Введен
Приказом Федерального
агентства по техническому
регулированию и метрологии
от 27 декабря 2006 г. N 503-ст
Дата введения -
1 июля 2008 года
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
КОНСЕРВЫ ИЗ КОПЧЕНОЙ РЫБЫ В МАСЛЕ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
CANNED SMOKED FISH IN OIL. SPECIFICATIONS
ГОСТ 7144-2006
Предисловие
Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по
межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92
"Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и
ГОСТ 1.2-97 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты
межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной
стандартизации. Порядок разработки, принятия, применения,
обновления и отмены".
Сведения о стандарте
1. Разработан Федеральным государственным унитарным
предприятием "Государственный ордена "Знак Почета"
научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт по
развитию и эксплуатации флота" (ФГУП "Гипрорыбфлот") и Федеральным
государственным унитарным предприятием "Полярный
научно-исследовательский институт морского рыбного хозяйства и
океанографии им. Н.М. Книповича" (ФГУП "ПИНРО").
2. Внесен Федеральным агентством по техническому регулированию
и метрологии.
3. Принят Межгосударственным советом по стандартизации,
метрологии и сертификации (протокол N 30 от 7 декабря 2006 г.).
За принятие проголосовали:
---------------------T-------------T-----------------------------------¬
¦Краткое наименование¦Код страны по¦ Сокращенное наименование ¦
¦ страны по МК ¦МК (ИСО 3166)¦ национального органа по ¦
¦ (ИСО 3166) 004-97 ¦ 004-97 ¦ стандартизации ¦
+--------------------+-------------+-----------------------------------+
¦Армения ¦AM ¦Минторгэкономразвития ¦
¦Беларусь ¦BY ¦Госстандарт Республики Беларусь ¦
¦Казахстан ¦KZ ¦Госстандарт Республики Казахстан ¦
¦Кыргызстан ¦KG ¦Кыргызстандарт ¦
¦Молдова ¦MD ¦Молдова-Стандарт ¦
¦Российская Федерация¦RU ¦Федеральное агентство по техничес- ¦
¦ ¦ ¦кому регулированию и метрологии ¦
¦Таджикистан ¦TJ ¦Таджикстандарт ¦
¦Туркменистан ¦TM ¦Главгосслужба "Туркменстандартлары"¦
¦Узбекистан ¦UZ ¦Узстандарт ¦
¦Украина ¦UA ¦Госпотребстандарт Украины ¦
L--------------------+-------------+------------------------------------
4. Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 27 декабря 2006 г. N 503-ст
межгосударственный стандарт ГОСТ 7144-2006 введен в действие в
качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля
2008 г.
5. Взамен ГОСТ 7144-77.
Информация о введении в действие (прекращении действия)
настоящего стандарта публикуется в указателе "Национальные
стандарты".
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в
указателе "Национальные стандарты", а текст изменений - в
информационных указателях "Национальные стандарты". В случае
пересмотра или отмены настоящего стандарта соответствующая
информация будет опубликована в информационном указателе
"Национальные стандарты".
1. Область применения
Настоящий стандарт распространяется на консервы, изготовленные
из копченой рыбы всех видов, кроме илиши, карпа, маринки, османа,
толстолобика, форели и океанических хрящевых рыб в масле (далее -
консервы).
2. Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие
межгосударственные стандарты:
ГОСТ 427-75. Линейки измерительные металлические. Технические
условия
ГОСТ 814-96. Рыба охлажденная. Технические условия
ГОСТ 1128-75. Масло хлопковое рафинированное. Технические
условия
ГОСТ 1129-93. Масло подсолнечное. Технические условия
ГОСТ 1168-86. Рыба мороженая. Технические условия
ГОСТ 2874-82. Вода питьевая. Гигиенические требования и
контроль за качеством <*>
ГОСТ 5717.1-2003. Банки стеклянные для консервов. Общие
технические условия
ГОСТ 5717.2-2003. Банки стеклянные для консервов. Основные
параметры и размеры
ГОСТ 5981-88 (ИСО 1361-83, ИСО 3004.1-86). Банки металлические
для консервов. Технические условия
ГОСТ 7825-96. Масло соевое. Технические условия
ГОСТ 7981-68. Масло арахисовое. Технические условия
ГОСТ 8756.0-70. Продукты пищевые консервированные. Отбор проб
и подготовка их к испытанию
ГОСТ 8756.18-70. Продукты пищевые консервированные. Метод
определения внешнего вида, герметичности тары и состояния
внутренней поверхности металлической тары
ГОСТ 8807-94. Масло горчичное. Технические условия
ГОСТ 8808-2000. Масло кукурузное. Технические условия
ГОСТ 8990-59. Масло кунжутное (сезамовое). Технические условия
ГОСТ 10444.1-84. Консервы. Приготовление растворов реактивов,
красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в
микробиологическом анализе
ГОСТ 10444.2-94. Продукты пищевые. Методы выявления и
определения количества Staphylococcus aureus
ГОСТ 10444.7-86. Продукты пищевые. Методы выявления
ботулинических токсинов и Clostridium botulinum
ГОСТ 10444.8-88. Продукты пищевые. Метод определения Bacillus
cereus
ГОСТ 10444.9-88. Продукты пищевые. Метод определения
Clostridium perfringens
ГОСТ 10444.11-89. Продукты пищевые. Методы определения
молочнокислых микроорганизмов
ГОСТ 10444.12-88. Продукты пищевые. Метод определения дрожжей
и плесневых грибов
ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определения
количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных
микроорганизмов
ГОСТ 11771-93. Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов.
Упаковка и маркировка
ГОСТ 13830-97. Соль поваренная пищевая. Общие технические
условия <**>
ГОСТ 14192-96. Маркировка грузов
ГОСТ 17661-72. Тунец, парусник, макрель, марлин и меч-рыба
мороженые. Технические условия
ГОСТ 20057-96. Рыба океанического промысла мороженая.
Технические условия
ГОСТ 20221-90. Консервы рыбные. Метод определения отстоя в
масле
ГОСТ 23285-78. Пакеты транспортные для пищевых продуктов и
стеклянной тары. Технические условия
ГОСТ 24597-81. Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры
и размеры
ГОСТ 26663-85. Пакеты транспортные. Формирование с применением
средств пакетирования. Общие технические требования
ГОСТ 26664-85. Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов.
Методы определения органолептических показателей, массы нетто и
массовой доли составных частей
ГОСТ 26668-85. Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб
для микробиологических анализов
ГОСТ 26669-85. Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб
для микробиологических анализов
ГОСТ 26670-91. Продукты пищевые. Методы культивирования
микроорганизмов
ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения
ртути
ГОСТ 26929-94. Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб.
Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения
мышьяка
ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения
свинца
ГОСТ 26933-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения
кадмия
ГОСТ 26935-86. Продукты пищевые консервированные. Метод
определения олова
ГОСТ 27207-87. Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов.
Метод определения поваренной соли
ГОСТ 30054-2003. Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов.
Термины и определения
ГОСТ 30178-96. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный
метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30425-97. Консервы. Методы определения промышленной
стерильности
ГОСТ 30538-97. Продукты пищевые. Методика определения
токсичных элементов атомно-эмиссионным методом.
--------------------------------
<*> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р
51232-98 "Вода питьевая. Общие требования к организации и методам
контроля качества".
<**> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р
51574-2000 "Соль поваренная пищевая. Технические условия".
Примечание. При пользовании настоящим стандартом целесообразно
проверить действие ссылочных стандартов по указателю "Национальные
стандарты", составленному по состоянию на 1 января текущего года,
и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в
текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при
пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться
замененным (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт
отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него,
применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3. Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 30054, а также
следующие термины с соответствующими определениями:
3.1. Тушка: рыба с удаленными головой, плечевыми костями,
плавниками, килем брюшка, внутренностями, икрой или молоками,
"жучками" (костными образованиями), чешуей, черной пленкой,
зачищенными сгустками крови.
3.2. Филе: половина разрезанной продольно тушки рыбы с
удаленными позвоночником и крупными реберными костями.
3.3. Кусок: часть тушки рыбы, отделенная поперечным резом
определенной ширины.
4. Классификация
4.1. Наименование и ассортиментные знаки консервов указаны в
таблице 1.
