|
Стр. 4
+------------+--------------+------+-------+-----+--------+------+------+------+-------+
¦Лосось ¦лосось ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦балтийский ¦балтийский ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦слабосоленый¦мелкий ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ломтики ¦филе слабосо- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦(филе без ¦леное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦кожи) ¦с кожей ¦ - ¦2,0 ¦ - ¦16,2 <1>¦17,9 ¦11,2 ¦82,1 ¦1,218 ¦
+------------+--------------+------+-------+-----+--------+------+------+------+-------+
¦Семга ¦семга ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦слабосоленая¦мороженая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ломтики ¦крупная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с головой ¦7,4 ¦26,9 ¦ - ¦14,4 ¦42,1 ¦20,9 ¦57,9 ¦1,727 ¦
¦ ¦ ¦<3> ¦<2> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦слабосоленая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦крупная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с головой ¦ - ¦26,9 ¦ - ¦14,4 ¦37,5 ¦22,6 ¦62,5 ¦1,600 ¦
¦ ¦ ¦ ¦<2> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------+--------------+------+-------+-----+--------+------+------+------+-------+
¦Форель ¦форель радуж- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦радужная ¦ная охлажден- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦слабосоленая¦ная обескров- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ломтики ¦ленная (экзем-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦(содержание ¦пляры массой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦поваренной ¦от 1,0 до 1,2 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦соли - 3,8%)¦кг) ¦ - ¦49,3 ¦+3,1 ¦10,9 ¦53,5 ¦ - ¦46,5 ¦2,150 ¦
¦ ¦ ¦ ¦<2> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
L------------+--------------+------+-------+-----+--------+------+------+------+--------
--------------------------------
Примечание:
<1> В т.ч. отмочка до содержания соли 5%.
<2> Филе с кожей.
<3> Размораживание, совмещенное с посолом.
Приложение N 7
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СОЛЕНОЙ
И ПРЯНОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ МЕЛКОЙ РЫБЫ
(КИЛЬКИ И САЛАКИ БАЛТИЙСКОЙ)
-------------T--------------T---------------------------T------T-------------T------------¬
¦Наименование¦Характеристика¦Отходы и потери в % к массе¦Всего ¦Выход готовой¦Коэффициент ¦
¦ готовой ¦направленного ¦ сырья, поступившего на ¦отхо- ¦продукции в %¦расхода на ¦
¦ продукции ¦ сырья ¦ данную операцию ¦дов и ¦ к массе ¦единицу го- ¦
¦ ¦ ¦ ¦потерь¦ ¦товой про- ¦
¦ ¦ ¦ ¦к мас-¦ ¦дукции ¦
¦ ¦ +------T------T------T------+се на-+------T------+-----T------+
¦ ¦ ¦размо-¦мойка,¦посол,¦уборка¦прав- ¦напра-¦рыбы- ¦на- ¦рыбы- ¦
¦ ¦ ¦ражи- ¦стека-¦созре-¦ ¦ленно-¦влен- ¦сырца ¦прав-¦сырца ¦
¦ ¦ ¦вание,¦ние ¦вание ¦ ¦го ¦ного ¦ ¦лен- ¦ ¦
¦ ¦ ¦мойка ¦ ¦ ¦ ¦сырья ¦сырья ¦ ¦ного ¦ ¦
¦ ¦ ¦<1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сырья¦ ¦
+------------+--------------+------+------+------+------+------+------+------+-----+------+
¦ СОЛЕНАЯ ¦
+------------T--------------T------T------T------T------T------T------T------T-----T------+
¦Килька ¦сырец, охлаж- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦балтийская ¦денная ¦ - ¦1,5 ¦6,3 ¦2,0 ¦9,6 ¦ - ¦90,4 ¦ - ¦1,106 ¦
¦слабосоленая¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мороженая ¦4,0 ¦ - ¦7,6 ¦2,0 ¦13,1 ¦86,9 ¦ - ¦1,151¦1,169 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦среднесоле- ¦сырец, охлаж- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ная ¦денная ¦ - ¦1,5 ¦9,9 ¦2,0 ¦13,0 ¦ - ¦87,0 ¦ - ¦1,149 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мороженая ¦4,0 ¦ - ¦11,8 ¦2,0 ¦17,0 ¦83,0 ¦ - ¦1,205¦1,222 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦крепкосоле- ¦сырец, охлаж- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ная ¦денная ¦ - ¦1,5 ¦12,7 ¦2,0 ¦15,7 ¦ - ¦84,3 ¦ - ¦1,186 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мороженая ¦4,0 ¦ - ¦12,6 ¦2,0 ¦17,8 ¦82,2 ¦ - ¦1,217¦1,235 ¦
+------------+--------------+------+------+------+------+------+------+------+-----+------+
¦Килька ¦сырец, охлаж- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦балтийская ¦денная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦соленая в ¦весеннего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦полимерных ¦сезона ¦ - ¦1,5 ¦5,6 ¦ - ¦7,0 ¦ - ¦93,0 ¦ - ¦1,075 ¦
