñòåðîì, êîòîðûå íåñóò
àäìèíèñòðàòèâíóþ îòâåòñòâåííîñòü çà âûïóñê ïðîäóêöèè áåç íàëè÷èÿ
íà íåå äîêóìåíòà î êà÷åñòâå.
Íà ïðåäïðèÿòèÿõ, âûðàáàòûâàþùèõ äåòñêèå ìîëî÷íûå ïðîäóêòû,
äîëæíî áûòü îáåñïå÷åíî ïðîâåäåíèå åæåäíåâíîé äåãóñòàöèè ýòèõ
ïðîäóêòîâ ñ ñîõðàíåíèåì îáðàçöîâ äî îêîí÷àíèÿ ñðîêîâ ãîäíîñòè.
12.36. Íå äîïóñêàåòñÿ ê ðåàëèçàöèè ïðîäóêöèÿ â çàãðÿçíåííîé,
ïîâðåæäåííîé óïàêîâêå, ñ íå÷åòêîé ìàðêèðîâêîé, íàðóøåííîé
ïëîìáèðîâêîé.
12.37. Äëÿ áîðüáû ñ ïëåñåíüþ êàìåðû, êîðèäîðû, âîçäóøíûå êàíàëû
ñ âîçäóõîîõëàäèòåëÿìè îáðàáàòûâàþò àíòèñåïòîëîì èëè ðàñòâîðîì
õëîðíîé èçâåñòè, à ñèëüíî çàïóùåííûå êàìåðû, íå ïîääàþùèåñÿ
îáðàáîòêå óêàçàííûìè ñðåäñòâàìè, - ïðåïàðàòîì Þ-5 (îêñèäèôåíîëÿò
íàòðèÿ).
12.38. Â õîëîäèëüíûõ êàìåðàõ âñå ãðóçû (â òàðå) óêëàäûâàþòñÿ íà
ðåøåòêè èç áðóñüåâ èëè ïîääîíû, êîòîðûå ïåðèîäè÷åñêè ïîäâåðãàþò
ìîéêå è äåçèíôåêöèè. Äîïóñêàåòñÿ õðàíåíèå ïðîäóêöèè âî ôëÿãàõ è
ôàñîâàííîé ïðîäóêöèè â ìåòàëëè÷åñêèõ èëè ïëàñòìàññîâûõ êîðçèíàõ
áåç ïîääîíîâ è ðåøåòîê.
12.39. Îöåíêó ñàíèòàðíîãî ñîñòîÿíèÿ êàìåð è íåîáõîäèìîñòü
ïðîâåäåíèÿ äåçèíôåêöèè óñòàíàâëèâàþò çàâåäóþùèé ïðîèçâîäñòâîì èëè
çàâåäóþùèé ëàáîðàòîðèåé ïðåäïðèÿòèÿ.
12.40. Ýôôåêòèâíîñòü äåçèíôåêöèè êàìåð îïðåäåëÿþò
ìèêðîáèîëîãè÷åñêèì àíàëèçîì. Äåçèíôåêöèÿ ñ÷èòàåòñÿ
óäîâëåòâîðèòåëüíîé, åñëè ïðè àíàëèçå êîëè÷åñòâî ïëåñíåâûõ ãðèáîâ
íà 1 êâ. ñì ïîâåðõíîñòè ñîñòàâëÿåò íå áîëåå 10 êëåòîê.
12.41. Êîíòðîëü ïîñòóïàþùåãî ñûðüÿ, ãîòîâîé ïðîäóêöèè,
òåõíîëîãè÷åñêèõ ïðîöåññîâ è ñàíèòàðíî-ãèãèåíè÷åñêèõ óñëîâèé
ïðîèçâîäñòâà äîëæåí îñóùåñòâëÿòüñÿ ëàáîðàòîðèåé ïðåäïðèÿòèÿ â
ñîîòâåòñòâèè ñ "Èíñòðóêöèåé ïî ìèêðîáèîëîãè÷åñêîìó êîíòðîëþ
ïðîèçâîäñòâà íà ïðåäïðèÿòèÿõ ìîëî÷íîé ïðîìûøëåííîñòè" è
"Èíñòðóêöèåé ïî òåõíîëîãè÷åñêîìó êîíòðîëþ íà ïðåäïðèÿòèÿõ ìîëî÷íîé
ïðîìûøëåííîñòè" (Ïðèëîæåíèå 3).
13. Ñàíèòàðíûå òðåáîâàíèÿ ê ïðîèçâîäñòâó çàêâàñîê
13.1. Ïðèãîòîâëåíèå ëàáîðàòîðíîé è ïðîèçâîäñòâåííîé çàêâàñêè
äîëæíî ïðîèçâîäèòüñÿ ñòðîãî â ñîîòâåòñòâèè ñ "Èíñòðóêöèåé ïî
ïðèãîòîâëåíèþ è ïðèìåíåíèþ çàêâàñîê äëÿ êèñëîìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ íà
ïðåäïðèÿòèÿõ ìîëî÷íîé ïðîìûøëåííîñòè".
13.2.  ìèêðîáèîëîãè÷åñêîé ëàáîðàòîðèè äîëæíî áûòü âûäåëåíî
îòäåëåíèå èëè áîêñ äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ëàáîðàòîðíîé çàêâàñêè è
ðàáîòû ñ ÷èñòûìè êóëüòóðàìè.
Òåðìîñòàòû è õîëîäèëüíèêè, èñïîëüçóåìûå äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ è
õðàíåíèÿ çàêâàñîê, çàïðåùàåòñÿ èñïîëüçîâàòü äëÿ äðóãèõ öåëåé.
13.3. Îòäåëåíèå ïî ïðèãîòîâëåíèþ áàêòåðèàëüíûõ çàêâàñîê äîëæíî
áûòü ðàçìåøåíî â ïðîèçâîäñòâåííîì êîðïóñå, èçîëèðîâàíî îò
ïðîèçâîäñòâåííûõ ïîìåùåíèé è ìàêñèìàëüíî ïðèáëèæåíî ê öåõàì -
ïîòðåáèòåëÿì çàêâàñîê. Ïîìåùåíèå äëÿ èçãîòîâëåíèÿ çàêâàñîê íå
äîëæíî áûòü ïðîõîäíûì. Ïðè âõîäå â çàêâàñî÷íîå îòäåëåíèå äîëæåí
áûòü òàìáóð äëÿ ñìåíû ñàíèòàðíîé îäåæäû. Ïðè âõîäå â çàêâàñî÷íîå
îòäåëåíèå äîëæåí áûòü äåçèíôèöèðóþùèé êîâðèê.
13.4.  çàêâàñî÷íîì îòäåëåíèè äîëæíû áûòü âûäåëåíû îòäåëüíûå
ïîìåùåíèÿ äëÿ: ïðèãîòîâëåíèÿ çàêâàñîê íà ÷èñòûõ êóëüòóðàõ;
ïðèãîòîâëåíèÿ êåôèðíîé è àöèäîôèëüíîé çàêâàñêè; ìîéêè, äåçèíôåêöèè
è õðàíåíèÿ ïîñóäû è èíâåíòàðÿ.
Íà íåáîëüøèõ ïðåäïðèÿòèÿõ (äî 25 ò ïåðåðàáîòêè ìîëîêà â ñìåíó)
è ïðè ïðèãîòîâëåíèè íåáîëüøèõ êîëè÷åñòâ çàêâàñêè äîïóñêàåòñÿ
ïðèãîòîâëåíèå çàêâàñêè íà ÷èñòûõ êóëüòóðàõ, êåôèðíîé è
àöèäîôèëüíîé â îäíîì ïîìåùåíèè. Ðåçåðâóàðû äëÿ èõ ïðèãîòîâëåíèÿ è
òðóáîïðîâîäû äëÿ ïîäà÷è çàêâàñîê íà ÷èñòûõ êóëüòóðàõ è êåôèðíîé ñ
àöèäîôèëüíîé äîëæíû áûòü ðàçäåëüíûìè.
13.5.  çàêâàñî÷íîì îòäåëåíèè íå äîïóñêàåòñÿ ïðîõîæäåíèå
òðàíñïîðòíûõ ìàãèñòðàëüíûõ êîììóíèêàöèé (ïàð, õîëîä, âåíòèëÿöèÿ),
à òàêæå êàíàëèçàöèîííûõ ñòîÿêîâ.
13.6. Äîëæíà áûòü ïðåäóñìîòðåíà î÷èñòêà ïîäàâàåìîãî íàðóæíîãî
âîçäóõà îò ïûëè â ñèñòåìàõ ìåõàíè÷åñêîé ïðèòî÷íîé âåíòèëÿöèè. Íå
äîïóñêàåòñÿ äâèæåíèå âîçäóõà, ñîçäàâàåìîå ñêâîçíÿêàìè.
13.7. Äëÿ ñòåðèëèçàöèè âîçäóõà â çàêâàñî÷íûõ îòäåëåíèÿõ è
òàìáóðå äîëæíû áûòü óñòàíîâëåíû áàêòåðèöèäíûå ëàìïû (ÁÓÔ-30 è
äð.).
13.8. Âõîäèòü â çàêâàñî÷íîå îòäåëåíèå ðàçðåøàåòñÿ òîëüêî
ðàáîòíèêàì, ïðèãîòîâëÿþùèì çàêâàñêó è ïðîèçâîäÿùèì óáîðêó
ïîìåùåíèÿ.
13.9. Òàðà è èíâåíòàðü çàêâàñî÷íîãî îòäåëåíèÿ äîëæíû áûòü
ïðîìàðêèðîâàíû.
13.10. Ïîñëå èñïîëüçîâàíèÿ òàðà è èíâåíòàðü äîëæíû áûòü
òùàòåëüíî âûìûòû ñîãëàñíî "Èíñòðóêöèè ïî ñàíèòàðíîé îáðàáîòêå
îáîðóäîâàíèÿ íà ïðåäïðèÿòèÿõ ìîëî÷íîé ïðîìûøëåííîñòè" è
ïðîäåçèíôèöèðîâàíû ðàñòâîðîì õëîðíîé èçâåñòè, ïðîïàðèâàíèåì èëè
ñòåðèëèçàöèåé â àâòîêëàâå èëè ñóøèëüíîì øêàôó.
×èñòàÿ òàðà è èíâåíòàðü äîëæíû áûòü çàêðûòû ÷èñòûì ïåðãàìåíòîì
èëè ïîëèýòèëåíîâîé ïëåíêîé è õðàíèòüñÿ äî óïîòðåáëåíèÿ íà
ïðîäåçèíôèöèðîâàííûõ ñòåëëàæàõ èëè ñïåöèàëüíûõ ïîäñòàâêàõ. Ïðè
õðàíåíèè áîëåå 24 ÷. ïåðåä óïîòðåáëåíèåì ÷èñòàÿ òàðà è èíâåíòàðü
äîëæíû áûòü âíîâü ïðîäåçèíôèöèðîâàíû.
13.11. Ñòåðèëèçàöèÿ ìîëîêà äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ïåðåñàäî÷íîé
ëàáîðàòîðíîé çàêâàñêè âìåñòèìîñòüþ äî 20 äì íà ñòåðèëèçîâàííîì
ìîëîêå äîëæíà ïðîèçâîäèòüñÿ â çàêâàñî÷íîì îòäåëåíèè èëè â
ìèêðîáèîëîãè÷åñêîé ëàáîðàòîðèè.
13.12. Ïðè ïðèãîòîâëåíèè çàêâàñêè íà ïàñòåðèçîâàííîì ìîëîêå
âåñü ïðîöåññ åå ïðèãîòîâëåíèÿ (ïàñòåðèçàöèÿ, îõëàæäåíèå ìîëîêà äî
òåìïåðàòóðû çàêâàøèâàíèÿ, çàêâàøèâàíèå, ñêâàøèâàíèå è îõëàæäåíèå
çàêâàñêè) äîëæåí ïðîèçâîäèòüñÿ â îäíîé åìêîñòè.
Äîïóñêàåòñÿ ïðîâåäåíèå ïàñòåðèçàöèè ìîëîêà íà òðóá÷àòîì
ïàñòåðèçàòîðå (90 - 95 -C) ñ ïîñëåäóþùåé âûäåðæêîé, îõëàæäåíèåì è
ñêâàøèâàíèåì â îäíîé åìêîñòè.
13.13. Íà êàæäóþ ïàðòèþ çàêâàñêè äîëæíî áûòü îôîðìëåíî
óäîñòîâåðåíèå î êà÷åñòâå, ïîñëå ÷åãî çàêâàñêè ìîãóò áûòü ïåðåäàíû
íà ïðîèçâîäñòâî.
13.14. Íå äîïóñêàåòñÿ èñïîëüçîâàíèå ëþáîé çàêâàñêè (ñóõîé,
ëàáîðàòîðíîé èëè ïðîèçâîäñòâåííîé) ñ èñòåêøèì ñðîêîì ãîäíîñòè, à
òàêæå ïðîèçâîäñòâåííîé çàêâàñêè ñ ïîâûøåííîé êèñëîòíîñòüþ.
13.15. Íàïðàâëÿòü çàêâàñêó â ðåçåðâóàðû äëÿ çàêâàøèâàíèÿ
ñëåäóåò ïî ìàêñèìàëüíî êîðîòêèì, òùàòåëüíî âûìûòûì è
ïðîäåçèíôèöèðîâàííûì òðóáîïðîâîäàì.
Ïðè èñïîëüçîâàíèè íåáîëüøèõ êîëè÷åñòâ çàêâàñêè, à òàêæå
ïåðåñàäî÷íîé çàêâàñêè íà ñòåðèëèçîâàííîì ìîëîêå äîïóñêàåòñÿ
ïåðåíîñ åå â çàêðûòûõ åìêîñòÿõ.  ýòîì ñëó÷àå ïðåä ïåðåëèâîì
çàêâàñêè êðàÿ åìêîñòè ñ çàêâàñêîé äîëæíû áûòü ïðîòåðòû ñïèðòîì è
ïðîôëàìáèðîâàíû. Ðàáîòíèê, âíîñÿùèé çàêâàñêó, äîëæåí íàäåòü ÷èñòûé
õàëàò è òùàòåëüíî âûìûòü è ïðîäåçèíôèöèðîâàòü ðóêè.
13.16. Ïðèãîòîâëåíèå ëàáîðàòîðíîé çàêâàñêè, à òàêæå êîíòðîëü
êà÷åñòâà ëàáîðàòîðíîé, ïåðåñàäî÷íîé, ïðîèçâîäñòâåííîé çàêâàñêè è
àêòèâèçèðîâàííîãî áàêêîíöåíòðàòà îñóùåñòâëÿåò ìèêðîáèîëîã
ïðåäïðèÿòèÿ.
Íà íåáîëüøèõ ïðåäïðèÿòèÿõ, ïðè îòñóòñòâèè ìèêðîáèîëîãà
ïðèãîòîâëåíèå ëàáîðàòîðíîé çàêâàñêè ìîæåò îñóùåñòâëÿòü ñïåöèàëüíî
âûäåëåííîå ëèöî. Ìèêðîáèîëîã ïåðåäàåò ëàáîðàòîðíóþ çàêâàñêó äëÿ
ïðèãîòîâëåíèÿ ïðîèçâîäñòâåííîé çàêâàñêè â âûõîäíûå è ïðàçäíè÷íûå
äíè ìàñòåðó öåõà.
Ïåðåñàäî÷íóþ è ïðîèçâîäñòâåííóþ çàêâàñêó äîëæíû ãîòîâèòü
ñïåöèàëüíî âûäåëåííûå îòâåòñòâåííûå ëèöà, êîòîðûå îñóùåñòâëÿþò
òàêæå âíåñåíèå çàêâàñêè â ìîëîêî ïðè ïðèãîòîâëåíèè
ïðîèçâîäñòâåííîé çàêâàñêè è ïðîäóêòà â ðàáî÷èå è âûõîäíûå äíè.
14. Îðãàíèçàöèÿ ëàáîðàòîðíîãî êîíòðîëÿ.
Ñåðòèôèêàöèÿ ïðîäóêöèè
14.1. Çàäà÷åé ëàáîðàòîðíîãî êîíòðîëÿ â ìîëî÷íîé ïðîìûøëåííîñòè
ÿâëÿåòñÿ îáåñïå÷åíèå âûïóñêà ïðîäóêöèè âûñîêîé ïèùåâîé öåííîñòè è
áåçîïàñíîé äëÿ ïîòðåáèòåëÿ.
14.2. Ëàáîðàòîðíûé êîíòðîëü çàêëþ÷àåòñÿ â ïðîâåðêå êà÷åñòâà
ïîñòóïàþùèõ ìîëîêà è ñëèâîê, âñïîìîãàòåëüíûõ ìàòåðèàëîâ, çàêâàñîê,
ãîòîâîé ïðîäóêöèè, à òàêæå ñîáëþäåíèÿ òåõíîëîãè÷åñêèõ ñàíèòàðíî -
ãèãèåíè÷åñêèõ ðåæèìîâ ïðîèçâîäñòâà.
14.3. Ïðè îðãàíèçàöèè ìèêðîáèîëîãè÷åñêîãî êîíòðîëÿ ñëåäóåò
ðóêîâîäñòâîâàòüñÿ "Èíñòðóêöèé ïî ìèêðîáèîëîãè÷åñêîìó êîíòðîëþ
ïðîèçâîäñòâà íà ïðåäïðèÿòèÿõ ìîëî÷íîé ïðîìûøëåííîñòè".
14.4. Ãîòîâàÿ ïðîäóêöèÿ (ìîëîêî, ñëèâêè, êèñëîìîëî÷íûå íàïèòêè)
äîëæíû êîíòðîëèðîâàòüñÿ ìèêðîáèîëîãè÷åñêîé ëàáîðàòîðèåé
ïðåäïðèÿòèÿ íå ðåæå 1 ðàçà â ïÿòü äíåé, ñìåòàíà è òâîðîã - íå ðåæå
1 ðàçà â òðè äíÿ.
14.5. Êà÷åñòâî ñàíèòàðíîé îáðàáîòêè îáîðóäîâàíèÿ äîëæíî
îöåíèâàòüñÿ ïî êàæäîé åäèíèöå îáîðóäîâàíèÿ íå ðåæå 1 ðàçà â
äåêàäó.
14.6. ×èñòîòó ðóê êàæäîãî ðàáîòíèêà ñëåäóåò êîíòðîëèðîâàòü
ìèêðîáèîëîãè÷åñêîé ëàáîðàòîðèåé ïðåäïðèÿòèÿ íå ðåæå òðåõ ðàç â
ìåñÿö.