Таблица 1
---------------------------------------------T-------------------¬
¦ Наименование консервов ¦Ассортиментный знак¦
+--------------------------------------------+-------------------+
¦Анчоус калифорнийский копченый в масле ¦979 ¦
¦Анчоус копченый в масле ¦176 ¦
¦Белуга копченая в масле ¦139 ¦
¦Бельдюга балтийская копченая в масле ¦232 ¦
¦Бычки копченые в масле ¦145 ¦
¦Ерш пресноводный копченый в масле ¦138 ¦
¦Камбала копченая в масле ¦153 ¦
¦Килька каспийская копченая в масле ¦384 ¦
¦Корюшка копченая в масле ¦142 ¦
¦Макрель копченая в масле ¦469 ¦
¦Мойва жирная копченая в масле "Полярная" ¦170 ¦
¦Мойва копченая в масле ¦647 ¦
¦Муксун копченый в масле ¦146 ¦
¦Налим копченый в масле ¦157 ¦
¦Окунь дальневосточный (терпуг) копченый ¦427 ¦
¦в масле ¦ ¦
¦Осетр копченый в масле ¦141 ¦
¦Путассу копченая в масле ¦335 ¦
¦Пыжьян копченый в масле ¦148 ¦
¦Ряпушка европейская копченая в масле ¦149 ¦
¦Ряпушка сибирская копченая в масле ¦С27 ¦
¦Сабля-рыба копченая в масле ¦772 ¦
¦Сайда копченая в масле ¦67Д ¦
¦Сайра копченая в масле ¦177 ¦
¦Салака копченая в масле ¦155 ¦
¦Сардина атлантическая тушка копченая в масле¦695 ¦
¦Сардина тихоокеанская (иваси) тушка копченая¦Г85 ¦
¦в масле ¦ ¦
¦Сельдь атлантическая филе копченая в масле ¦685 ¦
¦Сельдь тихоокеанская филе копченая в масле ¦У96 ¦
¦Сиг копченый в масле ¦158 ¦
¦Скумбрия атлантическая копченая в масле ¦222 ¦
¦Ставрида океаническая копченая в масле ¦223 ¦
¦Сырок копченый в масле ¦147 ¦
¦Треска копченая в масле ¦144 ¦
¦Тресочка полярная копченая в масле ¦862 ¦
¦Угорь морской копченый в масле ¦Д66 ¦
¦Уклея копченая в масле ¦173 ¦
¦Хек копченый в масле ¦937 ¦
¦Щука копченая в масле ¦584 ¦
¦Язь копченый в масле ¦585 ¦
L--------------------------------------------+--------------------
4.2. Допускается изготовлять другой ассортимент консервов,
соответствующий требованиям настоящего стандарта, при наличии
ассортиментного знака и с использованием предусмотренных
стандартом сырья и материалов.
5. Технические требования
5.1. Консервы должны быть изготовлены в соответствии с
требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с
соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном
порядке.
5.2. Характеристики
5.2.1. Рыба должна быть разделана, выкопчена, уложена в банки
и залита растительным маслом.
5.2.2. Банки с продуктом должны быть герметично укупорены и
стерилизованы при температуре свыше 100 -С.
5.2.3. По показателям безопасности консервы должны
соответствовать санитарным правилам, нормам и гигиеническим
нормативам или техническим регламентам, действующим на территории
государства, принявшего стандарт.
5.2.4. По химическим и физическим показателям консервы должны
соответствовать нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2
-----------------------------------T-------------------T-------------¬
¦ Наименование показателя ¦ Характеристика ¦ Метод ¦
¦ ¦ и норма ¦ испытания ¦
+----------------------------------+-------------------+-------------+
¦Массовая доля поваренной соли, % ¦1,0 - 2,0 ¦По ГОСТ 27207¦
+----------------------------------+-------------------+-------------+
¦Массовая доля составных частей, %,¦ ¦По ГОСТ 26664¦
¦не менее: ¦ ¦ ¦
¦- рыбы ¦75 ¦ ¦
¦- масла ¦10 ¦ ¦
+----------------------------------+-------------------+-------------+
¦Массовая доля отстоя в масле, %, ¦ ¦По ГОСТ 20221¦
¦не более, для консервов: ¦ ¦ ¦
¦- из хека ¦13 ¦ ¦
¦- из остальных рыб ¦11 ¦ ¦
¦- на экспорт или импортируемых <*>¦10 ¦ ¦
+----------------------------------+-------------------+-------------+
¦Длина тушек и филе ¦Равномерная. ¦По 7.4 ¦
¦ ¦Возможно отклонение¦ ¦
¦ ¦не более 2 см ¦ ¦
+----------------------------------+-------------------+-------------+
¦Ширина (высота) кусков ¦Равна внутренней ¦По 7.4 ¦
¦и филе-кусочков ¦высоте банки или ¦ ¦
¦ ¦на 4 - 5 мм ниже ¦ ¦
+----------------------------------+-------------------+-------------+
¦ <*> В консервах, изготавливаемых на экспорт или импортируемых, ¦
¦доля отстоя определяется с учетом массы нетто. ¦
L---------------------------------------------------------------------
5.2.5. По органолептическим показателям консервы должны
соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.