¦ведрах ¦ ¦ ¦ ¦<2> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦осеннего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сезона ¦ - ¦1,5 ¦4,4 ¦ - ¦5,8 ¦ - ¦94,2 ¦ - ¦1,062 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦<2> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦среднегодовая ¦ - ¦1,5 ¦4,8 ¦ - ¦6,3 ¦ - ¦93,7 ¦ - ¦1,067 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦<2> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мороженая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦весеннего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сезона ¦4,0 ¦ - ¦4,3 ¦ - ¦8,1 ¦91,9 ¦ - ¦1,088¦1,104 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦<2> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦осеннего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сезона ¦4,0 ¦ - ¦3,4 ¦ - ¦7,3 ¦92,7 ¦ - ¦1,079¦1,095 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦<2> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦среднегодовая ¦4,0 ¦ - ¦3,7 ¦ - ¦7,5 ¦92,5 ¦ - ¦1,081¦1,097 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦<2> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------+--------------+------+------+------+------+------+------+------+-----+------+
¦Салака ¦мороженая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦балтийская ¦неразделанная ¦4,0 ¦ - ¦10,6 ¦1,6 ¦15,6 ¦84,4 ¦ - ¦1,185¦1,202 ¦
¦слабосоленая¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦среднесоле- ¦то же ¦4,0 ¦ - ¦13,6 ¦1,6 ¦18,4 ¦81,6 ¦ - ¦1,225¦1,243 ¦
¦ная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦крепкосоле- ¦то же ¦4,0 ¦ - ¦15,8 ¦1,6 ¦20,5 ¦79,5 ¦ - ¦1,258¦1,277 ¦
¦ная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------+--------------+------+------+------+------+------+------+------+-----+------+
¦ ПРЯНАЯ ¦
+------------T--------------T------T------T------T------T------T------T------T-----T------+
¦Килька ¦сырец, охлаж- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦балтийская ¦денная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦пряного ¦весеннего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦посола ¦сезона ¦ - ¦1,5 ¦8,8 ¦2,0 ¦12,0 ¦ - ¦88,0 ¦ - ¦1,136 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦осеннего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сезона ¦ - ¦1,5 ¦6,9 ¦2,0 ¦10,1 ¦ - ¦89,9 ¦ - ¦1,112 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦среднегодовая ¦ - ¦1,5 ¦8,0 ¦2,0 ¦11,1 ¦ - ¦88,9 ¦ - ¦1,125 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мороженая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦весеннего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сезона ¦4,0 ¦ - ¦7,3 ¦2,0 ¦12,8 ¦87,2 ¦ - ¦1,147¦1,164 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦осеннего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сезона ¦4,0 ¦ - ¦5,5 ¦2,0 ¦11,2 ¦88,9 ¦ - ¦1,125¦1,142 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦среднегодовая ¦4,0 ¦ - ¦6,4 ¦2,0 ¦12,0 ¦88,0 ¦ - ¦1,136¦1,153 ¦
+------------+--------------+------+------+------+------+------+------+------+-----+------+
¦Килька ¦сырец, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦балтийская ¦охлажденная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦пряного ¦весеннего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦посола в ¦сезона ¦ - ¦1,5 ¦5,6 ¦ - ¦7,0 ¦ - ¦93,0 ¦ - ¦1,075 ¦
¦полимерных ¦ ¦ ¦ ¦<2> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ведрах ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦осеннего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сезона ¦ - ¦1,5 ¦4,4 ¦ - ¦5,8 ¦ - ¦94,2 ¦ - ¦1,062 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦<2> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦среднегодовая ¦ - ¦1,5 ¦4,8 ¦ - ¦6,3 ¦ - ¦93,7 ¦ - ¦1,067 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦<2> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мороженая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦весеннего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сезона ¦4,0 ¦ - ¦4,3 ¦ - ¦8,1 ¦91,9 ¦ - ¦1,088¦1,104 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦<2> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦осеннего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сезона ¦4,0 ¦ - ¦3,4 ¦ - ¦7,3 ¦92,7 ¦ - ¦1,079¦1,095 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦<2> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦среднегодовая ¦4,0 ¦ - ¦3,7 ¦ - ¦7,5 ¦92,5 ¦ - ¦1,081¦1,097 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦<2> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------+--------------+------+------+------+------+------+------+------+-----+------+
¦Салака ¦сырец, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦балтийская ¦охлажденная ¦ - ¦1,0 ¦10,4 ¦1,6 ¦12,7 ¦ - ¦87,3 ¦ - ¦1,145 ¦
¦пряного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦посола ¦мороженая ¦4,0 ¦ - ¦6,0 ¦2,0 ¦11,6 ¦88,4 ¦ - ¦1,131¦1,148 ¦
L------------+--------------+------+------+------+------+------+------+------+-----+-------
--------------------------------
Примечание:
<1> В т.ч. сортировка.
<2> В т.ч. укладка.