14.7. Ïðèìåðíûå ïîêàçàòåëè äëÿ îöåíêè ðåçóëüòàòîâ êîíòðîëÿ
ñàíèòàðíî-ãèãèåíè÷åñêîãî ñîñòîÿíèÿ ïðîèçâîäñòâà ïðèâåäåíû â
Ïðèëîæåíèè 2.
14.8. Äëÿ ïðîâåäåíèÿ ìèêðîáèîëîãè÷åñêèõ èññëåäîâàíèé â
ëàáîðàòîðèè ïðåäïðèÿòèÿ äîëæåí áûòü îáîðóäîâàí áîêñ, ñîñòîÿùèé èç
äâóõ ïîìåùåíèé: ñîáñòâåííî áîêñà è ïðåäáîêñíèêà. Ïîñëåäíèé ñëóæèò
äëÿ íàäåâàíèÿ ñïåöèàëüíîé îäåæäû (õàëàò, êîëïàê èëè êîñûíêà) ïðè
âõîäå â áîêñ. Áîêñ äîëæåí áûòü îáîðóäîâàí áàêòåðèöèäíûìè ëàìïàìè,
êîëè÷åñòâî êîòîðûõ îïðåäåëÿþò èç ðàñ÷åòà 2,5 Âò/êóá. ì.
Áàêòåðèöèäíûå ëàìïû âêëþ÷àþòñÿ ïî îêîí÷àíèè ðàáîòû è óáîðêè
ïîìåùåíèÿ â îòñóòñòâèå ïåðñîíàëà íà 30 - 60 ìèí.
Äîïóñêàåòñÿ ïðè îòñóòñòâèè áîêñà ïðîâåäåíèå àíàëèçîâ â
ëàáîðàòîðèè.  ýòîì ñëó÷àå ïîìåùåíèå ëàáîðàòîðèè äîëæíî áûòü
èçîëèðîâàííûì è îáîðóäîâàííûì áàêòåðèöèäíûìè ëàìïàìè. Âî âðåìÿ
ïðîâåäåíèÿ ïîñåâîâ äîëæíû áûòü çàêðûòû ôîðòî÷êè è äâåðè âî
èçáåæàíèå äâèæåíèÿ âîçäóõà.
14.9. Åæåäíåâíî ïîñëå îêîí÷àíèÿ ðàáîòû áîêñ äîëæåí áûòü ïðîìûò
ãîðÿ÷èì ìûëüíî-ùåëî÷íûì ðàñòâîðîì è âûòåðò äîñóõà. Îäèí ðàç â
íåäåëþ â îáÿçàòåëüíîì ïîðÿäêå äîëæíà ïðîâîäèòüñÿ äåçèíôåêöèÿ
ïîìåùåíèÿ ïóòåì ïðîòèðàíèÿ âñåõ ïîâåðõíîñòåé äåçèíôèöèðóþùèìè
ïðåïàðàòàìè ïî ñîîòâåòñòâóþùåé äëÿ êàæäîãî ïðåïàðàòà èíñòðóêöèè.
14.10. Ñòåðèëèçàöèÿ ïîñóäû è ïèòàòåëüíûõ ñðåä îñóùåñòâëÿåòñÿ â
àâòîêëàâàõ, äëÿ ðàçìåùåíèÿ êîòîðûõ äîëæíî áûòü âûäåëåíî ñïåöèàëüíî
èçîëèðîâàííîå ïîìåùåíèå.
Ñòåðèëüíóþ ïîñóäó ñëåäóåò õðàíèòü â ïëîòíî çàêðûâàþùèõñÿ øêàôàõ
èëè ÿùèêàõ ñ êðûøêàìè. Ñðîê õðàíåíèÿ ñòåðèëüíîé ïîñóäû íå ìîæåò
áûòü áîëåå 30 ñóòîê. Ñòåðèëüíûå ñðåäû õðàíÿò â õîëîäèëüíèêå ïðè
òåìïåðàòóðå 4 - 6 -C íå áîëåå 14 ñóòîê.
14.11. Ïðè îòñóòñòâèè ìèêðîáèîëîãè÷åñêîé ëàáîðàòîðèè íà
ïðåäïðèÿòèè óêàçàííûé êîíòðîëü ìîæåò îñóùåñòâëÿòüñÿ ïî õîçäîãîâîðó
ñ îðãàíàìè è ó÷ðåæäåíèÿìè ãîñóäàðñòâåííîé ñàíèòàðíî -
ýïèäåìèîëîãè÷åñêîé ñëóæáû èëè ëàáîðàòîðèÿìè, àêêðåäèòîâàííûìè
îðãàíàìè ãîññàíýïèäíàäçîðà.
14.12. Ïðè îðãàíèçàöèè òåõíîëîãè÷åñêîãî êîíòðîëÿ ñëåäóåò
ðóêîâîäñòâîâàòüñÿ "Èíñòðóêöèåé ïî òåõíîõèìè÷åñêîìó êîíòðîëþ íà
ïðåäïðèÿòèÿõ ñàíèòàðíîé ïðîìûøëåííîñòè".
14.13. Ëàáîðàòîðèè ìîëî÷íûõ çàâîäîâ äîëæíû áûòü àêêðåäèòîâàíû
ãîñóäàðñòâåííîé ñàíèòàðíî-ýïèäåìèîëîãè÷åñêîé ñëóæáîé íà ïðàâî
ïðîâåäåíèÿ èññëåäîâàíèé, õàðàêòåðèçóþùèõ ãèãèåíè÷åñêèå ïîêàçàòåëè
áåçîïàñíîñòè âûïóñêàåìîé ïðîäóêöèè.
14.14. Ìîëî÷íàÿ ïðîäóêöèÿ, ïîëó÷åííàÿ ïî íîâîé òåõíîëîãèè,
íîâûì ðåöåïòóðàì, ïîäëåæèò ãèãèåíè÷åñêîé ñåðòèôèêàöèè â
óñòàíîâëåííîì ïîðÿäêå.
15. Òðàíñïîðòèðîâàíèå ìîëîêà è ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ
15.1. Äëÿ òðàíñïîðòèðîâàíèÿ ìîëîêà è ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ äîëæåí
âûäåëÿòüñÿ ñïåöèàëèçèðîâàííûé òðàíñïîðò (àâòîìîáèëüíûé,
æåëåçíîäîðîæíûé, âîäíûé).
15.2. Òðàíñïîðòèðîâàíèå ìîëîêà è ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ äîëæíî
îñóùåñòâëÿòüñÿ â ðåôðèæåðàòîðàõ, ñïåöèàëèçèðîâàííûõ ìîëî÷íûõ
öèñòåðíàõ, ìàøèíàõ ñ èçîòåðìè÷åñêèìè êóçîâàìè.
Äîïóñêàåòñÿ äîñòàâêà ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ â òðàíñïîðòíîé òàðå íà
áîðòîâûõ ìàøèíàõ ïðè òùàòåëüíîì óêðûòèè èõ ÷èñòûì áðåçåíòîì <*>.
--------------------------------
<*> Äî 31.12.98.
15.3. Òðàíñïîðò, èñïîëüçóåìûé äëÿ ïåðåâîçêè ìîëîêà è ìîëî÷íûõ
ïðîäóêòîâ, äîëæåí áûòü ÷èñòûì, â èñïðàâíîì ñîñòîÿíèè, êóçîâ ìàøèíû
äîëæåí èìåòü ãèãèåíè÷åñêîå ïîêðûòèå, ëåãêî ïîääàþùååñÿ ìîéêå.
Òðàíñïîðò äîëæåí èìåòü ñàíèòàðíûé ïàñïîðò, âûäàâàåìûé
òåððèòîðèàëüíûìè öåíòðàìè ãîññàíýïèäíàäçîðà íà êàæäóþ ìàøèíó
ñðîêîì íå áîëåå ÷åì íà 6 ìåñÿöåâ. Ìàøèíà áåç ñàíèòàðíîãî ïàñïîðòà
íà òåððèòîðèþ ïðåäïðèÿòèÿ íå äîïóñêàåòñÿ.
Àäìèíèñòðàöèåé ïðåäïðèÿòèÿ íàçíà÷àåòñÿ îòâåòñòâåííîå ëèöî ïî
êîíòðîëþ çà ñîñòîÿíèåì òðàíñïîðòà. Áåç îñìîòðà òðàíñïîðòà
îòâåòñòâåííûì ëèöîì è åãî ðàçðåøåíèÿ ïîãðóçêà íå äîïóñêàåòñÿ.
15.4. Çàïðåùàåòñÿ ïåðåâîçèòü ìîëî÷íûå ïðîäóêòû âìåñòå ñ ñûðûìè
ïðîäóêòàìè (ìÿñî, ïòèöà, ðûáà, ÿéöî, îâîùè, ôðóêòû),
ïîëóôàáðèêàòàìè, à òàêæå â òðàíñïîðòå, íà êîòîðîì ðàíåå
ïåðåâîçèëèñü ÿäîõèìèêàòû, áåíçèí, êåðîñèí è äð. ñèëüíîïàõíóùèå è
ÿäîâèòûå âåùåñòâà.
15.5.  ëåòíåå âðåìÿ ñðîê ïîãðóçêè è äîñòàâêè öåëüíîìîëî÷íûõ
ñêîðîïîðòÿùèõñÿ ïðîäóêòîâ ïðè òðàíñïîðòèðîâàíèè èõ â
ðåôðèæåðàòîðàõ íå äîëæåí ïðåâûøàòü 6 ÷., ñïåöèàëèçèðîâàííûì
àâòîòðàíñïîðòîì è íà áîðòîâûõ ìàøèíàõ - 2 ÷.
15.6. Øîôåð - ýêñïåäèòîð (ýêñïåäèòîð) äîëæåí èìåòü ïðè ñåáå
ëè÷íóþ ìåäèöèíñêóþ êíèæêó ñ îòìåòêàìè î ïðîõîæäåíèè ìåäèöèíñêèõ
îñìîòðîâ è ãèãèåíè÷åñêîãî îáó÷åíèÿ, ñïåöîäåæäó, ñòðîãî ñîáëþäàòü
ïðàâèëà ëè÷íîé ãèãèåíû è ïðàâèëà òðàíñïîðòèðîâàíèÿ ìîëî÷íûõ
ïðîäóêòîâ.
15.7. Ñàíèòàðíàÿ îáðàáîòêà òðàíñïîðòà, ïðåäíàçíà÷åííîãî äëÿ
áåçòàðíîé ïåðåâîçêè ìîëîêà, à òàêæå ôëÿã, äîëæíà îñóùåñòâëÿòüñÿ íà
ìîëî÷íûõ çàâîäàõ â ñîîòâåòñòâèè ñ "Èíñòðóêöèåé ïî ñàíèòàðíîé
îáðàáîòêå îáîðóäîâàíèÿ íà ïðåäïðèÿòèÿõ ìîëî÷íîé ïðîìûøëåííîñòè". Î
ïðîâåäåííîé îáðàáîòêå äåëàåòñÿ îòìåòêà â ïóòåâîì ëèñòå, áåç ýòîé
îòìåòêè ìàøèíà ñ òåððèòîðèè çàâîäà íå âûïóñêàåòñÿ.
15.8. Ðàáîòíèêè ñàíýïèäñëóæáû èìåþò ïðàâî çàïðåòèòü ïåðåâîçêó
ìîëîêà è ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ òðàíñïîðòîì, íå îòâå÷àþùèì ñàíèòàðíûì
òðåáîâàíèÿì.
16. Ãèãèåíà òðóäà
16.1. Ïðè ïðîåêòèðîâàíèè è ðåêîíñòðóêöèè ïðåäïðèÿòèé ìîëî÷íîé
ïðîìûøëåííîñòè íåîáõîäèìî ó÷èòûâàòü ñàíèòàðíî-ãèãèåíè÷åñêèå íîðìû
è ïðàâèëà, ïðåäúÿâëÿåìûå ê îðãàíèçàöèè è ãèãèåíå òðóäà.
16.2. Êîíòðîëü çà óñëîâèÿìè òðóäà äîëæåí âêëþ÷àòü îöåíêó
ïðîèçâîäñòâåííûõ ôàêòîðîâ (ïàðàìåòðû ìèêðîêëèìàòà;
ïðîèçâîäñòâåííîãî øóìà íà ðàáî÷èõ ìåñòàõ; åñòåñòâåííîãî è
èñêóññòâåííîãî îñâåùåíèÿ; çàãðÿçíåíèå âîçäóõà ðàáî÷åé çîíû
àýðîçîëÿìè è ãàçàìè; ïñèõîôèçèîëîãè÷åñêèå ôàêòîðû, ñâÿçàííûå ñ
õàðàêòåðîì òðóäà; áûòîâîå îáñëóæèâàíèå íà ïðîèçâîäñòâå;
îðãàíèçàöèÿ ïèòàíèÿ; ìåäèöèíñêîå îáñëóæèâàíèå).
16.3. Ìèêðîêëèìàò ïîìåùåíèé (òåìïåðàòóðà, îòíîñèòåëüíàÿ
âëàæíîñòü, ñêîðîñòü äâèæåíèÿ âîçäóõà) äîëæåí ñîîòâåòñòâîâàòü
òðåáîâàíèÿì "Ñàíèòàðíûõ íîðì ìèêðîêëèìàòà ïðîèçâîäñòâåííûõ
ïîìåùåíèé".
16.4. Ñîäåðæàíèå âðåäíûõ âåùåñòâ â âîçäóõå ðàáî÷åé çîíû íå
äîëæíî ïðåâûøàòü óðîâíåé, óñòàíîâëåííûõ ãîññàíýïèäíàäçîðîì
("Ïðåäåëüíî äîïóñòèìûå êîíöåíòðàöèè (ÏÄÊ) âðåäíûõ âåùåñòâ â
âîçäóõå ðàáî÷åé çîíû").
16.5. Óðîâíè øóìà íà ðàáî÷èõ ìåñòàõ ïðîèçâîäñòâåííûõ ïîìåùåíèé
äîëæíû ñîîòâåòñòâîâàòü "Ñàíèòàðíûì íîðìàì äîïóñòèìûõ óðîâíåé øóìà
íà ðàáî÷èõ ìåñòàõ" è ñîñòàâëÿòü íå áîëåå 80 äÁ (À).
16.6. Çíà÷åíèå êîýôôèöèåíòîâ åñòåñòâåííîãî îñâåùåíèÿ (ÊÅÎ, ÑÊ)
è îñâåùåííîñòè ðàáî÷èõ ïîâåðõíîñòåé èñêóññòâåííûì îñâåùåíèåì
äîëæíû ñîîòâåòñòâîâàòü òðåáîâàíèÿì äåéñòâóþùèõ ÑÍèÏ "Åñòåñòâåííîå
è èñêóññòâåííîå îñâåùåíèå" è "Ñàíèòàðíûì òðåáîâàíèÿì ê
ïðîåêòèðîâàíèþ ïðåäïðèÿòèé ìîëî÷íîé ïðîìûøëåííîñòè" ñ ó÷åòîì
õàðàêòåðèñòèêè çðèòåëüíûõ ðàáîò.
16.7. Íà ïðåäïðèÿòèÿõ ìîëî÷íîé ïðîìûøëåííîñòè äîëæíû áûòü
ïðåäóñìîòðåíû áûòîâûå ïîìåùåíèÿ â ñîîòâåòñòâèè ñ òðåáîâàíèÿìè ÑÍèÏ
"Àäìèíèñòðàòèâíûå è áûòîâûå çäàíèÿ" è "Íîðì òåõíîëîãè÷åñêîãî
ïðîåêòèðîâàíèÿ ïðåäïðèÿòèé ìîëî÷íîé ïðîìûøëåííîñòè" (ñì. ðàçäåë 6
íàñòîÿùèõ ÑàíÏèÍ).
16.8. Àäìèíèñòðàöèÿ îáÿçàíà îðãàíèçîâàòü ïèòàíèå ðàáîòàþùèõ
(ñòîëîâàÿ, áóôåò, êîìíàòû äëÿ ïðèåìà ïèùè). Ðåæèì ðàáîòû
ïðåäïðèÿòèÿ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ óñòàíàâëèâàåòñÿ ñ ó÷åòîì
êîëè÷åñòâà ðàáî÷èõ ñìåí, èõ ïðîäîëæèòåëüíîñòè, âðåìåíè îáåäåííîãî
ïåðåðûâà.
16.9. Ëèöà, ïîäâåðãàþùèåñÿ âîçäåéñòâóþ âðåäíûõ è
íåáëàãîïðèÿòíûõ ïðîèçâîäñòâåííûõ ôàêòîðîâ, ïîäëåæàò îáÿçàòåëüíûì
ïðåäâàðèòåëüíûì è ïåðèîäè÷åñêèì ìåäèöèíñêèì îñìîòðàì â
ñîîòâåòñòâèè ñ Ïðèêàçîì ÌÇ ÑÑÑÐ N 555 îò 20.09.89 è ÌÇ è ÌÏ ÐÔ è
ÃÊÑÝÍ ÐÔ N 280/88 îò 05.10.95.
16.10. Ìåäèöèíñêèå ðàáîòíèêè ìåäèêî-ñàíèòàðíûõ ÷àñòåé,
çäðàâïóíêòîâ ïðåäïðèÿòèÿ ñîâìåñòíî ñ ñàíèòàðíûìè âðà÷àìè
òåððèòîðèàëüíûõ öåíòðîâ ãîññàíýïèäíàäçîðà äîëæíû ïðîâîäèòü àíàëèç
ñîñòîÿíèÿ çäîðîâüÿ ðàáîòàþùèõ íà îñíîâàíèè èçó÷åíèÿ çàáîëåâàåìîñòè
ñ âðåìåííîé óòðàòîé òðóäîñïîñîáíîñòè, ïðîôåññèîíàëüíîé
çàáîëåâàåìîñòè è ðåçóëüòàòîâ ïåðèîäè÷åñêèõ ìåäèöèíñêèõ
îáñëåäîâàíèé. Ïî ðåçóëüòàòàì èçó÷åíèÿ ñîñòîÿíèÿ çäîðîâüÿ
ðàçðàáàòûâàåòñÿ ïëàí îçäîðîâèòåëüíûõ ìåðîïðèÿòèé.
16.11. Àäìèíèñòðàöèÿ îáÿçàíà îáåñïå÷èòü ðàáîòàþùèõ ïîëíûì
êîìïëåêòîì ñïåöîäåæäû â ñîîòâåòñòâèè ñ äåéñòâóþùèìè íîðìàòèâàìè.
Ðàáî÷èå, ïîäâåðãàþùèåñÿ âîçäåéñòâèþ âðåäíûõ ïðîèçâîäñòâåííûõ
ôàêòîðîâ, äîëæíû áûòü îáåñïå÷åíû ñðåäñòâàìè èíäèâèäóàëüíîé çàùèòû.