Таблица 3
-------------------T---------------------------------------------¬
¦ Наименование ¦ Характеристика ¦
¦ показателя ¦ ¦
+------------------+---------------------------------------------+
¦Вкус ¦Приятный, свойственный консервам данного ¦
¦ ¦вида, без постороннего привкуса. ¦
¦ ¦Может быть незначительный привкус горечи ¦
+------------------+---------------------------------------------+
¦Запах ¦Приятный, свойственный консервам данного ¦
¦ ¦вида, с легким запахом дыма, без постороннего¦
¦ ¦запаха ¦
+------------------+---------------------------------------------+
¦Консистенция: ¦ ¦
¦- рыбы ¦Сочная, плотная. ¦
¦ ¦Может быть суховатая. ¦
¦- костей, ¦Мягкая ¦
¦плавников, "жучек"¦ ¦
+------------------+---------------------------------------------+
¦Состояние: ¦Тушки, филе, куски и филе-кусочки целые, с ¦
¦- рыбы ¦ровными срезами, при выкладывании из банки ¦
¦ ¦не разламываются. ¦
¦ ¦Может быть: ¦
¦ ¦- разламывание отдельных кусков, филе и тушек¦
¦ ¦рыбы при выкладывании из банки; ¦
¦ ¦- легкая разваренность; ¦
¦ ¦- наличие слегка лопнувшего или подрезанного ¦
¦ ¦брюшка у тушек; ¦
¦ ¦- наличие отпечатков от сеток в виде вдавлен-¦
¦ ¦ности на поверхности тушек и филе; ¦
¦ ¦- незначительный выступ позвоночной кости над¦
¦ ¦уровнем мяса в отдельных кусках рыбы ¦
¦- кожных покровов ¦Целые. ¦
¦ ¦Могут быть: ¦
¦ ¦- незначительные повреждения; ¦
¦ ¦- незначительные нарушения в местах соприкос-¦
¦ ¦новения тушек или филе рыб между собой и ¦
¦ ¦внутренней поверхностью банки для ¦
¦ ¦сардин и аналогичных видов рыб; ¦
¦ ¦- растрескивание кожи для сардины тихоокеан- ¦
¦ ¦ской (иваси) ¦
¦- масла ¦Прозрачное с отстоем в нижних слоях. ¦
¦ ¦Может быть легкое помутнение или "сетка" ¦
+------------------+---------------------------------------------+
¦Цвет кожных ¦От светло-золотистого до коричневого; для ¦
¦покровов ¦океанических рыб - коричневый с оттенками, ¦
¦ ¦присущими цвету кожного покрова данного вида¦
¦ ¦рыбы. ¦
¦ ¦Могут быть непрокопченные полосы от сеток у ¦
¦ ¦мелких рыб ¦
+------------------+---------------------------------------------+
¦Характеристика ¦В соответствии с разделом 3 или в виде филе- ¦
¦разделки ¦кусочков. ¦
¦ ¦Голова, внутренности, черная пленка, плавни- ¦
¦ ¦ки, "жучки", чешуя, позвоночная кость и круп-¦
¦ ¦ные реберные кости у филе и филе-кусочков ¦
¦ ¦удалены; сгустки крови защищены. ¦
¦ ¦Могут быть: ¦
¦ ¦- плавники (включая хвостовой) - у анчоуса, ¦
¦ ¦корюшки, ряпушки и ставриды при длине тушки ¦
¦ ¦не более 10 см; у мойвы при длине тушки не ¦
¦ ¦более 14 см; у кильки и салаки; ¦
¦ ¦- плавники (кроме хвостового) - у анчоуса, ¦
¦ ¦балтийской бельдюги, бычка, мелкой сельди, ¦
¦ ¦ряпушки европейской и сибирской, сардины ¦
¦ ¦атлантической, сардины тихоокеанской (иваси),¦
¦ ¦тресочки полярной при длине тушки не более ¦
¦ ¦14 см; у корюшки, путассу, сайры; ¦