Приложение N 8
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СОЛЕНОЙ
РЫБОПРОДУКЦИИ КЛИПФИСКНОЙ РАЗДЕЛКИ
-------------T--------------T-------------------------------------T-------------T-------¬
¦Наименование¦Характеристика¦ Отходы и потери в % к массе сырья, ¦ В % к массе ¦Коэффи-¦
¦ готовой ¦направленного ¦ поступившего на данную операцию ¦направленного¦циент ¦
¦ продукции ¦ сырья +------T-------T------T-------T-------+ сырья ¦расхода¦
¦ ¦ ¦размо-¦раздел-¦посол ¦досали-¦выдерж-+------T------+сырья ¦
¦ ¦ ¦ражи- ¦ка ма- ¦в кон-¦вание ¦ка на ¦всего ¦выход ¦на 1 ¦
¦ ¦ ¦вание,¦шинная ¦тейне-¦на пал-¦палле- ¦отхо- ¦гото- ¦единицу¦
¦ ¦ ¦мойка ¦ ¦рах ¦летах ¦тах ¦дов и ¦вой ¦готовой¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потерь¦про- ¦продук-¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дукции¦ции ¦
+------------+--------------+------+-------+------+-------+-------+------+------+-------+
¦Треска ¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦соленая ¦обезглавленная¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦пласт ¦охлажденная ¦ - ¦9,1 ¦23,3 ¦8,5 ¦3,9 ¦38,7 ¦61,3 ¦1,631 ¦
¦клипфискной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦разделки ¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦обезглавленная¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мороженая ¦2,0 ¦9,1 ¦23,3 ¦8,0 ¦3,9 ¦39,6 ¦60,4 ¦1,656 ¦
L------------+--------------+------+-------+------+-------+-------+------+------+--------
Приложение N 9
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ
РЫБОПРОДУКЦИИ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ
-------------T--------------T---------------------------T-------------T------------¬
¦Наименование¦Характеристика¦Отходы и потери в % к массе¦ В % к массе ¦Коэффициент ¦
¦ готовой ¦ сырья, ¦ сырья, поступившего на ¦ сырья, ¦расхода ¦
¦ продукции ¦направляемого ¦ данную операцию ¦направленного¦сырья на 1 ¦
¦ ¦ на обработку ¦ ¦ в обработку ¦единицу го- ¦
¦ ¦ +------T-------T-----T------+------T------+товой про- ¦
¦ ¦ ¦размо-¦раздел-¦посол¦копче-¦всего ¦выход ¦дукции ¦
¦ ¦ ¦ражи- ¦ка, за-¦ ¦ние, ¦отхо- ¦гото- +-----T------+
¦ ¦ ¦вание,¦чистка,¦ ¦уборка¦дов и ¦вой ¦на- ¦рыбы- ¦
¦ ¦ ¦мойка ¦мойка ¦ ¦ ¦потерь¦про- ¦прав-¦сырца ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дукции¦лен- ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ного ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сырья¦ ¦
+------------+--------------+------+-------+-----+------+------+------+-----+------+
¦Горбуша ¦горбуша ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦потрошеная ¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦с головой ¦с головой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦горячего ¦мороженая ¦2,0 ¦1,0 ¦3,0 ¦26,5 ¦30,2 ¦69,8 ¦1,433¦ - ¦
¦копчения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------+--------------+------+-------+-----+------+------+------+-----+------+
¦Килька ¦килька балтий-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦балтийская ¦ская ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦горячего ¦сырец, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦копчения ¦охлажденная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦неразделан- ¦весеннего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ная ¦сезона ¦ - ¦2,1 ¦2,0 ¦34,9 ¦37,5 ¦62,5 ¦ - ¦1,599 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦осеннего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сезона ¦ - ¦2,1 ¦2,1 ¦33,8 ¦36,6 ¦63,4 ¦ - ¦1,577 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦среднегодовая ¦ - ¦2,1 ¦2,0 ¦34,3 ¦37,0 ¦63,0 ¦ - ¦1,587 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦килька балтий-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ская мороженая¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦весеннего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сезона ¦4,0 ¦ - ¦2,2 ¦35,7 ¦39,6 ¦60,4 ¦1,654¦ - ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦осеннего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сезона ¦4,0 ¦ - ¦1,7 ¦35,4 ¦38,1 ¦61,9 ¦1,615¦ - ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦среднегодовая ¦4,0 ¦ - ¦1,9 ¦35,0 ¦38,7 ¦61,3 ¦1,631¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦обезглавлен-¦среднегодовая ¦2,0 ¦22,3 ¦2,0 ¦36,0 ¦52,3 ¦47,7 ¦2,096¦ - ¦
¦ная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------+--------------+------+-------+-----+------+------+------+-----+------+
¦Лещ ¦лещ балтийский¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦балтийский ¦мороженый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦горячего ¦неразделанный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦копчения ¦средний ¦1,0 ¦2,5 ¦3,7 ¦23,8 ¦29,2 ¦70,8 ¦1,412¦1,435 ¦
¦неразделан- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦средний ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦крупный ¦крупный ¦1,0 ¦2,2 ¦3,5 ¦21,4 ¦26,6 ¦73,4 ¦1,362¦1,383 ¦
+------------+--------------+------+-------+-----+------+------+------+-----+------+
¦Салака ¦салака балтий-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦балтийская ¦ская неразде- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦горячего ¦ланная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦копчения ¦сырец, охлаж- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦неразделан- ¦денная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ная ¦весенне- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦летнего сезона¦ - ¦1,5 ¦2,2 ¦31,0 ¦33,5 ¦66,5 ¦ - ¦1,504 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦осенне- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦зимнего сезона¦ - ¦1,9 ¦1,8 ¦31,2 ¦33,7 ¦66,3 ¦ - ¦1,509 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦среднегодовая ¦ - ¦1,7 ¦2,0 ¦31,1 ¦33,6 ¦66,4 ¦ - ¦1,506 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мороженая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦весенне- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦летнего сезона¦4,0 ¦ - ¦2,4 ¦32,3 ¦36,5 ¦63,5 ¦1,576¦1,599 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦осенне- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦зимнего сезона¦4,0 ¦ - ¦2,0 ¦31,0 ¦35,1 ¦64,9 ¦1,541¦1,564 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦среднегодовая ¦4,0 ¦ - ¦2,2 ¦31,9 ¦36,1 ¦63,9 ¦1,565¦1,588 ¦