16.12. Âñå öåõà äîëæíû áûòü îáåñïå÷åíû àïòå÷êàìè äëÿ îêàçàíèÿ
ïåðâîé ìåäèöèíñêîé ïîìîùè.
17. Ëè÷íàÿ ãèãèåíà
17.1. Êàæäûé ðàáîòíèê ïðåäïðèÿòèÿ ìîëî÷íîé ïðîìûøëåííîñòè íåñåò
îòâåòñòâåííîñòü çà âûïîëíåíèå ïðàâèë ëè÷íîé ãèãèåíû, ñîñòîÿíèå
ñâîåãî ðàáî÷åãî ìåñòà, ñòðîãîå âûïîëíåíèå òåõíîëîãè÷åñêèõ è
ñàíèòàðíûõ òðåáîâàíèé íà ñâîåì ó÷àñòêå.
17.2. Ëèöà, ïîñòóïàþùèå íà ðàáîòó è ðàáîòàþùèå íà ïðåäïðèÿòèè,
äîëæíû ïðîõîäèòü ïðåäâàðèòåëüíûå è ïåðèîäè÷åñêèå ìåäèöèíñêèå
îáñëåäîâàíèÿ â ñîîòâåòñòâèè ñ "Èíñòðóêöèåé ïî ïðîâåäåíèþ
îáÿçàòåëüíûõ ïðåäâàðèòåëüíûõ ïðè ïîñòóïëåíèè íà ðàáîòó è
ïåðèîäè÷åñêèõ ìåäèöèíñêèõ îñìîòðîâ òðóäÿùèõñÿ è ìåäèöèíñêèõ
îñìîòðîâ âîäèòåëåé èíäèâèäóàëüíûõ òðàíñïîðòíûõ ñðåäñòâ" (óòâ.
Ïðèêàçîì Ìèíçäðàâà ÑÑÑÐ N 555 îò 29.09.89) è "Âðåìåííûì ïåðå÷íåì
ðàáîò, ïðè âûïîëíåíèè êîòîðûõ îáÿçàòåëüíû ïðåäâàðèòåëüíûå è
ïåðèîäè÷åñêèå ìåäèöèíñêèå îñìîòðû ðàáîòíèêîâ" (óòâ. ÌÇ è ÌÏ ÐÔ è
ÃÊÑÝÍ ÐÔ N 280/88 îò 05.10.95).
17.3. Ïî ýïèäïîêàçàíèÿì ðåøåíèåì òåððèòîðèàëüíûõ öåíòðîâ
Ãîñóäàðñòâåííîãî ñàíèòàðíî-ýïèäåìèîëîãè÷åñêîãî íàäçîðà ìîæåò áûòü
ïðîâåäåíî âíåïëàíîâîå áàêòåðèîëîãè÷åñêîå îáñëåäîâàíèå ðàáîòàþùèõ.
17.4. Íà êàæäîãî ðàáîòíèêà ïðè ïîñòóïëåíèè íà ðàáîòó äîëæíà
áûòü îôîðìëåíà ìåäèöèíñêàÿ êíèæêà, â êîòîðóþ âíîñÿò ðåçóëüòàòû
âñåõ ìåäèöèíñêèõ îáñëåäîâàíèé è èññëåäîâàíèé, ñâåäåíèÿ î
ïåðåíåñåííûõ èíôåêöèîííûõ çàáîëåâàíèÿõ, äàííûå î ïðîõîæäåíèè
îáó÷åíèÿ ïî ïðîãðàììå ãèãèåíè÷åñêîé ïîäãîòîâêè.
Ëè÷íûå ìåäèöèíñêèå êíèæêè äîëæíû õðàíèòüñÿ â çäðàâïóíêòå èëè ó
íà÷àëüíèêà (ìàñòåðà) öåõà.
17.5. Íå äîïóñêàþòñÿ ê ðàáîòå ëèöà, ñòðàäàþùèå ñëåäóþùèìè
çàáîëåâàíèÿìè (èëè ÿâëÿþùèåñÿ áàêòåðèîíîñèòåëÿìè):
- áðþøíîé òèô, ïàðàòèô, ñàëüìîíåëëåç, äèçåíòåðèÿ;
- ãèìåíîëåïèäîç, ýíòåðîáèîç;
- ñèôèëèñ â çàðàçíîì ïåðèîäå;
- ëåïðà;
- çàðàçíûå êîæíûå çàáîëåâàíèÿ: ÷åñîòêà, òðèõîôèòèÿ,
ìèêðîñïîðèÿ, ïàðøà, àêòèíîìèêîç ñ èçúÿçâëåíèÿìè èëè ñâèùàìè íà
îòêðûòûõ ÷àñòÿõ òåëà;
- çàðàçíûå è äåñòðóêòèâíûå ôîðìû òóáåðêóëåçà ëåãêèõ;
âíåëåãî÷íûé òóáåðêóëåç ñ íàëè÷èåì ñâèùåé, áàêòåðèîóðèè;
òóáåðêóëåçíîé âîë÷àíêè ëèöà è ðóê;
- ãíîéíè÷êîâûå çàáîëåâàíèÿ.
17.6. Ëèöà, íå ïðîøåäøèå ñâîåâðåìåííî ìåäèöèíñêèé îñìîòð, ìîãóò
áûòü îòñòðàíåíû îò ðàáîòû â ñîîòâåòñòâèè ñ äåéñòâóþùèì
çàêîíîäàòåëüñòâîì.
17.7. Ðàáîòíèêè ïðîèçâîäñòâåííûõ öåõîâ îáÿçàíû ïðè ïîÿâëåíèè
ïðèçíàêîâ æåëóäî÷íî-êèøå÷íûõ çàáîëåâàíèé, ïîâûøåíèè òåìïåðàòóðû,
íàãíîåíèÿõ, ñèìïòîìàõ äðóãèõ çàáîëåâàíèé ñîîáùèòü îá ýòîì
àäìèíèñòðàöèè è îáðàòèòüñÿ â çäðàâïóíêò ïðåäïðèÿòèÿ èëè äðóãîå
ìåäèöèíñêîå ó÷ðåæäåíèå äëÿ ïîëó÷åíèÿ ñîîòâåòñòâóþùåãî ëå÷åíèÿ.
17.8. Ëèöà, èìåþùèå â ñåìüå èëè êâàðòèðå, â êîòîðîé îíè
ïðîæèâàþò, èíôåêöèîííûõ áîëüíûõ, ê ðàáîòå íå äîïóñêàþòñÿ äî
ïðîâåäåíèÿ ñïåöèàëüíûõ ïðîòèâîýïèäåìèîëîãè÷åñêèõ ìåðîïðèÿòèé è
ïðåäñòàâëåíèÿ ñïåöèàëüíîé ñïðàâêè îò îðãàíîâ ãîññàíýïèäíàäçîðà.
17.9. Ïðèõîäÿ íà ðàáîòó, êàæäûé ðàáîòíèê öåõà äîëæåí
ðàñïèñàòüñÿ â ñïåöèàëüíîì æóðíàëå îá îòñóòñòâèè ó íåãî è ó ÷ëåíîâ
ñåìüè êèøå÷íûõ çàáîëåâàíèé.
17.10. Äëÿ âûÿâëåíèÿ ëèö ñ ãíîéíè÷êîâûìè ïîðàæåíèÿìè êîæè
ìåäðàáîòíèêàìè ïðåäïðèÿòèÿ äîëæíà åæåäíåâíî ïðîâîäèòüñÿ ïðîâåðêà
ðóê ïåðñîíàëà íà îòñóòñòâèå ãíîéíè÷êîâûõ çàáîëåâàíèé ñ çàïèñüþ â
ñïåöèàëüíîì æóðíàëå, â êîòîðîì óêàçûâàþò äàòó ïðîâåðêè, ôàìèëèþ,
èìÿ, îò÷åñòâî ðàáîòíèêà, ðåçóëüòàòû îñìîòðà è ïðèíÿòûå ìåðû.
Ïðè îòñóòñòâèè â øòàòå ïðåäïðèÿòèÿ ìåäðàáîòíèêà òàêóþ ïðîöåäóðó
äîëæåí ïðîâîäèòü ñàíèòàðíûé ïîñò (ñïåöèàëüíî âûäåëåííûé è
îáó÷åííûé ðàáîòíèê) ïðåäïðèÿòèÿ èëè ìàñòåð öåõà.
17.11. Âñå âíîâü ïîñòóïàþùèå ðàáîòíèêè äîëæíû ïðîéòè
îáÿçàòåëüíîå îáó÷åíèå ïî ïðîãðàììå ãèãèåíè÷åñêîé ïîäãîòîâêè è
ñäàòü ýêçàìåí ñ îòìåòêîé îá ýòîì â ñîîòâåòñòâóþùåì æóðíàëå è â
ëè÷íîé ìåäèöèíñêîé êíèæêå.  äàëüíåéøåì âñå ðàáîòíèêè äîëæíû 1 ðàç
â äâà ãîäà ïðîõîäèòü îáó÷åíèå è ïðîâåðêó ãèãèåíè÷åñêèõ çíàíèé,
ðàáîòíèêè çàêâàñî÷íîãî îòäåëåíèÿ - åæåãîäíî. Ëèöà, íå ñäàâøèå
ýêçàìåí ïî ïðîâåðêå ãèãèåíè÷åñêîé ïîäãîòîâêè, ê ðàáîòå íå
äîïóñêàþòñÿ.
17.12. Ñïåöèàëüíî ñîçäàâàåìûìè êîìèññèÿìè ñ ó÷àñòèåì îðãàíîâ
ãîñóäàðñòâåííîãî ñàíèòàðíî-ýïèäåìèîëîãè÷åñêîãî íàäçîðà 1 ðàç â äâà
ãîäà äîëæíà ïðîâîäèòüñÿ àòòåñòàöèÿ ðóêîâîäÿùèõ ðàáîòíèêîâ è
ñïåöèàëèñòîâ íà çíàíèå èìè ñàíèòàðíûõ ïðàâèë è íîðì è îñíîâ
ãèãèåíè÷åñêèõ è ïðîòèâîýïèäåìè÷åñêèõ òðåáîâàíèé ê ïðîèçâîäñòâó
ìîëîêà è ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ.
17.13. Ðàáîòíèêè ïðîèçâîäñòâåííûõ öåõîâ ïåðåä íà÷àëîì ðàáîòû
äîëæíû ïðèíÿòü äóø, íàäåòü ÷èñòóþ ñàíèòàðíóþ îäåæäó òàê, ÷òîáû îíà
ïîëíîñòüþ çàêðûâàëà ëè÷íóþ îäåæäó, ïîäîáðàòü âîëîñû ïîä êîñûíêó
èëè êîëïàê, òùàòåëüíû âûìûòü ðóêè òåïëîé âîäîé ñ ìûëîì è
ïðîäåçèíôèöèðîâàòü èõ ðàñòâîðîì õëîðíîé èçâåñòè èëè õëîðàìèíà.
17.14. Êàæäûé ðàáîòíèê ïðîèçâîäñòâåííîãî öåõà äîëæåí áûòü
îáåñïå÷åí 4 êîìïëåêòàìè ñàíèòàðíîé îäåæäû (ðàáîòíèêè öåõîâ ïî
ïðîèçâîäñòâó äåòñêèõ ïðîäóêòîâ - 6 êîìïëåêòàìè); ñìåíà îäåæäû
ïðîèçâîäèòñÿ åæåäíåâíî è ïî ìåðå çàãðÿçíåíèÿ. Çàïðåùàåòñÿ âõîäèòü
â ïðîèçâîäñòâåííûå öåõà áåç ñàíèòàðíîé îäåæäû. Ñòèðêó è
äåçèíôåêöèþ ñàíèòàðíîé îäåæäû ïðîâîäÿò íà ïðåäïðèÿòèÿõ
öåíòðàëèçîâàííî, çàïðåùàåòñÿ ïðîâîäèòü ñòèðêó ñàíèòàðíîé îäåæäû íà
äîìó.
17.15. Ñëåñàðè, ýëåêòðîìîíòåðû è äðóãèå ðàáîòíèêè, çàíÿòûå
ðåìîíòíûìè ðàáîòàìè â ïðîèçâîäñòâåííûõ, ñêëàäñêèõ ïîìåùåíèÿõ
ïðåäïðèÿòèÿ, îáÿçàíû âûïîëíÿòü ïðàâèëà ëè÷íîé ãèãèåíû, ðàáîòàòü â
öåõàõ â ñàíèòàðíîé îäåæäå, èíñòðóìåíòû ïåðåíîñèòü â ñïåöèàëüíûõ
çàêðûòûõ ÿùèêàõ ñ ðó÷êàìè.
17.16. Ïðè âûõîäå èç çäàíèÿ íà òåððèòîðèþ è ïîñåùåíèè
íåïðîèçâîäñòâåííûõ ïîìåùåíèé (òóàëåòîâ, ñòîëîâûõ, ìåäïóíêòà è
ò.ä.) ñàíèòàðíóþ îäåæäó íåîáõîäèìî ñíèìàòü; çàïðåùàåòñÿ íàäåâàòü
íà ñàíèòàðíóþ îäåæäó êàêóþ-ëèáî âåðõíþþ îäåæäó.
17.17. Êàòåãîðè÷åñêè çàïðåùàåòñÿ ïðèíîñèòü â öåõà ïîñòîðîííèå
ïðåäìåòû (÷àñû, ñïè÷êè, ñèãàðåòû, ñóìêè è äð.) è íîñèòü þâåëèðíûå
óêðàøåíèÿ.
17.18. Êóðèòü ðàçðåøàåòñÿ òîëüêî â ñïåöèàëüíî îòâåäåííûõ
ìåñòàõ.
17.19. Ïðèíèìàòü ïèùó äîïóñêàåòñÿ òîëüêî â ñòîëîâûõ, áóôåòàõ,
êîìíàòàõ äëÿ ïðèåìà ïèùè èëè äðóãèõ ïóíêòàõ ïèòàíèÿ, ðàñïîëîæåííûõ
íà òåððèòîðèè ïðåäïðèÿòèÿ èëè ïîáëèçîñòè îò íåãî.
17.20. Îñîáåííî òùàòåëüíî ðàáîòíèêè äîëæíû ñëåäèòü çà ÷èñòîòîé
ðóê. Íîãòè íà ðóêàõ íóæíî ñòðè÷ü êîðîòêî è íå ïîêðûâàòü èõ ëàêîì.
Ìûòü è äåçèíôèöèðîâàòü ðóêè ñëåäóåò ïåðåä íà÷àëîì ðàáîòû è ïîñëå
êàæäîãî ïåðåðûâà â ðàáîòå, ïðè ïåðåõîäå îò îäíîé îïåðàöèè ê
äðóãîé, ïîñëå ñîïðèêîñíîâåíèÿ ñ çàãðÿçíåííûìè ïðåäìåòàìè.
Ðàáîòíèêàì çàêâàñî÷íûõ îòäåëåíèé îñîáåííî òùàòåëüíî íåîáõîäèìî
ìûòü è äåçèíôèöèðîâàòü ðóêè ïåðåä çàêâàøèâàíèåì ìîëîêà, îòäåëåíèåì
êåôèðíûõ ãðèáêîâ è ïåðåä ñëèâîì çàêâàñêè.
Äëÿ ïîâûøåíèÿ ýôôåêòèâíîñòè îáðàáîòêè ðóê ðåêîìåíäóåòñÿ ïåðåä
íà÷àëîì ìûòüÿ äåçèíôèöèðîâàòü èõ ðàñòâîðîì äåçèíôåêòàíòà ñ
ñîäåðæàíèåì àêòèâíîãî õëîðà 100 ìã/ë è ïî îêîí÷àíèè ìûòüÿ ðóê,
ïðåæäå ÷åì çàêðûòü âîäîïðîâîäíûé êðàí, îïîëîñíóòü ìàõîâè÷îê êðàíà
ýòèì æå ðàñòâîðîì.
Ïîñëå ïîñåùåíèÿ òóàëåòà ìûòü è äåçèíôèöèðîâàòü ðóêè ñëåäóåò
äâàæäû: â øëþçå ïîñëå ïîñåùåíèÿ òóàëåòà äî íàäåâàíèÿ õàëàòà è íà
ðàáî÷åì ìåñòå, íåïîñðåäñòâåííî ïåðåä òåì êàê ïðèñòóïàòü ê ðàáîòå.
Ïðè âûõîäå èç òóàëåòà ïðîäåçèíôèöèðîâàòü îáóâü íà
äåçèíôèöèðóþùåì êîâðèêå. Äåçðàñòâîðû ïîäëåæàò åæåäíåâíîé çàìåíå.
17.21. ×èñòîòà ðóê êàæäîãî ðàáîòíèêà ïðîâåðÿåòñÿ íå ðåæå 2 ðàç
â ìåñÿö ìèêðîáèîëîãîì çàâîäñêîé ëàáîðàòîðèè (áåç ïðåäâàðèòåëüíîãî
ïðåäóïðåæäåíèÿ), ïåðåä íà÷àëîì ðàáîòû, ïîñëå ïîñåùåíèÿ òóàëåòà,
îñîáåííî ó òåõ ðàáî÷èõ, êîòîðûå íåïîñðåäñòâåííî ñîïðèêàñàþòñÿ ñ
ïðîäóêöèåé èëè ÷èñòûì îáîðóäîâàíèåì. ×èñòîòà ðóê êîíòðîëèðóåòñÿ
ìåòîäàìè, èçëîæåííûìè â "Èíñòðóêöèè ïî ìèêðîáèîëîãè÷åñêîìó
êîíòðîëþ ïðîèçâîäñòâà íà ïðåäïðèÿòèÿõ ìîëî÷íîé ïðîìûøëåííîñòè".
×èñòîòà ðóê ñ ïîìîùüþ éîäîêðàõìàëüíîé ïðîáû êîíòðîëèðóåòñÿ 1 ðàç â
íåäåëþ. Éîäîêðàõìàëüíóþ ïðîáó ïðîâîäèò ñïåöèàëüíî âûäåëåííûé è
îáó÷åííûé ðàáîòíèê (ñàíèòàðíûé ïîñò).
18. Äåçèíñåêöèÿ, äåðàòèçàöèÿ
18.1. Íà ïðåäïðèÿòèÿõ ìîëî÷íîé ïðîìûøëåííîñòè íå äîïóñêàåòñÿ
íàëè÷èå ìóõ, òàðàêàíîâ, ãðûçóíîâ è äðóãèõ íàñåêîìûõ.