¦ ¦- внутренности - у кильки, корюшки, мелкой ¦
¦ ¦сельди, мойвы, ряпушки европейской и сибир- ¦
¦ ¦ской, салаки при длине тушки не более 14 см; ¦
¦ ¦- икра или молоки и остатки внутренностей - у¦
¦ ¦балтийской бельдюги, сардины тихоокеанской ¦
¦ ¦(иваси) при длине тушкине более 14 см; а ¦
¦ ¦также у сайры, тресочки полярной и угря ¦
¦ ¦морского; ¦
¦ ¦- икра или молоки - у камбалы и пресноводного¦
¦ ¦ерша; ¦
¦ ¦- остатки черной пленки - у путассу, тресочки¦
¦ ¦полярной и угря морского; ¦
¦ ¦- поперечный надрез брюшка около анального ¦
¦ ¦отверстия при разделке без разрезания брюшка ¦
+------------------+---------------------------------------------+
¦Наличие чешуи ¦Удалена. ¦
¦ ¦Допускаются: ¦
¦ ¦- остатки чешуи - у корюшки, ряпушки, салаки;¦
¦ ¦- отдельные чешуйки - у сайры, сардины, ¦
¦ ¦сардины тихоокеанской (иваси) ¦
+------------------+---------------------------------------------+
¦Количество тушек, ¦Не нормируется. ¦
¦кусков, филе, ¦Могут быть в одной банке: ¦
¦филе-кусочков ¦- у крупной рыбы не более одного довеска; ¦
¦ ¦- прихвостовых кусков: ¦
¦ ¦из крупных рыб - не более одного; ¦
¦ ¦из рыбы, разрезанной пополам, - не более ¦
¦ ¦половины; ¦
¦ ¦из рыбы, разрезанной на поперечные куски по ¦
¦ ¦высоте банки, - не более 30% по счету ¦
+------------------+---------------------------------------------+
¦Порядок ¦ ¦
¦укладывания: ¦ ¦
¦- тушек и филе ¦Параллельными или взаимно перекрещивающимися ¦
¦ ¦рядами; тушки - наклонно брюшком к донышку ¦
¦ ¦банки или плашмя, в ряду каждая рыба по ¦
¦ ¦отношению к соседней - головной частью к ¦
¦ ¦хвостовой; филе - кожной стороной к донышку ¦
¦ ¦банки. ¦
¦ ¦Тушки с подрезанными брюшками укладывают ¦
¦ ¦спинками к крышке или донышку банки ¦
¦- кусков и филе- ¦Поперечным срезом к донышку банки или плашмя ¦
¦кусочков ¦внешней стороной к крышке банки ¦
+------------------+---------------------------------------------+
¦Наличие посторон- ¦Не допускается ¦
¦них примесей ¦ ¦
L------------------+----------------------------------------------
5.3. Требования к сырью и материалам
5.3.1. Сырье и материалы, используемые для изготовления
консервов, не ниже первого сорта (при наличии сортов) и
соответствуют:
- рыба-сырец - нормативным документам;
- рыба охлажденная - ГОСТ 814 и нормативным документам;
- рыба мороженая - ГОСТ 1168, ГОСТ 17661, ГОСТ 20057 и
нормативным документам;
- соль поваренная пищевая - ГОСТ 13830;
- масло хлопковое рафинированное - ГОСТ 1128;
- масло подсолнечное рафинированное - ГОСТ 1129 и нормативным
документам;
- масло кукурузное рафинированное - ГОСТ 8808;
- масло арахисовое рафинированное - ГОСТ 7981;
- масло горчичное - ГОСТ 8807;
- масло соевое рафинированное - ГОСТ 7825;
- масло оливковое - нормативным документам;
- масло кунжутное (сезамовое) рафинированное - ГОСТ 8990;
- вода питьевая - ГОСТ 2874.