+------------+--------------+------+-------+-----+------+------+------+-----+------+
¦Сельдь ¦сельдь крупная¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦тихоокеан- ¦мороженая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ская крупная¦неразделанная ¦2,0 ¦ - ¦3,3 ¦20,7 ¦25,0 ¦75,0 ¦1,333¦ - ¦
¦горячего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦копчения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦неразделан- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------+--------------+------+-------+-----+------+------+------+-----+------+
¦Судак ¦судак ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦балтийский ¦балтийский ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦горячего ¦мороженый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦копчения ¦неразделанный ¦2,0 ¦ - ¦2,8 ¦22,0 ¦25,7 ¦74,3 ¦1,346¦1,365 ¦
¦неразделан- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦кусок ¦то же ¦2,0 ¦41,5 ¦3,0 ¦22,0 ¦56,6 ¦43,4 ¦2,304¦ - ¦
+------------+--------------+------+-------+-----+------+------+------+-----+------+
¦Терпуг ¦терпуг ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦горячего ¦мороженый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦копчения ¦неразделанный ¦2,0 ¦ - ¦3,0 ¦26,3 ¦29,9 ¦70,1 ¦1,426¦ - ¦
¦неразделан- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------+--------------+------+-------+-----+------+------+------+-----+------+
¦Терпуг ¦терпуг-сырец ¦ - ¦38,4 ¦3,0 ¦20,6 ¦52,6 ¦47,4 ¦2,110¦ - ¦
¦горячего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦копчения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦обезглавлен-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------+--------------+------+-------+-----+------+------+------+-----+------+
¦Угорь горя- ¦угорь мороже- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦чего копче- ¦ный неразде- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ния потроше-¦ланный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ный с голо- ¦крупный ¦2,0 ¦12,0 ¦2,0 ¦16,6 ¦29,5 ¦70,5 ¦1,418¦ - ¦
¦вой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦крупный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦мелкий ¦мелкий ¦2,0 ¦12,2 ¦2,0 ¦18,0 ¦30,9 ¦69,1 ¦1,447¦ - ¦
L------------+--------------+------+-------+-----+------+------+------+-----+-------
Приложение N 10
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ
ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ
РЫБОПРОДУКЦИИ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ
-------------T--------------T---------------------------------------T-------------T------------¬
¦Наименование¦Характеристика¦ Отходы и потери в % к массе сырья, ¦ В % к массе ¦Коэффициент ¦
¦ готовой ¦направленного ¦ поступившего на данную операцию ¦направленного¦расхода на 1¦
¦ продукции ¦ сырья ¦ ¦ сырья ¦единицу го- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦товой про- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦дукции ¦
¦ ¦ +------T-------T-----T-----T-----T------+------T------+-----T------+
¦ ¦ ¦размо-¦раздел-¦посол¦отма-¦коп- ¦удале-¦всего ¦выход ¦на- ¦рыбы- ¦
¦ ¦ ¦ражи- ¦ка, за-¦ ¦чива-¦че- ¦ние ¦отхо- ¦гото- ¦прав-¦сырца ¦
¦ ¦ ¦вание,¦чистка,¦ ¦ние ¦ние, ¦плав- ¦дов и ¦вой ¦лен- ¦ ¦
¦ ¦ ¦мойка ¦мойка ¦ ¦ ¦убор-¦ников,¦потерь¦про- ¦ного ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ка ¦уборка¦ ¦дукции¦сырья¦ ¦
+------------+--------------+------+-------+-----+-----+-----+------+------+------+-----+------+
¦Горбуша ¦мороженая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦сахалинская ¦потрошеная ¦ ¦ ¦----------¬¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦холодного ¦с головой ¦1,0 ¦1,0 ¦¦ 9,0 ¦¦23,1 ¦ - ¦31,4 ¦68,6 ¦1,458¦ - ¦
¦копчения ¦ ¦ ¦ ¦L----------¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦потрошеная ¦соленый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦с головой ¦полуфабрикат ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с головой ¦ ¦ ¦----------¬¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦(с жабрами) ¦ - ¦1,0 ¦¦ +3,0 ¦¦23,1 ¦ - ¦21,6 ¦78,4 ¦1,276¦ - ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦L----------¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------+--------------+------+-------+-----+-----+-----+------+------+------+-----+------+
¦Килька ¦неразделанная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦балтийская ¦сырец, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦холодного ¦охлажденная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦копчения ¦весенне- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦неразделан- ¦летнего сезона¦ - ¦2,0 ¦5,5 ¦ - ¦36,6 ¦ - ¦41,3 ¦58,7 ¦ - ¦1,704 ¦
¦ная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦осенне- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦зимнего сезона¦ - ¦2,0 ¦4,5 ¦ - ¦35,0 ¦ - ¦39,2 ¦60,8 ¦ - ¦1,645 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦среднегодовая ¦ - ¦2,0 ¦5,0 ¦ - ¦35,9 ¦ - ¦40,3 ¦59,7 ¦ - ¦1,675 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мороженая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦весенне- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦летнего сезона¦4,0 ¦ - ¦5,5 ¦ - ¦37,6 ¦ - ¦43,4 ¦56,6 ¦1,766¦1,792 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦осенне- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦зимнего сезона¦4,0 ¦ - ¦5,0 ¦ - ¦36,5 ¦ - ¦42,1 ¦57,9 ¦1,727¦1,753 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦среднегодовая ¦4,0 ¦ - ¦5,3 ¦ - ¦37,2 ¦ - ¦42,9 ¦57,1 ¦1,751¦1,777 ¦