18.2. Äëÿ ïðîâåäåíèÿ äåçèíñåêöèîííûõ, äåðàòèçàöèîííûõ ðàáîò
àäìèíèñòðàöèÿ ïðåäïðèÿòèÿ äîëæíà çàêëþ÷èòü äîãîâîð ñ äåçñòàíöèåé
èëè ñ ãîñóäàðñòâåííûì óíèòàðíûì ïðåäïðèÿòèåì äåçèíôåêöèîííîãî
ïðîôèëÿ.
Ïåðåçàêëþ÷åíèå äîãîâîðîâ äîëæíî ïðîâîäèòüñÿ åæåãîäíî.
18.3. Íà ïðåäïðèÿòèÿõ äîëæíû áûòü ñîçäàíû íåîáõîäèìûå óñëîâèÿ
äëÿ ýôôåêòèâíîãî ïðîâåäåíèÿ äåðàòèçàöèîííûõ è äåçèíñåêöèîííûõ
ðàáîò, èñêëþ÷åíà âîçìîæíîñòü êîíòàêòà õèìè÷åñêèõ ïðåïàðàòîâ ñ
âûðàáàòûâàåìîé ïðîäóêöèåé, âñïîìîãàòåëüíûìè, óïàêîâî÷íûìè
ìàòåðèàëàìè, òàðîé.
18.4. Äëÿ áîðüáû ñ ìóõàìè íà ïðåäïðèÿòèÿõ ìîëî÷íîé
ïðîìûøëåííîñòè äîëæíû ïðîâîäèòüñÿ ñëåäóþùèå ïðîôèëàêòè÷åñêèå
ìåðîïðèÿòèÿ:
- òùàòåëüíàÿ è ñâîåâðåìåííàÿ óáîðêà ïîìåùåíèé;
- ñâîåâðåìåííûé ñáîð ïèùåâûõ îòáðîñîâ è ìóñîðà â åìêîñòè ñ
ïëîòíî çàêðûâàþùèìèñÿ êðûøêàìè;
- ñâîåâðåìåííûé âûâîç ïèùåâûõ îòáðîñîâ è ìóñîðà ñ ïîñëåäóþùåé
ìîéêîé è äåçèíôåêöèåé åìêîñòåé 20% ðàñòâîðîì õëîðíîé èçâåñòè èëè
èçâåñòêîâûì ìîëîêîì;
- çàñå÷èâàíèå âñåõ îòêðûâàþùèõñÿ îêîí è äâåðíûõ ïðîåìîâ íà
âåñåííå-ëåòíèé ïåðèîä.
Èñòðåáëåíèå ìóõ â ëåòíîé ôîðìå ïðîâîäÿò â ñîîòâåòñòâèè ñ
äåéñòâóþùèìè "Ìåòîäè÷åñêèìè óêàçàíèÿìè ïî áîðüáå ñ ìóõàìè",
óòâåðæäåííûìè Ìèíçäðàâîì ÐÔ è èíñòðóêöèÿìè.
18.5. Â öåëÿõ ïðåäóïðåæäåíèÿ ïîÿâëåíèÿ òàðàêàíîâ íåîáõîäèìî
çàäåëûâàòü âñå ùåëè â ñòåíàõ, ïåðåãîðîäêàõ, íå äîïóñêàòü ñêîïëåíèÿ
êðîøåê, îñòàòêîâ ïèùè. Ïðè îáíàðóæåíèè òàðàêàíîâ íåîáõîäèìî
ïðîèçâåñòè òùàòåëüíóþ óáîðêó ïîìåùåíèé è äåçèíñåêöèþ ðàçðåøåííûìè
ñðåäñòâàìè.
18.6. Äëÿ çàùèòû ñûðüÿ è ãîòîâîé ïðîäóêöèè îò ãðûçóíîâ äîëæíû
ïðîâîäèòüñÿ ñëåäóþùèå ìåðîïðèÿòèÿ:
- çàêðûòèå îêîí â ïîäâàëüíûõ ýòàæàõ ìåòàëëè÷åñêèìè ðåøåòêàìè,
ëþêîâ - ïëîòíûìè êðûøêàìè;
- çàêðûòèå âåíòèëÿöèîííûõ îòâåðñòèé è êàíàëîâ ìåòàëëè÷åñêèìè
ñåòêàìè ñ ÿ÷åéêàìè íå áîëåå 0,25 x 0,25 ñì;
- çàäåëêà îòâåðñòèé, ùåëåé â ïîëàõ, îêîëî òðóáîïðîâîäîâ è
ðàäèàòîðîâ êèðïè÷îì, öåìåíòîì, ìåòàëëè÷åñêîé ñòðóæêîé èëè ëèñòîâûì
æåëåçîì;
- îáèâêà äâåðåé ñêëàäîâ æåëåçîì.
18.7. Ïðè ðåêîíñòðóêöèè è ðåìîíòå öåõîâ ïðåäïðèÿòèé íåîáõîäèìî
â ïîëíîé ìåðå ïðîâîäèòü ñòðîèòåëüíî-òåõíè÷åñêèå ìåðîïðèÿòèÿ ïî
çàùèòå çäàíèé è ïîìåùåíèé îò ïðîíèêíîâåíèÿ ãðûçóíîâ.
18.8.  ñëó÷àå ïîÿâëåíèÿ ãðûçóíîâ ïðèìåíÿþòñÿ ìåõàíè÷åñêèå
ñïîñîáû èõ óíè÷òîæåíèÿ (âåðøè, êàïêàíû). Ïðîâåäåíèå ðàáîò ïî
óíè÷òîæåíèþ íàñåêîìûõ è ãðûçóíîâ õèìè÷åñêèìè ñðåäñòâàìè
äîïóñêàåòñÿ òîëüêî ñèëàìè ñïåöèàëèñòîâ - äåçèíñåêòîðîâ è
äåðàòèçàòîðîâ.
18.9. Çàïðåùàåòñÿ èñïîëüçîâàíèå áàêòåðèîëîãè÷åñêèõ ìåòîäîâ
áîðüáû ñ ãðûçóíàìè íà ïðåäïðèÿòèÿõ ìîëî÷íîé ïðîìûøëåííîñòè.
19. Îáÿçàííîñòè, îòâåòñòâåííîñòü è êîíòðîëü çà
ñîáëþäåíèåì íàñòîÿùèõ Ñàíèòàðíûõ ïðàâèë è íîðì
19.1. Ðóêîâîäèòåëè ïðåäïðèÿòèé ìîëî÷íîé ïðîìûøëåííîñòè îáÿçàíû
îáåñïå÷èòü:
- íåîáõîäèìûå óñëîâèÿ íà ââåðåííîì ïðåäïðèÿòèè äëÿ âûðàáîòêè
ïðîäóêöèè ãàðàíòèðîâàííîãî êà÷åñòâà, áåçîïàñíîé äëÿ çäîðîâüÿ
ïîòðåáèòåëåé;
- ïðè ïîëó÷åíèè íåóäîâëåòâîðèòåëüíûõ ðåçóëüòàòîâ
ìèêðîáèîëîãè÷åñêèõ èññëåäîâàíèé ìîëîêà, ìîëî÷íîé ïðîäóêöèè, ñìûâîâ
ïðèíèìàòü íåîòëîæíûå ìåðû ïî íåäîïóùåíèþ âîçíèêíîâåíèÿ ìàññîâûõ
çàáîëåâàíèé ëþäåé, ñâÿçàííûõ ñ ïîòðåáëåíèåì ïðîäóêöèè äàííîãî
ïðåäïðèÿòèÿ;
- âûïîëíåíèå âñåõ íåîáõîäèìûõ äîïîëíèòåëüíûõ ïðîôèëàêòè÷åñêèõ
ìåðîïðèÿòèé, ïðåäïèñàííûõ îðãàíàìè ãîññàíýïèäíàäçîðà â ñëó÷àå
âîçíèêíîâåíèÿ íåáëàãîïðèÿòíîé ýïèäåìèîëîãè÷åñêîé ñèòóàöèè;
- ïðîõîæäåíèå ðàáîòíèêàìè ãèãèåíè÷åñêîãî îáó÷åíèÿ ñ ïîñëåäóþùåé
ñäà÷åé ýêçàìåíà ïðè ïîñòóïëåíèè íà ðàáîòó è â ïðîöåññå ðàáîòû;
- àòòåñòàöèþ ðóêîâîäèòåëåé öåõîâ, îòäåëåíèé, ó÷àñòêîâ ïî
ñàíèòàðíî-ãèãèåíè÷åñêèì âîïðîñàì;
- ñâîåâðåìåííîå ïðåäñòàâëåíèå ïîëèêëèíèêàì è äðóãèì ìåäèöèíñêèì
ó÷ðåæäåíèÿì ñïèñêîâ ðàáîòíèêîâ, ïîäëåæàùèõ ïðåäâàðèòåëüíûì è
ïåðèîäè÷åñêèì ìåäèöèíñêèì îáñëåäîâàíèÿì;
- íàëè÷èå ëè÷íûõ ìåäèöèíñêèõ êíèæåê ó êàæäîãî ðàáîòíèêà ñ
îòìåòêàìè î ïðîõîæäåíèè ìåäèöèíñêèõ îáñëåäîâàíèé;
- íàëè÷èå ñàíèòàðíîãî æóðíàëà óñòàíîâëåííîé ôîðìû,
ïðîøíóðîâàííîãî, ïðîíóìåðîâàííîãî è îòïå÷àòàííîãî äëÿ çàïèñè àêòîâ
è ïðåäëîæåíèé ïðåäñòàâèòåëåé îðãàíîâ ãîñóäàðñòâåííîãî ñàíèòàðíî -
ýïèäåìèîëîãè÷åñêîãî íàäçîðà;
- ðàáîòíèêîâ ïðåäïðèÿòèé óñëîâèÿìè äëÿ âûïîëíåíèÿ èìè ïðàâèë
ëè÷íîé ãèãèåíû;
- âñåõ ðàáîòíèêîâ ÷èñòîé ñàíèòàðíîé è ñïåöîäåæäîé, à òàêæå
ñðåäñòâàìè èíäèâèäóàëüíîé çàùèòû îò íåáëàãîïðèÿòíîãî âîçäåéñòâèÿ
ôàêòîðîâ ïðîèçâîäñòâåííîé ñðåäû;
- ðåãóëÿðíóþ ñòèðêó ñàíèòàðíîé îäåæäû;
- óñëîâèÿìè äëÿ ñóøêè ðàáî÷åé îáóâè è ðåçèíîâûõ ñàïîã;
- íàëè÷èå äîñòàòî÷íîãî êîëè÷åñòâà ìîþùèõ è äåçèíôèöèðóþùèõ
ñðåäñòâ;
- íàëè÷èå àïòå÷åê â öåõàõ äëÿ îêàçàíèÿ ïåðâîé ìåäèöèíñêîé
ïîìîùè;
- óñëîâèÿ òðóäà ïåðñîíàëà, ñîîòâåòñòâóþùèå ãèãèåíè÷åñêèì íîðìàì
è òåõíèêå áåçîïàñíîñòè;
- çàùèòó îêðóæàþùåé ñðåäû îò ïðîèçâîäñòâåííîé äåÿòåëüíîñòè
ïðåäïðèÿòèÿ;
- îçíàêîìèòü âñåõ ðàáîòíèêîâ ïðåäïðèÿòèÿ ñ íàñòîÿùèìè
Ñàíèòàðíûìè ïðàâèëàìè è íîðìàìè, îáåñïå÷èòü èõ íåóêîñíèòåëüíîå
âûïîëíåíèå.
19.2. Îòâåòñòâåííîñòü çà âûïîëíåíèå íàñòîÿùèõ Ïðàâèë
âîçëàãàåòñÿ íà ðóêîâîäèòåëåé ïðåäïðèÿòèé è íà÷àëüíèêîâ öåõîâ.
19.3. Âèíîâíûå â íàðóøåíèè òðåáîâàíèé íàñòîÿùèõ Ñàíèòàðíûõ
ïðàâèë è íîðì ìîãóò áûòü ïðèâëå÷åíû ê äèñöèïëèíàðíîé,
àäìèíèñòðàòèâíîé èëè óãîëîâíîé îòâåòñòâåííîñòè â óñòàíîâëåííîì
ïîðÿäêå.
19.4. Ãîñóäàðñòâåííûé ñàíèòàðíî-ýïèäåìèîëîãè÷åñêèé íàäçîð è
êîíòðîëü çà âûïîëíåíèåì íàñòîÿùèõ Ñàíèòàðíûõ ïðàâèë è íîðì
îñóùåñòâëÿåòñÿ îðãàíàìè è ó÷ðåæäåíèÿìè Ãîñóäàðñòâåííîé ñàíèòàðíî -
ýïèäåìèîëîãè÷åñêîé ñëóæáû Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè, à âåäîìñòâåííûé
ñàíèòàðíî-ýïèäåìèîëîãè÷åñêèé íàäçîð è êîíòðîëü - îðãàíàìè è
ó÷ðåæäåíèÿìè ñàíèòàðíî-ýïèäåìèîëîãè÷åñêîãî ïðîôèëÿ ñîîòâåòñòâóþùèõ
ìèíèñòåðñòâ è âåäîìñòâ.