Может быть использовано масло подсолнечное нерафинированное и
гидратированное высшего сорта по ГОСТ 1129.
5.3.2. Сырье и материалы, в том числе закупаемые по импорту,
используемые для изготовления консервов, по показателям
безопасности должны соответствовать санитарным правилам, нормам и
гигиеническим нормативам или техническим регламентам, действующим
на территории государства, принявшего стандарт, или должны быть
разрешены к применению органами и учреждениями госсанэпидслужбы.
5.4. Маркировка
5.4.1. Консервы маркируют по ГОСТ 11771.
5.4.2. Транспортная маркировка - по ГОСТ 11771 и ГОСТ 14192.
5.5. Упаковка
5.5.1. Консервы упаковывают по ГОСТ 11771.
5.5.2. Консервы выпускают в банках:
- металлических вместимостью не более 353 куб. см по ГОСТ 5981
и нормативным документам;
- стеклянных вместимостью не более 300 куб. см по ГОСТ 5717.1,
ГОСТ 5717.2 и нормативным документам;
- импортных указанной вместимости.
5.5.3. Банки должны быть изготовлены из материалов,
разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы для контакта
с пищевыми продуктами.
Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна
быть покрыта лаком или эмалью или их смесью, или другими
материалами, разрешенными органами и учреждениями госсанэпидслужбы
для контакта с пищевыми продуктами.
6. Правила приемки
6.1. Правила приемки - по ГОСТ 8756.0.
6.2. Контроль содержания токсичных элементов, пестицидов,
гистамина, нитрозаминов, бенз(а)пирена, полихлорированных
бифенилов, радионуклидов проводят в соответствии с порядком,
установленным изготовителем продукции по согласованию с органами и
учреждениями госсанэпидслужбы.
6.3. Контроль микробиологического качества консервов проводят
в соответствии с требованиями, действующими на территории
государства, принявшего стандарт.
6.4. Периодичность определения показателей "Массовая доля
поваренной соли", "Массовая доля отстоя в масле", "Массовая доля
составных частей" и "Наличие посторонних примесей" устанавливает
изготовитель.
7. Методы контроля
7.1. Методы отбора проб - по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668.
Подготовка проб для определения физических и химических
показателей - по ГОСТ 8756.0, токсичных элементов - по ГОСТ 26929,
микробиологических анализов - по ГОСТ 26669.
Культивирование микроорганизмов - по ГОСТ 26670, приготовление
растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред для
микробиологических анализов - по ГОСТ 10444.1.
7.2. Методы контроля физических, химических и
органолептических показателей - по ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26664 и в
соответствии с 5.2.4, токсичных элементов - по ГОСТ 26927, ГОСТ
26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26935, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538.
Содержание пестицидов, гистамина, нитрозаминов, бенз(а)пирена,
полихлорированных бифенилов, радионуклидов определяют по методам,
утвержденным органами и учреждениями госсанэпидслужбы.
7.3. Анализ на промышленную стерильность проводят по ГОСТ
30425.
Анализ на возбудителей порчи проводят по ГОСТ 10444.11, ГОСТ
10444.12, ГОСТ 10444.15.
Анализ на патогенные микроорганизмы проводят в аттестованных
для проведения этих исследований лабораториях по ГОСТ 10444.2,
ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.8, ГОСТ 10444.9.
7.4. Длину тушек и филе, ширину (высоту) кусков и
филе-кусочков рыбы измеряют линейкой по ГОСТ 427.
8. Транспортирование и хранение
8.1. Консервы транспортируют всеми видами транспорта в
соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на
транспорте данного вида, при температуре от 0 -С до 30 -С.
8.2. Пакетирование - по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.
Основные параметры и размеры пакетов - по ГОСТ 24597.
8.3. Консервы хранят в чистых хорошо вентилируемых помещениях
при температуре от 0 -С до 20 -С и относительной влажности воздуха
не более 75%, с даты изготовления, мес., не более:
24 - из анчоуса, камбалы, корюшки, сайры, окуня
дальневосточного (терпуга), трески;
21 - из остальных рыб.
|