+------------+--------------+------+-------+-----+-----+-----+------+------+------+-----+------+
¦Кета ¦соленый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦камчатская ¦полуфабрикат ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦холодного ¦потрошеный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦копчения ¦с головой ¦ ¦ ¦----------¬¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦спинка с го-¦с жабрами ¦ - ¦4,6 ¦¦ +3,0 ¦¦22,6 ¦ - ¦23,9 ¦76,1 ¦1,314¦ - ¦
¦ловой и теша¦ ¦ ¦ ¦L----------¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦----------¬¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦спинка без ¦то же ¦ - ¦9,6 ¦¦ +3,0 ¦¦25,0 ¦ - ¦30,2 ¦69,8 ¦1,433¦ - ¦
¦головы и ¦ ¦ ¦ ¦L----------¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦теша ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------+--------------+------+-------+-----+-----+-----+------+------+------+-----+------+
¦ЛЕЩ ¦мороженый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦балтийский ¦неразделанный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦холодного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦копчения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦неразделан- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦крупный ¦крупный ¦1,0 ¦2,2 ¦8,2 ¦ - ¦30,0 ¦ - ¦37,8 ¦62,2 ¦1,608¦ - ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦средний ¦средний ¦1,0 ¦2,1 ¦8,4 ¦ - ¦32,2 ¦ - ¦39,8 ¦60,2 ¦1,661¦ - ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦жаброванный ¦мороженый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦неразделанный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦крупный ¦крупный ¦1,0 ¦3,2 ¦8,2 ¦ - ¦31,0 ¦ - ¦39,3 ¦60,7 ¦1,647¦ - ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦средний ¦средний ¦1,0 ¦3,4 ¦8,4 ¦ - ¦31,3 ¦ - ¦39,8 ¦60,2 ¦1,661¦ - ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦пласт с го- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ловой жабро-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ванный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦крупный ¦мороженый ¦ ¦ ¦----------¬¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦неразделанный ¦1,0 ¦20,0 ¦¦ 8,2 ¦¦31,0 ¦ - ¦49,8 ¦50,2 ¦1,992¦ - ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦L----------¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦пласт с голо- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вой жаброван- ¦ ¦ ¦----------¬¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ный мороженый ¦1,2 ¦2,2 ¦¦ 8,2 ¦¦31,0 ¦ - ¦38,8 ¦61,2 ¦1,634¦ - ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦L----------¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦средний ¦мороженый ¦ ¦ ¦----------¬¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦неразделанный ¦1,0 ¦21,5 ¦¦ 8,4 ¦¦32,0 ¦ - ¦51,6 ¦48,4 ¦2,066¦ - ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦L----------¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦пласт с голо- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вой жаброван- ¦ ¦ ¦----------¬¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ный мороженый ¦1,5 ¦2,2 ¦¦ 8,4 ¦¦32,0 ¦ - ¦40,0 ¦60,0 ¦1,667¦ - ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦L----------¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦пласт ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦обезглавлен-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦крупный ¦мороженый ¦ ¦ ¦----------¬¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦неразделанный ¦1,0 ¦37,0 ¦¦ 8,3 ¦¦32,0 ¦ - ¦61,1 ¦38,9 ¦2,571¦ - ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦L----------¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦пласт ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦обезглавленный¦ ¦ ¦----------¬¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мороженый ¦1,2 ¦2,2 ¦¦ 8,3 ¦¦32,0 ¦ - ¦39,7 ¦60,3 ¦1,658¦ - ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦L----------¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦средний ¦мороженый ¦ ¦ ¦----------¬¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦неразделанный ¦1,0 ¦37,5 ¦¦ 8,5 ¦¦33,0 ¦ - ¦62,1 ¦37,9 ¦2,639¦ - ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦L----------¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦пласт ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦обезглавленный¦ ¦ ¦----------¬¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мороженый ¦1,5 ¦2,2 ¦¦ 8,5 ¦¦33,0 ¦ - ¦40,9 ¦59,1 ¦1,692¦ - ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦L----------¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------+--------------+------+-------+-----+-----+-----+------+------+------+-----+------+
¦Мойва ¦мороженая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦жирная ¦неразделанная ¦2,6 ¦ - ¦4,9 ¦ - ¦18,7 ¦ - ¦24,7 ¦75,3 ¦1,328¦ - ¦
¦холодного ¦ ¦ ¦ ¦<1> ¦ ¦<4> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦копчения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦неразделан- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------+--------------+------+-------+-----+-----+-----+------+------+------+-----+------+
¦Палтус ¦мороженый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦холодного ¦обезглавленный¦2,0 ¦22,0 ¦7,5 ¦+1,0 ¦7,0 ¦1,0 ¦34,3 ¦65,7 ¦1,521¦ - ¦
¦копчения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<4> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦тушка ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------+--------------+------+-------+-----+-----+-----+------+------+------+-----+------+