Ïðèëîæåíèå 1
ÆÓÐÍÀË
Ó×ÅÒÀ ÂÛßÂËÅÍÈÉ È ËÈÊÂÈÄÀÖÈÉ ÀÂÀÐÈÉ È ÐÅÌÎÍÒÍÛÕ ÐÀÁÎÒ
ÍÀ ÂÎÄÎÏÐÎÂÎÄÅ È ÊÀÍÀËÈÇÀÖÈÈ
--------T------T-----------T------T---------T-----------T--------¬
¦ Íîìåð ¦Ìåñòî,¦ Õàðàêòåð ¦Äàòà è¦Êåì, êàê ¦Ðåçóëüòàòû ¦Ðîñïèñü ¦
¦ ïî ¦äàòà è¦ïîâðåæäåíèé¦âðåìÿ ¦ è êîãäà ¦áàêàíàëèçîâ¦îòâåòñò-¦
¦ïîðÿäêó¦âðåìÿ ¦ ¦ïðîâå-¦áûëà ïðî-¦âîäû ïîñëå ¦âåííîãî ¦
¦ ¦àâàðèè¦ ¦äåíèÿ ¦ âåäåíà ¦ïðîâåäåíèÿ ¦çà ó÷àñ-¦
¦ ¦ ¦ ¦ðåìîí-¦çàêëþ÷è- ¦äåçèíôåêöèè¦ òîê è ¦
¦ ¦ ¦ ¦ òà ¦ òåëüíàÿ ¦âîäîïðîâîä-¦ ïðîâî- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ äåçèí- ¦ íîé ñåòè ¦äèâøåãî ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ôåêöèÿ ¦ ¦ ðåìîíò ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ âîäî- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ïðîâîä- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ íîé ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ñåòè ¦ ¦ ¦
+-------+------+-----------+------+---------+-----------+--------+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
L-------+------+-----------+------+---------+-----------+---------
Ïðèëîæåíèå 2
ÏÐÈÌÅÐÍÛÅ ÏÎÊÀÇÀÒÅËÈ ÄËß ÎÖÅÍÊÈ ÐÅÇÓËÜÒÀÒÎÂ ÊÎÍÒÐÎËß
ÑÀÍÈÒÀÐÍÎ-ÃÈÃÈÅÍÈ×ÅÑÊÎÃÎ ÑÎÑÒÎßÍÈß ÏÐÎÈÇÂÎÄÑÒÂÀ
--------------------T-----------T--------------------------------¬
¦Èññëåäóåìûå îáúåêòû¦Èññëåäóåìàÿ¦Îáùåå êîëè÷åñòâî áàêòåðèé â êóá.¦
¦ ¦ïîâåðõíîñòü¦ ñì èëè ðåçóëüòàò áðîäèëüíîé ¦
¦ ¦(êâ. ñì èëè¦ ïðîáû ¦
¦ ¦êîëè÷åñòâî)+----------------T---------------+
¦ ¦ ¦ õîðîøî ¦ ïëîõî ¦
+-------------------+-----------+----------------+---------------+
¦Ìîëî÷íûå öèñòåðíû¦ 100 êâ. ñì¦Îòñóòñòâèå ¦Íàëè÷èå ¦
¦æåëåçíîäîðîæíûå ¦ ¦áàêòåðèé ãðóïïû ¦áàêòåðèé ãðóïïû¦
¦(êðûøêà, ñòåíêà,¦ ¦êèøå÷íûõ ïàëî÷åê¦êèøå÷íûõ ¦
¦óãîë, äíî) ¦ ¦ ¦ïàëî÷åê ¦
+-------------------+-----------+----------------+---------------+
¦Ìîëî÷íûå öèñòåðíû¦ Òî æå ¦ Òî æå ¦ Òî æå ¦
¦àâòîìîáèëüíûå ¦ ¦ ¦ ¦
¦(êðûøêà, ñòåíêà,¦ ¦ ¦ ¦
¦óãîë, äíî) ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------------+-----------+----------------+---------------+
¦Ìîëî÷íûå öèñòåðíû¦ -"- ¦ -"- ¦ -"- ¦
¦âíóòðèãîðîäñêîãî ¦ ¦ ¦ ¦
¦îáðàùåíèÿ (êðûøêà,¦ ¦ ¦ ¦
¦ñòåíêà, óãîë, äíî,¦ ¦ ¦ ¦
¦ìåøàëêà, êðàí) ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------------+-----------+----------------+---------------+
¦Ôëÿãè, óøàòû ¦ -"- ¦ -"- ¦ -"- ¦
+-------------------+-----------+----------------+---------------+
¦Òðóáû (êðàíû) ¦ -"- ¦ -"- ¦ -"- ¦
+-------------------+-----------+----------------+---------------+
¦Ðåçåðâóàðû ¦ -"- ¦ -"- ¦ -"- ¦
¦(êðûøêà, ñòåíêà,¦ ¦ ¦ ¦
¦óãîë, äíî) ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------------+-----------+----------------+---------------+
¦Ðåçåðâóàðû (ðåçèí-¦Âñÿ ¦Îòñóòñòâèå ¦Íàëè÷èå ¦
¦êà, ìåøàëêà, ùóï,¦ïîâåðõíîñòü¦áàêòåðèé ãðóïïû ¦áàêòåðèé ãðóïïû¦
¦âåðõíèé êðàí, íèæ-¦ ¦êèøå÷íûõ ïàëî÷åê¦êèøå÷íûõ ¦
¦íèé êðàí, òðåõõî-¦ ¦ ¦ïàëî÷åê ¦
¦äîâûé êðàí, îòâåðñ-¦ ¦ ¦ ¦
¦òèå ñòåêëÿííîé¦ ¦ ¦ ¦
¦òðóáêè) ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------------+-----------+----------------+---------------+
¦Öèëèíäðû, êðàí ¦Âñÿ ¦Îòñóòñòâèå ¦Íàëè÷èå ¦
¦ ¦ïîâåðõíîñòü¦áàêòåðèé ãðóïïû ¦áàêòåðèé ãðóïïû¦
¦ ¦ ¦êèøå÷íûõ ïàëî÷åê¦êèøå÷íûõ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ïàëî÷åê ¦
+-------------------+-----------+----------------+---------------+
¦Âîçäóøíàÿ òðóáêà,¦Âñÿ ¦Îòñóòñòâèå ¦Íàëè÷èå ¦
¦ðåçèíà ¦ïîâåðõíîñòü¦áàêòåðèé ãðóïïû ¦áàêòåðèé ãðóïïû¦
¦ ¦ ¦êèøå÷íûõ ïàëî÷åê¦êèøå÷íûõ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ïàëî÷åê ¦
+-------------------+-----------+----------------+---------------+
¦Áóòûëêè, áàíêè ¦Âñÿ ¦ 100 è ìåíåå <*>¦ Áîëåå 100 <*> ¦
¦ ¦âíóòðåííÿÿ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ïîâåðõíîñòü¦ ¦ ¦
¦ ¦10 áóòûëîê ¦ ¦ ¦
+-------------------+-----------+----------------+---------------+
¦Êàïñþëè óêóïîðî÷íûå¦Ïîâåðõíîñòü¦ Òî æå ¦ Òî æå ¦
¦äëÿ áóòûëîê, áàíîê ¦10 êàïñþëåé¦ ¦ ¦
+-------------------+-----------+----------------+---------------+
¦Êðûøêè äëÿ áàíîê ¦Âñÿ ¦ 100 è ìåíåå <*>¦ Áîëåå 100 <*>¦
¦ ¦ïîâåðõíîñòü¦ ¦ ¦
+-------------------+-----------+----------------+---------------+
¦Âàííû äëÿ çàêâàñîê¦ 100 êâ. ñì¦Îòñóòñòâèå ¦Íàëè÷èå ¦
¦(êðûøêà, ñòåíêà,¦ ¦áàêòåðèé ãðóïïû ¦áàêòåðèé ãðóïïû¦
¦óãîë, äíî, ìåøàëêà,¦ ¦êèøå÷íûõ ïàëî÷åê¦êèøå÷íûõ ¦
¦êðàí è òðóáû) ¦ ¦ ¦ïàëî÷åê ¦
+-------------------+-----------+----------------+---------------+
¦ßùèêè äëÿ ìîëî÷íûõ¦ Òî æå ¦ Òî æå ¦ Òî æå ¦
¦ïðîäóêòîâ (êðûøêà,¦ ¦ ¦ ¦
¦ñòåíêà, äíî) ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------------+-----------+----------------+---------------+
¦Âàííû äëÿ ïðîèç-¦ -"- ¦ -"- ¦ -"- ¦
¦âîäñòâà òâîðîãঠ¦ ¦ ¦
¦(ñòåíêà, óãîë, äíî,¦ ¦ ¦ ¦
¦øòóöåð) ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------------+-----------+----------------+---------------+
¦Ìåøî÷êè äëÿ òâîðîãঠ-"- ¦ -"- ¦ -"- ¦
+-------------------+-----------+----------------+---------------+
¦Àâòîìàòû äëÿ ôàñîâ-¦ -"- ¦ -"- ¦ -"- ¦
¦êè ìîëî÷íûõ ïðîäóê-¦ ¦ ¦ ¦
¦òîâ - ÎÇÊ (áóíêåð,¦ ¦ ¦ ¦
¦ìåøàëêà, äîçàòîð,¦ ¦ ¦ ¦
¦ïóàíñîí, äâà ãíåçäঠ¦ ¦ ¦
¦äëÿ ôàñîâàííîãî¦ ¦ ¦ ¦
¦ïðîäóêòà, áóìàãà,¦ ¦ ¦ ¦
¦òðàíñïîðòåð) ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------------+-----------+----------------+---------------+
¦Àâòîìàò ÎÔÇ äëÿ ôà-¦ -"- ¦ -"- ¦ -"- ¦
¦ñîâêè òâîðîãà (áóí-¦ ¦ ¦ ¦
¦êåð, ìåøàëêè, äîçà-¦ ¦ ¦ ¦
¦òîð, ïóàíñîí, ãíåç-¦ ¦ ¦ ¦
¦äà äëÿ ôàñîâàííîãî¦ ¦ ¦ ¦
¦ïðîäóêòà, áóìàãà,¦ ¦ ¦ ¦
¦òðàíñïîðòåðû, äíî¦ ¦ ¦ ¦
¦êîâøà, ñòåíêà êîâ-¦ ¦ ¦ ¦
¦øà) ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------------+-----------+----------------+---------------+
¦Ïðåññ-îõëàäèòåëü ¦ 100 êâ. ñì¦Îòñóòñòâèå ¦Íàëè÷èå ¦
¦Ìèòðîôàíîâà (ñòåíêঠ¦áàêòåðèé ãðóïïû ¦áàêòåðèé ãðóïïû¦
¦áàðàáàíà, âàëüöà) ¦ ¦êèøå÷íûõ ïàëî÷åê¦êèøå÷íûõ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ïàëî÷åê ¦
+-------------------+-----------+----------------+---------------+
¦Âàííû äëÿ ñàìîïðåñ-¦ Òî æå ¦ Òî æå ¦ Òî æå ¦
¦ñîâàíèÿ òâîðîãঠ¦ ¦ ¦
¦(ñòåíêà, óãîë,¦ ¦ ¦ ¦
¦äíî, ðåøåòêà) ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------------+-----------+----------------+---------------+
¦Îáîðóäîâàíèå ìàñëî-¦ -"- ¦ -"- ¦ -"- ¦
¦äåëüíûõ è ñûðîäåëü-¦ ¦ ¦ ¦
¦íûõ çàâîäîâ (ñûðíûå¦ ¦ ¦ ¦
¦âàííû, ñûðîèçãîòî-¦ ¦ ¦ ¦
¦âèòåëè, ìàñëîèçãî-¦ ¦ ¦ ¦
¦òîâèòåëè) ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------------+-----------+----------------+---------------+
¦Âàêóóì-àïïàðàò ¦ 100 êâ. ñì¦ 500 è ìåíåå <*>¦ Áîëåå 500 <*> ¦
¦(ïàòðóáîê äëÿ âõîäঠ¦ ¦ ¦
¦ìîëîêà, ñòåíêà,¦ ¦ ¦ ¦
¦êðûøêè, òðóáêè êà-¦ ¦ ¦ ¦
¦òàëèçàòîðà, ïàòðó-¦ ¦ ¦ ¦
¦áîê íà âûõîäå ñãó-¦ ¦ ¦ ¦
¦ùåííîãî ìîëîêà) ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------------+-----------+----------------+---------------+
¦Âàêóóì-êðèñòàëëè- ¦ Òî æå ¦ Òî æå ¦ Òî æå ¦
¦çàòîð (ñòåíêà, ìå-¦ ¦ ¦ ¦
¦øàëêà, ïàòðóáîê íঠ¦ ¦ ¦
¦âûõîäå ãîòîâîãî¦ ¦ ¦ ¦
¦ïðîäóêòà) ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------------+-----------+----------------+---------------+
¦Ðàçëèâî÷íî-çàêàòî÷-¦ -"- ¦ 250 è ìåíåå <*>¦Áîëåå 250 <*> ¦
¦íàÿ ìàøèíà (áà÷îê,¦ ¦ ¦ ¦
¦ìåðíûå ñòàêàíû äëÿ¦ ¦ ¦ ¦
¦äîçèðîâàíèÿ ñãóùåí-¦ ¦ ¦ ¦
¦íîãî ìîëîêà è äð.) ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------------+-----------+----------------+---------------+
¦Ïðî÷èé ìîëî÷íûé èí-¦ -"- ¦Îòñóòñòâèå ¦Íàëè÷èå ¦
¦âåíòàðü è òàðà ¦ ¦áàêòåðèé ãðóïïû ¦áàêòåðèé ãðóïïû¦
¦ ¦ ¦êèøå÷íûõ ïàëî÷åê¦êèøå÷íûõ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ïàëî÷åê ¦
+-------------------+-----------+----------------+---------------+
¦Äåðåâÿííîå îáîðóäî-¦ -"- ¦Îòñóòñòâèå ðîñòà¦Ðîñò ïëåñåíåé ¦
¦âàíèå ¦ ¦ïëåñåíåé ¦ ¦
+-------------------+-----------+----------------+---------------+
¦Ðóêè ðàáîòíèêîâ ¦Îáå ðóêè ¦Îòñóòñòâèå ¦Íàëè÷èå ¦
¦ ¦(êèñòè) ¦áàêòåðèé ãðóïïû ¦áàêòåðèé ãðóïïû¦
¦ ¦âñÿ ¦êèøå÷íûõ ïàëî÷åê¦êèøå÷íûõ ¦
¦ ¦ïîâåðõíîñòü¦ ¦ïàëî÷åê ¦
L-------------------+-----------+----------------+----------------
--------------------------------
<*>  ñëó÷àå ïîÿâëåíèÿ ãàçà â ñðåäå Êåññëåðà ñòàâÿò îöåíêó
"ïëîõî" âíå çàâèñèìîñòè îò êîëè÷åñòâà ìèêðîôëîðû.
Ïðèëîæåíèå 3
ÑÕÅÌÀ ÎÐÃÀÍÈÇÀÖÈÈ ÌÈÊÐÎÁÈÎËÎÃÈ×ÅÑÊÎÃÎ ÊÎÍÒÐÎËß <*>
------------T-----------T------------T----------T---------T------¬
¦Èññëåäóåìûå¦Èññëåäóåìûå¦ Íàçâàíèå ¦ Îòêóäà ¦Ïåðèîäè÷-¦Ðàçâå-¦
¦òåõíîëîãè- ¦ îáúåêòû ¦ àíàëèçà ¦ áåðóò ¦ íîñòü ¦äåíèÿ ¦
¦ ÷åñêèå ¦ ¦ ¦ ïðîáó ¦êîíòðîëÿ ¦ ¦
¦ïðîöåññû è ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ìàòåðèàëû ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-----------+-----------+------------+----------+---------+------+
¦Ñûðüå, ¦Ìîëîêî ¦Ðåäóêòàçíàÿ ¦Ñðåäíÿÿ ¦1 ðàç â ¦ ¦
¦ïîñòóïàþùåå¦ñûðîå ¦ïðîáà ¦ïðîáà ñëè-¦äåêàäó ¦ ¦
¦íà çàâîä ¦ ¦Èíãèáèðóþùèå¦âîê è ìî- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦âåùåñòâà ¦ëîêà îò ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦êàæäîãî ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ïîñòàâùèêঠ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Ñëèâêè ñû- ¦Ðåäóêòàçíàÿ ¦Òî æå ¦Òî æå ¦ ¦
¦ ¦ðûå ¦ïðîáà ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Ìîëîêî èëè ¦Ñïîðû ìåçî-¦Òî æå ¦Â ñëó÷àå ¦0; 1 ¦
¦ ¦ñëèâêè, ¦ôèëüíûõ àý-¦ ¦ïîÿâëåíèÿ¦ ¦
¦ ¦íàïðàâëÿå- ¦ðîáíûõ áàê-¦ ¦ïîð÷è ãî-¦ ¦
¦ ¦ìûå íà ñòå-¦òåðèé ¦ ¦òîâîãî ¦ ¦
¦ ¦ðèëèçàöèþ ¦ ¦ ¦ïðîäóêòà ¦ ¦
+-----------+-----------+------------+----------+---------+------+
¦Ïðîèçâîä- ¦Ìîëîêî è ¦Îáùåå êîëè- ¦Èç áàëàí- ¦1 ðàç â ¦IV; V;¦
¦ñòâî ïàñòå-¦ñëèâêè äî ¦÷åñòâî ¦ñèðîâî÷íî-¦ìåñÿö ¦VI ¦
¦ðèçîâàííîãî¦ïàñòåðèçà- ¦áàêòåðèé ¦ãî áà÷êà ¦ ¦ ¦
¦ìîëîêà è ¦öèè +------------+----------+---------+------+
¦ñëèâîê ¦ ¦Áàêòåðèè ¦Òî æå ¦Òî æå ¦ñî II ¦
¦ ¦ ¦ãðóïïû êè-¦ ¦ ¦ïî V ¦
¦ ¦ ¦øå÷íûõ ïàëî-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦÷åê ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Ìîëîêî è ¦Îáùåå êîëè- ¦Èç êðàíà ¦1 ðàç â ¦I; II;¦
¦ ¦ñëèâêè ïîñ-¦÷åñòâî ¦íà âûõîäå ¦äåêàäó ¦III ¦
¦ ¦ëå ïàñòåðè-¦áàêòåðèé ¦èç ñåêöèè ¦ ¦ ¦
¦ ¦çàöèè ¦ ¦îõëàæäåíèÿ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +------------+----------+---------+------+
¦ ¦ ¦Áàêòåðèè ¦Òî æå ¦1 ðàç â ¦10 ¦
¦ ¦ ¦ãðóïïû êè-¦ ¦äåêàäó ¦êóá. ¦
¦ ¦ ¦øå÷íûõ ïàëî-¦ ¦ ¦ñì ¦
¦ ¦ ¦÷åê ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +------------+----------+---------+------+
¦ ¦ ¦Ïðîâåðêà ¦Ñî âñåõ ¦Åæåäíåâíî¦ ¦
¦ ¦ ¦òåðìîãðàìì ¦ðàáîòàþùèõ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ïàñòåðèçà-¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦öèîííûõ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦óñòàíîâîê ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Ïàñòåðèçî- ¦Îáùåå êîëè-¦Èç òàíêîâ ¦1 ðàç â ¦I; II;¦
¦ ¦âàííîå ìî-¦÷åñòâî áàê-¦â ìîìåíò ¦ìåñÿö ¦III ¦
¦ ¦ëîêî ¦òåðèé ¦èõ ðîçëèâঠ¦ ¦
¦ ¦ +------------+----------+---------+------+
¦ ¦ ¦Áàêòåðèè ¦Òî æå ¦Òî æå ¦0; I; ¦
¦ ¦ ¦ãðóïïû êè-¦ ¦ ¦II; ¦
¦ ¦ ¦øå÷íûõ ïàëî-¦ ¦ ¦III ¦
¦ ¦ ¦÷åê ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Ìîëîêî è¦Òî æå ¦Èç áóòûëêè¦Òî æå ¦Òî æå ¦
¦ ¦ñëèâêè èç¦ ¦â öåõå ¦ ¦ ¦
¦ ¦áóòûëêè ¦ ¦ðîçëèâà ¦ ¦ ¦
¦ ¦(èëè ôëÿãè)¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Ìîëîêî è¦Îáùåå êîëè-¦Èç áóòûëîê¦Íå ðåæå ¦II; ¦
¦ ¦ñëèâêè èç¦÷åñòâî áàê-¦â ýêñïåäè-¦1 ðàçà â ¦III ¦
¦ ¦áóòûëêè èëè¦òåðèé ¦öèè ¦5 äíåé ¦ ¦
¦ ¦ôëÿãè (ãî-+------------+----------+---------+------+
¦ ¦òîâàÿ ïðî-¦Áàêòåðèè ¦Òî æå ¦Òî æå ¦0; I ¦
¦ ¦äóêöèÿ) ¦ãðóïïû êè-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦øå÷íûõ ïàëî-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦÷åê ¦ ¦ ¦ ¦
+-----------+-----------+------------+----------+---------+------+
¦Ïðîèçâîä- ¦Ñòåðèëèçî- ¦Îïðåäåëåíèå ¦Èç êîíò- ¦ 2 - 3 ¦ ¦
¦ñòâî ïàñòå-¦âàííîå ìî-¦ïðîìûøëåííîé¦ðîëüíîé ¦ðàçà â ¦ ¦
¦ðèçîâàííîãî¦ëîêî (íà¦ñòåðèëüíîñòè¦êîëáû ¦íåäåëþ ¦ ¦
¦ìîëîêà ¦ëèíèÿõ ÂÒÈѦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦è Ñîðäè) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Ñòåðèëèçî- ¦Îáùåå êîëè-¦Èç áóòûëêè¦3 ðàçà â ¦I; II ¦
¦ ¦âàííîå ìî-¦÷åñòâî áàê-¦ïîñëå ¦ñìåíó ïî ¦ ¦
¦ ¦ëîêî ïîñëå¦òåðèé ¦ðîçëèâà ¦áóòûëêå ¦ ¦
¦ ¦ðîçëèâà â¦Êîëè÷åñòâî ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦áóòûëêè ¦ñïîð òåðìî-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦(ïðè 2 - ¦ôèëüíûõ áàê-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ñòóïåí÷àòîì¦òåðèé ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ñïîñîáå) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Ìîëîêî ñòå-¦Îïðåäåëåíèå ¦Ïîñëå ¦ 2 - 3 ¦0; I ¦
¦ ¦ðèëèçîâàí- ¦ïðîìûøëåííîé¦ðàñôàñî- ¦ðàçà â ¦ ¦
¦ ¦íîå (ãîòî-¦ñòåðèëüíîñòè¦âî÷íîãî ¦íåäåëþ ¦ ¦
¦ ¦âàÿ ïðîäóê-¦ ¦àâòîìàòà ¦ ¦ ¦