¦Салака ¦охлажденная ¦ - ¦1,9 ¦13,1 ¦ - ¦37,5 ¦ - ¦46,7 ¦53,3 ¦1,876¦ - ¦
¦холодного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦копчения ¦мороженая ¦3,7 ¦ - ¦13,1 ¦ - ¦37,5 ¦ - ¦47,7 ¦52,3 ¦1,941¦ - ¦
+------------+--------------+------+-------+-----+-----+-----+------+------+------+-----+------+
¦Сельдь ¦мороженая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦атлантиче- ¦неразделанная ¦2,1 ¦ - ¦2,3 ¦ - ¦11,7 ¦ - ¦15,5 ¦84,5 ¦1,183¦1,188 ¦
¦ская жирная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦<4> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦холодного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦копчения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦неразделан- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------+--------------+------+-------+-----+-----+-----+------+------+------+-----+------+
¦Сельдь ¦мороженая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦тихоокеан- ¦неразделанная ¦1,0 ¦ - ¦5,7 ¦ - ¦19,1 ¦ - ¦24,5 ¦75,5 ¦1,325¦ - ¦
¦ская жирная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦крупная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦холодного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦копчения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦неразделан- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------+--------------+------+-------+-----+-----+-----+------+------+------+-----+------+
¦Сельдь ¦мороженая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦тихоокеан- ¦неразделанная ¦2,0 ¦ - ¦1,3 ¦ - ¦16,7 ¦ - ¦19,7 ¦80,3 ¦1,245¦ - ¦
¦ская крупная¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦холодного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦копчения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦неразделан- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------+--------------+------+-------+-----+-----+-----+------+------+------+-----+------+
¦Скумбрия ¦мороженая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦атлантиче- ¦неразделанная ¦3,9 ¦22,1 ¦ - ¦+0,5 ¦4,8 ¦ - ¦28,4 ¦71,6 ¦1,396¦ - ¦
¦ская холод- ¦ ¦<3> ¦ ¦ ¦ ¦<4> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ного копче- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ния обез- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦главленная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------+--------------+------+-------+-----+-----+-----+------+------+------+-----+------+
¦Ставрида ¦мороженая ¦ ¦ ¦----------¬¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦холодного ¦неразделанная ¦2,0 ¦34,0 ¦¦ 9,8 ¦¦18,9 ¦ - ¦52,6 ¦47,4 ¦2,109¦ - ¦
¦копчения ¦ ¦ ¦ ¦L----------¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦тушка ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦пласт с ¦мороженая ¦ ¦ ¦----------¬¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦головой ¦неразделанная ¦2,0 ¦19,3 ¦¦ 6,9 ¦¦17,7 ¦ - ¦39,2 ¦60,6 ¦1,650¦ - ¦
¦(обезжабрен-¦ ¦ ¦ ¦L----------¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ный) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦пласт ¦мороженая ¦ ¦ ¦----------¬¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦без головы ¦неразделанная ¦2,0 ¦36,8 ¦¦ 8,6 ¦¦19,7 ¦ - ¦54,5 ¦45,5 ¦2,198¦ - ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦L----------¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------+--------------+------+-------+-----------+-----+------+------+------+-----+------+
¦Судак ¦сырец ¦ ¦ ¦----------¬¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦балтийский ¦неразделанный ¦ - ¦1,0 ¦¦ 16,6 ¦¦22,7 ¦ - ¦36,2 ¦63,8 ¦ - ¦1,567 ¦
¦холодного ¦ ¦ ¦ ¦L----------¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦копчения ¦мороженый ¦ ¦ ¦----------¬¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦неразделан- ¦неразделанный ¦2,0 ¦ - ¦¦ 17,7 ¦¦23,5 ¦ - ¦38,3 ¦61,7 ¦1,621¦1,645 ¦
¦ный ¦ ¦ ¦ ¦L----------¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦----------¬¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦филе с кожей¦то же ¦2,0 ¦56,3 ¦¦ 6,6 ¦¦22,2 ¦ - ¦68,9 ¦31,1 ¦3,215¦ - ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦L----------¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------+--------------+------+-------+-----------+-----+------+------+------+-----+------+
¦Терпуг ¦сырец ¦ ¦ ¦----------¬¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦холодного ¦неразделанный ¦ - ¦17,4 ¦¦14,0 <1> ¦¦25,3 ¦ - ¦46,9 ¦53,1 ¦ - ¦1,883 ¦
¦копчения ¦ ¦ ¦ ¦L----------¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦потрошеный ¦мороженый ¦ ¦ ¦----------¬¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦с головой ¦неразделанный ¦2,0 ¦17,4 ¦¦14,0 <1> ¦¦25,3 ¦ - ¦48,0 ¦52,0 ¦1,923¦ - ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦L----------¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------+--------------+------+-------+-----------+-----+------+------+------+-----+------+
¦Терпуг ¦мороженый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦холодного ¦неразделанный ¦2,0 ¦45,0 ¦+0,1 ¦ - ¦25,7 ¦ - ¦59,9 ¦40,1 ¦2,494¦ - ¦
¦копчения ¦ ¦ ¦ ¦<2> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦"Кипперс ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦"Дальневос- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦точный" ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦(пласт обез-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦главленный) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
L------------+--------------+------+-------+-----+-----+-----+------+------+------+-----+-------
--------------------------------
Примечание:
<1> Тузлучный посол до содержания соли 5 - 7% с последующим
отмачиванием.
<2> Сухой посол до содержания соли 3,4 - 4% с последующим
ополаскиванием.
<3> Размораживание, совмещенное с посолом.
<4> Подкопченая продукция (продолжительность копчения до 20
часов).
Приложение N 11
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ
ВЯЛЕНОЙ РЫБОПРОДУКЦИИ
-------------T--------------T--------------------------T-------T------------T------------¬
¦Наименование¦Вид рыбы, ¦В % к массе сырья, посту- ¦Всего ¦Выход гото- ¦Коэффициент ¦
¦ готовой ¦характеристика¦пившего на данную операцию¦отходов¦вой в % к ¦расхода ¦
¦ продукции ¦сырья, направ-¦ ¦и по- ¦массе ¦сырья на ¦
¦ ¦ленного в об- ¦ ¦терь в ¦ ¦единицу го- ¦
¦ ¦работку ¦ ¦% к ¦ ¦товой про- ¦
¦ ¦ ¦ ¦массе ¦ ¦дукции ¦
¦ ¦ +------T------T------T-----+направ-+-----T------+-----T------+
¦ ¦ ¦размо-¦раз- ¦посол,¦вяле-¦ленного¦на- ¦рыбы- ¦на- ¦рыбы- ¦
¦ ¦ ¦ражи- ¦делка,¦отмоч-¦ние, ¦сырья ¦прав-¦сырца ¦прав-¦сырца ¦
¦ ¦ ¦вание,¦зачи- ¦ка ¦убор-¦ ¦лен- ¦ ¦лен- ¦ ¦
¦ ¦ ¦мойка ¦стка, ¦ ¦ка ¦ ¦ного ¦ ¦ного ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦мойка ¦ ¦ ¦ ¦сырья¦ ¦сырья¦ ¦
+------------+--------------+------+------+------+-----+-------+-----+------+-----+------+
¦Камбала ¦камбала (ерш) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦(ерш) ¦соленая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦потрошеная ¦потрошеная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦обезглавлен-¦обезглавленная¦ - ¦ - ¦+1,7 ¦56,3 ¦55,5 ¦44,5 ¦ - ¦2,247¦ - ¦
¦ная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------+--------------+------+------+------+-----+-------+-----+------+-----+------+
¦Корюшка ¦корюшка ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦вяленая ¦мороженая ¦2,7 ¦2,1 ¦4,6 ¦70,2 ¦72,9 ¦27,1 ¦26,7 ¦3,690¦3,710 ¦
¦неразделан- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------+--------------+------+------+------+-----+-------+-----+------+-----+------+
¦Лещ ¦лещ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦вяленый ¦мороженый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦обезжабрен- ¦неразделанный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ный ¦крупный ¦1,4 ¦3,2 ¦7,8 ¦32,2 ¦40,3 ¦59,7 ¦ - ¦1,675¦ - ¦
¦крупный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦средний ¦средний ¦1,2 ¦3,4 ¦8,4 ¦34,8 ¦43,0 ¦57,0 ¦ - ¦1,754¦ - ¦
+------------+--------------+------+------+------+-----+-------+-----+------+-----+------+
¦Мойва ¦жирная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦жирная ¦мороженая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦вяленая ¦неразделанная ¦2,5 ¦ - ¦4,9 ¦53,1 ¦56,5 ¦43,5 ¦ - ¦2,299¦ - ¦
¦неразделан- ¦ ¦ ¦ ¦<1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------+--------------+------+------+------+-----+-------+-----+------+-----+------+
¦Плотва ¦плотва ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦вяленая ¦сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦неразделан- ¦неразделанная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ная ¦(весеннего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦лова) ¦ - ¦2,5 ¦9,0 ¦49,9 ¦55,5 ¦ - ¦44,5 ¦ - ¦2,247 ¦
+------------+--------------+------+------+------+-----+-------+-----+------+-----+------+
¦Путассу ¦путассу ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦вяленая ¦мороженая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦неразделан- ¦неразделанная ¦2,0 ¦ - ¦4,0 ¦60,9 ¦63,2 ¦36,8 ¦ - ¦2,717¦ - ¦
¦ная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------+--------------+------+------+------+-----+-------+-----+------+-----+------+
¦Чехонь ¦чехонь ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦вяленая ¦сырец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦неразделан- ¦неразделанная ¦ - ¦2,4 ¦5,0 ¦50,3 ¦53,9 ¦46,1 ¦46,0 ¦2,169¦2,172 ¦
¦ная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦чехонь ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мороженая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦неразделанная ¦3,0 ¦ - ¦4,1 ¦51,1 ¦54,5 ¦45,5 ¦44,8 ¦2,198¦2,232 ¦
L------------+--------------+------+------+------+-----+-------+-----+------+-----+-------
--------------------------------
Примечание:
<1> Включая ополаскивание (без отмачивания).
Приложение N 12
НОРМЫ
ОТХОДОВ И ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ
ПРОВЕСНОЙ ПРОДУКЦИИ
-------------T--------------T-------------------------------T-------------T-------¬
¦Наименование¦Характеристика¦ Отходы и потери в % к массе ¦ В % к массе ¦Коэффи-¦
¦ готовой ¦направленного ¦ сырья, поступившего на данную ¦направленного¦циент ¦
¦ продукции ¦ сырья ¦ операцию ¦ сырья ¦расхода¦
¦ ¦ +------T-----T-----T-----T------+------T------+на еди-¦
¦ ¦ ¦размо-¦посол¦раз- ¦отма-¦подвя-¦всего ¦выход ¦ницу ¦
¦ ¦ ¦ражи- ¦ ¦делка¦чива-¦лива- ¦отхо- ¦гото- ¦готовой¦
¦ ¦ ¦вание ¦ ¦ ¦ние ¦ние, ¦дов и ¦вой ¦продук-¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦уборка¦потерь¦про- ¦ции ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дукции¦ ¦
+------------+--------------+------+-----+-----+-----+------+------+------+-------+
¦Сельдь ¦сельдь ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦тихоокеан- ¦неразделанная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ская крупная¦мороженая ¦2,0 ¦5,9 ¦ - ¦+4,7 ¦11,3 ¦14,5 ¦85,5 ¦1,170 ¦
¦провесная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦неразделан- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------+--------------+------+-----+-----+-----+------+------+------+-------+
¦Скумбрия ¦скумбрия ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦атлантичес- ¦атлантическая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦кая провес- ¦мороженая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ная обез- ¦неразделанная ¦2,0 ¦2,3 ¦27,1 ¦+0,5 ¦8,5 ¦35,8 ¦64,2 ¦1,558 ¦
¦главленная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
L------------+--------------+------+-----+-----+-----+------+------+------+--------
Приложение N 13
НОРМЫ
ОТХОДОВ И ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ
ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ
МОРОЖЕНОЙ УХИ ИЗ ФОРЕЛИ
-------------T--------------T------------------T-------------T------------¬
¦Наименование¦Характеристика¦Отходы и потери в ¦ В % к массе ¦Коэффициент ¦
¦ готовой ¦направленного ¦ % к массе сырья, ¦направленного¦расхода на ¦
¦ продукции ¦ сырья ¦ поступившего на ¦ сырья ¦единицу го- ¦
¦ ¦ ¦ данную операцию ¦ ¦товой про- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦дукции ¦
¦ ¦ +------T-----T-----+------T------+------T-----+
¦ ¦ ¦раз- ¦фасо-¦замо-¦всего ¦выход ¦рыбы- ¦на- ¦
¦ ¦ ¦делка,¦вание¦ражи-¦отхо- ¦гото- ¦сырца ¦прав-¦
¦ ¦ ¦зачис-¦ ¦вание¦дов и ¦вой ¦ ¦лен- ¦
¦ ¦ ¦тка, ¦ ¦ ¦потерь¦про- ¦ ¦ного ¦
¦ ¦ ¦мойка ¦ ¦ ¦ ¦дукции¦ ¦сырья¦
+------------+--------------+------+-----+-----+------+------+------+-----+
¦Уха из форе-¦отходы пищевые¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ли радужной ¦от разделки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦мороженая ¦форели радуж- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ной охлажден- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ной обескров- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ленной <1> ¦6,0 ¦0,8 ¦2,0 ¦8,6 ¦91,4 ¦3,112 ¦1,094¦
L------------+--------------+------+-----+-----+------+------+------+------
--------------------------------
Примечание:
<1> В том числе: головы с плечевыми костями и жабрами,
позвоночные кости, плавники с прирезями мяса, включая хвостовой,
крупные реберные кости с прирезями мяса, срезки мяса.