¦ ¦öèÿ) ¦ ¦÷åðåç 1 ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦÷àñ ïî 1 ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ïàêåòó ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦(ÂÒÈÑ è ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦Ñîðäè) è ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ïî 2 ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦áóòûëêè ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦(ïðè 2 - ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ñòóïåí÷à- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦òîì ñïîñî-¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦áå) â òå- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦÷åíèå ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ñìåíû ¦ ¦ ¦
+-----------+-----------+------------+----------+---------+------+
¦Êîíòðîëü ¦Ìîëîêî äëÿ¦Îïðåäåëåíèå ¦Èç ÂÄÏ, ¦ðàç â ¦10 ¦
¦çàêâàñîê ¦çàêâàñêè ¦áàêòåðèé ¦çàêâàñî÷- ¦10 äíåé ¦êóá. ¦
¦äëÿ ïðîèç- ¦ïîñëå ïàñ-¦ãðóïïû êè-¦íèêîâ, ¦ ¦ñì ¦
¦âîäñòâà ¦òåðèçàöèè ¦øå÷íûõ ïàëî-¦óøàòîâ ¦ ¦ ¦
¦êèñëîìîëî÷-¦ ¦÷åê ¦ ¦ ¦ ¦
¦íûõ ïðîäóê-¦ +------------+----------+---------+------+
¦òîâ ¦ ¦Ïðîáà íà ýô-¦Èç ÂÄÏ, ¦Â ñëó÷àå ¦ ¦
¦ ¦ ¦ôåêòèâíîñòü ¦çàêâàñî÷- ¦îáíàðóæå-¦ ¦
¦ ¦ ¦ïàñòåðèçàöèè¦íèêîâ, ¦íèÿ â ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦óøàòîâ ¦çàêâàñêàõ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦òåðìîóñ- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦òîé÷èâûõ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ìîëî÷íî- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦êèñëûõ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ïàëî÷åê ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Çàêâàñêà ¦Âðåìÿ ñâåð- ¦Èç âñåõ ¦Åæåäíåâíî¦ ¦
¦ ¦êåôèðíàÿ, ¦òûâàíèÿ, ¦åìêîñòåé ñ¦ ¦ ¦
¦ ¦çàêâàñêà íà¦êèñëîòíîñòü,¦ãðèáêîâîé ¦ ¦ ¦
¦ ¦÷èñòûõ ¦îðãàíîëåïòè-¦è ïðîèç- ¦ ¦ ¦
¦ ¦êóëüòóðàõ ¦÷åñêàÿ îöåí-¦âîäñòâåí- ¦ ¦ ¦
¦ ¦íà ïàñòåðè-¦êà ¦íîé çàê- ¦ ¦ ¦
¦ ¦çîâàííîì ¦ ¦âàñêîé ¦ ¦ ¦
¦ ¦ìîëîêå +------------+----------+---------+------+
¦ ¦ ¦Ìèêðîñêîïè- ¦Òî æå ¦Òî æå ¦ ¦
¦ ¦ ¦÷åñêèé ïðå-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ïàðàò ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +------------+----------+---------+------+
¦ ¦ ¦Áàêòåðèè ¦Òî æå ¦Òî æå ¦3 êóá.¦
¦ ¦ ¦ãðóïïû êè-¦ ¦ ¦ñì äëÿ¦
¦ ¦ ¦øå÷íûõ ïàëî-¦ ¦ ¦êåôèð-¦
¦ ¦ ¦÷åê ¦ ¦ ¦íîé ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦çàêâà-¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ñêè, ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦10 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦êóá. ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ñì äëÿ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦çàêâà-¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ñîê íà¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦÷èñòûõ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦êóëü- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦òóðàõ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Çàêâàñêà íà¦Âðåìÿ ñâåð- ¦Âûáîðî÷íî ¦Åæåäíåâíî¦ ¦
¦ ¦÷èñòûõ ¦òûâàíèÿ ¦èç 1 áèäî-¦â ñëó÷àå ¦ ¦
¦ ¦êóëüòóðàõ ¦Ìèêðîñêîïè- ¦íà îò ¦óâåëè÷å- ¦ ¦
¦ ¦íà ñòåðèëè-¦÷åñêèé ïðå-¦ïàðòèè ¦íèÿ ïðî- ¦ ¦
¦ ¦çîâàííîì ¦ïàðàò ¦ ¦äîëæè- ¦ ¦
¦ ¦ìîëîêå ¦ ¦ ¦òåëüíîñòè¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ñêâàøèâà-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦íèÿ ¦ ¦
+-----------+-----------+------------+----------+---------+------+
¦Ïðîèçâîä- ¦Ìîëîêî äî ¦Îáùåå êîëè-¦Èç áàëàí-¦Íå ìåíåå ¦IV; V;¦
¦ñòâî êåôè- ¦ïàñòåðèçà- ¦÷åñòâî áàê-¦ñèðîâî÷íî-¦1 ðàçà â ¦VI ¦
¦ðà, ïðîñòî-¦öèè ¦òåðèé ¦ãî áà÷êà ¦ìåñÿö ¦ ¦
¦êâàøè, àöè-¦ +------------+----------+---------+------+
¦äîôèëüíûõ ¦ ¦Áàêòåðèè ¦Òî æå ¦Òî æå ¦ V ¦
¦ïðîäóêòîâ è¦ ¦ãðóïïû êè- ¦ ¦ ¦ ¦
¦äð. ¦ ¦øå÷íûõ ïàëî-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦÷åê ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +------------+----------+---------+------+
¦ ¦ ¦Îáùåå êîëè-¦Èç êðàíà¦Íå ðåæå ¦I - ¦
¦ ¦ ¦÷åñòâî áàê-¦íà âûõîäå¦1 ðàçà â ¦III ¦
¦ ¦ ¦òåðèé ¦ñåêöèè îõ-¦ìåñÿö ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ëàæäåíèÿ ¦(îäíîâðå-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ìåííî ñ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦èññëåäî- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦âàíèåì ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ñûðîãî ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ìîëîêà) ¦ ¦
¦ ¦ +------------+----------+---------+------+
¦ ¦ ¦Áàêòåðèè ¦Òî æå ¦1 ðàç â ¦10 ¦
¦ ¦ ¦ãðóïïû êè-¦ ¦10 äíåé ¦êóá. ¦
¦ ¦ ¦øå÷íûõ ïàëî-¦ ¦ ¦ñì ¦
¦ ¦ ¦÷åê ¦ ¦ ¦ìîëîêà¦
¦ ¦ +------------+----------+---------+------+
¦ ¦ ¦Ïðîâåðêà ¦Ñî âñåõ¦Åæåäíåâíî¦ ¦
¦ ¦ ¦òåðìîãðàìì ¦ðàáîòàþùèõ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ïàñòåðèçà-¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦öèîííûõ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦óñòàíîâîê ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Ìîëîêî ïå-¦Áàêòåðèè ¦Èç âàíí ¦Íå ðåæå ¦0; I ¦
¦ ¦ðåä âíåñå-¦ãðóïïû êè-¦ ¦1 ðàçà â ¦ ¦
¦ ¦íèåì çàê-¦øå÷íûõ ïàëî-¦ ¦ìåñÿö ¦ ¦
¦ ¦âàñêè ¦÷åê ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Ìîëîêî ïîñ-¦Òî æå ¦Èç âàíí¦Òî æå ¦0; I ¦
¦ ¦ëå âíåñåíèÿ¦ ¦èëè òàíêî⦠¦ ¦
¦ ¦çàêâàñêè ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Ìîëîêî, ¦Òî æå ¦Èç òàíêîâ ¦Òî æå ¦0; I ¦
¦ ¦ñêâàøåííîå ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ïåðåä ðîç-¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ëèâîì (ïðè¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ðåçåðâóàð- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦íîì ñïîñî- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦áå) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Ìîëîêî, ¦Òî æå ¦Èç áóòûëîê¦Òî æå ¦0; I ¦
¦ ¦ñêâàøåííîå ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ïîñëå ðîç-¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ëèâà (ïðè¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ðåçåðâóàð- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦íîì ñïîñî- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦áå) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Ìîëîêî, ¦Òî æå ¦Èç áóòûëîê¦Òî æå ¦0; I ¦
¦ ¦çàêâàøåííîå¦ ¦â öåõå¦ ¦ ¦
¦ ¦ïîñëå ðîç-¦ ¦ðîçëèâà ¦ ¦ ¦
¦ ¦ëèâà â áó- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦òûëêè (ïðè ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦òåðìîñòàò- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦íîì ñïîñî- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦áå) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Ãîòîâàÿ ¦Òî æå ¦Èç áóòûëîê¦Íå ðåæå 1¦0; I ¦
¦ ¦ïðîäóêöèÿ ¦ ¦â ýêñïåäè-¦ðàçà â ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦öèè ¦5 äíåé ¦ ¦
¦ ¦ +------------+----------+---------+------+
¦ ¦ ¦Ìèêðîñêîïè- ¦Òî æå ¦Òî æå ¦ ¦
¦ ¦ ¦÷åñêèé ïðå- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ïàðàò ¦ ¦ ¦ ¦
+-----------+-----------+------------+----------+---------+------+
¦Ïðîèçâîä- ¦Ìîëîêî, ¦Áàêòåðèè ¦Èç âàíí ¦Íå ìåíåå ¦I; II;¦
¦ñòâî òâîðî-¦ïàñòåðèçî- ¦ãðóïïû êè-¦ ¦2 ðàç â ¦III ¦
¦ãà ¦âàííîå èç¦øå÷íûõ ïàëî-¦ ¦ìåñÿö ¦ ¦
¦ ¦âàííû ¦÷åê ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +------------+----------+---------+------+
¦ ¦ ¦Íàëè÷èå òåð-¦Âûáîðî÷íî ¦Â ñëó÷àÿõ¦ ¦
¦ ¦ ¦ìîóñòîé÷èâûõ¦èç âàíí ¦ïîÿâëåíèÿ¦ ¦
¦ ¦ ¦ìîëî÷íîêèñ- ¦ ¦â ïðîäóê-¦ ¦
¦ ¦ ¦ëûõ ïàëî÷åê ¦ ¦öèè ïîðî-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦êà "èç- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ëèøíÿÿ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦êèñëîò- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦íîñòü" ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Çàêâàøåííîå¦Áàêòåðèè ¦Èç âàíí ¦Íå ðåæå ¦I - V ¦
¦ ¦ìîëîêî è¦ãðóïïû êè-¦ ¦2 ðàç â ¦ ¦
¦ ¦ñãóñòîê ¦øå÷íûõ ïàëî-¦ ¦ìåñÿö ¦ ¦
¦ ¦ ¦÷åê ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Òâîðîã ïîñ-¦Òî æå ¦Îò êîíòðî-¦Òî æå ¦II - ¦
¦ ¦ëå ïðåññî-¦ ¦ëèðóåìîé ¦ ¦IV ¦
¦ ¦âàíèÿ ¦ ¦ïàðòèè ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Òâîðîã ¦Áàêòåðèè ¦Îò êîíòðî-¦Íå ðåæå ¦I; II;¦
¦ ¦ïîñëå îõ-¦ãðóïïû êè-¦ëèðóåìîé ¦1 ðàçà â ¦IV; V,¦
¦ ¦ëàæäåíèÿ ¦øå÷íûõ ïàëî-¦ïàðòèè ¦3 äíÿ ¦VI ¦
¦ ¦(ãîòîâàÿ ¦÷åê ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ïðîäóêöèÿ) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +------------+----------+---------+------+
¦ ¦ ¦Ìèêðîñêîïè- ¦Òî æå ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦÷åñêèé ïðå-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ïàðàò ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Òâîðîã, ¦Òî æå ¦Èç áî÷åê¦Êàæäàÿ ¦I - VI¦
¦ ¦îòïðàâëÿå- ¦ ¦èëè ïà÷åê ¦ïàðòèÿ ¦ ¦
¦ ¦ìûé íà ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦êðóïíûå ìî-¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ëî÷íûå çà-¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦âîäû èëè¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦áàçû - õî-¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ëîäèëüíèêè ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Òâîðîã, ïî-¦Òî æå ¦Òî æå ¦Íå ðåæå ¦Òî æå ¦
¦ ¦ëó÷àåìûé ¦ ¦ ¦1 ðàçà â ¦ ¦
¦ ¦êðóïíûìè ¦ ¦ ¦5 äíåé ¦ ¦
¦ ¦çàâîäàìè ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦è áàçàìè - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦õîëîäèëü- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦íèêàìè ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Ñûðêîâàÿ ¦Áàêòåðèè ¦Òî æå ¦Íå ðåæå ¦I - VI¦
¦ ¦ìàññà (ãî-¦ãðóïïû êè-¦ ¦1 ðàçà â ¦ ¦
¦ ¦òîâàÿ ïðî-¦øå÷íûõ ïàëî-¦ ¦5 äíåé ¦ ¦
¦ ¦äóêöèÿ) ¦÷åê ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Ñûðêè (ãî-¦Òî æå ¦Òî æå ¦Òî æå ¦I - VI¦
¦ ¦òîâàÿ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ïðîäóêöèÿ) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-----------+-----------+------------+----------+---------+------+
¦Ïðîèçâîä- ¦Ñëèâêè äî¦Îáùåå êîëè-¦Èç âàííû ¦Íå ðåæå ¦I; II;¦
¦ñòâî ñìå- ¦ïàñòåðèçà- ¦÷åñòâî áàê-¦ ¦2 ðàç â ¦VI ¦
¦òàíû ¦öèè ¦òåðèé ¦ ¦ìåñÿö ¦ ¦
¦ ¦ +------------+----------+---------+------+
¦ ¦ ¦Áàêòåðèè ¦Òî æå ¦Òî æå ¦II - ¦
¦ ¦ ¦ãðóïïû êè-¦ ¦ ¦VI ¦
¦ ¦ ¦øå÷íûõ ïàëî-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦÷åê ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Ñëèâêè ïîñ-¦Îáùåå êîëè-¦Èç ïàñòå-¦Òî æå ¦I - ¦
¦ ¦ëå ïàñòåðè-¦÷åñòâî áàê-¦ðèçàòîðà ¦ ¦III ¦
¦ ¦çàöèè ¦òåðèé ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +------------+----------+---------+------+
¦ ¦ ¦Áàêòåðèè ¦Èç ïàñòå-¦1 ðàç â ¦10 ¦
¦ ¦ ¦ãðóïïû êè-¦ðèçàòîðà ¦10 äíåé ¦êóá. ¦
¦ ¦ ¦øå÷íûõ ïàëî-¦ ¦ ¦ñì ¦
¦ ¦ ¦÷åê ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Ñëèâêè ïå-¦Òî æå ¦Èç âàííû ¦2 ðàçà â ¦0 - II¦
¦ ¦ðåä çàêâà-¦ ¦ ¦ìåñÿö ¦ ¦
¦ ¦øèâàíèåì +------------+----------+---------+------+
¦ ¦ ¦Íàëè÷èå òåð-¦Òî æå ¦Â ñëó÷àÿõ¦ ¦
¦ ¦ ¦ìîóñòîé÷èâûõ¦ ¦ïîÿâëåíèÿ¦ ¦
¦ ¦ ¦ìîëî÷íîêèñ- ¦ ¦â ïðîäóê-¦ ¦
¦ ¦ ¦ëûõ ïàëî÷åê ¦ ¦öèè ïîðî-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦êà "èç- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ëèøíÿÿ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦êèñëîò- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦íîñòü" ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Ñëèâêè ïîñ-¦Áàêòåðèè ¦Èç âàííû ¦2 ðàçà â ¦0; I ¦
¦ ¦ëå çàêâà-¦ãðóïïû êè-¦ ¦ìåñÿö ¦ ¦
¦ ¦øèâàíèÿ ¦øå÷íûõ ïàëî-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦÷åê ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Ñìåòàíà ¦Òî æå ¦Èç êàäîê,¦Íå ðåæå ¦I - V ¦
¦ ¦ïîñëå îõ-¦ ¦ôëÿã, áà-¦1 ðàçà â ¦ ¦
¦ ¦ëàæäåíèÿ è¦ ¦íîê, ïà÷åê¦3 äíÿ ¦ ¦
¦ ¦ôàñîâêè +------------+----------+---------+------+
¦ ¦(ãîòîâûé ¦Ìèêðîñêîïè- ¦Òî æå ¦Íå ðåæå ¦ ¦
¦ ¦ïðîäóêò) ¦÷åñêèé ïðå-¦ ¦1 ðàçà â ¦ ¦
¦ ¦ ¦ïàðàò ¦ ¦3 äíÿ è ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦â ñëó÷àå ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ïîÿâëåíèÿ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦â ïðîäóê-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦òå ïîðîêঠ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦"âñïó÷è- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦âàíèå" ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Ñìåòàíà, ¦Áàêòåðèè ¦Èç ôëÿã ¦Êàæäàÿ ¦I - V ¦
¦ ¦îòïðàâëÿå- ¦ãðóïïû êè-¦ ¦ïàðòèÿ ¦ ¦
¦ ¦ìàÿ íà¦øå÷íûõ ïàëî-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦êðóïíûå ìî-¦÷åê ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ëî÷íûå çà-¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦âîäû èëè¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦áàçû - õî-¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ëîäèëüíèêè ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Ñìåòàíà, ¦Òî æå ¦Òî æå ¦Íå ðåæå ¦I - V ¦
¦ ¦ïîëó÷àåìàÿ ¦ ¦ ¦1 ðàçà â ¦ ¦
¦ ¦çàâîäàìè ¦ ¦ ¦5 äíåé ¦ ¦