Приложение N 14
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ ПРИ РАЗДЕЛКЕ КРАБОВ
(в процентах к массе
неразделанного сырья)
-------------T----------T--------T----T------T------T------T-----T-----¬
¦Наименование¦ Район, ¦ Вид ¦Срыв¦Варка,¦Разрыв¦Сорти-¦Всего¦Выход¦
¦ объекта ¦сезон лова¦разделки¦пан-¦блан- ¦и руб-¦ровка,¦отхо-¦варе-¦
¦ ¦ ¦ ¦циря¦широ- ¦ка ко-¦мойка,¦дов и¦ного ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦вание,¦нечно-¦стека-¦по- ¦полу-¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦охлаж-¦стей, ¦ние ¦терь ¦фаб- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦дение ¦извле-¦ ¦ ¦рика-¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦чение ¦ ¦ ¦та ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мяса ¦ ¦ ¦ ¦
+------------+----------+--------+----+------+------+------+-----+-----+
¦Крабы кам- ¦Камчатско-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦чатские ¦-Курильс- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦неразделан- ¦кая зона ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ные (размер ¦июль- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦панциря ме- ¦август ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦нее 180 мм) ¦ ¦мясо ¦27,0¦9,4 ¦41,2 ¦2,0 ¦79,6 ¦20,4 ¦
+------------+----------+--------+----+------+------+------+-----+-----+
¦Крабы кам- ¦Приморье ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦чатские ¦октябрь ¦конеч- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦неразделан- ¦ ¦ности ¦35,5¦8,4 ¦ - ¦ - ¦43,9 ¦56,1 ¦
¦ные (размер ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦панциря ме- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦нее 180 мм) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------+----------+--------+----+------+------+------+-----+-----+
¦Крабы кам- ¦Охотское ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦чатские ¦море, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦неразделан- ¦Северо- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ные (размер ¦Охотомор- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦панциря ¦ская под- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦130 - ¦зона ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦150 мм) ¦(Шантар- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ский р-н) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦июль- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦август ¦мясо ¦33,8¦4,8 ¦44,7 ¦1,2 ¦84,5 ¦15,5 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сентябрь- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦октябрь ¦мясо ¦31,7¦2,1 ¦41,2 ¦1,5 ¦76,5 ¦23,5 ¦
+------------+----------+--------+----+------+------+------+-----+-----+
¦Крабы кам- ¦Охотское ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦чатские ¦море ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦неразделан- ¦ноябрь ¦конеч- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ные (размер ¦ ¦ности ¦34,6¦4,7 ¦ - ¦ - ¦39,3 ¦60,7 ¦
¦панциря ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦более ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦180 мм) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------+----------+--------+----+------+------+------+-----+-----+
¦Краб синий ¦Берингово ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦неразделан- ¦море ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ный (размер ¦май-июнь ¦конеч- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦панциря бо- ¦ ¦ности ¦29,4¦8,6 ¦ - ¦ - ¦38,0 ¦62,0 ¦
¦лее 180 мм) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------+----------+--------+----+------+------+------+-----+-----+
¦Краб синий ¦Охотское ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦неразделан- ¦море ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ный (размер ¦ноябрь ¦конеч- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦панциря бо- ¦ ¦ности ¦32,9¦4,6 ¦ - ¦ - ¦37,5 ¦62,5 ¦
¦лее 180 мм) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------+----------+--------+----+------+------+------+-----+-----+
¦Краб равно- ¦Охотское ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦шипый ¦море ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦неразделан- ¦апрель- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ный ¦май ¦конеч- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦(размер пан-¦ ¦ности ¦29,2¦9,5 ¦ - ¦ - ¦38,7 ¦61,3 ¦
¦циря менее ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦180 мм) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------+----------+--------+----+------+------+------+-----+-----+
¦Краб стри- ¦Берингово ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦гун-берди ¦море ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦неразделан- ¦май-июнь ¦мясо ¦29,6¦8,5 ¦44,8 ¦6,8 ¦89,7 ¦10,3 ¦
¦ный (размер ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦панциря бо- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦лее 120 мм) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------+----------+--------+----+------+------+------+-----+-----+
¦Краб-стри- ¦Охотское ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦гун-опилио ¦море ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦неразделан- ¦сентябрь- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
|