¦ ¦è áàçàìè - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦õîëîäèëü- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦íèêàìè ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-----------+-----------+------------+----------+---------+------+
¦Ïðîèçâîä- ¦Ìîëîêî ñû-¦Ðåäóêòàçíàÿ ¦Èç êàæäîé ¦2 - 3 ðà-¦ ¦
¦ñòâî ¦ðîå ¦ïðîáà ¦ïàðòèè ìî-¦çà â ¦ ¦
¦çàêâàñêè ¦ ¦ ¦ëîêà ¦íåäåëþ ¦ ¦
¦äëÿ ìàñëà è+-----------+------------+----------+---------+------+
¦ñûðà ¦Ìîëîêî ïîñ-¦Áàêòåðèè ¦Èç çàêâà-¦1 ðàç â ¦10 ¦
¦ ¦ëå ïàñòåðè-¦ãðóïïû êè-¦ñî÷íèêà ¦10 äíåé ¦êóá. ¦
¦ ¦çàöèè ¦øå÷íûõ ïàëî-¦ ¦ ¦ñì ¦
¦ ¦ ¦÷åê ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Çàêâàñêà ¦Ïðîñìîòð ïîä¦Èç êàæäîé¦Åæåäíåâíî¦Ìàçîê ¦
¦ ¦(ïåðâè÷íàÿ,¦ìèêðîñêîïîì ¦åìêîñòè ¦ ¦ ¦
¦ ¦ïåðåñàäî÷- +------------+----------+---------+------+
¦ ¦íàÿ è ïðî-¦Áàêòåðèè ¦Òî æå ¦Òî æå ¦10 ¦
¦ ¦èçâîäñòâåí-¦ãðóïïû êè-¦ ¦ ¦êóá. ¦
¦ ¦íàÿ) ¦øå÷íûõ ïàëî-¦ ¦ ¦ñì ¦
¦ ¦ ¦÷åê ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Çàêâàñêà ¦Òî æå ¦Òî æå ¦Òî æå ¦Òî æå ¦
¦ ¦ïðîèçâîäñ- +------------+----------+---------+------+
¦ ¦òâåííàÿ ¦Íàëè÷èå àöå-¦Â ñîîò-¦Íå ðåæå ¦ ¦
¦ ¦ ¦òîèíà + äèà-¦âåòñòâèè ñ¦îäíîãî ¦ ¦
¦ ¦ ¦öåòèëà è óã-¦èíñòðóêöè-¦ðàçà â ¦ ¦
¦ ¦ ¦ëåêèñëîòû ¦åé ¦ìåñÿö ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Ìàòåðèíñêàÿ¦Êîíòðîëü ïî¦Â ñîîòâåò-¦Íå ðåæå ¦ ¦
¦ ¦è ïðîèç-¦ï. 3.23.3 ¦ñòâèè ñ ¦îäíîãî ¦ ¦
¦ ¦âîäñòâåííàÿ¦ ¦èíñòðóêöè-¦ðàçà â ¦ ¦
¦ ¦çàêâàñêè ¦ ¦åé ¦ìåñÿö ¦ ¦
+-----------+-----------+------------+----------+---------+------+
¦Ïðîèçâîä- ¦Ìîëîêî ñû-¦Ñû÷óæíî-áðî-¦Ñðåäíÿÿ ¦1 ðàç â ¦ ¦
¦ñòâî ñûðà ¦ðîå ¦äèëüíàÿ ïðî-¦ïðîáà ìî-¦10 äíåé ¦ ¦
¦ ¦ ¦áà ¦ëîêà îò¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦êàæäîãî ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ïîñòàâùèêঠ¦ ¦
¦ ¦ +------------+----------+---------+------+
¦ ¦ ¦Ïðîáà íà¦Òî æå ¦Òî æå ¦ ¦
¦ ¦ ¦áðîæåíèå ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +------------+----------+---------+------+
¦ ¦ ¦Îáùåå êîëè-¦Òî æå ¦Òî æå ¦0 - II¦
¦ ¦ ¦÷åñòâî ñïî𦠦 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ìåçîôèëüíûõ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦àíàýðîáíûõ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ëàêòàñáðàæè-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦âàþùèõ áàê-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦òåðèé ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +------------+----------+---------+------+
¦ ¦ ¦Áàêòåðèè ¦Òî æå ¦Òî æå ¦II - ¦
¦ ¦ ¦ãðóïïû êè-¦ ¦ ¦VI ¦
¦ ¦ ¦øå÷íûõ ïàëî-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦÷åê ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Ìîëîêî èç¦Áàêòåðèè ¦Èç ïàñòå-¦1 ðàç â ¦10 ìë ¦
¦ ¦ïàñòåðèçà- ¦ãðóïïû êè-¦ðèçàòîðà ¦10 äíåé ¦ ¦
¦ ¦òîðà ¦øå÷íûõ ïàëî-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦÷åê ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Ìîëîêî ïîñ-¦Òî æå ¦Èç âàííû¦Òî æå ¦0; I ¦
¦ ¦ëå ïàñòåðè-¦ ¦èëè ñûðî-¦ ¦ ¦
¦ ¦çàöèè (ïå-¦ ¦èçãîòîâè- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ðåä âíåñå-¦ ¦òåëÿ ¦ ¦ ¦
¦ ¦íèåì çàê-+------------+----------+---------+------+
¦ ¦âàñêè) ¦Îáùåå êîëè- ¦Òî æå ¦Òî æå ¦0 - II¦
¦ ¦ ¦÷åñòâî ñïî𦠦 ¦ ¦
¦ ¦ ¦ìåçîôèëüíûõ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦àíàýðîáíûõ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ëàêòàñáðàæè-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦âàþùèõ áàê-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦òåðèé ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Ñûð ïîñëå¦Áàêòåðèè ¦Âûáîðî÷íî ¦1 ðàç â ¦II - V¦
¦ ¦ïðåññîâàíèÿ¦ãðóïïû êè-¦èç îäíîé¦10 äíåé ¦ ¦
¦ ¦ ¦øå÷íûõ ïàëî-¦ãîëîâêè ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦÷åê ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +------------+----------+---------+------+
¦ ¦ ¦Îïðåäåëåíèå ¦Êàæäóþ ¦ ¦II - ¦
¦ ¦ ¦pH ¦âàðêó ¦ ¦IV ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Ñûð â êîíöå¦Áàêòåðèè ¦Âûáîðî÷íî ¦Êàæäóþ ¦II - ¦
¦ ¦ñîçðåâàíèÿ ¦ãðóïïû êè-¦èç îäíîé¦ïàðòèþ ¦IV ¦
¦ ¦ ¦øå÷íûõ ïàëî-¦ãîëîâêè ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦÷åê ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +------------+----------+---------+------+
¦ ¦ ¦Îáùåå êîëè-¦Òî æå ¦Ïðè íàëè-¦ ¦
¦ ¦ ¦÷åñòâî ñïîð ¦ ¦÷èè âñïó-¦ ¦
¦ ¦ ¦ìåäîôèëüíûõ ¦ ¦÷èâàíèÿ ¦ ¦
¦ ¦ ¦àíàýðîáíûõ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ëàêòàñáðàæè-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦âàþùèõ áàê- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦òåðèé ¦ ¦ ¦ ¦
+-----------+-----------+------------+----------+---------+------+
¦Êîíòðîëü ¦Êîìïîíåíòû ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ïðîèçâîä- ¦äëÿ ïëàâëå-¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ñòâà ïëàâ- ¦íèÿ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ëåíîãî +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ñûðà ¦Ñûðû ñû÷óæ-¦Áàêòåðèè ¦Âûáîðî÷íî ¦Íå ðåæå ¦I - ¦
¦ ¦íûå ¦ãðóïïû êè-¦èç 1 - ¦1 ðàçà â ¦III ¦
¦ ¦ ¦øå÷íûõ ïàëî-¦2 ãîëîâîê ¦ìåñÿö ¦ ¦
¦ ¦ ¦÷åê ¦îò êàæäîé ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ïàðòèè ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Äðóãèå êîì-¦Ñîîòâåòñòâèå¦Âûáîðî÷íî ¦Êàæäóþ ¦Â çà- ¦
¦ ¦ïîíåíòû ¦ìèêðîáèîëî- ¦èç êàæäîé¦ïàðòèþ ¦âèñè- ¦
¦ ¦ ¦ãè÷åñêèì ïî-¦ïàðòèè ¦ ¦ìîñòè ¦
¦ ¦ ¦êàçàòåëÿì, ¦ ¦ ¦îò ¦
¦ ¦ ¦òðåáîâàíèÿì ¦ ¦ ¦íîðìà-¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦òèâîâ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Ñûð ïëàâ-¦Îáùåå êîëè-¦Ñðåäíÿÿ ¦Íå ðåæå ¦II - ¦
¦ ¦ëåíûé (ãî- ¦÷åñòâî áàê-¦ïðîáà îò¦1 ðàçà â ¦IV ¦
¦ ¦òîâûé ïðî-¦òåðèé ¦ïàðòèè ¦ìåñÿö ¦ ¦
¦ ¦äóêò) +------------+----------+---------+------+
¦ ¦ ¦Áàêòåðèè ¦Òî æå ¦Òî æå ¦I - II¦
¦ ¦ ¦ãðóïïû êè-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦øå÷íûõ ïàëî-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦÷åê ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +------------+----------+---------+------+
¦ ¦ ¦Îáùåå êîëè-¦Òî æå ¦Êàæäóþ ¦I - ¦
¦ ¦ ¦÷åñòâî ñïî𦠦ïàðòèþ ¦III ¦
¦ ¦ ¦ìåçîôèëüíûõ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦àíàýðîáíûõ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ëàêòàñáðàæè-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦âàþùèõ áàê-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦òåðèé ¦ ¦ ¦ ¦
+-----------+-----------+------------+----------+---------+------+
¦Ïðîèçâîä- ¦Ñëèâêè ïîñ-¦Îáùåå êîëè-¦Èç ïàñòå-¦Íå ðåæå ¦I - ¦
¦ñòâî ìàñëà ¦ëå ïàñòåðè-¦÷åñòâî áàê-¦ðèçàòîðà ¦1 ðàçà â ¦III ¦
¦ ¦çàöèè ¦òåðèé ¦ ¦ìåñÿö ¦ ¦
¦ ¦ +------------+----------+---------+------+
¦ ¦ ¦Áàêòåðèè ¦Òî æå ¦1 ðàç â ¦10 ¦
¦ ¦ ¦ãðóïïû êè-¦ ¦10 äíåé ¦êóá. ¦
¦ ¦ ¦øå÷íûõ ïàëî-¦ ¦ ¦ñì ¦
¦ ¦ ¦÷åê ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Ñëèâêè ïîñ-¦Îáùåå êîëè-¦Ïîñëå îõ-¦Íå ðåæå ¦I - IV¦
¦ ¦ëå îõëàäè-¦÷åñòâî áàê-¦ëàäèòåëÿ ¦1 ðàçà â ¦ ¦
¦ ¦òåëÿ (ìåòîä¦òåðèé ¦ ¦ìåñÿö ¦ ¦
¦ ¦ñáèâàíèÿ) +------------+----------+---------+------+
¦ ¦ ¦Áàêòåðèè ¦Òî æå ¦Òî æå ¦0 - II¦
¦ ¦ ¦ãðóïïû êè-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦øå÷íûõ ïàëî-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦÷åê ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Ñëèâêè ïå-¦Áàêòåðèè ¦Èç êàæäîé¦Òî æå ¦0 - II¦
¦ ¦ðåä ñáèâà-¦ãðóïïû êè-¦âàííû ¦ ¦ ¦
¦ ¦íèåì ¦øå÷íûõ ïàëî-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦÷åê ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +------------+----------+---------+------+
¦ ¦ ¦Êîëè÷åñòâî ¦Òî æå ¦1 ðàç â ¦I - ¦
¦ ¦ ¦ðåäóöèðóþ- ¦ ¦10 äíåé ¦III ¦
¦ ¦ ¦ùèõñÿ áàêòå-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ðèé ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Ñëèâêè ¦Îáùåå êîëè-¦Ïîñëå ñå-¦Íå ðåæå ¦II - ¦
¦ ¦èç-ïîä ñå-¦÷åñòâî áàê-¦ïàðàòîðà ¦1 ðàçà â ¦IV ¦
¦ ¦ïàðàòîðà ¦òåðèé ¦ ¦ìåñÿö ¦ ¦
¦ ¦(ìåòîä ïðå-+------------+----------+---------+------+
¦ ¦îáðàçîâàíèÿ¦Áàêòåðèè ¦Òî æå ¦Òî æå ¦0; I ¦
¦ ¦âûñîêîæèð- ¦ãðóïïû êè-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦íûõ ñëèâîê)¦øå÷íûõ ïàëî-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦÷åê ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Ñëèâêè âû-¦Áàêòåðèè ¦Èç êàæäîé¦Íå ðåæå ¦0; I ¦
¦ ¦ñîêîæèðíûå ¦ãðóïïû êè-¦âàííû ¦1 ðàçà â ¦ ¦
¦ ¦ïîñëå íîð-¦øå÷íûõ ïàëî-¦ ¦ìåñÿö ¦ ¦
¦ ¦ìàëèçàöèè ¦÷åê ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +------------+----------+---------+------+
¦ ¦ ¦Êîëè÷åñòâî ¦Òî æå ¦1 ðàç â ¦I; II ¦
¦ ¦ ¦ðåäóöèðóþ- ¦ ¦10 äíåé ¦ ¦
¦ ¦ ¦ùèõñÿ áàêòå-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ðèé ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Ìàñëî (ãî-¦Îáùåå êîëè-¦Âûáîðî÷íî ¦2 ðàçà â ¦II - V¦
¦ ¦òîâûé ïðî-¦÷åñòâî áàê-¦èç îäíîãî¦ìåñÿö ¦ ¦
¦ ¦äóêò) ¦òåðèé (äëÿ¦ÿùèêà îò¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ñëàäêîãî ¦êàæäîé ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ñëèâî÷íîãî ¦ïàðòèè ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ìàñëà) ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +------------+----------+---------+------+
¦ ¦ ¦Áàêòåðèè ¦Òî æå ¦ -"- ¦I - ¦
¦ ¦ ¦ãðóïïû êè-¦ ¦ ¦III ¦
¦ ¦ ¦øå÷íûõ ïàëî-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦÷åê ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +------------+----------+---------+------+
¦ ¦ ¦Êîëè÷åñòâî ¦Òî æå ¦ -"- ¦I - ¦
¦ ¦ ¦ïðîòåîëèòè- ¦ ¦ ¦III ¦
¦ ¦ ¦÷åñêèõ áàê-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦òåðèé ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +------------+----------+---------+------+
¦ ¦ ¦Êîëè÷åñòâî ¦Òî æå ¦ -"- ¦I - ¦
¦ ¦ ¦äðîææåé è¦ ¦ ¦III ¦
¦ ¦ ¦ïëåñíåâûõ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ãðèáîâ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +------------+----------+---------+------+
¦ ¦ ¦Êîëè÷åñòâî ¦Òî æå ¦Â ñëó÷àå ¦I - ¦
¦ ¦ ¦ëèïîëèòè÷åñ-¦ ¦ïîÿâëåíèÿ¦III ¦
¦ ¦ ¦êèõ áàêòåðèé¦ ¦ïîðîêîâ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Ìàñëî (ìå-¦Êîëè÷åñòâî ¦Òî æå ¦1 ðàç â ¦II - ¦
¦ ¦òîä ñáèâà- ¦ðåäóöèðóþ- ¦ ¦10 äíåé ¦IV ¦
¦ ¦íèÿ) ¦ùèõ áàêòåðèé¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Ìàñëî (ìå-¦ -"- ¦ -"- ¦ -"- ¦I - ¦
¦ ¦òîä ïðåîá-¦ ¦ ¦ ¦III ¦
¦ ¦ðàçîâàíèÿ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦âûñîêîæèð- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦íûõ ñëèâîê)¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-----------+-----------+------------+----------+---------+------+
¦Ïðîèçâîä- ¦Íîðìàëèçî- ¦Îáùåå êîëè-¦Èç òàíêîâ ¦1 ðàç â ¦IV - ¦
¦ñòâî ñãó- ¦âàííîå ìî-¦÷åñòâî áàê-¦ ¦ìåñÿö ¦VI ¦
¦ùåííûõ ìî- ¦ëîêî äî ¦òåðèé ¦ ¦ ¦ ¦
¦ëî÷íûõ êîí-¦ïàñòåðèçà- +------------+----------+---------+------+
¦ñåðâîâ ¦öèè ¦Áàêòåðèè ¦Òî æå ¦Òî æå ¦0 - VI¦
¦ ¦ ¦ãðóïïû êè-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦øå÷íûõ ïàëî-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦÷åê ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Íîðìàëèçî- ¦Îáùåå êîëè-¦Ñî âñåõ¦1 ðàç â ¦I; II ¦
¦ ¦âàííîå ìî-¦÷åñòâî áàê-¦ðàáîòàþùèõ¦10 äíåé ¦ ¦
¦ ¦ëîêî ïîñëå¦òåðèé ¦ïàñòåðèçà-¦ ¦ ¦
¦ ¦ïàñòåðèçà- ¦ ¦öèîííûõ ¦ ¦ ¦
¦ ¦öèè ¦ ¦óñòàíîâîê ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +------------+----------+---------+------+
¦ ¦ ¦Áàêòåðèè ¦Òî æå ¦Òî æå ¦10 ¦
¦ ¦ ¦ãðóïïû êè-¦ ¦ ¦êóá. ¦
¦ ¦ ¦øå÷íûõ ïàëî-¦ ¦ ¦ñì ¦
¦ ¦ ¦÷åê ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Èç ïðîìåæó-¦Îáùåå êîëè-¦Èç òàíêà ¦1 ðàç â ¦I; II ¦
¦ ¦òî÷íîãî ¦÷åñòâî áàê-¦ ¦ìåñÿö ¦ ¦
¦ ¦òàíêà ¦òåðèé ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +------------+----------+---------+------+
¦ ¦ ¦Áàêòåðèè ¦Òî æå ¦Òî æå ¦0 - II¦
¦ ¦ ¦ãðóïïû êè-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦øå÷íûõ ïàëî-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦÷åê ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Ñàõàðíûé ¦Îáùåå êîëè-¦Èç ñèðîïî-¦1 ðàç â ¦0; I ¦
¦ ¦ñèðîï ïåðåä¦÷åñòâî áàê-¦âàðî÷íîãî ¦ìåñÿö ¦ ¦
¦ ¦ïîñòóïëåíè-¦òåðèé ¦êîòëà, èç¦ ¦ ¦
¦ ¦åì â âàêó- ¦ ¦òàíêà ¦ ¦ ¦
¦ ¦óì-àïïàðàò +------------+----------+---------+------+
¦ ¦ ¦Áàêòåðèè ¦ ¦Òî æå ¦0; I ¦
¦ ¦ ¦ãðóïïû êè-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦øå÷íûõ ïàëî-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦÷åê ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Ëàêòîçà ïå-¦Òî æå ¦Èç åìêîñòè¦ -"- ¦0; I ¦
¦ ¦ðåä âíåñå-¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦íèåì â ñãó-¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ùåííîå ìî-¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ëîêî ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Ðàñòâîð êî-¦Îáùåå êîëè-¦Èç âàííû ¦Òî æå ¦II; ¦
¦ ¦ôå è êàêàî¦÷åñòâî áàê-¦ ¦ ¦III ¦
¦ ¦ïåðåä ïîñ-¦òåðèé ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦òóïëåíèåì â+------------+----------+---------+------+
¦ ¦âàêóóì - ¦Áàêòåðèè ¦Òî æå ¦ -"- ¦0; I ¦
¦ ¦àïïàðàò ¦ãðóïïû êè-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦øå÷íûõ ïàëî-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦÷åê ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Ñãóùåííàÿ ¦Îáùåå êîëè-¦Èç âàêóóì¦ -"- ¦I; II ¦
¦ ¦ìîëî÷íàÿ ¦÷åñòâî áàê-¦- àïïàðàòঠ¦ ¦
¦ ¦ñìåñü ïîñëå¦òåðèé ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦âàêóóì - +------------+----------+---------+------+
¦ ¦àïïàðàòà ¦Áàêòåðèè ¦Òî æå ¦ -"- ¦0; I ¦
¦ ¦ ¦ãðóïïû êè-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦øå÷íûõ ïàëî-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦÷åê ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Ñãóùåííûå ¦Îáùåå êîëè-¦Èç âàêóóì¦ -"- ¦I; II ¦
¦ ¦ìîëî÷íûå ¦÷åñòâî áàê-¦- êðèñòàë-¦ ¦ ¦
¦ ¦êîíñåðâû èç¦òåðèé ¦ëèçàòîðà ¦ ¦ ¦
¦ ¦âàêóóì - ¦ ¦èëè îõëà-¦ ¦ ¦
¦ ¦êðèñòàëëè- ¦ ¦äèòåëüíîé ¦ ¦ ¦
¦ ¦çàòîðà èëè¦ ¦âàííû ¦ ¦ ¦
¦ ¦îõëàäèòåëü-+------------+----------+---------+------+
¦ ¦íîé âàííû¦Áàêòåðèè ¦Òî æå ¦Òî æå ¦0; I; ¦
¦ ¦ïîñëå íà-¦ãðóïïû êè-¦ ¦ ¦II ¦
¦ ¦ïîëíåíèÿ ¦øå÷íûõ ïàëî-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦÷åê ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Ïàñòåðèçî- ¦Îáùåå êîëè-¦ ¦ -"- ¦0; I ¦
¦ ¦âàííàÿ âîäà¦÷åñòâî áàê-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦äëÿ íîðìà-¦òåðèé ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ëèçàöèè +------------+----------+---------+------+
¦ ¦ñãóùåííûõ ¦Áàêòåðèè ¦ ¦ -"- ¦0; I ¦
¦ ¦ìîëî÷íûõ ¦ãðóïïû êè-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦êîíñåðâîâ ¦øå÷íûõ ïàëî-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦÷åê ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Ñãóùåííûå ¦Îáùåå êîëè-¦Òî æå ¦Òî æå ¦I - ¦
¦ ¦ìîëî÷íûå ¦÷åñòâî áàê-¦ ¦ ¦III ¦
¦ ¦êîíñåðâû èç¦òåðèé ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦âàêóóì -+------------+----------+---------+------+
¦ ¦êðèñòàëëè- ¦Áàêòåðèè ¦Èç âàêóóì¦1 ðàç â ¦0; I ¦
¦ ¦çàòîðà èëè¦ãðóïïû êè-¦- êðèñòàë-¦ìåñÿö ¦ ¦
¦ ¦îõëàäèòåëü-¦øå÷íûõ ïàëî-¦ëèçàòîðà ¦ ¦ ¦
¦ ¦íîé âàííû¦÷åê ¦èëè îõëà-¦ ¦ ¦
¦ ¦ïåðåä âû-¦ ¦äèòåëüíîé ¦ ¦ ¦
¦ ¦ïóñêîì ¦ ¦âàííû ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Ñãóùåííûå ¦Îáùåå êîëè-¦Èç áî÷êè ¦1 ðàç â ¦I - ¦
¦ ¦ìîëî÷íûå ¦÷åñòâî áàê-¦ ¦ìåñÿö ¦III ¦
¦ ¦êîíñåðâû èç¦òåðèé ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ðàçëèâî÷íîé+------------+----------+---------+------+
¦ ¦ìàøèíû ¦Áàêòåðèè ¦Òî æå ¦ -"- ¦0; I ¦
¦ ¦ ¦ãðóïïû êè-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦øå÷íûõ ïàëî-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦÷åê ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Ñãóùåííûå ¦Îáùåå êîëè-¦Èç ôëÿãè ¦1 ðàç â ¦I - ¦
¦ ¦ìîëî÷íûå ¦÷åñòâî áàê-¦ ¦ìåñÿö ¦III ¦
¦ ¦êîíñåðâû ¦òåðèé ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ïîñëå ðàç-+------------+----------+---------+------+
¦ ¦ëèâî÷íî-çà-¦Áàêòåðèè ¦Èç ôëÿãè ¦Êàæäàÿ ¦0; I ¦
¦ ¦êàòî÷íîé ¦ãðóïïû êè-¦ ¦ïàðòèÿ ¦ ¦
¦ ¦ìàøèíû ¦øå÷íûõ ïàëî-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦÷åê ¦ ¦ ¦ ¦
+-----------+-----------+------------+----------+---------+------+
¦Ïðîèçâîä- ¦Íîðìàëèçî- ¦Îáùåå êîëè-¦Èç òàíêà ¦1 ðàç â ¦I - ¦
¦ñòâî ñóõèõ ¦âàííîå ìî-¦÷åñòâî áàê-¦ ¦ìåñÿö ¦III ¦
¦ìîëî÷íûõ ¦ëîêî äî¦òåðèé ¦ ¦ ¦ ¦
¦êîíñåðâîâ è¦ïàñòåðèçà- +------------+----------+---------+------+
¦ÇÖÌ ¦öèè ¦Áàêòåðèè ¦Òî æå ¦Òî æå ¦ 0 ¦
¦ ¦ ¦ãðóïïû êè-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦øå÷íûõ ïàëî-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦÷åê ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Íîðìàëèçî- ¦Îáùåå êîëè-¦Ñî âñåõ¦Òî æå ¦ I ¦
¦ ¦âàííîå ìî-¦÷åñòâî áàê-¦ðàáîòàþùèõ¦ ¦ ¦
¦ ¦ëîêî ïîñëå¦òåðèé ¦ïàñòåðèçà-¦ ¦ ¦
¦ ¦ïàñòåðèçà- ¦ ¦òîðîâ ¦ ¦ ¦
¦ ¦öèè +------------+----------+---------+------+
¦ ¦ ¦Áàêòåðèè ¦Òî æå ¦1 ðàç â ¦ I ¦
¦ ¦ ¦ãðóïïû êè-¦ ¦10 äíåé ¦ ¦
¦ ¦ ¦øå÷íûõ ïàëî-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦÷åê ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Èç ïðîìåæó-¦Îáùåå êîëè-¦Èç âàííû¦1 ðàç â ¦ I ¦
¦ ¦òî÷íîé âàí-¦÷åñòâî áàê-¦èëè òàíêà ¦ìåñÿö ¦ ¦
¦ ¦íû ïåðåä¦òåðèé ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ïóñêîì â+------------+----------+---------+------+
¦ ¦âàêóóì -¦Áàêòåðèè ¦Òî æå ¦ Òî æå ¦IV - ¦
¦ ¦àïïàðàò ¦ãðóïïû êè-¦ ¦ ¦VI ¦
¦ ¦ ¦øå÷íûõ ïàëî-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦÷åê ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Èç âàêóóì -¦Îáùåå êîëè-¦Èç âàêóóì¦1 ðàç â ¦0 - VI¦
¦ ¦àïïàðàòà ¦÷åñòâî áàê-¦- àïïàðàòà¦ìåñÿö ¦ ¦
¦ ¦ïîñëå ñãó-¦òåðèé ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ùåíèÿ +------------+----------+---------+------+
¦ ¦ ¦Áàêòåðèè ¦Òî æå ¦Òî æå ¦I - ¦
¦ ¦ ¦ãðóïïû êè-¦ ¦ ¦III ¦
¦ ¦ ¦øå÷íûõ ïàëî-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦÷åê ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Èç âàííû¦Îáùåå êîëè-¦Èç âàííû¦1 ðàç â ¦10 ìë ¦
¦ ¦äëÿ ñãóùå-¦÷åñòâî áàê-¦èëè òàíêà ¦ìåñÿö ¦ ¦
¦ ¦íèÿ ìîëîêà¦òåðèé ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ïåðåä ñó-+------------+----------+---------+------+
¦ ¦øèëêîé ¦Áàêòåðèè ¦Òî æå ¦Òî æå ¦I - ¦
¦ ¦ ¦ãðóïïû êè-¦ ¦ ¦III ¦
¦ ¦ ¦øå÷íûõ ïàëî-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦÷åê ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Ñóõîå ìîëî-¦Îáùåå êîëè-¦Èç ñó-¦1 ðàç â ¦II; ¦
¦ ¦êî ïîñëå¦÷åñòâî áàê-¦øèëüíîé ¦ìåñÿö ¦III ¦
¦ ¦ñóøèëüíîé ¦òåðèé ¦êàìåðû ¦ ¦ ¦
¦ ¦êàìåðû +------------+----------+---------+------+
¦ ¦èç-ïîä øíå-¦Áàêòåðèè ¦Òî æå ¦Òî æå ¦0; I ¦
¦ ¦êà ¦ãðóïïû êè-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦øå÷íûõ ïàëî-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦÷åê ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Ñóõîå ìîëî-¦Îáùåå êîëè-¦Èç óïàêîâ-¦Êàæäàÿ ¦II; ¦
¦ ¦êî ïîñëå¦÷åñòâî áàê-¦êè ¦ïàðòèÿ ¦III ¦
¦ ¦óïàêîâêè ¦òåðèé ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +------------+----------+---------+------+
¦ ¦ ¦Áàêòåðèè ¦Òî æå ¦Òî æå ¦0; I ¦
¦ ¦ ¦ãðóïïû êè-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦øå÷íûõ ïàëî-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦÷åê ¦ ¦ ¦ ¦
+-----------+-----------+------------+----------+---------+------+
¦Âñïîìîãà- ¦Ïåðãàìåíò, ¦Îáùåå êîëè-¦Èç êàæäîé¦2 - 4 ¦Ïëî- ¦
¦òåëüíûå ¦êëåïêà, ¦÷åñòâî áàê-¦ïàðòèè ¦ðàçà â ¦ùàäü ¦
¦ìàòåðèàëû ¦ïëåíêà ïî-¦òåðèé ¦ ¦ãîä ¦100 ¦
¦ ¦ëèñòèðîëî- ¦ ¦ ¦ ¦êâ. ñì¦
¦ ¦âàÿ, ÏÂÕ è+------------+----------+---------+------+
¦ ¦äð. óïàêî-¦Áàêòåðèè ¦Òî æå ¦Òî æå ¦II; ¦
¦ ¦âî÷íûå ìà-¦ãðóïïû êè-¦ ¦ ¦III ¦
¦ ¦òåðèàëû ¦øå÷íûõ ïàëî-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦÷åê ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Ñû÷óæíûé ¦Îáùåå êîëè-¦Òî æå ¦Êàæäàÿ ¦ 0 ¦
¦ ¦ïîðîøîê, ¦÷åñòâî áàê-¦ ¦ïàðòèÿ ¦ ¦
¦ ¦ïåïñèí, ¦òåðèé ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ïðåïàðàò +------------+----------+---------+------+
¦ ¦ÂÍÈÈÌÑ è¦Áàêòåðèè ¦ -"- ¦Òî æå ¦ I ¦
¦ ¦äð. ïðåïà-¦ãðóïïû êè-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ðàòû ¦øå÷íûõ ïàëî-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦÷åê ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Ñîëü ¦Îáùåå êîëè-¦ -"- ¦ -"- ¦ I ¦
¦ ¦ ¦÷åñòâî áàê-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦òåðèé ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Ñàõàð ¦Êîëè÷åñòâî ¦ -"- ¦Èç êàæäîé¦II; ¦
¦ ¦ ¦äðîææåé è¦ ¦ïàðòèè ïî¦III ¦
¦ ¦ ¦ïëåñåíåé ¦ ¦ìåðå ïîñ-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦òóïëåíèÿ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Ìóêà, ýêñ-¦Îáùåå êîëè-¦Èç ìåøêîâ ¦Èç êàæäîé¦ I ¦
¦ ¦òðàêòû, ¦÷åñòâî áàê-¦ ¦ïàðòèè ïî¦ ¦
¦ ¦ïîðîøêè ¦òåðèé ¦ ¦ìåðå ïîñ-¦ ¦
¦ ¦ôðóêòîâûå, ¦ ¦ ¦òóïëåíèÿ ¦ ¦
¦ ¦ïåêòèíû +------------+----------+---------+------+
¦ ¦ ¦Áàêòåðèè ¦Òî æå ¦ Òî æå ¦II; ¦
¦ ¦ ¦ãðóïïû êè-¦ ¦ ¦III ¦
¦ ¦ ¦øå÷íûõ ïàëî-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦÷åê ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +------------+----------+---------+------+
¦ ¦ ¦Êîëè÷åñòâî ¦ -"- ¦ -"- ¦ I ¦
¦ ¦ ¦äðîææåé è¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ïëåñåíåé ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Ïëîäîâîÿ- ¦Êîëè÷åñòâî ¦Èç áî÷åê¦Èç êàæäîé¦ I ¦
¦ ¦ãîäíûå íà-¦äðîææåé è¦èëè äð.¦ïàðòèè ïî¦ ¦
¦ ¦ïîëíèòåëè ¦ïëåñíåâûõ ¦òàðû ¦ìåðå ïîñ-¦ ¦
¦ ¦ ¦ãðèáîâ ¦ ¦òóïëåíèÿ ¦ ¦
¦ ¦ +------------+----------+---------+------+
¦ ¦ ¦Ìîëî÷íîêèñ- ¦ ¦ ¦ I ¦
¦ ¦ ¦ëûå áàêòåðèè¦ ¦ ¦ ¦
+-----------+-----------+------------+----------+---------+------+
¦Ñàíèòàðíî -¦Òðóáû, ðå-¦Îáùåå êîëè-¦ ¦Íå ìåíåå ¦ ¦
¦ãèãèåíè÷åñ-¦çåðâóàðû ¦÷åñòâî áàê-¦ ¦1 ðàçà â ¦ ¦
¦êîå ñîñòîÿ-¦äëÿ çàêâàñ-¦òåðèé ¦ ¦äåêàäó ¦ ¦
¦íèå ïðîèç- ¦êè, áóòûë-+------------+----------+---------+------+
¦âîäñòâà ¦êè, áàíêè, ¦Áàêòåðèè ¦ ¦ -"- ¦ ¦
¦ ¦ëèíèÿ äëÿ¦ãðóïïû êè-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ïðîèçâîäñ- ¦øå÷íûõ ïàëî-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦òâà ñãóùåí-¦÷åê ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦íîãî ìîëîêঠ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ñ ñàõàðîì ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Ëèíèÿ äëÿ¦Îáùåå êîëè-¦ ¦Â ñëó÷àå ¦ ¦
¦ ¦ïðîèçâîäñ- ¦÷åñòâî áàê-¦ ¦ïîÿâëåíèÿ¦ ¦
¦ ¦òâà ñòåðè-¦òåðèé ¦ ¦ïîð÷è ãî-¦ ¦
¦ ¦ëèçîâàííîãî¦ ¦ ¦òîâîãî ¦ ¦
¦ ¦ìîëîêà ¦ ¦ ¦ïðîäóêòà ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Îñòàëüíîå ¦Áàêòåðèè ¦ ¦Íå ìåíåå ¦ ¦
¦ ¦îáîðóäîâà- ¦ãðóïïû êè-¦ ¦1 ðàçà â ¦ ¦
¦ ¦íèå, ïîñó-¦øå÷íûõ ïàëî-¦ ¦äåêàäó ¦ ¦
¦ ¦äà, èíâåí-¦÷åê ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦òàðü ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Îáîðóäîâà- ¦Íàëè÷èå òåð-¦Âûáîðî÷íî ¦Â ñëó÷àå ¦ ¦
¦ ¦íèå äëÿ äè-¦ìîóñòîé÷èâûõ¦èç îòäåëü-¦ïîÿâëåíèÿ¦ ¦
¦ ¦åòïðîäóê- ¦ìîëî÷íîêèñ- ¦íûõ åìêîñ-¦â ïðîäóê-¦ ¦
¦ ¦òîâ, òâîðî-¦ëûõ ïàëî÷åê ¦òåé ¦òàõ ïîðî-¦ ¦
¦ ¦ãà, ñìåòàíû¦ ¦ ¦êà "èç- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ëèøíÿÿ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦êèñëîò- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦íîñòü" ¦ ¦
¦ ¦ +------------+----------+---------+------+
¦ ¦ ¦Íàëè÷èå ¦Òî æå ¦Â ñëó÷àå ¦ ¦
¦ ¦ ¦äðîææåé ¦ ¦ïîÿâëåíèÿ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦â ïðîäóê-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦òàõ ïîðî-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦êà "âñïó-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦÷èâàíèå" ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Âîçäóõ ¦Îáùåå êîëè-¦Èç ïðîèç-¦1 ðàç â ¦ ¦
¦ ¦ ¦÷åñòâî êîëî-¦âîäñòâåí- ¦ìåñÿö ¦ ¦
¦ ¦ ¦íèé ¦íûõ ïîìå-¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ùåíèé, ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ìàñëîñû- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ðîõðàíè- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ëèù, ñûðî-¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ïîäâàëîâ, ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ñêëàäîâ, ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦èç çàêâà-¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ñî÷íîé ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +------------+----------+---------+------+
¦ ¦ ¦Êîëè÷åñòâî ¦Òî æå ¦Òî æå ¦ ¦
¦ ¦ ¦êîëîíèé ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦äðîææåé è ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ïëåñåíåé ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Âîäà ¦Îáùåå êîëè-¦Èç êðàíà â¦1 ðàç â ¦333 ìë¦
¦ ¦ ¦÷åñòâî áàê-¦öåõàõ, èç¦êâ. (âî- ¦ ¦
¦ ¦ ¦òåðèé ¦âîäîèñòî÷-¦äîïðîâîä)¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦íèêà ¦èëè 1 ðàç¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦â ìåñÿö ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦(ñîáñò- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦âåííûé ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦èñòî÷íèê)¦ ¦
¦ ¦ +------------+----------+---------+------+
¦ ¦ ¦Áàêòåðèè ¦Òî æå ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ãðóïïû êè-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦øå÷íûõ ïàëî-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦÷åê ¦ ¦ ¦ ¦
¦ +-----------+------------+----------+---------+------+
¦ ¦Ðóêè ðàáî- ¦Áàêòåðèè ¦Ñ ðóê ðà-¦Íå ðåæå ¦ ¦
¦ ¦÷èõ ¦ãðóïïû êè-¦áî÷èõ ¦1 ðàçà â ¦ ¦
¦ ¦ ¦øå÷íûõ ïàëî-¦ ¦äåêàäó ¦ ¦
¦ ¦ ¦÷åê ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ +------------+----------+---------+------+
¦ ¦ ¦Éîäîêðàõ- ¦ ¦1 ðàç â ¦ ¦
¦ ¦ ¦ìàëüíàÿ ¦ ¦íåäåëþ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ïðîáà ¦ ¦ ¦ ¦
L-----------+-----------+------------+----------+---------+-------
--------------------------------
<*> Èçâëå÷åíèå èç Èíñòðóêöèè ïî ìèêðîáèîëîãè÷åñêîìó êîíòðîëþ
ïðîèçâîäñòâà íà ïðåäïðèÿòèÿõ ìîëî÷íîé ïðîìûøëåííîñòè, óòâ.
28.12.87 Ãîñàãðîïðîìîì ÑÑÑÐ è ñîãëàñîâ. ñ Ìèíçäðàâîì ÑÑÑÐ.
|
